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廚師崗位職責(zé)6條篇一
1、要求全面掌握酒店經(jīng)營菜式的烹飪技術(shù)，并對其他菜系有一定了解.
2、熟悉和掌握各種原材料的名稱、產(chǎn)地、味型、特點用法和制作方法。
3、懂得成本核算和售價的制定。
4、遵守酒店領(lǐng)取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領(lǐng)貨單，領(lǐng)取每日貨物。
5、開餐完畢后，點清所有的爐頭生產(chǎn)工具，并按要求擺放，關(guān)閉本崗位所使用的全部水、電、氣、開關(guān)。做好自己工作區(qū)域的衛(wèi)生。
6、監(jiān)守崗位，上班時必須要準(zhǔn)備好必用的生產(chǎn)工具。如：鍋勺、鏟、毛巾、竹刷等。
7、對烹調(diào)技術(shù)力求精益求精，對每個菜式都應(yīng)該認真烹制，達到色、香、味、型具佳。
8、如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想辦法為客人解決，如果確實無法滿足客人要求或菜式沽清要盡快轉(zhuǎn)告?zhèn)洳烷g負責(zé)人或服務(wù)員向客人做解釋
9、廚師長不在時，要承擔(dān)廚房一切應(yīng)急方面的事，并每月必須推出二個新菜肴。 粘板崗位職責(zé)：
1、指揮和配制一切宴會、自助餐菜式的主崗，隨整個廚房的日常年生產(chǎn)、計劃、原材料的使用、數(shù)量、要做到心中有數(shù)。
2、冰箱食品分類存放，不裸放，保持冰箱無異味，達到衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。
3、熟悉和掌握各種原材料的產(chǎn)地，旺淡季節(jié)原材料的起貨成率，隨時變換菜式品種。
4、有計劃的保管和使用原材料，掌握新舊貨源的先用、后用，同餐廳前臺的密切聯(lián)系，及時處理存貨。做好每天的估清單給廚師長。
5、每天粘板的兩開、兩收衛(wèi)生工作都要作好，保持工作環(huán)境的整潔。
6、垃圾桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈，垃圾必須當(dāng)天清理。 打荷崗位職責(zé)：
1、要掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，要熟悉和掌握一般的滾、煨、煎、紋、炸、蒸的準(zhǔn)備工作。
2、要準(zhǔn)備好每天用的調(diào)料、小料和湯類、汁類。
3、與服務(wù)員配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情況安排師傅烹制菜肴，按菜單分別起菜，做好炒鍋的助手。
4、起菜時按菜單統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，檢查沒個菜，掌握斤兩，若有配錯的菜式或者是不對的應(yīng)及時停止粘板做好補救工作，以免影響出才的速度。
5、合理使用雜工，是他們很好的配合打荷的工作。
6、每天開始要做好餐具的準(zhǔn)備工作，如：碗、碟、鍋、盤、瓷器等各式盛器，并準(zhǔn)備好各種各樣圍邊用的雕刻、鮮花等飾品。
7、開餐完畢后，把多余的餐具放置原處，并做好自己工作區(qū)域的衛(wèi)生。 涼菜崗位職責(zé)：
1、崗位人員必須有一定的美術(shù)基礎(chǔ)和刀工雕刻的技藝，切割拼盤不僅好吃，而且要藝術(shù)美觀。
2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
3、掌握各種熟食受冷溫度，調(diào)節(jié)好冰柜的溫度，保證食品質(zhì)量。
4、保持涼菜間的清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)工作無關(guān)的人員入內(nèi)。
5、每天晚上下班前要清洗地面、進行當(dāng)天用具消毒和紫外線燈消毒。
6、半成品、生的食品、未洗干凈蔬菜一律不得進冷菜間。
7、每月必須推出二個季節(jié)性冷菜。
8.垃圾桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈，垃圾必須當(dāng)天清理。 面點崗位職責(zé)：
1、熟練掌握制作點心的技能，能制作各種中點、西點、花餅和薄餅
2、掌握不同的季節(jié)的原材料的使用和貨源情況，經(jīng)常更換花色品種，使客人常吃常新。
3、根具營業(yè)狀況，注意生產(chǎn)調(diào)節(jié)，盡量做到產(chǎn)銷平衡，避免不夠供應(yīng)或生產(chǎn)過勝。生產(chǎn)過程中注意節(jié)約原材料，接生費用開支，避免造成浪費。
4、熟悉成本核算，掌握點心的售價，控制好成本的毛利率。
5、努力學(xué)習(xí)點心的制作和理論知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
6、抓好本部門的安全生產(chǎn)，做好冰箱管理工作、衛(wèi)生防疫工作。
7、做好每天日常衛(wèi)生【包括地面沖洗、生產(chǎn)工具消毒】，非工作人員禁止入內(nèi)。
8、早餐結(jié)束后，做好廚房早餐的衛(wèi)生工作。
工作餐崗位職責(zé)；
1、確保員工按時就餐，和接待工作餐的就餐。
2、做好每天日報表，做好成本記錄，上報給廚師長。
3、調(diào)整好員工日常菜肴。
4、做好個人區(qū)域的衛(wèi)生工作、個人冰箱管理，是冰箱無異味，達到衛(wèi)生防疫的標(biāo)準(zhǔn)。
5、星期假日、訂好工作餐菜肴，做好交接工作。
廚師崗位職責(zé)6條篇二
各炒鍋廚師任職條件與崗位職責(zé)
［層級關(guān)系］ 直接上級：頭鍋 直接下級：無 ［任職條件］
1.具備3年以上廚房工作經(jīng)驗，精通各種菜肴的制作方法。 2.具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神，工作勤奮。
3.熟悉并掌握《中華人民共和國食品安全法》和《衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食衛(wèi)生五四制》。 4.持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證明。
［崗位職責(zé)］
1.開檔前做好餐前準(zhǔn)備，聽從主管安排及調(diào)動。
2.負責(zé)各種調(diào)料油的制作，按照標(biāo)準(zhǔn)合理投料，注意不浪費，并保證每餐不斷料。
3.嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜出菜，確保出品質(zhì)量、份量符合要求。 4.收檔后做好衛(wèi)生工作，徹底清潔，做到無死角。保證墻面、地面干凈。
5.對使用過的調(diào)料湯汁要保鮮，油料需提前備好，合理使用原材料，保養(yǎng)好工具。
6.注重安全工作，下班后仔細檢查火、電、燃氣、設(shè)備是否已關(guān)閉。 7.積極配合廚師長研究菜品。
廚師崗位職責(zé)6條篇三
廚房清潔工作標(biāo)準(zhǔn)程序一、領(lǐng)班制定的清潔衛(wèi)生計劃和要求，努力完成工作任 務(wù)，確保工作質(zhì)量，符合清潔要求。
二、隨時保持無油膩、無積水、無雜物。
a:廚房通道要整潔暢通；
b：定期清除廚房墻面和平頂上的油垢，灰法和蛛網(wǎng)等,保持潔凈;c:每日清洗爐灶、工作臺、冰柜表面衛(wèi)生； d：定期清除廚房照明燈具上的油垢，塵和蛛網(wǎng)等； e：定期清潔排風(fēng)口、排油罩、濾油器，保持清潔暢無油垢；
f：在廚房指導(dǎo)下定期對爐灶大掃除； g：定期對各處廚柜大掃除；
h：定期噴灑藥物滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂。三、嚴格按照程序進行操作，正確使用清潔機械。四、定期保養(yǎng)、清潔機械和清潔用具。五、互相協(xié)作勤奮工作，保證逐月完成工作。
餐飲部
2012年10月2日
中廚行政總廚崗位職責(zé)
一、主要職責(zé)
執(zhí)行部門經(jīng)理工作指令，全面控制出品的成本，創(chuàng)新
和質(zhì)量，并報告工作。
二、責(zé)任和義務(wù)
a)持制訂廚房的各項規(guī)章制度，加強對廚房主廚的檢查和考核，不斷完善威望的管理。
b)參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報告，根
據(jù)季節(jié)和餐別需要，參與編寫各類菜單。
c)負責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，制訂合理的毛率指標(biāo)。d)掌握餐飲市場信息，貨源供應(yīng)和庫存情況，實行計
劃管理加強菜肴質(zhì)量控制。
e)掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實廚
房的各項工作。
6、負責(zé)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，組織對菜肴的研究，改良和
創(chuàng)新，開展技術(shù)交流活動，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。7、負責(zé)搞好威望系統(tǒng)的食品衛(wèi)生，清潔衛(wèi)生和安全消防工
作，督促威望各主廚來格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。
8、參與廚房的更新和改造，負責(zé)廚房各類設(shè)備和財產(chǎn)的管
理。9、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房間和各部門之間的聯(lián)系。
10、做好思想政治工作，加強員工的酒店意識和質(zhì)量意識。
餐飲部
2002年10月2日
廚師長崗位職責(zé)
一、主要職責(zé)
執(zhí)行部門經(jīng)理工作指令，負責(zé)控制食品成本創(chuàng)新、保質(zhì)、保量的出品及品質(zhì)。
二、責(zé)任和義務(wù)
1、負責(zé)支持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)，業(yè)務(wù)管理工作。 2、負責(zé)召集廚房的各級會議，抓好職工思想教育，隨 時處理廚房內(nèi)發(fā)生的問題，并及時向餐飲部經(jīng)理匯報。
3、負責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的直轄市工作，了解職工情況，根據(jù)每個廚師的技藝專長合理安排工作。
4、根據(jù)工作的繁簡，任務(wù)的輕重，對威望人員進行合理調(diào)配，根據(jù)廚師的技藝專長合理安排工作。
5、負責(zé)指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制菜單，對菜肴質(zhì)量進行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量。
6、準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求制定菜單和規(guī)格。
7、審核每天的購貨單，負責(zé)每月的廚房盤存工作，經(jīng)常檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，高檔原料的進貨和和領(lǐng)用必須審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
8、負責(zé)指導(dǎo)主廚和領(lǐng)班的日常工作，搞好班組間的直轄市，及時解決工作中發(fā)生的問題。
9、根據(jù)賓客口味要求，不斷改進菜肴質(zhì)量。
10、負責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，進行定期或不定期的業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)交流、操作示范表演，力求統(tǒng)一化和規(guī)范化，不斷研制新的菜肴品種。
11、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，督促各業(yè)組嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生和食品從業(yè)人員“五四”制度，經(jīng)常檢查各作業(yè)組的衛(wèi)生和食品質(zhì)量，把好食品原料的進貨、驗收關(guān)。
12、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理、銷售經(jīng)理、采購部等相關(guān)部門保持密切聯(lián)系，并采取賓客意見，不斷改進工作。
餐飲部
2002年10月2日
冷菜廚師崗位職責(zé)
一、主要職責(zé)
執(zhí)行主廚房的工作指令，快捷、高質(zhì)量地提供燒味，冷盤的制作和水果拼盤。
二、責(zé)任和義務(wù)
1、安排下屬照職工的具體任務(wù)，并指揮、督促、檢查各崗位的工作情況。
2、負責(zé)職工考勤，儀器食品領(lǐng)用和其它物料領(lǐng)用。 3、檢查所用設(shè)備、冷藏柜、冰箱、空調(diào)楊等運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部聯(lián)系并報告廚師長或主廚。4、負責(zé)檢查宴會、團體、點菜的冷菜制作和拼盤，嚴格質(zhì)量把關(guān)和食品衛(wèi)生制度，每在檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，按先進先也原則使用熟食品，變質(zhì)食品絕對不能烹制拼盤也售，生食品不得存入熟食冰箱，每天指定人員進行案板，工作消毒，嚴格檢查下屬人員的個人衛(wèi)生。
5、每在根據(jù)實際供應(yīng)需情況開出食品原料采購和原料粗加工單，報廚師長或主廚。
餐飲部
2002年10月2日
荷臺廚師崗位職責(zé)
一、主要職責(zé)
執(zhí)行主廚的工作指令，優(yōu)質(zhì)、高效地完成爐灶與砧板間的溝通工作，并作好菜肴裝飾工作。
二、責(zé)任和義務(wù)
1、聽從管理員的工作布置，并根據(jù)菜點品種子和規(guī)格檔次的不同需求，負責(zé)備齊各種盛器，做好菜肴圍邊和質(zhì)量檢查工作。
2根據(jù)菜肴品種和規(guī)格格、檔次的要求，做好圍邊工作，做到圍連造型圖案新穎、主題突出、色彩高雅、雕刻逼真、擺設(shè)潔雅。
餐飲部 2002年10月2日
爐灶廚師崗位責(zé)任
一、主要職責(zé)
執(zhí)行主廚工作指令，以優(yōu)質(zhì)、快捷的方式完成出品的烹 調(diào)工作。
三、責(zé)任和義務(wù)
1、聽從主廚的工作安排，負責(zé)菜肴的加工烹調(diào)。 2、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，不斷提高菜肴質(zhì)量。
3、認真執(zhí)行操作規(guī)程，做好投料準(zhǔn)確適時，上漿上料、準(zhǔn)確識別油溫，掌握火候，出鍋助及時，裝盤成形美觀，菜肴色香、味好。
4、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，工作結(jié)束時，管理剩余和各種調(diào)料用篩子濾過，盛器擦凈加蓋，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。
1、愛護使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、燃料的耗用量。
餐飲部 2002年10月2日
蒸籠廚師崗位職責(zé)
一、主要職責(zé)
執(zhí)行主廚的工作指令，保持、保量地完成籠鍋工作。三、責(zé)任和義務(wù)
1、聽從管理員的工作布置，負責(zé)米飯、點心和蒸制菜肴的加工制作。
2、熟悉制作方法，懂得加工制作技巧，了解制作規(guī)程和質(zhì)量要求。
3、了解掌握每天的工作任務(wù)和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準(zhǔn)備，嚴格按照籠鍋工作規(guī)程進行加工操作，確保制作質(zhì)量。
4、依照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品衛(wèi)生和工作區(qū)域、工作物具及個人的清潔衛(wèi)生工作。
5、愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，隨時做好保養(yǎng)、保管工作。
餐飲部 2002年10月2日
點心廚房崗位職責(zé)
一、主要職責(zé)
執(zhí)行主廚的工作指令，以高效、保質(zhì)、保量地負責(zé)點心、中式點心的出品和成本控制意識。
三、責(zé)任和義務(wù)
1、聽從管理員的工作布置，負責(zé)餐廳所需的各種點心加工制作和供應(yīng)工作。
2、熟悉各種點心的制作方法，懂得加式制作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時做好原料和工具盛器準(zhǔn)備工作。
4、認真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做好投料準(zhǔn)確，配料比例恰當(dāng)，外形精美觀，大小均勻，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加特色品種。 5、嚴格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，做好食品衛(wèi)生和點心間的清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。6、愛護和珍惜使用點心間和各種設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。
餐飲部 2002年10月2日
砧板廚師崗位職責(zé)
一、主要職責(zé)
執(zhí)行主廚的工作指令，合理利用各種原料及提供快捷、優(yōu)質(zhì)的白案工作。
二、責(zé)任和義務(wù)
1、聽從主廚的工作布置，主要負責(zé)將切配中心提供的原料進一步加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。 2、熟悉各種食品原料的切配制作技術(shù)，懂得食品原料的保存和保潔保鮮方法，根據(jù)管理員布置的任務(wù)和菜單要求，及時地做好原料準(zhǔn)備和加工制作工作。3、采取主輔料搭配和以低補高的方法，合理使用和綜合利用原料，注意成本核算，控制用料標(biāo)準(zhǔn)和毛利率幅度。
4、需要調(diào)拌和腌浸的各種食品，主輔料分別放置，要求有放冰箱的食品需用保鮮紙包好，保潔保鮮。 5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配的臺面干凈整潔，各種工具盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。
6、珍惜使用各種設(shè)備和用具，做好保養(yǎng)、保管工作。
餐飲部 2002年10月2日
主廚崗位職責(zé)
一、主要職責(zé)
執(zhí)行廚師長的工作指令，全面高效快捷地保障提供食品 出質(zhì)量。
二、責(zé)任和義務(wù)
1、當(dāng)廚師長不在時履行其職責(zé)。
2、根據(jù)客源、貨源及威望技術(shù)力量和設(shè)備條件，準(zhǔn)備宴會菜單，經(jīng)廚師長審核后落實到有關(guān)作業(yè)班組。每天開列下一工作日所需食品原料的采購單，由廚師長審核后交采購部。
3、直轄市各班組間工作，檢查各項工作的落實完成情況，及時向廚師長或部門經(jīng)理匯報，提出改進意見。 4、負責(zé)對菜肴質(zhì)量的全面檢查，對不符合烹飪的原料，對不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成口或半成品有權(quán)督促重做或補足，并對制作者給予相應(yīng)處罰。5、負責(zé)檢查各組衛(wèi)生情況，有權(quán)檢查各班組的冰箱、櫥柜、抽屆、工作臺、門窗等的清潔衛(wèi)生，并審核各班組匠衛(wèi)生用品的領(lǐng)用情況。
6、檢查各班組人員的考勤，合理安排勞力，根據(jù)工作需要決定加班人員情況。
7、負責(zé)制定每周的團體套餐菜單,根據(jù)賓客不同口味要求制定零點菜單和特定菜單,并指派專人制作.8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理取得聯(lián)系，并虛心聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量滿足賓客要求。
餐飲部
廚師崗位職責(zé)6條篇四
值班人員崗位制度
1、值班人員必須按時到崗，嚴禁脫崗，早退。
2、必須保證按時開餐和開餐質(zhì)量。
3、開晚餐后要對剩余食品和原料進行檢查和關(guān)閉。
4、離崗前對所有門窗和設(shè)備進行檢查和關(guān)閉。
5、開餐完畢后，確定送餐人員返回并無加餐需要時方可離崗。
班組長崗位制度
1、按時到崗、嚴禁脫崗和早退。
2、提前做好每天工作計劃。
3、合理安排當(dāng)天的工作。
4、工作時間對員工工作進行督促和檢查。
5、下班前工區(qū)衛(wèi)生和設(shè)備進行檢查，如有不合格的地方立即返工和糾正。
6、負責(zé)安排保管好使用的工具和剩余材料。
后廚部優(yōu)秀員工獎勵評選制度
為調(diào)動員工的工作積極性和更好的管理好部門的工作，現(xiàn)決定對工作表現(xiàn)好，責(zé)任心強的員工每月給予一定的獎勵。具體評選條件如下：
一、思想品德：作為考核的第一要素
1、要求品行端正，無不良嗜好。
2、和同事之間關(guān)系融洽，有團隊意識。
3、有學(xué)習(xí)和提高自己的意識和行為。
二、從工作各方面考評獎勵：
1、考勤制度：滿勤，無遲到，早退等現(xiàn)象。
2、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：
a、保持好個人衛(wèi)生良好，無長發(fā)，長指甲，不留胡須。工裝干凈，整齊。
b、內(nèi)務(wù)整潔，地面無雜物，物品擺放整齊，床鋪平整干凈。c、所加工食品清洗干凈徹底，無異物。
d、工作區(qū)域衛(wèi)生合格，工具每次使用后清洗干凈。
3、質(zhì)量要求：
a、按要求出品，保證食品指定味型和外形。b、當(dāng)月無出品投訴。
三、對工作有突出貢獻的獎勵
1、對工作提出有利的建議，經(jīng)試行后切實有效的。
2、發(fā)現(xiàn)重大事故隱患并及時上報的。
廚師長崗位職責(zé)
職務(wù)：廚師長 所屬部門：廚師部
工作范圍：負責(zé)管理基地餐飲食品生產(chǎn) 上級：基地主任 下級：各廚師班長
協(xié)作部門：餐飲部、客房部、后勤部
權(quán)力范圍：有權(quán)調(diào)配和安排廚房職工的工作，審查招聘廚房職工，按職工表現(xiàn)進行獎勵和懲罰，審批食品原料和廚房用具的購置。主要職責(zé)：
1、負責(zé)餐廳全部食品生產(chǎn)計劃，組織和管理工作。
2、制定菜單，負責(zé)食品生產(chǎn)的質(zhì)量控制。
3、審核每天食品原料和其他生產(chǎn)用品的請購和領(lǐng)用。
4、負責(zé)廚房設(shè)備，用具的管理，更換和保養(yǎng)，負責(zé)對損壞的設(shè)備提出維修要求。
5、負責(zé)餐飲成本的控制，控制食品生產(chǎn)的成本率。
6、負責(zé)廚房職工的工作安排，調(diào)配，負責(zé)職工的技術(shù)培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)管理工作
7、全面負責(zé)食品何廚房清潔衛(wèi)生工作的管理。
8、負責(zé)廚房的安全和防火管理工作。
9、主持部門日常例會，參加基地每周部門經(jīng)理例會。
后廚班長崗位職責(zé)
1、了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平。
2、對廚房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、直接的責(zé)任，并負責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
3、對所屬廚師的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任，有計劃，有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高炒菜、切配、面點的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。
4、負責(zé)廚房工作的策劃與實施。
5、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取服務(wù)員反饋的意見及建議，及時調(diào)整菜品花樣與口味。
6、負責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。
7、合理使用各種各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。
8、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
9、根據(jù)季節(jié)的變化，與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。
10、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。
炒菜廚師崗位職責(zé)及要求
1、按時到崗。
2、服從工作安排。
3、切配好的原料先要進行檢查，確定合格后再進行加工。
4、保證菜品質(zhì)量。每道菜作出指定味型，并無異物和異味后方能交給服務(wù)員。
5、保證菜品數(shù)量。除開餐前準(zhǔn)備好定量的菜品外，加菜時必須及時，不得拖延時間或找借口消極怠工。
6、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。
7、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。
8、要有安全意識，隨時排除安全隱患。
9、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
面點廚師崗位職責(zé)及要求
1、按時到崗。
2、服從班長工作安排。
3、每種面食的出品達到指定的質(zhì)量要求。
4、必須保證開餐時每種食品的供應(yīng)數(shù)量。添加食品時必須及時和充足。
5、原料使用前必須檢查原料質(zhì)量是否合格，是否在保質(zhì)期以內(nèi)。
6、對所使用的設(shè)備必須非常了解其性能，并每天保養(yǎng)和清潔。
7、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。
8、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。
10、要有安全意識，隨時排除安全隱患。
11、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
切配工崗位職責(zé)及要求
1、按時到崗。
2、服從班長工作安排。
3、使用原料前檢查粗加工是否徹底，不達要求的可退回粗加工件。
4、原料加工必須精細：切絲以火柴棍為標(biāo)準(zhǔn)；切片以銅錢薄
5 厚為標(biāo)準(zhǔn)；切丁1厘米見方；切塊2.5厘米見方；切條寬0.5厘米左右。
5、菜品刀法搭配合理。遵循絲配絲；片配片；塊配塊的原則。同時要求色澤合理搭配，以突出主料為目的。
6、主菜主輔料量比為3：1。炒肉菜量比為：1：1。
7、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。
8、每天工作后清理工作區(qū)域和使用工具的衛(wèi)生，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。
9、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
擇菜工崗位職責(zé)及要求
1、按時到崗。
2、服從班長工作安排。
3、擇菜達到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類的去根正常情況下不超過1厘米。
4、原料清洗徹底，無泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。
5、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。
6、下班前粗加工間衛(wèi)生必須徹底打掃，物品擺放整齊。
7、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
各崗位工作流程
一、擇菜工工作流程
1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。
2、檢查菜房所有蔬菜質(zhì)量。
3、按要求擇凈每日所用蔬菜。
4、每樣原料干凈并數(shù)量足夠后，報告切配班長。
5、整理和打掃菜房。
二、切配工工作流程
1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。
2、由每日輪換的洗菜人員對菜房所出原料進行兩遍清洗。
3、清洗過的原材料由切配人員按當(dāng)日菜品要求進行加工。
4、原材料加工好并數(shù)量充足后交爐灶炒菜人員。
5、打掃工作區(qū)域衛(wèi)生并保管好使用工具。
三、炒菜廚師工作流程。
1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。
2、準(zhǔn)備開餐時所用的調(diào)料和料頭。
3、對切配好的原材料進行檢查。
4、開餐前提前加工好菜品。
5、開餐后對工作區(qū)域進行打掃。
6、檢查和關(guān)閉所有電、氣設(shè)備開關(guān)和閥門。
四、面點廚師工作流程。
1、每日工作先檢查和打掃工作區(qū)域衛(wèi)生。
2、加工每日所需各種面食半成品。
3、由負責(zé)蒸和烤的廚師對原材料進行成品加工。
4、餐前準(zhǔn)好所有面食。
5、餐后對工區(qū)徹底打掃。
6、檢查和關(guān)閉所有用電、氣設(shè)備開關(guān)和閥門。
五、班組長工作流程
1、每日先檢查班組工區(qū)衛(wèi)生并督促打掃。
2、安排班組每日工作。
3、對員工工作進行監(jiān)督和檢查。
4、和各班組之間進行協(xié)調(diào)。
5、餐后的剩余原材料安排人員妥善保管。
6、安排員工打掃工區(qū)衛(wèi)生。
7、檢查和關(guān)閉所有設(shè)備的開關(guān)和閥門。
六、廚師長工作流程。
1、對當(dāng)月整體工作做初步計劃。
2、每周提前制定下周食譜。
3、每日對廚房班組工作進行安排和檢查。
4、及時對廚房工作中出現(xiàn)的問題進行調(diào)整和處理。
5、月底對當(dāng)月成本進行核算并調(diào)整下月成本。
廚師崗位職責(zé)6條篇五
廚師崗位職責(zé)
一、崗位名稱：廚 師 二、直接上級：辦公室主任
三、主要工作：依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的工作餐。 四、崗位職責(zé)：
1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。
2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規(guī)章制度。
3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新花樣、新品種，服務(wù)周到，熱情、平等待人。
4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時不得穿工作服。 5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。
6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責(zé)任。
7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。 8、餐具清洗干凈，定期消毒。
9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時準(zhǔn)備。 10、成本核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。五、主要權(quán)利：
1、對本職工作的建議權(quán)。 2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問題。
廚師崗位職責(zé)6條篇六
廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度
1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。
2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務(wù)。
4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。
5、認真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械設(shè)備，注意安全。
7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予 填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙設(shè)備。
11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留 食物腐蝕。
12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
1、全面負責(zé)廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產(chǎn)。
3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。
5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。
6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。
8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。
9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調(diào)動員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。
11、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工
作。
12、負責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負責(zé)指揮
1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負責(zé)廚房的安全和勞動安
排工作。
2、負責(zé)爐灶工序的日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求 烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴把質(zhì)量關(guān)。
4、負責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。
5、負責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項的記載。
6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。
7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負責(zé)貨物驗收。
三、爐灶廚師崗位職責(zé)
1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。
2、負責(zé)熱菜的裝盤和出品。
3、負責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。
5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)切配工序的日常管理工作。
2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、對領(lǐng)進的食品原材料進行驗收。
5、負責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。
6、對食品原材料進行加工切配。
7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類剩余的原材料。
9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。
10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護保養(yǎng)。
11、負責(zé)兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。
五、打荷崗位職責(zé)
1、負責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。
4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤點綴。
6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。
7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當(dāng)及時。
六、上什廚師職責(zé)
1、負責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標(biāo)準(zhǔn)。
2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。
3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點廚師崗位職責(zé)
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設(shè)備。
3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
4、注重機械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴防工傷事故發(fā)生。
5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2：廚師崗位職責(zé)
廚師（炊事員）崗位職責(zé)
1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；
2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；
4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；
5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；
6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；
7、完成主任交辦的各項工作；
駕駛員職責(zé)
1、按設(shè)備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。
2、服從指揮，按時出車。
3、不私自出車，堅守工作崗位。
4、文明禮貌，熱情服務(wù)。
5、遵守交通規(guī)則。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。
門衛(wèi)職責(zé)
1、負責(zé)經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作，禁止外來閑雜人員入內(nèi)，對外來辦事人員有權(quán)對其盤問及指明所去的部門位置。
2、負責(zé)經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。
3、負責(zé)茶水爐，按時供應(yīng)開水工作。
4、按時開、關(guān)公共場所的照明燈。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。
辦公室主任職責(zé)
1、負責(zé)辦公室的全面工作。
2、負責(zé)起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。
3、負責(zé)宣傳報道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報”報道本項目的新聞軼事。
4、負責(zé)臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。
5、負責(zé)辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計劃、采購、發(fā)放工作。
6、負責(zé)辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。
7、負責(zé)車輛的管理派遣工作。
8、負責(zé)施工日志的填寫和會議紀(jì)要的記錄工作。
9、負責(zé)項目的勞動人事管理、勞動工資管理、勞資報表和安全生產(chǎn)管理工作。
10、負責(zé)上級來人的接待工作。
11、負責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。
12、制定本部門人員的崗位職責(zé)，工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并對履行職責(zé)情況按規(guī)定作出考核、評價，并對其工資進行分配。
13、參與項目的經(jīng)濟活動分析，并提供相關(guān)資料。
14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。
辦公室副主任職責(zé)
1、協(xié)助辦公室主任開展各項工作。
2、負責(zé)起草、審核并實施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。
3、負責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。
4、負責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。
5、負責(zé)工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實工作。
6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。
7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。
文秘職責(zé)
1、負責(zé)項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。
2、負責(zé)項目工地簡報、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。
3、負責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。
4、負責(zé)職工食堂的管理工作，對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負責(zé)。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。
通訊員職責(zé)
1、負責(zé)公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。
2、負責(zé)起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知，辦公用品、報刊、信件的管理和發(fā)放工作；
3、負責(zé)辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的管理和維護工作。
4、負責(zé)電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。
5、負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會議室的衛(wèi)生清掃，日常開會的接待工作。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。篇3：廚師崗位職責(zé)
廚師 崗位職責(zé)及工作指標(biāo)
本人承諾嚴格履行上述崗位職責(zé)，若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔(dān)責(zé)任；
承諾人（簽字）：
身份證號：
年 月 日篇4：食堂廚師崗位職責(zé)
食堂廚師崗位職責(zé)
制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
1、負責(zé)廚房管理工作，認真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章
2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。篇5：廚師崗位職責(zé)
北京凱颯德復(fù)合材料有限公司
廚師崗位職責(zé)
一、目的目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認真履行自己的職責(zé)，確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。
二、范圍 適用于本廠食堂廚師崗位人員。
三、職責(zé)
由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。
四、工作崗位職責(zé)
1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴格遵守操作程序；
2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級領(lǐng)導(dǎo)；
3、原材料及時放入冷庫內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐安全；
4、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；
5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；
6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；
7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；
8、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；
9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾；
10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；
11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財產(chǎn)安全；
12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時供餐，做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣；
13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費現(xiàn)象；
14、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
