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學(xué)校食堂管理制度及崗位職責(zé)內(nèi)容篇一
一、食堂服務(wù)范圍
1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的服務(wù)范圍和衛(wèi)生防疫部門(mén)的規(guī)定制作和銷(xiāo)售食品。
2、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不利于學(xué)生健康的物品。
二、價(jià)格質(zhì)量要求
1、主食要足斤足兩，做到價(jià)格適宜，嚴(yán)格按規(guī)定標(biāo)價(jià)銷(xiāo)售。
2、副食種類按不同季節(jié)選配，要做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高、中、低檔搭配。
3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，學(xué)校加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按核準(zhǔn)價(jià)格銷(xiāo)售。
三、食品衛(wèi)生要求
1、對(duì)主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄。
2、不得采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫的食品，如有違反，追究當(dāng)事人的責(zé)任。
3、食品分類、分架隔墻、離地存放，生熟分開(kāi)不混雜，副食品和調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求
1、食堂周?chē)h(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。
2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，不得提供塑料袋和一次性飯盒。
4、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好，努力營(yíng)造和諧的氛圍。
5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)保持地面清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾），桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。
6、食堂必須按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，沒(méi)有特殊原因，不準(zhǔn)提前或推遲開(kāi)飯。
7、學(xué)校每周要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作例行督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
五、設(shè)備設(shè)施的管理要求
1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。烹飪間和燒火間要嚴(yán)格分開(kāi)。
2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。
3、配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。
六、完善食堂管理制度和管理機(jī)制
1、建立健全菜譜菜價(jià)公示制度，每日及時(shí)制定菜譜，并將菜譜、菜價(jià)及時(shí)公布上墻。菜譜的制定要做到品種齊全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，價(jià)格適中。
2、嚴(yán)格采購(gòu)食品驗(yàn)收登記制度，食堂采購(gòu)的所有食品，均應(yīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)收并及時(shí)登記，建立完善的檔案?jìng)洳椤?/p>
3、食堂學(xué)校成立食堂管理委員會(huì)。管理委員會(huì)監(jiān)督檢查食堂情況，考核食堂各項(xiàng)責(zé)任目標(biāo)。
4、嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，師生所購(gòu)飯菜票要出具票據(jù)，每月公布一次伙食收支賬目，自學(xué)接受食堂管理委員會(huì)和師生的監(jiān)督。
5、實(shí)行量化管理。學(xué)校對(duì)食堂飯菜分?jǐn)?shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、保證供飯時(shí)間五個(gè)方面制定管理細(xì)則。由食堂管理委員會(huì)每月考核一次，評(píng)出好、中、差，綜合評(píng)議后，納入學(xué)校管理。
6、召開(kāi)學(xué)生生活座談會(huì)。對(duì)食堂存在的問(wèn)題，改進(jìn)的方法提出意見(jiàn)或建議，學(xué)校整理評(píng)議后反饋到食堂，限期改正。
沭陽(yáng)銀河學(xué)校
2014年2月
沭陽(yáng)銀河學(xué)校食堂崗位職責(zé)
一、基本要求
1、樹(shù)立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅(jiān)守工作崗位，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3、不斷提高師生伙食質(zhì)量。
4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。
5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來(lái)賓接待工作。
二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
1、實(shí)行民主辦食堂，定期召開(kāi)座談會(huì)，聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
2、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問(wèn)題請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)，一般問(wèn)題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。
5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任，督促做好帳、物保管工作，倉(cāng)庫(kù)物資每月盤(pán)點(diǎn)，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
三、會(huì)計(jì)、保管、核算員職責(zé)
1、加強(qiáng)伙食管理，搞好倉(cāng)庫(kù)保管，定期公布帳目，杜絕浪費(fèi)。
2、食堂內(nèi)部采購(gòu)物品，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度，核對(duì)數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時(shí)公布。
4、會(huì)計(jì)每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時(shí)向保管員提出建議，力爭(zhēng)達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。
四、采購(gòu)員、廚師職責(zé)
1、采購(gòu)員要采購(gòu)適合師生口味的菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購(gòu)貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。
2、廚師要努力燒出師生愛(ài)吃的菜肴，爭(zhēng)取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對(duì)隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴(yán)防食物中毒。
五、司爐工職責(zé)
1、司爐工必須堅(jiān)守崗位，上班時(shí)思想高度集中，保證鍋灶安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。
2、節(jié)約使用煤氣燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。 六、勤雜員職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，對(duì)用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊(duì)的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購(gòu)買(mǎi)生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
沭陽(yáng)銀河學(xué)校后勤辦
2014年2月
學(xué)校食堂管理制度及崗位職責(zé)內(nèi)容篇二
食堂財(cái)務(wù)管理制度及崗位職責(zé)
為了加強(qiáng)本食堂財(cái)務(wù)管理，適應(yīng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要求，也為加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)金的管理和督促，保證現(xiàn)金安全和出納人員做到有章可循，特根據(jù)有關(guān)會(huì)計(jì)法規(guī)制定如下制度： 一：總則
1、公司各員工必須遵紀(jì)守法，從食堂整體利益出發(fā)，相互協(xié)作。
2、公司各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)必須相互銜接，各負(fù)其責(zé)。
3、須做到錢(qián)帳分管，帳物分管。
4、每項(xiàng)業(yè)務(wù)必須簽字，“簽字”就是牽制。 二：材料采購(gòu)制度
1、材料庫(kù)存既保證生產(chǎn)需要，又無(wú)積壓，采購(gòu)費(fèi)用小。
2、采購(gòu)必須保證材料及時(shí)、保鮮、保量、價(jià)優(yōu)到位。
3、材料采購(gòu)后必須做到物單相符并清點(diǎn)入庫(kù)，并保證一季度盤(pán)存一次。
4、供應(yīng)商提供的欠款單必須與公司的訂單相符，經(jīng)核對(duì)后可付款。 三：費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)制度
本著既要保障公司的運(yùn)營(yíng)又要節(jié)約開(kāi)支，做到報(bào)銷(xiāo)費(fèi)用有章可循的原則，特制定本制度。
1、各股東若有請(qǐng)客情況，誰(shuí)的客人誰(shuí)買(mǎi)單。若是共同客人，直接共同簽字報(bào)銷(xiāo)。
2、每次外交費(fèi)用金額由董事會(huì)商定，開(kāi)出證明，董事會(huì)簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷(xiāo)。
3、公司外出辦事人員費(fèi)用實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)，由董事會(huì)兩人簽字后財(cái)務(wù)方可報(bào)銷(xiāo)。
四：現(xiàn)金管理制度
1、現(xiàn)金管理必須遵循錢(qián)帳分管，錢(qián)票分管原則，會(huì)計(jì)管帳票，出納管錢(qián)。
2、出納必須確保現(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊等。如出現(xiàn)上述情況，一切責(zé)任自負(fù)。
3、出納必須根據(jù)經(jīng)董事會(huì)審批的憑據(jù)付款。
4、出納必須對(duì)現(xiàn)金日記賬做到每日一校對(duì)，日清日結(jié)，以保證收入、支出、余額相符。
5、出納不得擅自借款或預(yù)支員工工資，借款必須有董事會(huì)批準(zhǔn)簽字，并不得超過(guò)該員工當(dāng)月工資的50％。
6、出納除保證食堂兩天的開(kāi)支外，多余的現(xiàn)金必須及時(shí)存入銀行。
7、帳目必須做到收支分開(kāi)；不準(zhǔn)將公司存款賬戶借給他人使用。
8、月底，會(huì)計(jì)同出納核對(duì)現(xiàn)金余額和銀行存款，做到帳賬相符。
五：以上財(cái)務(wù)管理制度及崗位職責(zé)，公司全體員工必須共同遵守，團(tuán)結(jié)協(xié)作，為我們共同的事業(yè)而努力工作。
食堂財(cái)務(wù)管理制度
為加強(qiáng)分局食堂管理，規(guī)范財(cái)務(wù)收入嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食堂各項(xiàng)工作正常運(yùn)行，結(jié)合分局實(shí)際，特制定本制度：
一、食堂單獨(dú)設(shè)置帳戶，獨(dú)立建帳，食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆審批制度；
二、采購(gòu)員實(shí)行備用金制，備用金暫定2000元；
三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫(xiě)明用途、金額、姓名，經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付，不能以領(lǐng)代報(bào)；
四、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符帳物相符，定期盤(pán)存和結(jié)帳；
五、食堂物品采購(gòu)應(yīng)至少有二人參與，且有驗(yàn)收人簽字，采購(gòu)人實(shí)行定期輪換，二人一班制；
六、支出票據(jù)必須填寫(xiě)完整，有經(jīng)辦人、核準(zhǔn)人、審批人簽字，原則上要有稅務(wù)發(fā)票，確因購(gòu)買(mǎi)時(shí)無(wú)法取得稅務(wù)發(fā)票，則必須每張要有購(gòu)買(mǎi)人、驗(yàn)收人、核準(zhǔn)人及審批人簽字；
七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統(tǒng)一安排支付；
八、職工工作用餐伙食補(bǔ)貼，人數(shù)由辦公室提供核定后，按每人每天10元撥入，接待費(fèi)用按實(shí)際支出定期撥付。
學(xué)校食堂管理制度及崗位職責(zé)內(nèi)容篇三
安吉縣教育裝備中心
學(xué) 校 食 堂 崗 位 管 理 制 度
安吉縣教育裝備中心周生火提供
（參考資料供各校選用）
1、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內(nèi)容：
1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
2、餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒
毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在100℃上，保持20分鐘即可。
（3）滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色。
3、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查并記錄，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。
一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。
二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
5、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。
一、定型包裝食物的驗(yàn)收
1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；
3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；
4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5.嗅氣味，是否有異味；
6.手感，是否有異樣
二、非定型包裝食物的驗(yàn)收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物；
2.聞：是否有異味；
3.手感受有無(wú)異樣；
4.蔬菜是否新鮮。
6、原料采購(gòu)索證登記制度
學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：
一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。
二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購(gòu)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有兩人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
7、操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
8、粗加工管理制度
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買(mǎi)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
9、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于200克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
10、配餐間管理制度
配餐主要是對(duì)成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場(chǎng)所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。
六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。
七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
11、庫(kù)房管理制度
學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。
一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。
12、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。
三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。
五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門(mén)追究其刑事責(zé)任。
13、伙食管理員職責(zé)
一、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。
二、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。
三、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。
四、搞好民主管理伙食，每月召開(kāi)一次消費(fèi)者代表會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn)，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
五、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。
七、負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)置和維修。
八、組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。
九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
14、食物中毒處理預(yù)案
食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。
一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：
組長(zhǎng)：xxx（校長(zhǎng)）
副組長(zhǎng)：xx、xxxx、xx
成員：xx、xxx、各班班主任、生活老師
二、預(yù)防措施：
為了確保全校師生的食品衛(wèi)生安全，學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。
1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。
2.教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。
3.教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。
4.每天堅(jiān)持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場(chǎng)所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。
5.食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷(xiāo)攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。
6.嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。
7.從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
8.小賣(mài)部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。
9.嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。
11.食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。
12.每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預(yù)案：
學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會(huì)和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。
1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。
2.立即用電話向衛(wèi)生監(jiān)督所、教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3.全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。
4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。
5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。
6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。
7.總務(wù)處迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。
8.集中患者，以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
9.班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。
10.患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。
學(xué)校食堂管理制度及崗位職責(zé)內(nèi)容篇四
公司食堂管理制度及崗位職責(zé)公司食堂管理制度及崗位職責(zé)
采購(gòu)直接從廠家進(jìn)貨的要索取生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的定型包裝食品，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)廠家、地址、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
2、食品入庫(kù)要驗(yàn)收登記，不收、不存腐敗、霉變、有異味、污穢不潔食品。 3、食品庫(kù)房要干燥、通風(fēng)、并有防鼠、防蠅設(shè)施。4、儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地，分類分架擺放。5、需要冷藏食品及原料必須冷藏。
6、食品庫(kù)房不得有私人物品及有毒有害物品(如亞硝酸鹽)、雜物。 7、庫(kù)房管理員定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)食品，防止食品過(guò)期。
8、存放原材料的容器柜架、冰柜等器具要定期清理衛(wèi)生消毒。 食品粗加工衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格做到魚(yú)、肉、菜分池清洗，池上有明顯標(biāo)記。
2、不加工已變質(zhì)、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時(shí)使用應(yīng)冷藏儲(chǔ)存。
3、加工動(dòng)物性食品與植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器應(yīng)分開(kāi)，用后應(yīng)洗刷干凈，定期消毒。達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味。
4、廢棄物及時(shí)處理，放在專用帶蓋容器內(nèi)，不擠壓、不暴露 冷葷間衛(wèi)生制度
1、配置冷葷做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。 2、非冷葷間工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入冷葷間。
3、每天進(jìn)入冷葷間工作前進(jìn)行空氣消毒半小時(shí)并有使用記錄。 4、操作人員進(jìn)行切配時(shí)，要換工作專用作服，并經(jīng)常保持手、工作服、手布的清潔衛(wèi)生。
5、保持冷葷間紫外線消毒燈、消毒水池、冷藏柜等衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
6、需要熱加工的冷葷食品需要在灶間加熱，放在冷葷間涼透后 放入冷藏箱。
7、專用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前需消毒。
8、放置時(shí)間超過(guò)24小時(shí)的肉類食品，使用前要加熱處理。 主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
1，不使用生蟲(chóng)、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料 2，面點(diǎn)用的禽蛋，要先洗凈消毒后方可使用。
3，加工用的工具、機(jī)械、臺(tái)案等應(yīng)在每次使用后洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。4，食品蓋被要專用，有里外面標(biāo)志，保持清潔
5，奶油、含水分較大和帶餡糕點(diǎn)應(yīng)放入冰箱保存，并做到生熟分開(kāi)保存。6，加工直接入口的面點(diǎn)(如豌豆黃)的容器用具、工作臺(tái)要專用。餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格遵守洗消程序: 去殘?jiān)跋礈?、化學(xué)消毒劑消毒、凈水清洗(有條件的進(jìn)行熱力消 毒)等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。
2、化學(xué)消毒的水池上應(yīng)標(biāo)有洗滌、消毒、清晰標(biāo)志
3、消毒后的備用餐具應(yīng)放在專用密閉式保潔柜，整潔有序，柜內(nèi)防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。 5、化學(xué)消毒(如84消毒液)應(yīng)使用有標(biāo)簽的消毒液，嚴(yán)格按照配比使用(84消毒液與水 比例為1: 200，時(shí)間3分鐘)。熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度 1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及感官異常的原材料。
2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開(kāi)。用后洗凈，定位存放保潔。
3、生熟食品及半成品分開(kāi)冷藏，不得混亂放于同一冰箱。 4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。
5、地面無(wú)積水，無(wú)雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺(tái)、排煙罩無(wú)油垢，物見(jiàn)本色。 個(gè)人衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)持四勤: 勤洗手、勤剪甲、勤洗澡、立法;勤換洗衣服、被褥;勤換洗工作 服、帽。
2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)。
3、操作時(shí)不吸煙、不隨地吐痰
4、每年必須進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性 皮膚疾病者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即調(diào)離崗位，進(jìn)行治療。
篇2: 食堂管理人員崗位職責(zé) 遼寧大田戶外用品有限公司文件 職字〔201x〕001號(hào) 食堂管理人員崗位職責(zé)
1、食堂管理員應(yīng)對(duì)生廠廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)，服從安排，以工廠生產(chǎn)為中心，最大化提高飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生服務(wù)水平，降低成本為原則。 2、遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病必須請(qǐng)假，嚴(yán)格遵守工廠考勤制度，不得無(wú)故擅離工作崗位。
3、負(fù)責(zé)做好食堂員工考勤記錄工作，月末及時(shí)提交人事部存檔。 4、確保食堂食品原料的正常供應(yīng)，妥善安排伙食，確保飯菜量合理供應(yīng)，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止過(guò)量盈余和虧損，節(jié)約糧食、水電，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
5、采購(gòu)食品原料后要索要票據(jù)并妥善保管，做好流水賬，做好每月結(jié)算工作。同時(shí)對(duì)每月的水電氣等成本進(jìn)行管控，并做好記錄，提取每月水電氣成本入賬。
6、采購(gòu)原料過(guò)程中，要勤儉自律，堅(jiān)持每天從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)蔬菜，要對(duì)各商戶進(jìn)行詢價(jià)比價(jià)原則，選擇價(jià)廉物美的食品原料，不買(mǎi)人情菜，不吃回扣，不利用職責(zé)之便謀取私利。
7、商戶交貨時(shí)要認(rèn)真檢查原料的質(zhì)量和數(shù)量，不采購(gòu)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)和偽劣過(guò)期的食品。
8、食品原料要妥善儲(chǔ)存和保管，做到使用時(shí)先進(jìn)先出，后進(jìn)后吃的原則，避免使用不當(dāng)造成的浪費(fèi)。
9、嚴(yán)格管理食堂的刀具等，工作期間禁止打逗，愛(ài)護(hù)公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發(fā)生。做好防火、防盜工作，認(rèn)真檢查各個(gè)環(huán)節(jié)的安全隱患，設(shè)置必要的消防器材。
10、確保食品加工過(guò)程中安全衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》操作，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開(kāi)存放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。1 1、搞好環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防意外事故發(fā)生，實(shí)行定時(shí)，定期消毒、打掃，每日由專人管理，對(duì)廚房、餐廳、儲(chǔ)藏間、等場(chǎng)所，適時(shí)噴灑無(wú)毒長(zhǎng)效藥劑，餐桌要排放整齊，每日要清掃，每周要進(jìn)行大掃除，房前屋后雜草，煤渣、垃圾等及時(shí)傾倒。各類餐具、炊具必須長(zhǎng)期保持清潔，不用的時(shí)候擺放整齊，用后必須消毒處理。1 2、要求員工必須持健康證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行體檢制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種疾病。職工要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴(yán)禁一切不良動(dòng)作和習(xí)慣，上崗前、便后必須洗手。1 3、確保電話暢通，對(duì)于工廠臨時(shí)加班安排伙食等的突發(fā)狀況，要有足夠的人員和原料的保障能力。1 4、負(fù)責(zé)登記注冊(cè)符合就餐的人員名單，清理不符合就餐要求的外來(lái)人員，同時(shí)管理好大食堂工人的用餐秩序。1 5、定期對(duì)食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行監(jiān)督檢查，落實(shí)不到的要加強(qiáng)督促和處理。遼寧大田戶外用品有限公司人事部 201x年6月2日
篇3: 小企業(yè)食堂管理制度 職工食堂管理規(guī)章制度 第一章 總則 第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。第三條辦公室對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章 食堂工作管理 第四條食堂工作人員負(fù)責(zé)為恒安規(guī)定就餐職工(七人)提供一日兩餐。原則上按每人每天
13元計(jì)算。第五條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。第六條公司來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計(jì)算。第七條如來(lái)客，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。第八條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。食堂管理員崗位職責(zé) 一、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。
二、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
六、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。 七、監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。
八、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
請(qǐng)示報(bào)告的格式及范文 請(qǐng)示報(bào)告的格式
一、標(biāo)題:制發(fā)機(jī)關(guān)名稱+事由+請(qǐng)示。 二、正文: 1、請(qǐng)示的原因:陳述情況，闡述理由，講情必要性和可能性，最后用“為此，請(qǐng)示如下”。
2、請(qǐng)示的事項(xiàng):寫(xiě)明請(qǐng)示要求，如請(qǐng)求物資要寫(xiě)明品名、規(guī)格、數(shù)量，請(qǐng)求資金要寫(xiě)明金額。
三、結(jié)尾語(yǔ):多用“上述意見(jiàn)，是否妥當(dāng)，請(qǐng)指示”。“特此請(qǐng)示，請(qǐng)予批準(zhǔn)”，“以上請(qǐng)求，請(qǐng)予審批”，“以上請(qǐng)示，請(qǐng)予批復(fù)”，“以上請(qǐng)示，如無(wú)不妥，請(qǐng)批轉(zhuǎn)各部門(mén)執(zhí)行”等語(yǔ)。
購(gòu)買(mǎi)辦公設(shè)備的請(qǐng)示報(bào)告 尊敬的領(lǐng)導(dǎo): 按照市委工作部署，今年4月底前我縣要需要完成20個(gè)村的實(shí)地測(cè)繪，工作量非常巨大，但我局目前所用設(shè)備均為97年前購(gòu)進(jìn)，非常落后，已遠(yuǎn)無(wú)法適應(yīng)工作需要，根據(jù)工作要求，現(xiàn)需購(gòu)買(mǎi)br-8新型測(cè)繪儀器6臺(tái)，gf9型繪圖儀1臺(tái)，大型打印、復(fù)印機(jī)1臺(tái)，特此報(bào)告，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批示撥付所需資金12萬(wàn)元。
此致 敬禮!申請(qǐng)人:xxx 申請(qǐng)日期:xx年xx月xx日 工作調(diào)動(dòng)請(qǐng)示報(bào)告范文 xxx教育局: 我于20xx年從xx學(xué)校畢業(yè)后分配在xx區(qū)從事教育工作，在xx小學(xué)工作四年后，于20xx年7月調(diào)至xx小學(xué)工作至今。因本人工作的xx小學(xué)與家較遠(yuǎn)、丈夫不在市區(qū)工作等原因，導(dǎo)致小孩年幼無(wú)法
照顧 等實(shí)際困難，特向領(lǐng)導(dǎo)提出申請(qǐng)，將本人調(diào)到離家較近的xx路第一小學(xué)工作。
20xx年12月，我與在xx縣上班的愛(ài)人結(jié)婚。20xx年我們按揭在xx縣購(gòu)置了房屋。我的父母在xx市居住，愛(ài)人的父母在xx縣居住，均因年事已高，不能來(lái)xx區(qū)與我們一起居住，不能給我們提供任何幫助。我們的兒子今年4歲，現(xiàn)在市保幼院讀書(shū)，我們工作繁忙，根本無(wú)法親自接送。因?yàn)檎煞驈氖鹿补ぷ?，無(wú)暇顧及家庭，教養(yǎng)兒子，以及家務(wù)勞動(dòng)，都由我獨(dú)自承擔(dān)。因我們家至xx小學(xué)較遠(yuǎn)，長(zhǎng)期以來(lái)，我一直在學(xué)校與家庭間奔波，疲倦之極，實(shí)在難以支撐。
為解決家庭實(shí)際困難，免除后顧之憂，更好的投身工作，我希望就近調(diào)入大公路第一小學(xué)工作。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
此致 敬禮!申請(qǐng)人:xxx 申請(qǐng)日期:xx年xx月xx日 報(bào)告定義及格式
報(bào)告使用范圍很廣，日常生活中一般用于商務(wù)和政府工作，特指下級(jí)向上級(jí)匯報(bào)工作。下級(jí)按照上級(jí)部署或工作計(jì)劃，每完成一項(xiàng)任務(wù)，一般都要向上級(jí)寫(xiě)報(bào)告，反映工作中的基本情況、工作中取得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、存在的問(wèn)題以及今后工作設(shè)想等，以取得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的指導(dǎo);報(bào)告一般具有匯報(bào)性、陳述性、單向性、事后性和溝通性五個(gè)屬性;它主要包括例行報(bào)告、調(diào)查報(bào)告和專題報(bào)告等。1 基本格式
(1)標(biāo)題:包括事由和公文名稱。(2)上款:收文機(jī)關(guān)或主管領(lǐng)導(dǎo)人。
(3)正文:結(jié)構(gòu)與一般公文相同。從內(nèi)容方面看，報(bào)情況的，應(yīng)有情況、說(shuō)明、結(jié)論三部分，其中情況不能省略;報(bào)意見(jiàn)的，應(yīng)有依據(jù)、說(shuō)明、設(shè)想三部分，其中以建設(shè)想不能省去。從形式上看，復(fù)雜
一點(diǎn)的要分開(kāi)頭、主體、結(jié)尾。開(kāi)頭使用多的是導(dǎo)語(yǔ)式、提問(wèn)式給個(gè)總概念或引起注意。主體可分部分家二級(jí)標(biāo)題或分條加序碼。
(4)結(jié)尾:可展望、預(yù)測(cè)，亦可省略，但結(jié)語(yǔ)不能省。
(5)打報(bào)告要注意做到:情況確鑿，觀點(diǎn)鮮明，想法明確，口吻得體，不要夾帶請(qǐng)示事項(xiàng)。
(6)注意結(jié)語(yǔ):呈轉(zhuǎn)報(bào)告的要寫(xiě)上“以上報(bào)告如無(wú)不妥，請(qǐng)批轉(zhuǎn)各地參照?qǐng)?zhí)行?！弊詈髮?xiě)明發(fā)文機(jī)關(guān)，日期。
2 寫(xiě)作特點(diǎn)(1)內(nèi)容的匯報(bào)性:一切報(bào)告都是下級(jí)向上級(jí)機(jī)關(guān)或業(yè)務(wù)主管部門(mén)匯報(bào)工作，讓上級(jí)機(jī)關(guān)掌握基本情況并及時(shí)對(duì)自己的工作進(jìn)行指導(dǎo)，所以，匯報(bào)性是“報(bào)告”的一個(gè)大特點(diǎn)。
(2)語(yǔ)言的陳述性:因?yàn)閳?bào)告具有匯報(bào)性，是向上級(jí)講述做了什么工作，或工作是怎樣做的，有什么情況、經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)，存在什么問(wèn)題，今后有什么打算，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)有什么意見(jiàn)、建議，所以行文上一般都使用敘述方法，即陳述其事，而不是像請(qǐng)示那樣采用祈使、請(qǐng)求等法。
(3)行文的單向性:報(bào)告是下級(jí)機(jī)關(guān)向上級(jí)機(jī)關(guān)行文，是為上級(jí)機(jī)關(guān)進(jìn)行宏觀領(lǐng)導(dǎo)提供依據(jù)，一般不需要受文機(jī)關(guān)的批復(fù)，屬于單項(xiàng)行文。
(4)成文的事后性:多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后，向上級(jí)機(jī)關(guān)作出匯報(bào)，是事后或事中行文。
(5)雙向的溝通性:報(bào)告雖不需批復(fù)，卻是下級(jí)機(jī)關(guān)以此取得上級(jí)機(jī)關(guān)的支持 指導(dǎo)的橋梁;同時(shí)上級(jí)機(jī)關(guān)也能通過(guò)報(bào)告獲得信息，了解下情，報(bào)告成為上級(jí)機(jī)關(guān)決策指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作的依據(jù)。3 專題報(bào)告
專題報(bào)告是指向上級(jí)反映本機(jī)關(guān)的某項(xiàng)工作、某個(gè)問(wèn)題或某一方面的情況，要求上級(jí)對(duì)此有所了解的報(bào)告。所寫(xiě)的報(bào)告要迅速、及時(shí)，一事一報(bào)。呈報(bào)、呈轉(zhuǎn)要分清寫(xiě)明。專題報(bào)告與調(diào)查報(bào)告有一些類似，都是主要針對(duì)某個(gè)事實(shí)或論點(diǎn)而展開(kāi)論述，不過(guò)專題報(bào)告沒(méi)有調(diào)查報(bào)告要求的擴(kuò)展面更加廣泛，論述的深度和廣度要求較低。4 調(diào)查報(bào)告
調(diào)查報(bào)告是對(duì)某項(xiàng)工作、某個(gè)事件、某個(gè)問(wèn)題，經(jīng)過(guò)深入細(xì)致的調(diào)查后，將調(diào)查中收集到的材料加以系統(tǒng)整理，分析研究，以書(shū)面形式向組織和領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)調(diào)查情況的一種文書(shū);主要分為介紹典型經(jīng)驗(yàn)類、揭露問(wèn)題類、反映新生事物類和社會(huì)情況類的調(diào)查報(bào)告。5 例行報(bào)告 主要指日?qǐng)?bào)、周報(bào)、月報(bào)、季報(bào)和年報(bào)等，常見(jiàn)于工作生活中，用于工作直屬下級(jí)對(duì)上級(jí)匯報(bào)制定時(shí)間段的工作安排，報(bào)告內(nèi)容除了要反應(yīng)這段時(shí)間的工作完成進(jìn)度和結(jié)果之外，還要說(shuō)明工作中所發(fā)生的情況、經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)、存在的問(wèn)題和問(wèn)題解決的辦法，寫(xiě)作的方法一般采用記敘的方式，要求要全面而言簡(jiǎn)意賅。
請(qǐng)示報(bào)告格式范文
請(qǐng)示報(bào)告是機(jī)關(guān)、事業(yè)和企業(yè)單位在公文往來(lái)中經(jīng)常用到的重要評(píng)議體之一。主要用于向上級(jí)機(jī)關(guān)請(qǐng)求指示、請(qǐng)示批準(zhǔn)某一事項(xiàng)。
一是時(shí)間性較強(qiáng)。請(qǐng)示的事項(xiàng)一般都是急需明確和解決的,否則會(huì)影響正常工作,因此時(shí)間性強(qiáng)。
二是要一事一請(qǐng)示。三是通常主送一個(gè)機(jī)關(guān)，不多頭主送，如需同時(shí)送其他機(jī)關(guān),應(yīng)當(dāng)用抄送形式,但不得在請(qǐng)示的同時(shí)又抄送下級(jí)機(jī)關(guān)。四是應(yīng)按隸屬關(guān)系逐級(jí)請(qǐng)示,一般情況不得越級(jí)請(qǐng)示,如確需越級(jí)請(qǐng)示,應(yīng)同時(shí)抄報(bào)直接主管部門(mén)。
請(qǐng)示報(bào)告格式: 一、標(biāo)題:制發(fā)機(jī)關(guān)名稱+事由+請(qǐng)示。二、正文: 一請(qǐng)示的原因:陳述情況，闡述理由，講情必要性和可能性，最后用“為此，請(qǐng)示如下”。
二請(qǐng)示的事項(xiàng):寫(xiě)明請(qǐng)示要求，如請(qǐng)求物資要寫(xiě)明品名、規(guī)格、數(shù)量，請(qǐng)求資金要寫(xiě)明金額。
三、結(jié)尾語(yǔ):多用“上述意見(jiàn)，是否妥當(dāng)，請(qǐng)指示”?！疤卮苏?qǐng)示，請(qǐng)予批準(zhǔn)”，“以上請(qǐng)求，請(qǐng)予審批”，“以上請(qǐng)示，請(qǐng)予批復(fù)”，“以上
請(qǐng)示，如無(wú)不妥，請(qǐng)批轉(zhuǎn)各部門(mén)執(zhí)行”等語(yǔ)。購(gòu)買(mǎi)辦公設(shè)備的請(qǐng)示報(bào)告范文 尊敬的領(lǐng)導(dǎo): 按照市委工作部署，今年4月底前我縣要需要完成20個(gè)村的實(shí)地測(cè)繪，工作量非常巨大，但我局目前所用設(shè)備均為97年前購(gòu)進(jìn)，非常落后，已遠(yuǎn)無(wú)法適應(yīng)工作需要，根據(jù)工作要求，現(xiàn)需購(gòu)買(mǎi)br-8新型測(cè)繪儀器6臺(tái)，gf9型繪圖儀1臺(tái)，大型打印、復(fù)印機(jī)1臺(tái)，特此報(bào)告，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批示撥付所需資金12萬(wàn)元。
申請(qǐng)部門(mén): 申請(qǐng)日期: 工作調(diào)動(dòng)請(qǐng)示報(bào)告范文 xxx教育局: 我于20xx年從xx學(xué)校畢業(yè)后分配在xx區(qū)從事教育工作，在xx小學(xué)工作四年后，于20xx年7月調(diào)至xx小學(xué)工作至今。因本人工作的xx小學(xué)與家較遠(yuǎn)、丈夫不在市區(qū)工作等原因，導(dǎo)致小孩年幼無(wú)法照顧 等實(shí)際困難，特向領(lǐng)導(dǎo)提出申請(qǐng)，將本人調(diào)到離家較近的xx路第一小學(xué)工作。
20xx年12月，我與在x縣上班的愛(ài)人結(jié)婚。2012年我們按揭在xx巷購(gòu)置了房屋。我的父母在xx市居住，愛(ài)人的父母在x縣居住，均因年事已高，不能來(lái)xx區(qū)與我們一起居住，不能給我們提供任何幫助。我們的兒子今年4歲，現(xiàn)在市保幼院讀書(shū)，我們工作繁忙，根本無(wú)法親自接送。因?yàn)檎煞驈氖鹿补ぷ鳎瑹o(wú)暇顧及家庭，教養(yǎng)兒子，以及家務(wù)勞動(dòng)，都由我獨(dú)自承擔(dān)。因我們家至xx小學(xué)較遠(yuǎn)，長(zhǎng)期以來(lái)，我一直在學(xué)校與家庭間奔波，疲倦之極，實(shí)在難以支撐。
為解決家庭實(shí)際困難，免除后顧之憂，更好的投身工作，我希望就近調(diào)入大公路第一小學(xué)工作。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
此致 敬禮!申請(qǐng)人:xxx 申請(qǐng)日期: 請(qǐng)示報(bào)告分類 第一類
請(qǐng)求指示的請(qǐng)示。此類請(qǐng)示一般是政策性請(qǐng)示,是下級(jí)機(jī)關(guān)需要上級(jí)機(jī)關(guān)對(duì)原有政策規(guī)定作出明確解釋,對(duì)變通處理的問(wèn)題作出審查認(rèn)定,對(duì)如何處理突發(fā)事件或新情況、新問(wèn)題作出明確指示等請(qǐng)示。
第二類
請(qǐng)求批準(zhǔn)的請(qǐng)示。此類請(qǐng)示是下級(jí)機(jī)關(guān)針對(duì)某些具體事宜向上級(jí)機(jī)關(guān)請(qǐng)求批準(zhǔn)的請(qǐng)示,主要目的是為了解決某些實(shí)際困難和具體問(wèn)題。
第三類
請(qǐng)求批轉(zhuǎn)的請(qǐng)示。下級(jí)機(jī)關(guān)就某一涉及面廣的事項(xiàng)提出處理意見(jiàn)和辦法,需各有關(guān)方面協(xié)同辦理,但按規(guī)定又不能指令平級(jí)機(jī)關(guān)或不相隸屬部門(mén)辦理,需上級(jí)機(jī)關(guān)審定后批轉(zhuǎn)執(zhí)行,這樣的請(qǐng)示就屬此類。
由標(biāo)題、主送機(jī)關(guān)、正文、發(fā)文機(jī)關(guān)、日期五部分組成。請(qǐng)示的正文,主要由請(qǐng)示的原因、內(nèi)容、要求三部分組成,請(qǐng)示時(shí)應(yīng)將理由陳述充分,提出的解決方案應(yīng)具體,切實(shí)可行。
自查報(bào)告格式
自查報(bào)告是單位或部門(mén)以及個(gè)人在一定的時(shí)間段內(nèi)對(duì)執(zhí)行某項(xiàng)工作中存在的問(wèn)題的一種自我檢查方式的報(bào)告文體。不同項(xiàng)目的自查報(bào)告所涉及的內(nèi)容不同，所以自查報(bào)告的內(nèi)容很廣，自查報(bào)告有點(diǎn)類似于審核報(bào)告但更廣泛，如產(chǎn)品的自查報(bào)告所包含內(nèi)容應(yīng)該是:出口
情況、內(nèi)審核情況、發(fā)生那些不足怎么去糾正、產(chǎn)品質(zhì)量情況;組織創(chuàng)建的自查報(bào)告所包含的內(nèi)容應(yīng)該是:執(zhí)行情況、實(shí)施效果、宣傳途徑、陣地平臺(tái)、不足與展望等。
一、寫(xiě)作格式 1、企業(yè)/部門(mén)/個(gè)人的基本情況介紹 2、本次自查的依據(jù)，自查范圍和內(nèi)容 3、自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題 4、整改措施及整改計(jì)劃 5、結(jié)尾，一般用語(yǔ):特此報(bào)告 二、寫(xiě)作要求
(一)明確報(bào)告出自何種角度，必須站在一定的高度來(lái)寫(xiě)。(二)報(bào)告中的文字表述要實(shí)事求是，既要肯定成績(jī)，又不能虛報(bào)浮夸，凡是用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明的事項(xiàng)，數(shù)據(jù)必須真實(shí)準(zhǔn)確。
(三)報(bào)告撰寫(xiě)過(guò)程中，以上行公文體裁(報(bào)告)，把握客觀性、陳述性敘述。文字要簡(jiǎn)練，避免重復(fù)，用語(yǔ)要準(zhǔn)確，切忌詞不達(dá)意，文字冗長(zhǎng)。
(四)作為匯報(bào)材料，在會(huì)議中領(lǐng)導(dǎo)使用的文稿，可不寫(xiě)稱謂和落款，正式上報(bào)的方向可根據(jù)相關(guān)要求決定是否添加稱謂和落款以及正、副標(biāo)題、報(bào)告人單位及職務(wù)等。
調(diào)研報(bào)告格式 標(biāo)題: 調(diào)研報(bào)告要用能揭示內(nèi)容中心的標(biāo)題，具體寫(xiě)法有以下幾種:(1)調(diào)研報(bào)告標(biāo)題——公文式標(biāo)題。這類調(diào)研報(bào)告標(biāo)題多數(shù)由事由和文種構(gòu)成，平實(shí)沉穩(wěn)，如《關(guān)于知識(shí)分子經(jīng)濟(jì)生活狀況的調(diào)研報(bào)告》;也有一些由調(diào)研對(duì)象和“調(diào)查”二字組成，如《知識(shí)分子情況的調(diào)查》。
(2)調(diào)研報(bào)告標(biāo)題——一般文章式標(biāo)題。這類調(diào)研報(bào)告標(biāo)題直接揭示調(diào)研報(bào)告的中心，十分簡(jiǎn)潔，如《本市老年人各有所好》。
(3)調(diào)研報(bào)告標(biāo)題——提問(wèn)式標(biāo)題，如《“人情債”何時(shí)了》。這是典型調(diào)研報(bào)告常用的標(biāo)題寫(xiě)法，特點(diǎn)是具有吸引力。(4)調(diào)研報(bào)告標(biāo)題——正副題結(jié)合式標(biāo)題，這是用得比較普遍的一種調(diào)研報(bào)告標(biāo)題。特別是典型經(jīng)驗(yàn)的調(diào)研報(bào)告和新事物的調(diào)研報(bào)告的寫(xiě)法。正題揭示調(diào)研報(bào)告的思想意義，副題表明調(diào)研報(bào)告的事項(xiàng)和范圍，如《深化廠務(wù)公開(kāi)機(jī)制創(chuàng)新思想政治工作方法———關(guān)于武漢分局江岸車(chē)輛段深化廠務(wù)公開(kāi)制度的調(diào)查》。
正文: 調(diào)研報(bào)告的正文包括前言、主體和結(jié)尾三部分。(1)前言
調(diào)研報(bào)告的前言簡(jiǎn)要地?cái)⑹鰹槭裁磳?duì)這個(gè)問(wèn)題(工作、事件、人物)進(jìn)行調(diào)查;調(diào)查的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、范圍、經(jīng)過(guò)及采用的方法;調(diào)查對(duì)象的基本情況、歷史背景以及調(diào)查后的結(jié)論等。這些方面的側(cè)重點(diǎn)由寫(xiě)作者根據(jù)調(diào)研目的來(lái)確定，不必面面俱到。
調(diào)研報(bào)告開(kāi)頭的方法很多，有的引起讀者注意，有的采用設(shè)問(wèn)手法，有的開(kāi)門(mén)見(jiàn)山，有的承上啟下，有的畫(huà)龍點(diǎn)睛，沒(méi)有固定形式。但一般要求緊扣主旨，為主體部分做展開(kāi)準(zhǔn)備。文字要簡(jiǎn)練，概括性要強(qiáng)。
(2)主體
這是調(diào)研報(bào)告的主干和核心，是引語(yǔ)的引申，是結(jié)論的依據(jù)。這部分主要寫(xiě)明事實(shí)的真相、收獲、經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，即介紹調(diào)查的主要內(nèi)容是什么，為什么會(huì)是這樣的。主體部分要包括大量的材料———人物、事件、問(wèn)題、具體做法、困難障礙等，內(nèi)容較多。所以要精心安排調(diào)研報(bào)告的層次，安排好結(jié)構(gòu)，有步驟、有次序地表現(xiàn)主題。
調(diào)研報(bào)告中關(guān)于事實(shí)的敘述和議論主要都寫(xiě)在這部分里，是充分表現(xiàn)主題的重要部分。一般來(lái)說(shuō)，調(diào)研報(bào)告主體的結(jié)構(gòu)大約有三種形式: 橫式結(jié)構(gòu)。即把調(diào)查的內(nèi)容，加以綜合分析，緊緊圍繞主旨，按照不同的類別分別歸納成幾個(gè)問(wèn)題來(lái)寫(xiě)，每個(gè)問(wèn)題可加上小標(biāo)題。而且每個(gè)問(wèn)題里往往還有著若干個(gè)小問(wèn)題。典型經(jīng)驗(yàn)性質(zhì)調(diào)研報(bào)告的格式，一般多采用這樣的結(jié)構(gòu)。這種調(diào)研報(bào)告形式觀點(diǎn)鮮明，中心突出，使人一目了然;縱式結(jié)構(gòu)。有兩種形式，一是按調(diào)查事件的起因，發(fā)展和先后次序進(jìn)行敘述和議論。一般情況調(diào)研報(bào)告和揭露問(wèn)題的調(diào)研報(bào)告的寫(xiě)法
多使用這種結(jié)構(gòu)方式，有助于讀者對(duì)事物發(fā)展有深入的全面的了解。一是按成績(jī)、原因、結(jié)論層層遞進(jìn)的方式安排結(jié)構(gòu)。一般綜合性質(zhì)的調(diào)研報(bào)告多采用這種形式;綜合式結(jié)構(gòu)。這種調(diào)研報(bào)告形式兼有縱式和橫式兩種特點(diǎn)，互相穿插配合，組織安排材料。采用這種調(diào)研報(bào)告寫(xiě)法，一般是在敘述和議論發(fā)展過(guò)程時(shí)用縱式結(jié)構(gòu)，而寫(xiě)收獲、認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)時(shí)采用橫式結(jié)構(gòu)。
調(diào)研報(bào)告的主體部分不論采取什么結(jié)構(gòu)方式，都應(yīng)該做到先后有序，主次分明，詳略得當(dāng)，聯(lián)系緊密，層層深入，為更好地表達(dá)主題服務(wù)。
(3)結(jié)尾
結(jié)尾是調(diào)研報(bào)告分析問(wèn)題、得出結(jié)論、解決問(wèn)題的必然結(jié)果。不同的調(diào)研報(bào)告，結(jié)尾寫(xiě)法各不相同，一般來(lái)說(shuō)，調(diào)研報(bào)告的結(jié)尾有以下五種:對(duì)調(diào)研報(bào)告歸納說(shuō)明，總結(jié)主要觀點(diǎn)，深化主題，以提高人們的認(rèn)識(shí);對(duì)事物發(fā)展做出展望，提出努力的方向，啟發(fā)人們進(jìn)一步去探索;提出建議，供領(lǐng)導(dǎo)參考;寫(xiě)出尚存在的問(wèn)題或不足，說(shuō)明有待今后研究解決;補(bǔ)充交代正文沒(méi)有涉及而又值得重視的情況或問(wèn)題。
總之，調(diào)研報(bào)告結(jié)尾要簡(jiǎn)潔有力，有話則長(zhǎng)，無(wú)話則短，沒(méi)有必要也可以不寫(xiě)。
學(xué)校食堂管理制度及崗位職責(zé)內(nèi)容篇五
廚房操作管理制度
1、2、3、4、5、6、7、8、9、工作人員服從廚師長(zhǎng)的工作安排。注意個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗澡，勤剪指甲，工作服要勤洗換，不得有污漬油漬。注意生熟分開(kāi)，菜要洗凈，不得使用腐爛變質(zhì)的材料。
每天菜量要求葷素搭配保質(zhì)保量，每天不少于7個(gè)菜，有湯或粥。
主食制品要求花樣多、做工細(xì)，每天不少于六種，包括米飯、饅頭、包子以烤、烙食品。
注意餐后衛(wèi)生，廚具使用后放回原位，不得亂扔亂放，灶具使用后整理干凈，做到衛(wèi)生整齊，不得堆放雜物。
努力提高烹飪技術(shù)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，做到合理利用食材不得浪費(fèi)。嚴(yán)格按照操作規(guī)章辦事，正確使用機(jī)械設(shè)備，防止發(fā)生意外事故。認(rèn)真做好餐具，廚具的消毒工作。
食堂供餐品種及標(biāo)準(zhǔn)
1、菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
主葷菜：指以肉類、水產(chǎn)類原料為主的菜品。半葷菜：指含有肉類、水產(chǎn)類原料的菜品。素菜： 指不含肉類、水產(chǎn)類原料的菜品。午餐品種標(biāo)準(zhǔn)
菜肴品種不少于10種其中包括2個(gè)主葷菜，2個(gè)半葷菜，4個(gè)素菜，2個(gè)小菜。
主食不少于6種，包括米飯、饅頭、花卷大餅雜糧制品等。早餐供應(yīng)品種包括豆腐腦、粥、油餅、蛋糕、花卷、茶雞蛋。2、3、食堂管理員崗位職責(zé)：
根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定食堂管理員職責(zé)如下 1、食堂工作的組織計(jì)劃、人員管理。
2、對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生防疫部門(mén)有關(guān)餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)在食堂的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
3、對(duì)食堂食品安全、治安、防火用電安全等安全工作負(fù)責(zé)。
4、指導(dǎo)組織廚師長(zhǎng)進(jìn)行伙食調(diào)劑，制定供應(yīng)餐品品種及標(biāo)準(zhǔn)、食譜菜譜并定期公布。 5、組織廚師長(zhǎng)按《食堂管理辦法》規(guī)定采購(gòu)程序，制定采購(gòu)計(jì)劃（糧、油等宜存放食品須提前3周上報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，蔬菜、水果、酸奶等不宜存放食品須提前1周上報(bào)采購(gòu)計(jì)劃。）對(duì)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行審定并簽字。
6、對(duì)食堂物品保管和辦理出入庫(kù)手續(xù)進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)采購(gòu)的食品入庫(kù)原料進(jìn)行驗(yàn)收抽查。并在入庫(kù)單上簽字。
7、組織庫(kù)管員進(jìn)行月底盤(pán)庫(kù)，編制月、年盤(pán)點(diǎn)表按時(shí)間字上報(bào)。 8、售賣(mài)飯卡等事宜，及上級(jí)交辦的其他工作
庫(kù)房保管員崗位職責(zé)：
根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定食堂庫(kù)管員職責(zé)如下 1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，搞好自己負(fù)責(zé)的環(huán)境衛(wèi)生，和個(gè)人衛(wèi)生。
2、嚴(yán)格按《食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度》對(duì)食品入庫(kù)進(jìn)行驗(yàn)收，存放、保管工作，搞好食品安全儲(chǔ)藏。確保安全、衛(wèi)生、無(wú)腐爛變質(zhì)情況發(fā)生。3、主副食品出、入庫(kù)、驗(yàn)收必須登記，并由食堂管理員、庫(kù)房保管員、廚師長(zhǎng)三人簽字確認(rèn)。辦理出入庫(kù)手續(xù)、建立臺(tái)帳，所存物品每月盤(pán)庫(kù)一次。4、定期檢查食品安全情況，及時(shí)向廚師長(zhǎng)及管理員提供食品儲(chǔ)存時(shí)間及保質(zhì)期等信息。以便安排周轉(zhuǎn)使用，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。
5、隨時(shí)掌握庫(kù)存情況及時(shí)向廚師長(zhǎng)及管理員提供采購(gòu)補(bǔ)充信息。 6、服從廚師長(zhǎng)、管理員及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排管理。
7、認(rèn)真做好食品安全工作，治安、防火用電安全等工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。
食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)：
根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定食采購(gòu)員職責(zé)如下
1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，嚴(yán)格按《食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度》對(duì)食品主副食原材料進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)所采購(gòu)的食品、用品使用安全負(fù)責(zé)。
2、定點(diǎn)采購(gòu)：采購(gòu)地點(diǎn)應(yīng)為國(guó)有大中型連鎖超市或有資質(zhì)及良好信譽(yù)的企業(yè)。采購(gòu)地點(diǎn)由院條件部經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研提出方案報(bào)院長(zhǎng)辦公會(huì)審定，調(diào)整采購(gòu)地點(diǎn)需重新報(bào)批。、3、按領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的按采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)，并做好采購(gòu)記錄。
4、采購(gòu)物品及時(shí)交食堂庫(kù)房保管員驗(yàn)貨入庫(kù)，雙方同時(shí)在采購(gòu)單上簽字確認(rèn)，廚師長(zhǎng)復(fù)驗(yàn)簽字，管理員審核簽字，并辦理入庫(kù)手續(xù)。 5、及時(shí)了解庫(kù)存情況與廚師長(zhǎng)及管理員交流采購(gòu)補(bǔ)充信息。6、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排管理。7、認(rèn)真做好食品安全工作，治安、防火、用電安全等工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。
餐廳服務(wù)職責(zé)
1、2、3、4、5、保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、開(kāi)餐前要求地面干凈，桌椅整齊，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 用餐后隨時(shí)清理桌面、餐具清洗池、地面衛(wèi)生。定期清理餐具柜的衛(wèi)生。用餐后要及時(shí)清理餐余垃圾。保持設(shè)備設(shè)施完好，運(yùn)行正常。
操作流程
早上6：30分準(zhǔn)備早點(diǎn)8點(diǎn)供應(yīng)早點(diǎn)11點(diǎn)30分供應(yīng)午餐15點(diǎn)30分加工第二天用餐---17點(diǎn)30分供應(yīng)晚餐。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定廚師長(zhǎng)的職責(zé)如下
1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，每天監(jiān)督檢查環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。不得使用腐爛變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒，保證食品安全，對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。
2、組織廚房的日常管理工作，制定相應(yīng)的食譜、菜譜及供應(yīng)餐品標(biāo)準(zhǔn)。
3、安排組織廚師及有關(guān)人員加工食品，協(xié)調(diào)好各工序的工作。保證按時(shí)用餐。4、協(xié)助食堂管理員提前1-3周制定提出采購(gòu)計(jì)劃。5、與庫(kù)管員一起對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行驗(yàn)收并簽字。6、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及管理員的管理監(jiān)督。
7、認(rèn)真搞好治安、防火、用電安全等工作，每天下班檢查斷電拉閘，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。
廚師崗位職責(zé)（面案，紅案、輔助工種）
根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定廚師的職責(zé)如下
1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，搞好自己負(fù)責(zé)的環(huán)境衛(wèi)生，和個(gè)人衛(wèi)生。
2、服從廚師長(zhǎng)及管理員的工作安排及管理。
3、嚴(yán)格按《食品粗加工衛(wèi)生制度》搞好食品粗加工；嚴(yán)格按《主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度》搞好主食面點(diǎn)間加工；嚴(yán)格按《冷葷間衛(wèi)生制度》搞好冷葷食品加工。不得使用腐爛變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒，保證食品安全，對(duì)自己加工的食品安全負(fù)責(zé)。
4、嚴(yán)格按《餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度》洗消程序，對(duì)餐具廚具進(jìn)行消毒，保證餐具廚具使用保管安全衛(wèi)生，對(duì)自己清洗消毒的餐具廚具安全負(fù)責(zé)。
5、按廚師長(zhǎng)的安排加工食品，菜品，保質(zhì)保量，保證按時(shí)用餐，不得以任何理由延誤就餐。
6、認(rèn)真做好食品安全工作，治安、防火、用電安全等工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。
衛(wèi)生制度
食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度
1、食品原材料采購(gòu)直接從廠家進(jìn)貨的要索取生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的定型包裝食品，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)廠家、地址、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。 2、食品入庫(kù)要驗(yàn)收登記，不收、不存腐敗、霉變、有異味、污穢不潔食品。3、食品庫(kù)房要干燥、通風(fēng)、并有防鼠、防蠅設(shè)施。4、儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地，分類分架擺放。5、需要冷藏食品及原料必須冷藏。
6、食品庫(kù)房不得有私人物品及有毒有害物品（如亞硝酸鹽）、雜物。 7、庫(kù)房管理員定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)食品，防止食品過(guò)期。
8、存放原材料的容器柜架、冰柜等器具要定期清理衛(wèi)生消毒。
食品粗加工衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格做到魚(yú)、肉、菜分池清洗，池上有明顯標(biāo)記。
2、不加工已變質(zhì)、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時(shí)使用應(yīng)冷藏儲(chǔ)存。3、加工動(dòng)物性食品與植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器應(yīng)分開(kāi)，用后應(yīng)洗刷干凈，定期消毒。達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味。4、廢棄物及時(shí)處理，放在專用帶蓋容器內(nèi)，不擠壓、不暴露
冷葷間衛(wèi)生制度
1、配置冷葷做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。 2、非冷葷間工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入冷葷間。
3、每天進(jìn)入冷葷間工作前進(jìn)行空氣消毒半小時(shí)并有使用記錄。
4、操作人員進(jìn)行切配時(shí)，要換工作專用作服，并經(jīng)常保持手、工作服、手布的清潔衛(wèi)生。 5、保持冷葷間紫外線消毒燈、消毒水池、冷藏柜等衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。6、需要熱加工的冷葷食品需要在灶間加熱，放在冷葷間涼透后放入冷藏箱。7、專用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前需消毒。8、放置時(shí)間超過(guò)24小時(shí)的肉類食品，使用前要加熱處理。
主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
1，不使用生蟲(chóng)、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料 2，面點(diǎn)用的禽蛋，要先洗凈消毒后方可使用。
3，加工用的工具、機(jī)械、臺(tái)案等應(yīng)在每次使用后洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。4，食品蓋被要專用，有里外面標(biāo)志，保持清潔
5，奶油、含水分較大和帶餡糕點(diǎn)應(yīng)放入冰箱保存，并做到生熟分開(kāi)保存。6，加工直接入口的面點(diǎn)（如豌豆黃）的容器用具、工作臺(tái)要專用。
餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格遵守洗消程序：去殘?jiān)跋礈臁⒒瘜W(xué)消毒劑消毒、凈水清洗（有條件的進(jìn)行熱力消毒）等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。2、化學(xué)消毒的水池上應(yīng)標(biāo)有洗滌、消毒、清晰標(biāo)志
3、消毒后的備用餐具應(yīng)放在專用密閉式保潔柜，整潔有序，柜內(nèi)防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。 4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。
5、化學(xué)消毒（如84消毒液）應(yīng)使用有標(biāo)簽的消毒液，嚴(yán)格按照配比使用（84消毒液與水比例為1：200，時(shí)間3分鐘）。
熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度
1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及感官異常的原材料。
2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開(kāi)。用后洗凈，定位存放保潔。3、生熟食品及半成品分開(kāi)冷藏，不得混亂放于同一冰箱。4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。
5、地面無(wú)積水，無(wú)雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺(tái)、排煙罩無(wú)油垢，物見(jiàn)本色。
個(gè)人衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)持四勤：勤洗手、勤剪甲、勤洗澡、立法;勤換洗衣服、被褥；勤換洗工作服、帽。2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)。3、操作時(shí)不吸煙、不隨地吐痰
4、每年必須進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚疾病者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即調(diào)離崗位，進(jìn)行治療。
中小餐飲基本衛(wèi)生要求
a)衛(wèi)生許可證；
1、有效期之內(nèi)，期滿前一個(gè)月?lián)Q證
2、經(jīng)營(yíng)范圍與許可證項(xiàng)目相符不得超范圍經(jīng)營(yíng) 3、本證懸掛于餐廳的明顯位置 b)從業(yè)人員健康證：
1、所有從業(yè)人員（包括法人代表、負(fù)責(zé)人）必須先辦理，后上崗 2、在有效期之內(nèi)
3、隨身攜帶或統(tǒng)一放于餐廳以備檢查 c)衛(wèi)生制度：
1、建立健全衛(wèi)生崗位責(zé)任制，自檢考核制度，獎(jiǎng)懲制度 2、制度上墻，嚴(yán)格落實(shí)
3、有專（兼）職人員負(fù)責(zé)考核并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督人員檢查 d)布局及衛(wèi)生設(shè)施；
1、保持衛(wèi)生審查時(shí)核定的原有布局，不得擅自改變 2、保持衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不得隨意拆改 e)個(gè)人衛(wèi)生
1、操作時(shí)必須穿戴整潔的工作服、帽
2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不留長(zhǎng)指甲，蓄長(zhǎng)發(fā)，不得染指甲，戴耳環(huán)、戒指等 f)操作間內(nèi)環(huán)境：
1、干凈整潔，地面無(wú)污水、無(wú)雜物及食品殘?jiān)?，無(wú)油垢，墻壁、頂棚、排油煙罩上、無(wú)油垢、塔灰，能見(jiàn)本色。
2、食品加工設(shè)備、工具隨時(shí)保持清潔
3、有專用垃圾存放容器，并須密閉（有蓋、無(wú)外溢、無(wú)滴漏）4、有防蠅設(shè)施；紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾、誘蠅燈等
5、有防鼠設(shè)施:與外界相同的門(mén)下不包20厘米的白鐵皮，有鼠盆，鼠藥 6、地溝排水通暢，無(wú)異味，鐵篦完整無(wú)損。g)粗加工區(qū)（間）
1、魚(yú)、肉、菜分池清晰，各水池上方有明顯標(biāo)識(shí)。 2、水池大小與加工量相適應(yīng)
八、餐具消毒：
1、消毒員掌握化學(xué)消毒液的配比（84消毒液的比例為1：200） 2、消毒后的餐具、用具放置在密閉的保潔柜中，防塵、防蠅。3、洗滌、消毒、清洗水池有明顯標(biāo)記。九、冷葷間：
1、不得有明溝
2、室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃。
3、專人：非冷葷間工作人員不得入內(nèi)，冷葷間工作人員洗凈手后，穿專用工作服、帽可入內(nèi)。
專室：只設(shè)一個(gè)門(mén)，隨手關(guān)閉。
專工具：冷葷間內(nèi)工具、容器應(yīng)專用，專消毒：每天進(jìn)入冷葷間前紫外線空氣消毒半小時(shí)。
冷葷間水池對(duì)冷葷間專用容器用具進(jìn)行消毒，用后洗凈保持清潔。專冷藏：冷藏設(shè)施只能存放冷葷間內(nèi)將加工的直接入口食品。蔬菜水果必須洗凈后方可帶入冷葷間。十、冷藏設(shè)施：
1、生熟食品要分開(kāi)，不得混放于同一冰箱或冷藏柜中 2、運(yùn)裝正常 十一、庫(kù)房
1、干燥通風(fēng)
2、食品與非食品分架或分庫(kù)擺放整齊，不得存有有毒有害物品（亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等） 3、食品隔墻離地 4、食品分類擺放
5、食品有標(biāo)簽，不得超過(guò)保質(zhì)期 十二、其他
1、操作間內(nèi)設(shè)低位墩布池一個(gè) 2、餐廳設(shè)洗手池
學(xué)校食堂管理制度及崗位職責(zé)內(nèi)容篇六
廚房操作管理制度
1、2、3、4、5、6、7、8、9、工作人員服從廚師長(zhǎng)的工作安排。注意個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗澡，勤剪指甲，工作服要勤洗換，不得有污漬油漬。注意生熟分開(kāi)，菜要洗凈，不得使用腐爛變質(zhì)的材料。
每天菜量要求葷素搭配保質(zhì)保量，每天不少于7個(gè)菜，有湯或粥。
主食制品要求花樣多、做工細(xì)，每天不少于六種，包括米飯、饅頭、包子以烤、烙食品。
注意餐后衛(wèi)生，廚具使用后放回原位，不得亂扔亂放，灶具使用后整理干凈，做到衛(wèi)生整齊，不得堆放雜物。
努力提高烹飪技術(shù)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，做到合理利用食材不得浪費(fèi)。嚴(yán)格按照操作規(guī)章辦事，正確使用機(jī)械設(shè)備，防止發(fā)生意外事故。認(rèn)真做好餐具，廚具的消毒工作。
食堂供餐品種及標(biāo)準(zhǔn)
1、菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
主葷菜：指以肉類、水產(chǎn)類原料為主的菜品。半葷菜：指含有肉類、水產(chǎn)類原料的菜品。素菜： 指不含肉類、水產(chǎn)類原料的菜品。午餐品種標(biāo)準(zhǔn)
菜肴品種不少于10種其中包括2個(gè)主葷菜，2個(gè)半葷菜，4個(gè)素菜，2個(gè)小菜。
主食不少于6種，包括米飯、饅頭、花卷大餅雜糧制品等。早餐供應(yīng)品種包括豆腐腦、粥、油餅、蛋糕、花卷、茶雞蛋。
2、3、食堂管理員崗位職責(zé)：
根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定食堂管理員職責(zé)如下
1、食堂工作的組織計(jì)劃、人員管理。
2、對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生防疫部門(mén)有關(guān)餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)在食堂的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
3、對(duì)食堂食品安全、治安、防火用電安全等安全工作負(fù)責(zé)。
4、指導(dǎo)組織廚師長(zhǎng)進(jìn)行伙食調(diào)劑，制定供應(yīng)餐品品種及標(biāo)準(zhǔn)、食譜菜譜并定期公布。
5、組織廚師長(zhǎng)按《食堂管理辦法》規(guī)定采購(gòu)程序，制定采購(gòu)計(jì)劃（糧、油等宜存放食品須提前3周上報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，蔬菜、水果、酸奶等不宜存放食品須提前1周上報(bào)采購(gòu)計(jì)劃。）對(duì)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行審定并簽字。
6、對(duì)食堂物品保管和辦理出入庫(kù)手續(xù)進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)采購(gòu)的食品入庫(kù)原料進(jìn)行驗(yàn)收抽查。并在入庫(kù)單上簽字。
7、組織庫(kù)管員進(jìn)行月底盤(pán)庫(kù)，編制月、年盤(pán)點(diǎn)表按時(shí)間字上報(bào)。
8、售賣(mài)飯卡等事宜，及上級(jí)交辦的其他工作
庫(kù)房保管員崗位職責(zé)：
根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定食堂庫(kù)管員職責(zé)如下
1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，搞好自己負(fù)責(zé)的環(huán)境衛(wèi)生，和個(gè)人衛(wèi)生。
2、嚴(yán)格按《食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度》對(duì)食品入庫(kù)進(jìn)行驗(yàn)收，存放、保管工作，搞好食品安全儲(chǔ)藏。確保安全、衛(wèi)生、無(wú)腐爛變質(zhì)情況發(fā)生。
3、主副食品出、入庫(kù)、驗(yàn)收必須登記，并由食堂管理員、庫(kù)房保管員、廚師長(zhǎng)三人簽字確認(rèn)。辦理出入庫(kù)手續(xù)、建立臺(tái)帳，所存物品每月盤(pán)庫(kù)一次。
4、定期檢查食品安全情況，及時(shí)向廚師長(zhǎng)及管理員提供食品儲(chǔ)存時(shí)間及保質(zhì)期等信息。以便安排周轉(zhuǎn)使用，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。
5、隨時(shí)掌握庫(kù)存情況及時(shí)向廚師長(zhǎng)及管理員提供采購(gòu)補(bǔ)充信息。
6、服從廚師長(zhǎng)、管理員及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排管理。
7、認(rèn)真做好食品安全工作，治安、防火用電安全等工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。
食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)：
根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定食采購(gòu)員職責(zé)如下
1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，嚴(yán)格按《食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度》對(duì)食品主副食原材料進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)所采購(gòu)的食品、用品使用安全負(fù)責(zé)。
2、定點(diǎn)采購(gòu)：采購(gòu)地點(diǎn)應(yīng)為國(guó)有大中型連鎖超市或有資質(zhì)及良好信譽(yù)的企業(yè)。采購(gòu)地點(diǎn)由院條件部經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研提出方案報(bào)院長(zhǎng)辦公會(huì)審定，調(diào)整采購(gòu)地點(diǎn)需重新報(bào)批。、3、按領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的按采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)，并做好采購(gòu)記錄。
4、采購(gòu)物品及時(shí)交食堂庫(kù)房保管員驗(yàn)貨入庫(kù)，雙方同時(shí)在采購(gòu)單上簽字確認(rèn)，廚師長(zhǎng)復(fù)驗(yàn)簽字，管理員審核簽字，并辦理入庫(kù)手續(xù)。
5、及時(shí)了解庫(kù)存情況與廚師長(zhǎng)及管理員交流采購(gòu)補(bǔ)充信息。
6、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排管理。
7、認(rèn)真做好食品安全工作，治安、防火、用電安全等工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。
餐廳服務(wù)職責(zé)
1、2、3、4、5、保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、開(kāi)餐前要求地面干凈，桌椅整齊，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。 用餐后隨時(shí)清理桌面、餐具清洗池、地面衛(wèi)生。定期清理餐具柜的衛(wèi)生。
用餐后要及時(shí)清理餐余垃圾。保持設(shè)備設(shè)施完好，運(yùn)行正常。
操作流程
早上6：30分準(zhǔn)備早點(diǎn)------8點(diǎn)供應(yīng)早點(diǎn)11點(diǎn)30分供應(yīng)午餐------15點(diǎn)30分加工第二天用餐---17點(diǎn)30分供應(yīng)晚餐。
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定廚師長(zhǎng)的職責(zé)如下
1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，每天監(jiān)督檢查環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。不得使用腐爛變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒，保證食品安全，對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。
2、組織廚房的日常管理工作，制定相應(yīng)的食譜、菜譜及供應(yīng)餐品標(biāo)準(zhǔn)。
3、安排組織廚師及有關(guān)人員加工食品，協(xié)調(diào)好各工序的工作。保證按時(shí)用餐。
4、協(xié)助食堂管理員提前1-3周制定提出采購(gòu)計(jì)劃。
5、與庫(kù)管員一起對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行驗(yàn)收并簽字。
6、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及管理員的管理監(jiān)督。
7、認(rèn)真搞好治安、防火、用電安全等工作，每天下班檢查斷電拉閘，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。
廚師崗位職責(zé)（面案，紅案、輔助工種）
根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定廚師的職責(zé)如下
1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，搞好自己負(fù)責(zé)的環(huán)境衛(wèi)生，和個(gè)人衛(wèi)生。
2、服從廚師長(zhǎng)及管理員的工作安排及管理。
3、嚴(yán)格按《食品粗加工衛(wèi)生制度》搞好食品粗加工；嚴(yán)格按《主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度》搞好主食面點(diǎn)間加工；嚴(yán)格按《冷葷間衛(wèi)生制度》搞好冷葷食品加工。不得使用腐爛變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒，保證食品安全，對(duì)自己加工的食品安全負(fù)責(zé)。
4、嚴(yán)格按《餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度》洗消程序，對(duì)餐具廚具進(jìn)行消毒，保證餐具廚具使用保管安全衛(wèi)生，對(duì)自己清洗消毒的餐具廚具安全負(fù)責(zé)。
5、按廚師長(zhǎng)的安排加工食品，菜品，保質(zhì)保量，保證按時(shí)用餐，不得以任何理由延誤就餐。
6、認(rèn)真做好食品安全工作，治安、防火、用電安全等工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。
衛(wèi)生制度
食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度
1、食品原材料采購(gòu)直接從廠家進(jìn)貨的要索取生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的定型包裝食品，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)廠家、地址、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。
2、食品入庫(kù)要驗(yàn)收登記，不收、不存腐敗、霉變、有異味、污穢不潔食品。
3、食品庫(kù)房要干燥、通風(fēng)、并有防鼠、防蠅設(shè)施。
4、儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地，分類分架擺放。
5、需要冷藏食品及原料必須冷藏。
6、食品庫(kù)房不得有私人物品及有毒有害物品（如亞硝酸鹽）、雜物。
7、庫(kù)房管理員定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)食品，防止食品過(guò)期。
8、存放原材料的容器柜架、冰柜等器具要定期清理衛(wèi)生消毒。
食品粗加工衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格做到魚(yú)、肉、菜分池清洗，池上有明顯標(biāo)記。
2、不加工已變質(zhì)、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時(shí)使用應(yīng)冷藏儲(chǔ)存。
3、加工動(dòng)物性食品與植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器應(yīng)分開(kāi)，用后應(yīng)洗刷干凈，定期消毒。達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味。
4、廢棄物及時(shí)處理，放在專用帶蓋容器內(nèi)，不擠壓、不暴露
冷葷間衛(wèi)生制度
1、配置冷葷做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。
2、非冷葷間工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入冷葷間。
3、每天進(jìn)入冷葷間工作前進(jìn)行空氣消毒半小時(shí)并有使用記錄。
4、操作人員進(jìn)行切配時(shí)，要換工作專用作服，并經(jīng)常保持手、工作服、手布的清潔衛(wèi)生。
5、保持冷葷間紫外線消毒燈、消毒水池、冷藏柜等衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
6、需要熱加工的冷葷食品需要在灶間加熱，放在冷葷間涼透后放入冷藏箱。
7、專用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前需消毒。
8、放置時(shí)間超過(guò)24小時(shí)的肉類食品，使用前要加熱處理。
主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
1，不使用生蟲(chóng)、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料 2，面點(diǎn)用的禽蛋，要先洗凈消毒后方可使用。
3，加工用的工具、機(jī)械、臺(tái)案等應(yīng)在每次使用后洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。4，食品蓋被要專用，有里外面標(biāo)志，保持清潔
5，奶油、含水分較大和帶餡糕點(diǎn)應(yīng)放入冰箱保存，并做到生熟分開(kāi)保存。6，加工直接入口的面點(diǎn)（如豌豆黃）的容器用具、工作臺(tái)要專用。
餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度
1、嚴(yán)格遵守洗消程序：去殘?jiān)跋礈?、化學(xué)消毒劑消毒、凈水清洗（有條件的進(jìn)行熱力消毒）等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。
2、化學(xué)消毒的水池上應(yīng)標(biāo)有洗滌、消毒、清晰標(biāo)志
3、消毒后的備用餐具應(yīng)放在專用密閉式保潔柜，整潔有序，柜內(nèi)防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。
5、化學(xué)消毒（如84消毒液）應(yīng)使用有標(biāo)簽的消毒液，嚴(yán)格按照配比使用（84消毒液與水比例為1：200，時(shí)間3分鐘）。
熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度
1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及感官異常的原材料。
2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開(kāi)。用后洗凈，定位存放保潔。
3、生熟食品及半成品分開(kāi)冷藏，不得混亂放于同一冰箱。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。
5、地面無(wú)積水，無(wú)雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺(tái)、排煙罩無(wú)油垢，物見(jiàn)本色。
個(gè)人衛(wèi)生制度
1、堅(jiān)持四勤：勤洗手、勤剪甲、勤洗澡、立法;勤換洗衣服、被褥；勤換洗工作服、帽。
2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)。
3、操作時(shí)不吸煙、不隨地吐痰
4、每年必須進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚疾病者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即調(diào)離崗位，進(jìn)行治療。
中小餐飲基本衛(wèi)生要求
a)衛(wèi)生許可證；
1、有效期之內(nèi)，期滿前一個(gè)月?lián)Q證
2、經(jīng)營(yíng)范圍與許可證項(xiàng)目相符不得超范圍經(jīng)營(yíng)
3、本證懸掛于餐廳的明顯位置 b)從業(yè)人員健康證：
1、所有從業(yè)人員（包括法人代表、負(fù)責(zé)人）必須先辦理，后上崗
2、在有效期之內(nèi)
3、隨身攜帶或統(tǒng)一放于餐廳以備檢查 c)衛(wèi)生制度：
1、建立健全衛(wèi)生崗位責(zé)任制，自檢考核制度，獎(jiǎng)懲制度
2、制度上墻，嚴(yán)格落實(shí)
3、有專（兼）職人員負(fù)責(zé)考核并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督人員檢查 d)布局及衛(wèi)生設(shè)施；
1、保持衛(wèi)生審查時(shí)核定的原有布局，不得擅自改變
2、保持衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不得隨意拆改 e)個(gè)人衛(wèi)生
1、操作時(shí)必須穿戴整潔的工作服、帽
2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不留長(zhǎng)指甲，蓄長(zhǎng)發(fā)，不得染指甲，戴耳環(huán)、戒指等 f)操作間內(nèi)環(huán)境：
1、干凈整潔，地面無(wú)污水、無(wú)雜物及食品殘?jiān)?，無(wú)油垢，墻壁、頂棚、排油煙罩上、無(wú)油垢、塔灰，能見(jiàn)本色。
2、食品加工設(shè)備、工具隨時(shí)保持清潔
3、有專用垃圾存放容器，并須密閉（有蓋、無(wú)外溢、無(wú)滴漏）
4、有防蠅設(shè)施；紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾、誘蠅燈等
5、有防鼠設(shè)施:與外界相同的門(mén)下不包20厘米的白鐵皮，有鼠盆，鼠藥
6、地溝排水通暢，無(wú)異味，鐵篦完整無(wú)損。 g)粗加工區(qū)（間）
1、魚(yú)、肉、菜分池清晰，各水池上方有明顯標(biāo)識(shí)。
2、水池大小與加工量相適應(yīng)
八、餐具消毒：
1、消毒員掌握化學(xué)消毒液的配比（84消毒液的比例為1：200）
2、消毒后的餐具、用具放置在密閉的保潔柜中，防塵、防蠅。
3、洗滌、消毒、清洗水池有明顯標(biāo)記。
九、冷葷間：
1、不得有明溝
2、室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃。
3、專人：非冷葷間工作人員不得入內(nèi)，冷葷間工作人員洗凈手后，穿專用工作服、帽可入內(nèi)。
專室：只設(shè)一個(gè)門(mén)，隨手關(guān)閉。
專工具：冷葷間內(nèi)工具、容器應(yīng)專用，專消毒：每天進(jìn)入冷葷間前紫外線空氣消毒半小時(shí)。
冷葷間水池對(duì)冷葷間專用容器用具進(jìn)行消毒，用后洗凈保持清潔。專冷藏：冷藏設(shè)施只能存放冷葷間內(nèi)將加工的直接入口食品。蔬菜水果必須洗凈后方可帶入冷葷間。
十、冷藏設(shè)施：
1、生熟食品要分開(kāi)，不得混放于同一冰箱或冷藏柜中
2、運(yùn)裝正常 十
一、庫(kù)房
1、干燥通風(fēng)
2、食品與非食品分架或分庫(kù)擺放整齊，不得存有有毒有害物品（亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等）
3、食品隔墻離地
4、食品分類擺放
5、食品有標(biāo)簽，不得超過(guò)保質(zhì)期 十
二、其他
1、操作間內(nèi)設(shè)低位墩布池一個(gè)
2、餐廳設(shè)洗手池
