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最新面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)(16篇)

格式:DOC 上傳日期:2024-12-20 01:09:03
最新面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)(16篇)
    小編:就業(yè)與未來

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面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇一

為全面執(zhí)行酒店工作的正常進(jìn)行,特制訂面食廚房崗位職責(zé),如下:

1、在分管廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)好面食廚房所有面食的制作工作。

2、按時(shí)參加班前例會(huì),接受工作任務(wù);嚴(yán)格按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)際操作,按照量化標(biāo)準(zhǔn)菜單出品。

3、面食菜品中的水餃,保質(zhì)保量,口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)禁太咸、太淡、蒸煮水餃

開水后下鍋。

4、備齊各種面食、品種、數(shù)量,保證質(zhì)量,做好開餐前的準(zhǔn)備工作,備齊各種

原料、調(diào)味品。

5、及時(shí)整理查看冰箱內(nèi)的食品,查看食品質(zhì)量,確保提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

6、工作結(jié)束后,妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點(diǎn)、米飯、煎餅的收檔工

作。

7、正確使用廚房的用具設(shè)備,保管好貨物品種,愛護(hù)財(cái)產(chǎn)。

8、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,杜絕食品中毒事故發(fā)生。

9、做好用具的消毒工作,打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生,用具潔凈,水池干凈、灶臺(tái)

光亮,墻面無水漬、污漬,保持良好的工作環(huán)境。

10.作中注意安全,嚴(yán)格按規(guī)程操作,壓皮機(jī)、防護(hù)網(wǎng),嚴(yán)禁抬起不用,手禁止

觸及到防護(hù)網(wǎng)以下,攪面機(jī)關(guān)掉電源后方可將手觸及到面,嚴(yán)格禁止升機(jī)將手、物觸及。

11.有創(chuàng)新意識(shí),努力鉆研業(yè)務(wù),不斷開發(fā)新品種。

12.接收上級的評估與檢查,完成上級交辦的其他業(yè)務(wù)。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇二

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

1面點(diǎn)廚師在廚師長的帶領(lǐng)下,負(fù)責(zé)各種面點(diǎn)的加工制作。

2服從領(lǐng)導(dǎo)安排及督導(dǎo)。

3負(fù)責(zé)蒸制各種點(diǎn)心、花卷、糕品及各種半成品,能夠制作各種面食。

4及時(shí)向廚師長匯報(bào)面點(diǎn)間的食品儲(chǔ)存量,協(xié)助領(lǐng)班制定食品、原料采購計(jì)劃。

5嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),搞好本區(qū)域的衛(wèi)生,保持工具清潔,擺放整齊。

6當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn),切勿生熟不分。

7負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫、煮熟。8按照要求比例配置食品,控制食品成本。

9下班后,關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān),注意安全生產(chǎn)。

10積極參加各種安全培訓(xùn),按照規(guī)范操作程序操作。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇三

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作,專業(yè)知識(shí)豐富,技術(shù)嫻熟。

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。

4、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn),提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會(huì)。

7、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇四

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作,專業(yè)知識(shí)豐富,技術(shù)嫻熟。

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。

4、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn),提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會(huì)。

7、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。篇2:面點(diǎn)師崗位職責(zé)

面點(diǎn)師崗位職責(zé)

1、2、3、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設(shè)備完好情況,并保持清潔衛(wèi)生。 確保面點(diǎn)的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物,查明原因罰款20---50元。篇3:面點(diǎn)主管崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

崗位名稱:面點(diǎn)主管

直屬上級:行政總廚

管理范圍:面點(diǎn)廚師

崗位素質(zhì)要求

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛本職

工作。對業(yè)務(wù)精益求精,工作認(rèn)真,一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),具備一級以上廚師資格證書,熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和

季節(jié)特點(diǎn),善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種面點(diǎn)的制作方法,熟練的掌握各種面食技巧,廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí)

5、掌握食品原料學(xué),烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。

6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序,善于安排各個(gè)環(huán)

節(jié)的工作。

7、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn),有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。 崗位職責(zé)

1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、對酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時(shí)完成總廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪,核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配,根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。

9、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。

12、負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

13、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。

14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程,預(yù)防事故發(fā)生。

17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》,以便掌握良好的毛利率。

18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定,按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格,并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。 20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫,負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制,參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn),達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

21、負(fù)責(zé)填寫明日采購計(jì)劃,協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問題,始終保持原料的新鮮度,做好各種原料凈料率的核算。

22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

(上午)營業(yè)前:

1、9:00—9:25 分到崗,換工裝,整理儀容儀表,9:30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。(值班日早晨6:00上崗)

2、9:25—9:30 檢查儀容儀表

3、9:30—9:40 參加每日早例會(huì),接受當(dāng)日工作任務(wù)。

4、處理昨日遺留的問題,研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

5、9:00—11:30 (1)檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作,準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作

(2)做好餐前準(zhǔn)備工作

營業(yè)中:

11:30—13:30

1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營業(yè)后:

1、13:00—13:30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、13:30—15:50 吃飯、休息。

(晚上)營業(yè)前

1、15:50—16:00 到崗,換工裝,整理儀表儀容,點(diǎn)名。

2、16:00—16:10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題,接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

3、16:10—16:30 補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。

4、16:30—17:00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。

營業(yè)中

1、19:30—20:30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、20:30 點(diǎn)名,總結(jié)當(dāng)日工作。

一、崗位名稱:面點(diǎn)廚師

二、直屬上級:面點(diǎn)主管

三、管理范圍:無

四、崗位素質(zhì)要求

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷

2、具有良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛本職工作,認(rèn)真負(fù)責(zé),一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn),熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。

五、崗位職責(zé):

1、服從主管的工作安排,出色地完成各種接待任務(wù)。

2、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況,協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單,在保證特殊不變的情況下,經(jīng)常更換花色品種。

3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。

4、綜合利用食品原料,定量、定質(zhì)、減少損耗,降低成本。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好,出品快。

6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行,做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好,出品快。

7、節(jié)省能源,水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。

8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。

9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作,嚴(yán)格按規(guī)定程序操作,預(yù)防各種是事故發(fā)生。

11、完成主管交派的其他工作。 篇4:面點(diǎn)間崗位職責(zé)制度

面點(diǎn)間崗位責(zé)任制度

1、按時(shí)按規(guī)定著裝上崗,保持個(gè)人儀表、儀容的整潔衛(wèi)生,否則扣當(dāng)事人10-30元。

2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。面點(diǎn)用的禽蛋,要先清洗毒后方可使用,不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋,使用添加劑、強(qiáng)化劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如出現(xiàn)以上不合格,按過失扣當(dāng)事人50-100元。

3、臺(tái)面、案面整齊清潔,無油垢,地面無泥水,爐臺(tái)清潔干凈。制作點(diǎn)心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗干凈。如達(dá)不到以上標(biāo)準(zhǔn)扣過失50-100元。

4、制作人員應(yīng)穿戴干凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。

5、面肥(引子)不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點(diǎn)心模子認(rèn)真洗刷,保持清潔,做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

6、主食、糕點(diǎn)等要以銷定產(chǎn),存放糕點(diǎn)應(yīng)有專庫,做到通風(fēng)、干燥、防塵防蠅防鼠。用奶油、含水分較大和帶餡的糕點(diǎn)入冰箱,并做到生熟分開保存。剩余原料要攤開放在陰涼通風(fēng)處保存。

7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,用具、工作臺(tái)、容器等要專用,嚴(yán)格消毒,專用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用,成品放入清潔的食用櫥柜,做到防蠅、防塵、防鼠。

9、剩余主食及面點(diǎn)要入庫冷藏,在食用時(shí)要充分加熱,蒸透后才使用,如有過失扣當(dāng)事人50-100元。

10、冰箱定期洗刷,成品與半成品分開,蒸箱每日清潔干凈,做到無殘?jiān)凸浮?/p>

11、食品蓋要有專用,有正反標(biāo)記,正反面不能混用,保持清潔。篇5:合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求

合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求

一崗位技能 2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

二崗位職責(zé) 1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保 證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

三標(biāo)準(zhǔn)與要求 1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。7對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。8清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤出品。10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

四工作流程 開市前 1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。

開市中 1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。

第5篇:面點(diǎn)師崗位職責(zé)1.嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點(diǎn)各種品種、數(shù)量、質(zhì)量的要求。2.品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當(dāng),稀飯干稠適當(dāng),餡心制作門味好,成品符合衛(wèi)生要求。3.動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿足就餐者的需求。4.安全使用機(jī)械,嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。5.督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇五

篇1:面點(diǎn)崗位職責(zé)

面點(diǎn)崗位職責(zé)

1、服從面點(diǎn)組長的領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)各式點(diǎn)心、小吃的制作,專業(yè)知識(shí)豐富,技術(shù)嫻熟。

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲(chǔ)存保管方法。

4、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn),提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會(huì)。

7、完成上級交待的其他臨時(shí)性工作。 篇2:面點(diǎn)房崗位職責(zé)

面點(diǎn)房崗位職責(zé)

1、2、熟悉掌握制作點(diǎn)心的技能,能制作各項(xiàng)中點(diǎn)和部分西點(diǎn)。 懂得并掌握好所使用的蒸制爐灶的性能和蒸制各類點(diǎn)心的火

候(氣量)與時(shí)間要求,能熟練的蒸制出符合質(zhì)量要求的各種面包、糕點(diǎn)和蒸制各種半制成品。

3、4、懂得切配、拌制各式陷料的制作過程。 經(jīng)常更換花色品種,除常年供應(yīng)的食品外,供應(yīng)各種煎、炸

食品要火色均勻,美味可口。

5、在生產(chǎn)過程中要注意物盡其用,節(jié)約原材料和費(fèi)用開支,避免

造成浪費(fèi)。

6、根據(jù)產(chǎn)品在職工餐廳中的銷售情況,進(jìn)行花樣和風(fēng)味的銷售分

析,銷售產(chǎn)品多生產(chǎn),滯銷產(chǎn)品少制作,保持點(diǎn)心的獨(dú)特風(fēng)味和實(shí)用率。

7、掌握半成品和成品的搭配和運(yùn)用,制作和掌握好面點(diǎn)的質(zhì)量標(biāo)

準(zhǔn)和斤兩規(guī)格。

8、努力學(xué)好面點(diǎn)制作的理論知識(shí),研究本行業(yè)的狀態(tài)和發(fā)展前

景,不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和業(yè)務(wù)能力。

9、熟悉和掌握本崗的設(shè)備、工具的使用。

10、搞好個(gè)人和本崗衛(wèi)生。

11、下班前注意水、電、氣是否關(guān)好,做到用時(shí)開、不用時(shí)關(guān),節(jié)

約能源,保證安全生產(chǎn)。

篇3:合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求

合格面點(diǎn)師的崗位職責(zé)要求

一崗位技能

1全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法有熟練的操作技術(shù)能正確 使用各種設(shè)備。

2能夠按照不同宴會(huì)類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點(diǎn)。3具有良好的語言表達(dá)能力親和力強(qiáng)善于處理各種關(guān)系。4善于鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)不斷提高工作效率節(jié)約成本。

5具有工作責(zé)任心勤勞樸實(shí)、愛崗敬業(yè)。

6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)配合滿足客人需要。

二崗位職責(zé)

1掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

2根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。3根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。

4根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。5根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

6熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保

證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。

7做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。8積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的 花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。原則上每月提出一至二個(gè)新創(chuàng)意。

9有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識(shí)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查 水、電、氣是否關(guān)閉。

三標(biāo)準(zhǔn)與要求 1按照餐廳面點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2根據(jù)面點(diǎn)的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)別品種對所需出加工原料進(jìn)行分檔、切割處理。

3根據(jù)點(diǎn)心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標(biāo)準(zhǔn)對米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工。

4將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格、配置標(biāo)準(zhǔn)分品種分別放置。

5運(yùn)用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品按既定味型標(biāo)準(zhǔn)對餡料等準(zhǔn)確調(diào)味并避免菜品相互交叉污染。

6根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求準(zhǔn)確選擇烹制方法運(yùn)用火力掌握時(shí)間保證面食的成品火侯。

7對面食的單位大小、數(shù)量準(zhǔn)確計(jì)量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

8清點(diǎn)、加工過程中使用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi) 生。

9須在經(jīng)營前制備的面點(diǎn)必須提前完成。接受顧客訂單后要及時(shí)烹制、裝盤出品。

10掌握面食出品時(shí)間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時(shí)間間隔。11經(jīng)營后剩余面食要妥善保管。

四工作流程 開市前

1清點(diǎn)冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及安全情況備好待烹制加工的原料。準(zhǔn)備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進(jìn)行餡料的切割加工。3按面食的具體要求區(qū)別品種按照餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團(tuán)在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料準(zhǔn)確調(diào)味控制好火侯制作成餡料等。

6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程準(zhǔn)確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

7根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進(jìn)行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。清點(diǎn)必須的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。9清理、清潔工作區(qū)域清運(yùn)垃圾。

開市中

1接受顧客訂單后根據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客需要將待烹制的點(diǎn)心及時(shí)制熟裝盤、裝飾出品。并嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。確保成品的咸度適宜。2接受顧客訂單后根據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人需要將已烹制好的面點(diǎn)裝盤、裝飾出品。制熟手段要按點(diǎn)心質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選擇。嚴(yán)格按訂單數(shù)量發(fā)貨。3經(jīng)營中隨時(shí)清點(diǎn)所備面食及飾物以便及時(shí)準(zhǔn)備或告知傳菜員估清面點(diǎn)品種。

4開餐結(jié)束后將剩余面點(diǎn)、餡料、皮胚、面團(tuán)等妥善保管保證質(zhì)量以備利用。

5清運(yùn)垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點(diǎn)冷藏、冷凍柜。篇4:面點(diǎn)師崗位職責(zé)

面點(diǎn)師崗位職責(zé)

1、2、3、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設(shè)備完好情況,并保持清潔衛(wèi)生。 確保面點(diǎn)的成品與質(zhì)量并根據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。出現(xiàn)質(zhì)量問題和食品里有異物,查明原因罰款20---50元。篇5:面點(diǎn)主管崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

崗位名稱:面點(diǎn)主管

直屬上級:行政總廚

管理范圍:面點(diǎn)廚師

崗位素質(zhì)要求

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、具有良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛本職

工作。對業(yè)務(wù)精益求精,工作認(rèn)真,一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn),具備一級以上廚師資格證書,熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和

季節(jié)特點(diǎn),善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。

4、精通各種面點(diǎn)的制作方法,熟練的掌握各種面食技巧,廣泛的面點(diǎn)制度知識(shí)

5、掌握食品原料學(xué),烹飪學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識(shí)。

6、熟悉餐飲生產(chǎn)的全過程,掌握管轄區(qū)域內(nèi)各崗位的崗位職責(zé)和工作程序,善于安排各個(gè)環(huán)

節(jié)的工作。

7、熟悉指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn),有效編制本崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃。

崗位職責(zé)

1、行政總廚完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、對酒店面點(diǎn)食品供應(yīng)和面點(diǎn)食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時(shí)完成總廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

4、對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定員、定編、定薪,核準(zhǔn)廚師的考勤、工資分配,根據(jù)工作需要可隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。

9、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、協(xié)調(diào)行政總廚制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)懲細(xì)則。

13、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。

14、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

15、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定作好廚房的安全管理工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程,預(yù)防事故發(fā)生。

17、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》,以便掌握良好的毛利率。

18、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

19、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定,按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格,并執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

20、控制廚房食品原材料、調(diào)料、物料等的出入庫,負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制,參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn),達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

21、負(fù)責(zé)填寫明日采購計(jì)劃,協(xié)調(diào)行政總廚解決臨時(shí)發(fā)生出現(xiàn)的問題,始終保持原料的新鮮度,做好各種原料凈料率的核算。

22、負(fù)責(zé)下屬員工的儀容儀表和行為規(guī)范的管理。

工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

(上午)營業(yè)前:

1、9:00—9:25 分到崗,換工裝,整理儀容儀表,9:30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。(值班日早晨6:00上崗)

2、9:25—9:30 檢查儀容儀表

3、9:30—9:40 參加每日早例會(huì),接受當(dāng)日工作任務(wù)。

4、處理昨日遺留的問題,研究上一餐客人對菜品的反饋信息。

5、9:00—11:30 (1)檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛(wèi)生清潔工作,準(zhǔn)備當(dāng)日當(dāng)餐用料工作

(2)做好餐前準(zhǔn)備工作

營業(yè)中:

11:30—13:30

1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。

營業(yè)后:

1、13:00—13:30做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、13:30—15:50 吃飯、休息。

(晚上)營業(yè)前

1、15:50—16:00 到崗,換工裝,整理儀表儀容,點(diǎn)名。

2、16:00—16:10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題,接受當(dāng)餐具體工作任務(wù)。

3、16:10—16:30 補(bǔ)充物料、調(diào)料及所需物品。

4、16:30—17:00 檢查本班組餐前準(zhǔn)備工作及當(dāng)餐預(yù)定情況。

營業(yè)中

1、19:30—20:30 做好收檔后檢查及衛(wèi)生清潔工作。

2、20:30 點(diǎn)名,總結(jié)當(dāng)日工作。

一、崗位名稱:面點(diǎn)廚師

二、直屬上級:面點(diǎn)主管

三、管理范圍:無

四、崗位素質(zhì)要求

1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷

2、具有良好的思想品質(zhì),作風(fēng)正派,嚴(yán)于律己,有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感,熱愛本職工作,認(rèn)真負(fù)責(zé),一絲不茍。

3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)及面點(diǎn)知識(shí)的培訓(xùn)。

4、有兩年以上工作經(jīng)驗(yàn),熟悉一般面點(diǎn)的制作方法。

五、崗位職責(zé):

1、服從主管的工作安排,出色地完成各種接待任務(wù)。

2、根據(jù)不同時(shí)期客人需求情況,協(xié)助主管修訂面點(diǎn)菜單,在保證特殊不變的情況下,經(jīng)常更換花色品種。

3、按照操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作各式面點(diǎn)。

4、綜合利用食品原料,定量、定質(zhì)、減少損耗,降低成本。

5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好,出品快。

6、嚴(yán)格按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》執(zhí)行,做到面點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量好,出品快。

7、節(jié)省能源,水、電、氣等要及時(shí)關(guān)閉。

8、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生,特別是鉆板、刀具、各種設(shè)備的衛(wèi)生及時(shí)清洗。

9、負(fù)責(zé)本崗位范圍內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

10、按酒店規(guī)定做好本崗位范圍內(nèi)的安全工作,嚴(yán)格按規(guī)定程序操作,預(yù)防各種是事故發(fā)生。

11、完成主管交派的其他工作。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇六

小 太 陽 幼 兒 成 長 訓(xùn) 練 中 心

廚師崗位職責(zé)

1.總則

1.1制定目的將本公司所有崗位職責(zé)、責(zé)任事項(xiàng)予以制度化、標(biāo)準(zhǔn)化;促使本公司本崗位工作人員工作效率、責(zé)任化,從而使公司管理完善化。

1.2 適用范圍

本公司廚師崗位員工應(yīng)依照本辦法規(guī)范的體制管理。

1.3 權(quán)責(zé)單位

1.3.1 行政人事部負(fù)責(zé)本辦法制定、修改、廢止之起草工作。

1.3.2 行政人事經(jīng)理負(fù)責(zé)本辦法制定、修改、廢止之核準(zhǔn)。

2.廚師崗位職責(zé)

2.1接受行政部門的工作指令,掌握當(dāng)天的供餐菜單,明了工作任務(wù)。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

2.2 開餐前對工作檢查一次,并承擔(dān)責(zé)任,對不能解決的問題及時(shí)匯報(bào)。

2.3 操作中嚴(yán)格按操作程序和參品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,主義為生、安全檢查、節(jié)約。

2.4 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)匯報(bào):

2.5 負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。2.4.1 食品質(zhì)量不符合要求; 2.4.2 上道工序的操作不符合要求; 2.4.3 操作的設(shè)備有異?,F(xiàn)象; 2.4.4 工具或用具不能使用; 2.4.5 其他突發(fā)情況;

2.6 負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏,工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

2.7 接受上級的其他任務(wù)。

批準(zhǔn)人:審批人:制作人:

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇七

廚師崗位職責(zé)

一、對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé),加工烹調(diào)食品菜肴精心操作,保證口味和質(zhì)量。

二、食品要燒熟煮透,燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間,生熟嚴(yán)格分開,隔餐要回鍋熟透。

三、配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量、檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

四、開飯時(shí),要及時(shí)掌握窗口供需情況,調(diào)劑各窗口余缺,及時(shí)補(bǔ)充,確保供應(yīng),不得脫銷。

五、保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生,調(diào)料盆放在固定位置,做到清潔衛(wèi)生,操作工具用畢洗凈擦干,放在架上。

六、每天售余的成品、半成品,妥善處理,安全存放。

七、注意個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

八、注意搞好防火工作,安全使用煤氣,防止火災(zāi)。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇八

廚師崗位職責(zé)

一、努力鉆研烹調(diào)技術(shù),根據(jù)孩子的特點(diǎn)燒出可口的飯菜,做到色、香、味俱全,葷素搭配,米麥搭配、花色品種多樣,提高伙食點(diǎn)心質(zhì)量。

二、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒伙食反應(yīng),向后勤園長及時(shí)報(bào)告伙食情況,不斷改進(jìn)伙食質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。

三、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求,把好食物驗(yàn)收關(guān)、食物要燒熟煮透,不吃隔夜食,廚房用具生熟要分開使用,嚴(yán)防食物中毒事故。

四、要熟悉掌握有關(guān)的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求,并嚴(yán)格執(zhí)行。

五、掌握有關(guān)營養(yǎng)知識(shí),保持蔬菜中維生素的食量,蔬菜要先洗后切,不能燒得太熟太黃,要注意飯菜的數(shù)量,不能過多過少。

六、根據(jù)幼兒作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜、冬天要防寒保暖,供應(yīng)熱菜,熱飯、熱湯、熱點(diǎn)心,夏天要供應(yīng)防暑養(yǎng)胃的食物、溫開水。

七、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,每天要小掃、每周一大掃,保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生,用具,炊具、要定期擦洗,煮沸消毒,并負(fù)責(zé)保管,不得任意出借或移作他用。

八、炊事員要與清潔工團(tuán)結(jié)協(xié)作,搞好工作要嚴(yán)格分清公和私,禁止浪費(fèi)、多占,燒好教工飯菜,并與幼兒伙食嚴(yán)格分清。

九、要搞好個(gè)人衛(wèi)生,要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服,戴好工作帽,大小便后要洗手。

十、要遵守全園教職工道德規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇九

廚師崗位職責(zé)

1、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下,負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。

2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,按時(shí)開餐,不擅離職守;

3、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮;

4、負(fù)責(zé)控制好菜的份量,缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。

5、負(fù)責(zé)控制成本,節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

6、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

7、負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

8、服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣;

9、遵守安全操作規(guī)范,合理使用操作工具,合理使用原料,節(jié)約水、電、煤氣;

10、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房,餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒;

11、進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶;

12、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能;

13、服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。

14、完成上級交給的其它任務(wù)。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇十

廚師崗位職責(zé)說明書

所屬部門:后勤 上級主管:后勤園長 崗位職務(wù):廚師長 崗位職責(zé)內(nèi)容:

1、在后勤園長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)幼兒園和成人伙食工作

2、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理制度,購來物品應(yīng)有二人以上過稱驗(yàn)收,倉庫物資每月盤點(diǎn),結(jié)出每月盈虧,向后勤主管遞交記錄

3、協(xié)同保健醫(yī)生共同做好幼兒園營養(yǎng)食譜工作

4、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園幼兒、成人食譜,如遇特殊情況改動(dòng)食譜,食譜應(yīng)由后勤主管批準(zhǔn)。

5、要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量,講究香味和營養(yǎng)。

6、督促廚房工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生,切實(shí)搞好食堂衛(wèi)生,防止食物中毒,餐具必須天天消毒,環(huán)境天天打掃干凈。

7、管理好食堂的飯量,防止浪費(fèi)。

8、負(fù)責(zé)出庫入庫食品的登記記錄。

9、每月盤點(diǎn)庫存,清理賬目,做到收付及盤存相符。

10、安排其他工作人員工作內(nèi)容與分工,執(zhí)行考核制度。

11、協(xié)助其他部門做好相關(guān)工作。

12、完成主管交辦的其它事項(xiàng)。

崗位工作操作細(xì)則:

山東省弘儒教育集團(tuán) 第1頁 /共 4頁

1、熱愛本職工作,熱愛幼兒,全心全意為幼兒服務(wù),按幼兒食譜要求做好色、香、味 、美形的菜肴,增進(jìn)幼兒的食欲。

2、要做好本職工作,協(xié)調(diào)、建設(shè)好廚房小團(tuán)隊(duì)。

3、參與幼兒園的伙食管理,每周與保健老師定好合理的菜譜,并且參加伙委會(huì)聽取教師、保育員、家長的反饋意見,及時(shí)改進(jìn),不斷提高伙食質(zhì)量。

4、食品要求:

(1)嚴(yán)格按食譜制作飯菜點(diǎn)心,臨時(shí)變動(dòng),必須請示園長和保健醫(yī)生。

(2)嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作,食物要燒熟、煮透,不吃隔夜飯菜、冷拌和變質(zhì)食品。(3)每周自制點(diǎn)心,咸、甜、干、濕合理搭配。(4)幼兒飯、菜、湯做到溫度適宜。

(5)每天掌握幼兒的飯菜基本定量,避免過多浪費(fèi),過少不達(dá)標(biāo)。

5、營養(yǎng)員的衛(wèi)生工作常規(guī) (1)食品衛(wèi)生:

? 堅(jiān)持先洗后切的原則,以切小塊為宜,做到一揀、二洗、三浸、四切。

?

食品生、熟嚴(yán)格分開放置,切實(shí)按生熟食品一條龍規(guī)范操作,熟食離開熟食間要加蓋。? 每天做好食品的留樣工作。? 隨時(shí)保持操作臺(tái)潔凈

(2)餐具衛(wèi)生:

? 所有餐具先用洗潔精、熱水清洗,再用清水沖洗干凈,洗清后不能著地放。? 餐具消毒(蒸箱蒸30分鐘)。

? 食物要有防蠅設(shè)備,餐具當(dāng)天消毒,盛器有生熟及班級標(biāo)志。? 幼兒用的餐具專用,不移作他用。

山東省弘儒教育集團(tuán) 第2頁 /共 4頁

? 刀具、鉆板、鍋、櫥、抹布要做到生熟分開,洗刷干凈,無油膩積垢(3)廚房衛(wèi)生:

? 及時(shí)做好灶臺(tái)清洗工作,每天下班清掃一次,保持清潔干凈。? 每周1次大掃除,管理好倉庫的衛(wèi)生工作 ? 冰箱保持清潔,生熟分開無異味。

? 抹布每天煮沸消毒一次,水開后煮沸十分鐘。(4)工作形象要求:

? 上班做到2白(白圍裙、白頭罩),2不(不留長指甲、不佩戴飾品)。

6、管理好室內(nèi)物品,要求整潔有序,拖把、擦布等用具有明顯標(biāo)志并有固定安放的地方。

7、堅(jiān)持上灶前洗手,入廁所前脫工作服,便后用肥皂洗手,操作時(shí)不抽煙。

8、拒絕非工作人員不得隨便進(jìn)入操作間。

9、每年全面體檢一次,發(fā)現(xiàn)肝炎或其他傳染病者須立即離職治療。

10、對本部門固定資產(chǎn)及財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé),若有丟失照價(jià)賠償。

山東省弘儒教育集團(tuán) 第3頁 /共 4頁

-----閱讀簽收單存卷聯(lián)

本人收到

幼兒園《廚師崗位職責(zé)說明書》一份,已認(rèn)真閱讀、理解并接受《廚師崗位職責(zé)說明書》全部內(nèi)容。

員工簽名:

日期:

山東省弘儒教育集團(tuán) 第4頁 /共 4頁

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇十一

山貓戶外俱樂部廚師崗位職責(zé)

職位:廚師

部門:餐飲部

直接上級:餐飲部經(jīng)理 主要職責(zé):

1、接受主管工作指令,制作次日的供菜菜單,按程序領(lǐng)取原材料,做好當(dāng)天的開餐準(zhǔn)備

2、每日早晨對當(dāng)天的工作進(jìn)行詳細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)

3、操作過程中嚴(yán)格按照流程執(zhí)行,不得隨意增減原材料,厲行節(jié)約

4、每日檢查原材料的質(zhì)量狀態(tài),及時(shí)上報(bào)檢查結(jié)果

5、合理調(diào)配原材料庫存,做到“先進(jìn)先出”原則

6、負(fù)責(zé)廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

7、負(fù)責(zé)庫房內(nèi)物料分類,不得亂堆亂放

8、負(fù)責(zé)廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

9、當(dāng)日下班前提交次日原材料采購計(jì)劃至采購員處

10、負(fù)責(zé)燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

11、不斷創(chuàng)新,開發(fā)新菜品

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇十二

廚師崗位職責(zé)

一、目的目的是讓廚師明確自身的責(zé)任,認(rèn)真履行自己的職責(zé),確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。

二、范圍

適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責(zé)

由人事部管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

四、工作崗位職責(zé)

服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮,嚴(yán)格遵守操作程序;

1、① 材料購買

每天按時(shí)購買工作餐材料。購買回來的原材料及時(shí)放入冷庫內(nèi)保鮮,不得使用變味、變質(zhì)原材料,確保用餐安全; ② ③ 加工菜肴必須認(rèn)真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物; 廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進(jìn)入; ④ 按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督,確保預(yù)定人員正常用餐,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象;

2、衛(wèi)生清潔

①時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈,② 碗筷、菜碟等用完后消毒;

③冰箱、消毒柜、風(fēng)扇等廚房內(nèi)的東西定期清潔;

④用餐區(qū)域定期搞衛(wèi)生,每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放,及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾,保證周圍整齊、干凈,例如桌椅、飲水機(jī)、風(fēng)扇等清潔、維護(hù)。及時(shí)補(bǔ)充餐紙、水杯及飲用水。

⑤三樓空中花園衛(wèi)生清潔、整理:如球臺(tái)擺放,花草定期澆水、修理等。

3、安全問題

①檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況,確保無泄漏現(xiàn)象,保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全; ②每天檢查煤氣罐的剩余氣量,確保按時(shí)供餐,做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣; ③嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房,餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物中毒。

4、注意事項(xiàng)

①愛護(hù)公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

②烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,按要求穿工作服,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰; ③注意變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,為員工提供可口的飯菜; ④ 每周研究2-3種新菜式,更改口味。

5、完成上級交給的其它任務(wù)。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇十三

廚師長

就是上級:總經(jīng)理

直接下級:面點(diǎn)主管、涼菜主管、炒鍋主管、砧板主管、魚佬主管。

本工作職責(zé):

1、完成或超額完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)。

2、對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任,并負(fù)責(zé)與前廳的協(xié)調(diào)工作。

3、按時(shí)完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

4、負(fù)責(zé)對廚房采購的食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、負(fù)責(zé)收集顧客對菜點(diǎn)的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,保

持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新。

6、負(fù)責(zé)競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、負(fù)責(zé)廚房的定崗、定崗、定編、定薪,核準(zhǔn)廚房的考勤、工資分配,根據(jù)工作需要可

隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)對廚師的思想教育。

9、負(fù)責(zé)對廚房全體員工的培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升。

10、負(fù)責(zé)制定廚房各檔口的工作職責(zé)、工作程序和工作標(biāo)準(zhǔn)。

11、負(fù)責(zé)制定廚房的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

12、負(fù)責(zé)處理廚房的緊急情況,處理客人關(guān)于菜點(diǎn)方向的投訴。

13、負(fù)責(zé)對海鮮池、冰鮮臺(tái)、展示柜等點(diǎn)菜區(qū)域整體環(huán)境的布置和指導(dǎo)。

14、負(fù)責(zé)對大型或重要宴會(huì)菜單的策劃、現(xiàn)場督導(dǎo)和檢查。

15、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生區(qū)域的劃分、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和考核獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)的制定。

16、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好廚房的設(shè)備設(shè)施。

17、按酒店統(tǒng)一規(guī)定做好廚房的安全管理工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范,預(yù)防事故發(fā)生。

18、負(fù)責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》,以便掌握良好的毛利率。

19、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

20、負(fù)責(zé)廚房標(biāo)準(zhǔn)菜譜的制定,按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格,并執(zhí)行《新菜品

開發(fā)程序》和《新菜品獎(jiǎng)懲規(guī)定》。

21、控制廚房食品材料、調(diào)料、物料等的出入庫,負(fù)責(zé)廚房水、電等費(fèi)用的控制,參加每月廚房財(cái)、物的盤點(diǎn),達(dá)到酒店規(guī)定的費(fèi)用指標(biāo)。

22、負(fù)責(zé)組織開好每天晨會(huì)和主管碰頭會(huì),參加總經(jīng)理主持的管理例會(huì)和每月召開的員工

總結(jié)大會(huì),制定下月工作計(jì)劃,不斷改進(jìn)。

廚師長日工作內(nèi)容:

(上午)營業(yè)前

1、8:10 到崗,換工裝,整理儀容儀表,簽到;巡查前一日廚房收檔后的整體情況,檢查

活養(yǎng)海鮮區(qū)的狀況。

2、8.30—8.45組織召開廚房全體工作人員晨會(huì),會(huì)議內(nèi)容為:評述前一日廚房各班組工作

出現(xiàn)工作的問題(有表揚(yáng)和批評)、講解客人對菜品的反應(yīng)情況、布置當(dāng)天工作任務(wù),檢查廚房人員儀容儀表。

3、8.45—9.00組織后廚房各崗位主管開碰頭會(huì);通過前廳反饋的信息,研究前一日客人對

菜品的反映情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況,下達(dá)各崗位具體工作任務(wù)及各崗位的銜接。

4、9.00—10.30

(1)吃早餐。

(2)與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作,把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān),并如

實(shí)填好《采購員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

(3)根據(jù)購進(jìn)物品的價(jià)格,按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

(4)對當(dāng)日購進(jìn)的新品種原料,按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

(5)確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前臺(tái)人員及時(shí)溝通,防止出現(xiàn)原料積壓。

5、10.30—11.30

(6)了解當(dāng)餐預(yù)定情況,特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求,檢查各崗位開餐的準(zhǔn)備工作。

(7)檢查展示柜,冰鮮臺(tái)菜品擺放情況,品種、數(shù)量、美觀程序是否符合要求。

(8)對重要、吃標(biāo)準(zhǔn)的客人的菜單進(jìn)行制定。

營業(yè)中:

11.30—13.30

1、及時(shí)與前廳溝通了解訂餐情況,再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

2、根據(jù)實(shí)際情況,臨時(shí)制定重要客人的標(biāo)準(zhǔn)菜單(吃標(biāo)準(zhǔn)的客人)。

3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求,根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

4、高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量,根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

5、把好每一道的出品質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

6、做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

7、特殊情況及時(shí)重要時(shí),要親日造作。

營業(yè)后:

13.30—14.00

1、檢查各崗位收檔后的工作,包括衛(wèi)生、物品、原料存放、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)作情況。

2、根據(jù)營業(yè)情況及原料及原料庫存,審查下餐《采購計(jì)劃單》。

3、安排、檢查員工伙食工作。

4、結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄。

14.00—16.20

1、吃飯、休息。

2、與前廳經(jīng)理(值班主管)及時(shí)碰頭,了解客人對當(dāng)餐菜品的反饋信息。

3、檢查宿舍衛(wèi)生、內(nèi)務(wù)、安全情況。

4、不定期抽查廚房各崗位工作人員值班情況。

5、不定期組織廚房各崗位人員進(jìn)行規(guī)章制度、公司文件、崗位標(biāo)準(zhǔn)等方面培訓(xùn)。(晚上)營業(yè)前

1、16.20—16.30 到崗,換工裝,整理儀容儀表,簽到。

2、16.30-16.45 組織后廚房各崗位主管開碰頭會(huì);通過前廳反饋的信息研究上一餐對客人的反應(yīng)情況以及菜品出現(xiàn)問題的處理情況,下達(dá)各崗位具體幾個(gè)崗位的銜接。

3、16.45—17.30

(1)與采購員、保管及其他有關(guān)人員進(jìn)行收貨、驗(yàn)貨工作,把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān),并如實(shí)填好《采購員到店標(biāo)準(zhǔn)》和《供應(yīng)商記錄》。

(2)根據(jù)購進(jìn)物品的價(jià)格,按《菜品價(jià)格核算標(biāo)準(zhǔn)》制定菜品價(jià)格。

(3)對當(dāng)日購進(jìn)的新品種原料,按《新菜品開發(fā)程序》執(zhí)行。

4、17.20—17.50

(1)了解當(dāng)餐預(yù)定情況,特別關(guān)注重點(diǎn)客人的特殊要求,布置各崗位做好準(zhǔn)備工作。

(2)檢查各崗位餐前情況和原料狀況,確定當(dāng)日重點(diǎn)推銷的菜品與前廳人員溝通,防止出現(xiàn)原料積壓的情況。

(3)檢查展示柜、冰鮮臺(tái)菜品擺放情況,品種、數(shù)量、美觀程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

營業(yè)中

17.50—19.30

1、及時(shí)與前臺(tái)溝通了解訂餐情況,再一次檢查廚房各崗位的準(zhǔn)備工作。

2、根據(jù)實(shí)際情況,臨時(shí)制定重要客人的的標(biāo)準(zhǔn)菜單(吃標(biāo)準(zhǔn)的客人)。

3、審查前廳人員制定的菜單是否符合標(biāo)準(zhǔn)和要求,根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)更正。

4、高峰期及時(shí)調(diào)整、掌握上菜順序、上菜速度、上菜質(zhì)量,根據(jù)前廳反應(yīng)的情況及時(shí)協(xié)調(diào)各班組。

5、把好每一道的出品質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決杜絕不合理的產(chǎn)品走出廚房。

6、做好廚房各崗位、個(gè)環(huán)節(jié)的指導(dǎo)、監(jiān)督、協(xié)調(diào)等工作。

7、特殊情況及時(shí)重要時(shí),要親自造作。

營業(yè)后

19.30—20.30

1、檢查各崗位收檔的工作,包括衛(wèi)生、物品、原料存放(海鮮柜、展示柜、魚缸鮮活)、設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

2、根據(jù)營業(yè)情況,審查并制定明日《采購計(jì)劃單》。

3、審查各崗位統(tǒng)計(jì)的《剩余物品記錄》。

4、安排、檢查員工伙食飯的情況。

5、與前廳經(jīng)理(值班主管)及時(shí)溝通,了解當(dāng)餐對菜品的信息反饋情況。

6、結(jié)束后填寫當(dāng)餐工作記錄,寫出書面工作匯報(bào)、。

20.30—21.00

1、吃晚飯。

2、檢查廚房整體的安全狀況。

3.、不定期抽查廚房工作人員的值班情況。

4、參加店經(jīng)理召開的管理會(huì)議。

5.、工作安排好后,方可下班。

超過主管:

職責(zé):

1、協(xié)助廚師長完成酒店工作下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),費(fèi)用指標(biāo)。

2、對酒店的烹飪菜點(diǎn)質(zhì)量負(fù)有直接責(zé)任。

3、按時(shí)完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù),并定期匯報(bào)。

4、按時(shí)完成廚師長做好對食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗(yàn)收工作。

5、對重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實(shí),以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。

6、參與對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

7、根據(jù)工作需要對下屬廚師隨時(shí)進(jìn)行合理調(diào)配。

8、負(fù)責(zé)制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責(zé)、工作程序個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)。

9、負(fù)責(zé)對下屬廚師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。

10、參與制定本管區(qū)域內(nèi)的相關(guān)管理制度和獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則。

11、負(fù)責(zé)本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實(shí)施。

12、按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施,做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情

況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

13、根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作,嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)范,預(yù)算事故

發(fā)生。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇十四

廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度

1、員工必須按時(shí)上班,履行簽到手續(xù)。

2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。

3、服從領(lǐng)班或組長安排,按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、工作時(shí)間內(nèi),不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等,不做與工作無關(guān)的事。

5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,合理使用機(jī)械設(shè)備,注意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予 填實(shí)密封,并保持整潔,以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

11、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留 食物腐蝕。

12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。

14、員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。

1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理,保證各餐飲消費(fèi)場所的需要,為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,創(chuàng)制新菜品,培養(yǎng)技術(shù)力量,保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍。

2、加強(qiáng)與前廳營業(yè)部聯(lián)系,了解客人需求以及銷售情況,及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

3、與采購部緊密聯(lián)系,了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,減少積壓,降低資金的使用成本。

4、隨時(shí)掌握物料庫存,審批廚房報(bào)購物料,嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

5、巡查各廚房消防安全工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。

6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況,使廚房保持衛(wèi)生整潔。

7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作,延長設(shè)備使用壽命,節(jié)約資金。

8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況,及時(shí)推出新菜單。

9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量,滿是客人要求。

10、合理安排班次,調(diào)動(dòng)員工工作積極性,并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé),培養(yǎng)員工一專多能。

11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工

作。

12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,并負(fù)責(zé)指揮

1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作,負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動(dòng)安

排工作。

2、負(fù)責(zé)爐灶工序的日常管理工作;督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求 烹制各種菜肴。

3、檢查菜肴的質(zhì)量,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。

5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項(xiàng)的記載。

6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。

7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗(yàn)收。

三、爐灶廚師崗位職責(zé)

1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴。

2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。

3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

四、砧板廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。

2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。

3、向廚師長提供食品原材料申購單。

4、對領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。

5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

6、對食品原材料進(jìn)行加工切配。

7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

8、正確保存各類剩余的原材料。

9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系,控制好出品的速度和質(zhì)量。

10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

11、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作,切肉、腌制,冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

五、打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備,若不齊備,讓砧板廚師配齊。

3、搞好裝盤點(diǎn)綴,搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。

4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

5、搞好裝盤點(diǎn)綴。

6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生,收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等,添裝各色調(diào)味料品。

7、要求快速配合前廳營業(yè),出品恰當(dāng)及時(shí)。

六、上什廚師職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量,做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。

2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量,做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。

3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

4、做好領(lǐng)取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

5、按規(guī)范和程序蒸制菜品,煲湯、吊湯和發(fā)貨。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng),嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。

5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品,確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良,美味可口。

6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。篇2:廚師崗位職責(zé)

廚師(炊事員)崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法,保證食品衛(wèi)生;

2、制定食譜,按時(shí)開飯,確保職工正常就餐;

3、精益求精,增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量;

4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生;

5、定價(jià)合理,公平出售飯菜,不照顧關(guān)系;

6、搞好成本核算,不得出現(xiàn)虧損,保持收支平衡或略有節(jié)余;

7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作;

駕駛員職責(zé)

1、按設(shè)備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè),及時(shí)保養(yǎng)車輛,文明駕駛,安全行車。

2、服從指揮,按時(shí)出車。

3、不私自出車,堅(jiān)守工作崗位。

4、文明禮貌,熱情服務(wù)。

5、遵守交通規(guī)則。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

門衛(wèi)職責(zé)

1、負(fù)責(zé)經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作,禁止外來閑雜人員入內(nèi),對外來辦事人員有權(quán)對其盤問及指明所去的部門位置。

2、負(fù)責(zé)經(jīng)理部院內(nèi)、過道及廁所的衛(wèi)生。

3、負(fù)責(zé)茶水爐,按時(shí)供應(yīng)開水工作。

4、按時(shí)開、關(guān)公共場所的照明燈。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

辦公室主任職責(zé)

1、負(fù)責(zé)辦公室的全面工作。

2、負(fù)責(zé)起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。

3、負(fù)責(zé)宣傳報(bào)道工作并向公司“東盟人”及“路橋工程報(bào)”報(bào)道本項(xiàng)目的新聞軼事。

4、負(fù)責(zé)臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。

5、負(fù)責(zé)辦公、招待用品及職工福利、勞保用品的計(jì)劃、采購、發(fā)放工作。

6、負(fù)責(zé)辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。

7、負(fù)責(zé)車輛的管理派遣工作。

8、負(fù)責(zé)施工日志的填寫和會(huì)議紀(jì)要的記錄工作。

9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目的勞動(dòng)人事管理、勞動(dòng)工資管理、勞資報(bào)表和安全生產(chǎn)管理工作。

10、負(fù)責(zé)上級來人的接待工作。

11、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理,矛盾的協(xié)調(diào)解決。

12、制定本部門人員的崗位職責(zé),工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并對履行職責(zé)情況按規(guī)定作出考核、評價(jià),并對其工資進(jìn)行分配。

13、參與項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析,并提供相關(guān)資料。

14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

辦公室副主任職責(zé)

1、協(xié)助辦公室主任開展各項(xiàng)工作。

2、負(fù)責(zé)起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

3、負(fù)責(zé)辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

4、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理,矛盾的協(xié)調(diào)解決。

5、負(fù)責(zé)工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項(xiàng)規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實(shí)工作。

6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

文秘職責(zé)

1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目宣傳管理工作,并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團(tuán)“中國路橋”協(xié)助報(bào)道本項(xiàng)目的新聞、軼事。

2、負(fù)責(zé)項(xiàng)目工地簡報(bào)、工地快訊等內(nèi)刊的定期編制、發(fā)行工作。

3、負(fù)責(zé)經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報(bào)道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。

4、負(fù)責(zé)職工食堂的管理工作,對飯票的發(fā)售、食堂帳目的核算及公布、客便餐的管理予以負(fù)責(zé)。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

通訊員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。

2、負(fù)責(zé)起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知,辦公用品、報(bào)刊、信件的管理和發(fā)放工作;

3、負(fù)責(zé)辦公室電腦、打印機(jī)、電話、傳真機(jī)的管理和維護(hù)工作。

4、負(fù)責(zé)電話的接聽、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。

5、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會(huì)議室的衛(wèi)生清掃,日常開會(huì)的接待工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。篇3:廚師崗位職責(zé)

廚師 崗位職責(zé)及工作指標(biāo)

本人承諾嚴(yán)格履行上述崗位職責(zé),若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔(dān)責(zé)任;

承諾人(簽字):

身份證號(hào):

年 月 日篇4:食堂廚師崗位職責(zé)

食堂廚師崗位職責(zé)

制度,帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。

1、負(fù)責(zé)廚房管理工作,認(rèn)真履行崗位職責(zé),遵守各項(xiàng)規(guī)章

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,定期組織檢查評比,保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。

3、嚴(yán)格按食譜操作,掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié),杜絕原材料浪費(fèi)。

5、提高安全意識(shí),加強(qiáng)對水、電、煤、氣、燃油的管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。

6、定期到員工中進(jìn)行走訪,征求員工對伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。

7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查,對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正,每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工,組織好開飯及收尾工作。

8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃,認(rèn)真掌握主、副食品種的用量,加強(qiáng)科學(xué)管理,搞好每頓、每日成本核算。

9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí),不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。篇5:廚師崗位職責(zé)

北京凱颯德復(fù)合材料有限公司

廚師崗位職責(zé)

一、目的目的是讓廚師明確自身的責(zé)任,認(rèn)真履行自己的職責(zé),確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。

二、范圍 適用于本廠食堂廚師崗位人員。

三、職責(zé)

由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

四、工作崗位職責(zé)

1、服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮,嚴(yán)格遵守操作程序;

2、提前列出下周菜單,并于周一早上交給上級領(lǐng)導(dǎo);

3、原材料及時(shí)放入冷庫內(nèi)保鮮,不得使用變味、變質(zhì)原材料,確保用餐安全;

4、加工菜肴必須認(rèn)真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物;

5、注意變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,為員工提供可口的飯菜;

6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進(jìn)入;

7、隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈;

8、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,按要求穿工作服,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰;

9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放,注意各原、輔料和廚具分區(qū),及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾;

10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊;

11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的使用情況,確保無泄漏現(xiàn)象,保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全;

12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量,確保按時(shí)供餐,做到提前通知上級領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣;

13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督,確保預(yù)定人員正常用餐,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象;

14、愛護(hù)公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇十五

q/zl 擇 鄰 山 莊 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)

q/202.1?022-2010

面點(diǎn)廚師操作規(guī)程

2010年1月13日發(fā)布

2010年1月19日實(shí)施

擇 鄰 山 莊 標(biāo) 準(zhǔn) 化 委 員 會(huì) 發(fā)布

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由擇鄰山莊標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草部門:餐飲部。本標(biāo)準(zhǔn)起草人:董相菊 本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。

本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期三年,到期復(fù)審;

面點(diǎn)廚師操作規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面點(diǎn)師的具體工作 2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件?!堵糜物埖晷羌墑澐峙c評定》 《星級飯店訪查規(guī)范》 《中國飯店服務(wù)禮儀規(guī)范大全》 《星級飯店細(xì)微服務(wù)基本禮儀》

擇鄰山莊《iso9001質(zhì)量手冊 程序文件》 3業(yè)務(wù)流程

3.1著裝整齊,提前5分鐘到面點(diǎn)房簽到,面點(diǎn)師在領(lǐng)班帶領(lǐng)下,按照工作程序和規(guī)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),負(fù)責(zé)面點(diǎn)的制作供應(yīng)工作。

3.2按酒店規(guī)定著裝,準(zhǔn)時(shí)到崗,接受領(lǐng)班分派工作。

3.3根據(jù)領(lǐng)班安排,做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,搞好衛(wèi)生包廂區(qū)及崗位衛(wèi)生。

3.4按照客情及訂單,保質(zhì)保量地完成需面點(diǎn)的制作任務(wù),向餐廳及時(shí)、準(zhǔn)確地提供所需面點(diǎn)。 3.5餐后做好本崗的收尾工作、設(shè)備、用具擦洗干凈,用品清潔整齊、地面潔凈無污物,剩余食品、原料妥善保存,關(guān)閉水、電、氣開關(guān),鎖好門窗櫥柜等。

3.6接受領(lǐng)班的工作檢查和安保部專人檢查,合格后方可離崗下班。

面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé)篇十六

石家莊市51178職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校

廚師面點(diǎn) 中國味道

飲食是人類保留與成長的第一需要,也是社會(huì)糊口的根基形式之一。然而差異的文化背景,卻有差異的飲食看法和飲食習(xí)俗,最終形成差異的飲食文化。

但隨著生活水平的提高,人們對食品提出了營養(yǎng)、方便、保健、安全的理念,對調(diào)味品提出更高要求。

調(diào)味的突破對烹飪的發(fā)展起著極為重要的推動(dòng)作用。本文主要從以下幾個(gè)方面來介紹調(diào)味料對食品烹飪效果的影響:先說明調(diào)味品的起源發(fā)展,然后是調(diào)味品的對食物作用、營養(yǎng)價(jià)值及其分類。1調(diào)味品的起源發(fā)展

調(diào)味品的歷史幾乎與人類文明同時(shí)發(fā)展,我國調(diào)味品的歷史之悠久,種類之繁多是我國文化淵源深厚的一個(gè)代表。從遠(yuǎn)古時(shí)候人類茹毛飲血的的生活,到神農(nóng)時(shí)代鹽的出現(xiàn)--調(diào)味品的問世,經(jīng)歷商周、西周、春秋、戰(zhàn)國、秦漢、南北朝、唐宋以及元明清時(shí)代的一步步演變與發(fā)展,才造就了今日調(diào)味品的盛世。調(diào)味品的發(fā)展使烹飪文化更加豐富多彩,不僅有創(chuàng)造許多精湛烹飪技藝,更有大量烹飪專著流傳至今,影響世代。隨著人們的需求將會(huì)出現(xiàn)更多的調(diào)味品革新。調(diào)味品的分類

調(diào)味品的分類目前沒有明確的分類標(biāo)準(zhǔn),下面的分類標(biāo)準(zhǔn)僅供參考。按生產(chǎn)形態(tài),可將調(diào)味品分為:醬類、油類、其他液體類、干制調(diào)味料、生鮮調(diào)味料、其他固體類。按生產(chǎn)法師與原料分為:發(fā)酵制品、生鮮香辛料、水產(chǎn)鮮味料、中式、西式復(fù)合調(diào)味料、其他常用調(diào)味料。按調(diào)味功能,也是我們通常使用的分類方法分為:咸味調(diào)料、甜味、酸味、辣味、增鮮味及酒香味。

中國人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性,追求飲食的口味感受,而不注意食物的營養(yǎng)成分,多從“色、香、味、形”等方面來評價(jià)飲食的優(yōu)劣黑白,追求的是一種難以言傳的意境。簡單地說,中國人吃的是口味,“味”是中國飲食的魅力地址。中國人飲食的目的,除了充饑果腹,同時(shí)還要滿足對美味的渴望,帶來身心的愉悅。講求和諧之美,是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。如福建名菜“佛跳墻”,里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種主料,另有數(shù)種輔料。這樣調(diào)制出來的制品,本性全被埋沒,而整體卻色澤熠熠,這與中國人貶抑本性、講平均、重中和的中庸之道是相通的。

中國飲食過分強(qiáng)調(diào)味感以及用餐的精神享受,忽視營養(yǎng)分析和營養(yǎng)的合理搭配,有其片面性。而西方飲食注重科學(xué)分析與營養(yǎng),雖有其機(jī)械性,但從根本上來說,它對維護(hù)人體的健康發(fā)展是積極的?,F(xiàn)在只要留心觀察,就會(huì)發(fā)現(xiàn)周圍的餐館總是不斷的變換招牌,這應(yīng)該也是為了滿足中國人的口味而在不斷的應(yīng)變吧。

中國面點(diǎn)品種豐富多彩,形態(tài)五光十色,千姿百態(tài)。全國各地的 面點(diǎn)品種大都具有雅俗共賞的特點(diǎn),并各有其風(fēng)味特色。從造型上講,也是點(diǎn)、線、面、體,應(yīng)有盡有,并可將其分成許多種類型。按成型的程序來分,可分為三類:第一,先預(yù)制成型后烹制成熟的,絕大多數(shù)糕點(diǎn)、包餃等都是采用此法,包成餡心后即成形狀。第二,加邊熱邊成型的,這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削面、撥魚及各式炒面、湯面等品種。第三,加熱成熟后再處理成型,多用于涼糕,如涼團(tuán)、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分,可分為揉、搓、搟、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。按制品完成的形態(tài)分,可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型;按其體態(tài)分,先分為固

態(tài)造型、液態(tài)造型(湯羹),還可以分為平面型、立體型 熟食可分為冷熟食、熱熟食和包裝熟食。

冷熟食,它包括保鮮香腸切片、風(fēng)味涼拌菜(湖南、四川、朝鮮)、醬肉、壽司;

熱熟食:它包括主食面點(diǎn)、燒烤類、油炸類、鹵水類、小炒快餐;包裝熟食,它包括香腸、豆制品、醬肉、涼拌等。

由于熟食品種繁多,風(fēng)味各異,加工程序復(fù)雜?,F(xiàn)僅將熟食中面點(diǎn)的分類和制作工藝介紹如下。

一、面點(diǎn)的分類

面點(diǎn)主要可分為:餅類(面食之圓扁者皆謂之餅),餃類(水餃);條類(面條);糕類;團(tuán)類(團(tuán)糕);包類(包子);卷類(蛋卷、煎餅卷、春卷等);凍類(西瓜凍)等。

二、面點(diǎn)的工藝流程

1.選擇原材料 面點(diǎn)的原料選擇,即選取優(yōu)質(zhì)原料。具體地說,就是選擇適合于制品的制作要求、制作特色的原料品種。

第一步,主要從質(zhì)地、品種、部位、營養(yǎng)衛(wèi)生幾方面著眼。

質(zhì)地:優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),損耗微小,與成品要求相符,軟硬、老嫩適宜,滋味純正。品種:原料鮮活,光澤正常;原料干制,形態(tài)完好,雜質(zhì)甚少。均無異味,感官良好。

部位:餡料講究部位質(zhì)量。根據(jù)制品要求選擇動(dòng)植物最適當(dāng)?shù)牟课?,蔬菜該葉則葉,該莖則莖。

中國有句老話:人,越吃越饞,越呆越懶。其實(shí),這句話真是很有道理的。常聽一些人說:過去經(jīng)濟(jì)困難,吃的東西很有限,可是吃著感覺有滋味,能填飽肚子就是最大的快樂;現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了,吃的東西非常多,可是吃什么都覺得乏味,常常因?yàn)椴恢涝摮允裁炊鵁馈?/p>

我們中國人到底要吃什么,怎么吃?在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中,有許多關(guān)于人類的日常健飲食方面的論述,提出“谷肉果菜,食養(yǎng)盡之”(《素問·五常政大論》)的飲食養(yǎng)生原則。并且要求在日常飲食生活中,以及在對疾病的食療調(diào)養(yǎng)過程中,需要根據(jù)不同的天時(shí)季節(jié)、不同的地域人群、不同的體質(zhì)狀況與疾病種類等具體情況,按照因時(shí)、因地、因人的“三因制宜”原則,將谷、肉、果、菜四者進(jìn)行,合理搭配,調(diào)和運(yùn)用,這樣才能不斷的滋補(bǔ)人體的精氣津血,使氣血陰陽保持平衡協(xié)調(diào)狀態(tài),真正實(shí)現(xiàn)“吃出健康”。

其實(shí),只要認(rèn)真留意觀察,就能夠發(fā)現(xiàn)那些外國餐的搭配結(jié)構(gòu)還是非常合理的。先說谷物方面吧,主要是面包、蛋糕、面條、白米飯,中國的北方人喜歡吃米飯,南方人更喜歡吃面食。中國面食的品種和花樣稱得上是天下無敵,舉世無雙。尤其是各種帶餡的面食,各式的餃子、包子、餛飩、餡餅等,那是即味香可。加熱熟制

面點(diǎn)通過包捏成型后,進(jìn)行最后的熟制工序。熟制工序就是把生的半成品通過各種方法加熱,使其在一定的溫度作用下,發(fā)生一系列的變化,成為色、香、味、形俱佳的熟食品的過程。面點(diǎn)熟制的主要方法有:

(1)煮:煮制之法,是面點(diǎn)制作中最簡便,最易掌握的一種方法。它是把成形的生坯,投入水鍋中,利用水受熱后產(chǎn)生的溫度對流作用,使制品成熟。

(2)蒸:蒸是把制品生坯放在籠屜(或蒸箱)內(nèi),用蒸汽傳導(dǎo)熱的方法使制品成熟。

(3)炸:炸是將制作成形的面點(diǎn)生坯,放入一定溫度的油內(nèi),利用油的熱量使之成熟的一種方法。炸制法是用大鍋滿油加熱,將制品全部浸泡在油內(nèi),并使制品在鍋內(nèi)有充分活動(dòng)的余地。油燒熱后,制品逐個(gè)下鍋,炸勻炸熟,一般呈金 黃色,即可出鍋。(4)煎:煎是用煎鍋少量油或水的傳熱使制品成熟的方法。煎鍋大多為平底鍋,其用油量多少,視品種需要而定。一般以在鍋底平抹薄薄一層為限,有的品種需油量較多,但以不超過制品厚度一半為宜。

(5)烤:烤又叫烘,它是利用烘烤爐內(nèi)的高溫,即熱空氣傳熱使面點(diǎn)成熟的一種方法。一般烤爐的爐溫都在200℃—250℃之間,最高的達(dá)300℃,爐內(nèi)高溫的作用,可使制成品外表層呈金黃色,富有彈性和疏松性,達(dá)到香酥可口的效果。

(6)烙:烙是把成形的生坯,擺放在平鍋內(nèi),架在爐火上,通過金屬傳導(dǎo)熱量使制品成熟的一種方法。烙的特點(diǎn)是熱量直接來自溫度較高的鍋底,金屬鍋底受熱較高,將制品放在上面,兩面反復(fù)烙制成熟一般烙制的溫度在180℃左右,通過鍋底熱量成熟的烙制品具有皮面香脆,內(nèi)里柔軟,呈類似虎皮的黃褐色(刷油的金黃色)等特點(diǎn)。(7)復(fù)加熱法:我國面點(diǎn)種類繁雜,熟制方法也是豐富多彩的,除上述這些單加熱法以外,還有許多面點(diǎn)需要經(jīng)過兩種或兩種以上的加熱過程。這種經(jīng)過幾種熟制方法制作的稱為復(fù)加熱法,又稱綜合熟制法。它與上述單加熱法不同之處,就是在成熟過程中往往要多種熟制方法配合使用,基本上與復(fù)雜的菜肴烹調(diào)相同。未來的工作展望

1.加強(qiáng)學(xué)習(xí),努力完善自己,提高自身的綜合能力

積極利用時(shí)間,合理的使用時(shí)間,加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和理論學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)崗位知識(shí)、經(jīng)營管理知識(shí)、法律知識(shí)等知識(shí),拓寬自己的知識(shí)面,提高自己的能力和水平。

2.更加扎實(shí)認(rèn)真地開展

在未來工作過程中,繼續(xù)要嚴(yán)格要求自己,真正做到精細(xì)化工作和精細(xì)化管理,使工作更加扎實(shí)、認(rèn)真、有效地開展。

3.查找工作的不足,努力完善自我經(jīng)常性的對自己一段時(shí)期的表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)和分析,總結(jié)自己的工作、學(xué)習(xí)情況,分析自己的錯(cuò)誤、缺點(diǎn)、不足,并查找原因,立即改正,從多方面完善、提高,爭取做一名讓領(lǐng)導(dǎo)放心、讓同事滿意的員工。豐碑無語,行勝于言,回首過去,是為了更好地面向未來,為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn),發(fā)揚(yáng)成績,克服不足,是為了更好的行動(dòng),實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),請領(lǐng)導(dǎo)和同事繼續(xù)監(jiān)督和考驗(yàn)我,我將以堅(jiān)剛耐苦、勤勞自勵(lì)、朝氣蓬勃、奮發(fā)有為的狀態(tài),牢記使命,不斷超越,振奮精神,扎實(shí)工作,銳意進(jìn)取,開拓創(chuàng)新,用實(shí)際行動(dòng)做一個(gè)優(yōu)秀的員工。

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在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中,肯定對各類范文都很熟悉吧。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢?下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,供大家參考借鑒,希望可以
每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢?下面我給大家整理
作為一名教職工,就不得不需要編寫教案,編寫教案有利于我們科學(xué)、合理地支配課堂時(shí)間。優(yōu)秀的教案都具備一些什么特點(diǎn)呢?又該怎么寫呢?這里我給大家分享一些最新的教案范
作為一位不辭辛勞的人民教師,常常要根據(jù)教學(xué)需要編寫教案,教案有利于教學(xué)水平的提高,有助于教研活動(dòng)的開展。那么問題來了,教案應(yīng)該怎么寫?下面是小編帶來的優(yōu)秀教案范
確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時(shí)候,我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案。方案能夠幫助到我們很多,所以方案到底該怎么寫才好呢?接下來小編就
在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中,肯定對各類范文都很熟悉吧。相信許多人會(huì)覺得范文很難寫?以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,歡迎大家分享閱讀。面點(diǎn)廚師長崗位職責(zé)篇一為全面
范文為教學(xué)中作為模范的文章,也常常用來指寫作的模板。常常用于文秘寫作的參考,也可以作為演講材料編寫前的參考。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢?以下是我為大家
總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料,它可以使我們更有效率,不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧??偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢
人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足,將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,也便于保存一份美好的回憶。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編
總結(jié)是寫給人看的,條理不清,人們就看不下去,即使看了也不知其所以然,這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的。什么樣的總結(jié)才是有效的呢?以下是小編精心整理的總結(jié)范文,供大家參考借
為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量,預(yù)先制定方案是必不可少的,方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計(jì)劃。方案書寫有哪些要求呢?我們怎樣才能寫好一篇方案呢?下面是小編精心整
確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時(shí)候,我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案。怎樣寫方案才更能起到其作用呢?方案應(yīng)該怎么制定呢?下面是小編精心
在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,大家總少不了接觸作文或者范文吧,通過文章可以把我們那些零零散散的思想,聚集在一塊。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎?下面是小
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,報(bào)告使用的頻率越來越高,報(bào)告具有語言陳述性的特點(diǎn)。那么我們該如何寫一篇較為完美的報(bào)告呢?下面是小編給大家?guī)淼膱?bào)告的范文模板,希望能夠幫到你
人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足,將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,也便于保存一份美好的回憶。相信許多人會(huì)覺得范文很難寫?以下是小編為大家
社會(huì)發(fā)展越來越快,每天都有新鮮事物涌現(xiàn),我們是否需要總結(jié)一下自己的所見所聞呢?避免總結(jié)過于主觀和片面,要全面考慮各種因素和角度。總結(jié)范文幫助我們更好地理解總結(jié)的
人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足,將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,也便于保存一份美好的回憶。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢?接下來
當(dāng)在某些事情上我們有很深的體會(huì)時(shí),就很有必要寫一篇心得體會(huì),通過寫心得體會(huì),可以幫助我們總結(jié)積累經(jīng)驗(yàn)。優(yōu)質(zhì)的心得體會(huì)該怎么樣去寫呢?以下是小編幫大家整理的心得體
為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行,通常需要預(yù)先制定一份完整的方案,方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。寫方案的時(shí)候需要注
在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,大家總少不了接觸作文或者范文吧,通過文章可以把我們那些零零散散的思想,聚集在一塊。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎?下面是小
在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中,肯定對各類范文都很熟悉吧。相信許多人會(huì)覺得范文很難寫?下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,希望能夠幫助到大家,我們一起來看一看吧。綁架的
報(bào)告是一種對某一事件、事務(wù)或問題進(jìn)行詳細(xì)陳述和說明的一種書面材料,它通常包括背景介紹、數(shù)據(jù)分析、結(jié)論和建議等內(nèi)容。報(bào)告的目的是向讀者傳達(dá)相關(guān)信息并引發(fā)討論和決策
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總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料,它可以使我們更有效率,不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢?總
范文為教學(xué)中作為模范的文章,也常常用來指寫作的模板。常常用于文秘寫作的參考,也可以作為演講材料編寫前的參考。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面我給大家整理了
每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢?以下
在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,大家總少不了接觸作文或者范文吧,通過文章可以把我們那些零零散散的思想,聚集在一塊。范文書寫有哪些要求呢?我們怎樣才能寫好一篇范文呢?以
在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,大家總少不了接觸作文或者范文吧,通過文章可以把我們那些零零散散的思想,聚集在一塊。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?這里我整理了一些優(yōu)
在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中,肯定對各類范文都很熟悉吧。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢?下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要
是一種讓我們反思并獲得進(jìn)步的重要方法。寫總結(jié)時(shí)要注意客觀評價(jià)和自我反思,發(fā)現(xiàn)自己的進(jìn)步和不足,并制定下一步的改進(jìn)計(jì)劃。接下來我們一起來閱讀一些鮮活的總結(jié)案例,體
在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中,肯定對各類范文都很熟悉吧。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎?下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,希望能夠幫助到大家,我們一起來
范文為教學(xué)中作為模范的文章,也常常用來指寫作的模板。常常用于文秘寫作的參考,也可以作為演講材料編寫前的參考。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注意呢?下
生活是一本開卷的書,總結(jié)是我們在其中不斷做筆記的重要方式??偨Y(jié)應(yīng)該體現(xiàn)出自己的思考和理解,而不是簡單地重復(fù)他人觀點(diǎn)。接下來是一些值得一讀的總結(jié)樣例,希望能對大家
在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中,肯定對各類范文都很熟悉吧。范文書寫有哪些要求呢?我們怎樣才能寫好一篇范文呢?下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,僅供參考,大家一起來看看
制定一個(gè)好的方案可以幫助我們更好地規(guī)劃和組織工作,提高效率和質(zhì)量。在制定方案之前,我們需要收集足夠的信息和數(shù)據(jù)來支持決策。以下是一些經(jīng)典方案的案例,值得我們深入
當(dāng)在某些事情上我們有很深的體會(huì)時(shí),就很有必要寫一篇心得體會(huì),通過寫心得體會(huì),可以幫助我們總結(jié)積累經(jīng)驗(yàn)。好的心得體會(huì)對于我們的幫助很大,所以我們要好好寫一篇心得體
“方”即方子、方法。“方案”,即在案前得出的方法,將方法呈于案前,即為“方案”。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢?又該怎么寫呢?以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方
在實(shí)際生活和工作中,方案起到了引導(dǎo)和規(guī)劃的作用,幫助我們實(shí)現(xiàn)預(yù)期的結(jié)果。制定完美方案的過程中,我們也需要審慎考慮各種可能的風(fēng)險(xiǎn)和不利因素,以制定有效的應(yīng)對策略。
工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終,只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止。通過總結(jié)對工作學(xué)習(xí)進(jìn)行回顧和分析,從中找出經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),引出規(guī)律性認(rèn)識(shí),以指導(dǎo)今后工作和實(shí)踐
范文為教學(xué)中作為模范的文章,也常常用來指寫作的模板。常常用于文秘寫作的參考,也可以作為演講材料編寫前的參考。相信許多人會(huì)覺得范文很難寫?下面是小編幫大家整理的優(yōu)
總結(jié)是對過去一定時(shí)期的工作、學(xué)習(xí)或思想情況進(jìn)行回顧、分析,并做出客觀評價(jià)的書面材料,它可使零星的、膚淺的、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識(shí)上來
為了確保事情或工作有序有效開展,通常需要提前準(zhǔn)備好一份方案,方案屬于計(jì)劃類文書的一種。方案書寫有哪些要求呢?我們怎樣才能寫好一篇方案呢?以下是小編精心整理的方案
確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時(shí)候,我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢?又該怎么寫呢?以下是我給大家收集
每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí)、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是我為大家搜集的
人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足,將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,也便于保存一份美好的回憶。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注
人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退,寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足,將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來,也便于保存一份美好的回憶。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢?有哪些格式需要注
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為了提高工作效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量,我們需要對過去的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)??偨Y(jié)的寫作需要注重結(jié)構(gòu)和邏輯??偨Y(jié)是一個(gè)積累和總結(jié)的過程,我們可以從他人的總結(jié)中獲得借鑒和啟發(fā)。新聞發(fā)
通過演講稿的準(zhǔn)備,可以幫助演講者更好地控制演講的時(shí)間和節(jié)奏。備好必要的道具和技術(shù)設(shè)備,確保演講的順利進(jìn)行。以下是小編為你收集的一些優(yōu)秀演講稿范文,供你參考。這些
無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì),大家都嘗試過寫作吧,借助寫作也可以提高我們的語言組織能力。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎?下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文
最新面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)流程 后廚面點(diǎn)崗位職責(zé) 文件夾
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