一鍵復(fù)制
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爐灶師傅崗位職責(zé)篇一
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章制度，必須做到以下幾點：
1、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午9點30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，遲到5分鐘之內(nèi)罰5元，5分鐘后每分鐘罰2元，半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款（廚師長另外），工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙，如發(fā)現(xiàn)一次每次罰20元，不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等（廚師長除外）。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿，油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，值班人員和主配一起處罰每人次罰20元（主配罰10元），嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，保證出品質(zhì)量，提高上菜速度，如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予5-50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
謝謝合作！
食尚京港臺大酒店中廚
廚師長職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。
2、制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序及各項規(guī)章制度，并組織實施。
3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā)。
4、定期征求餐廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴與建議。
5、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計劃。
6、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通及合作。
7、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。
8、負(fù)責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。 荷王崗位職責(zé)
1、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜肴的分配。
2、做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督整個廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報。
打荷崗位職責(zé)
1、餐前準(zhǔn)備好爐臺師傅當(dāng)天所需調(diào)料、醬料和裝盤用具、料頭等。
2、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。
3、當(dāng)天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，對用剩的油、酒、醬油等用密篩過濾并加蓋好。
4、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。
上什崗位責(zé)任制
1、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準(zhǔn)備好當(dāng)天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。
2、認(rèn)真執(zhí)行 操作規(guī)程、嚴(yán)格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。
3、對客人的反應(yīng)和要求要及時改進(jìn)。
4、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。
5、對當(dāng)天所消耗的材料及時申購進(jìn)貨，以便第二天正常營業(yè)。
6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。
7、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。
面點崗位職責(zé)
1、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、半成品的質(zhì)量，使用食品添加劑，需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒有的糕點需及時估清，避免客人退單。
3、了解客人的需要求加以改進(jìn)，經(jīng)常開發(fā)新式糕點、不斷創(chuàng)新。
4、當(dāng)天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。
5、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。篇2：餐飲部爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容
餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容
一．素質(zhì)要求
1.熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 2.精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識。
3.具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力。 4.具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達(dá)三級以上中餐烹飪廚師水平。
5.身體健康，精力充沛。 6.最佳年齡：26-35周歲。
二．崗位職責(zé)
1.組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出
品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。
2..參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。 3.廚房的日常值班及檢查工作
三．工作內(nèi)容
1．每日廚房例會。
2．查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。3．做好開餐前的用具準(zhǔn)備。4．爐灶五常檢查記錄。
5．餐中高檔原料、重要賓客的用餐。6．做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。7．每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。8．編排宴會菜單，會議菜單。9．負(fù)責(zé)大型宴會、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、10.裝璜的準(zhǔn)備等工作）及后期的菜肴出品質(zhì)量。11.組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。12.組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時間交廚辦。13.認(rèn)真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。篇3：爐灶廚師崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
爐灶廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn) 崗位名稱：爐灶廚師
直接上級：廚師長
直接下級：無
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱菜菜肴知識。
5、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。 本職工作：在廚師長的帶領(lǐng)下，認(rèn)真完成菜肴烹制工作，具體職責(zé)如下：
1、負(fù)責(zé)中檔菜品的快炒，協(xié)助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。
2、嚴(yán)格按照《成本卡》的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真烹制，做到色、香、味、型俱佳。
3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。、4、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。
5、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。
6、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。
7、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防
各種事故發(fā)生。
爐灶廚師的工作流程(轉(zhuǎn)載于:爐灶崗位職責(zé))篇4：中餐爐灶領(lǐng)班的崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
中餐爐灶主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
一、崗位名稱：中餐爐灶主管
二、崗位級別：
三、直接上司：中餐廚師長
四、管理對象：中餐爐灶廚師
五、崗位提要：帶領(lǐng)本組員工及時按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。
六、具體職責(zé)：
1.了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。 2.負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁（芡汁、醬汁），確?？谖督y(tǒng)
一、督促打荷備齊各類餐具，準(zhǔn)確及時安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 3.帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹制，與切配領(lǐng)班密切合作，保證生產(chǎn)有序，出品優(yōu)質(zhì)及時。4.負(fù)責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。5.督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源，合理使用原料，降低成本，減少浪費。6.安排本組員工值班、輪休。負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。7.檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促員工做好收尾工作。8.負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。9.負(fù)責(zé)檢查員工的設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)情況，對需要修理或修補的設(shè)備和用具提出建議。
10.完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
七、任職條件：
1.熱愛本職工作，工作勤懇，積極主動。 2.精通烹調(diào)原理，并具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉飯店烹調(diào)所用能源的特性。3.具有一定的管理能力，熟練掌握烹調(diào)技術(shù)。4.身體健康、精力充沛。
爐灶師傅崗位職責(zé)篇二
師傅崗位職責(zé)
一、工廠設(shè)備管理和維護
1.每天在上班前，應(yīng)第一時間巡查全工廠設(shè)備和鍍液是否在正常的工作范圍內(nèi)，如有問題應(yīng)在第一時間通知相關(guān)維修人員，盡量做到小問題在上班前解決，問題嚴(yán)重的應(yīng)馬上向工廠負(fù)責(zé)人報告，并一起想辦法及時解決。如需設(shè)備商維修的應(yīng)第一時間通知和安排維修，并在設(shè)備管理維修/維護單上做好記錄。并在早會上通知其它部門，及時合理的安排生產(chǎn)。
2．定時巡查工廠所有設(shè)備是否在正常，并在巡查跟蹤表上簽字，以確保所在生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量，如因沒巡查，導(dǎo)致工廠損失將承擔(dān)工廠全部損失。
3．定期維護工廠所有設(shè)備并在設(shè)備管理維修/維護單上做好記錄，作為以后維修的依據(jù)。包括及時合理安排人員對烤箱、陽極棒、整流器、搖擺頭、過水槽、鍍槽以及電解槽的陰陽極等設(shè)備的清理和清洗，使每個設(shè)備都處在極佳的工作狀態(tài)，如因以上原因?qū)е鹿S的損失，將追究師傅的責(zé)任。
4．負(fù)責(zé)和確保全廠鍍液的溫度、成份、比重等是否正常，如不正常應(yīng)及時添加補充和調(diào)整，使之達(dá)到最佳工作狀態(tài)，在沒有正常情況下應(yīng)第一時間通知各部門，特別是上掛部和跟單員以便調(diào)整工作和與客戶及時溝通。
5．每天下班后應(yīng)檢查工廠設(shè)備是否正常，每個崗位的設(shè)備和水電是否關(guān)閉，如有沒有關(guān)閉，應(yīng)及時與該崗位的員工溝通和教育，并填寫處罰單并交予辦公室以警示該員工和其他員工，使此類事件盡量不發(fā)生。
6．定期與庫管員統(tǒng)計工廠所需物料，做好短期的備料，做到材料提前申請，確保車間能正常運作。
二、確保每個客戶的產(chǎn)品的品質(zhì)
1．每天早會應(yīng)根據(jù)缸的狀況和工廠所要電鍍的產(chǎn)品，與上掛部協(xié)調(diào)好，合理安排全廠的生產(chǎn)，并對工廠所要電鍍的產(chǎn)品和客戶進(jìn)行分類，根據(jù)客戶的特殊要求，都要進(jìn)行重點跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)過程中監(jiān)控每個環(huán)節(jié)，特別是電鍍金色的產(chǎn)品和對電鍍顏色要求嚴(yán)，必須確保產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到客戶要求，使一次合格達(dá)到95%。如因沒有合理按排和監(jiān)督不夠?qū)е鹿S損失，將與失職的員工一起承擔(dān)責(zé)任。
2．根據(jù)自己部門的需要是否給員工開早會，特別是客戶有特殊要求的產(chǎn)品應(yīng)馬上召集員工開簡短的會議，強調(diào)在工藝流程中應(yīng)注意那些細(xì)節(jié)，最好是給員工示范一次。
3．每天根據(jù)所要電產(chǎn)品，做到合理安排和搭配不同的鍍種，并安排前處理下貨員工，做到不空崗、不空缸和壓缸，特別要注意在過水槽里存放時間不要太久，以影響產(chǎn)品的鍍層的結(jié)合力，如因此原因造成的不良，應(yīng)對所在崗位的員工進(jìn)行教育如情況嚴(yán)重并給工廠帶來損失應(yīng)填寫處罰單并交與辦公室。
4．對每款產(chǎn)品（特別是新客戶和新產(chǎn)品）都要采取試電一掛，以試電前應(yīng)與跟單員溝通并了解客戶對產(chǎn)品的質(zhì)量要求，通過試電來檢查產(chǎn)品的材質(zhì)、拋光等問題，如有問題，分析問題是出在何處，如應(yīng)是本廠原因應(yīng)找出原因并再試電，如是客戶的原因應(yīng)在第一時間通知跟單人員與客戶溝通，停止此款產(chǎn)品批量生產(chǎn)，如沒問題應(yīng)記錄工藝流程，以便批量生產(chǎn)，在批量生產(chǎn)前要把工藝流程讓每個崗位員工都知道，強調(diào)易出問題的崗位和每個環(huán)節(jié)中的細(xì)節(jié)，確保所鍍產(chǎn)品達(dá)到客戶要求，減少不良產(chǎn)生。
5．必須監(jiān)督和抽查每個崗位的員工是否按時產(chǎn)品工藝流程生產(chǎn)，做到有問題應(yīng)在出問題的崗位和環(huán)節(jié)解決，決不流入下一個崗位和環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)過程中一旦發(fā)現(xiàn)以上問題，師傅應(yīng)馬上制止該產(chǎn)品流入下一道工序，對該產(chǎn)品按正確的方法處理，馬上指導(dǎo)該員工后面的產(chǎn)品按正常的工藝生產(chǎn)，并教育他錯誤生產(chǎn)給工廠帶來的后果，如果造成工廠損失的將按《廠規(guī)》進(jìn)行處罰，并填寫好處罰書交辦公室。
6.每天下班時應(yīng)監(jiān)督員工清理當(dāng)天所有的掉缸的產(chǎn)品，并對超過掉缸比例的員工填寫處罰單并交辦公室；應(yīng)在每天下午4:30-5:30時間段安排專人對需要脫鍍的產(chǎn)品進(jìn)行脫鍍，并要把掉缸和脫鍍的產(chǎn)品烘干，堆放在固定的位置，對客戶退回的產(chǎn)品應(yīng)在24小時之內(nèi)根據(jù)客戶的要求進(jìn)行處理，并通知跟單員進(jìn)行后步處理；如以上問題沒及時解決，師傅應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。
三、人員合理安排和運用
1．合理安排和每個崗位的員工，并指導(dǎo)和監(jiān)督每位員工是否正確和安全的操作工藝流程，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，采取糾正措施。及時幫助員工解決技能上的難題，指導(dǎo)員工改進(jìn)作業(yè)；了解每個員工的狀態(tài)，要善于發(fā)掘員工的潛力，并培養(yǎng)他們的潛在能力，充分調(diào)動他們的積極性，讓他們主動去做好本職工作。定期對每一個員工的實際工作進(jìn)行評價，幫助員工發(fā)揚優(yōu)點，克服缺點。經(jīng)常找員工談心，鼓勵他們提出建議，并充分重視他們提出的想法。在部門內(nèi)維持高昂的士氣。使每位員工都要有“工廠為我，人人為工廠”的主人翁精神。維護良好的工作秩序，保證按時上下班；及時而公正地處理部門員工中的申訴和糾紛，鼓勵他們互相幫助，維護良好的人際關(guān)系。
2．對新進(jìn)廠的員工要進(jìn)行入廠培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)，使員工能熟練掌握在其崗位的各種技能和安全知識，并監(jiān)督每個崗位的員工是否正確、安全操作所在崗位設(shè)備。在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)員工沒有正確、安全操作因應(yīng)馬上制止，并教育，如因操作不當(dāng)導(dǎo)致工廠損失，應(yīng)在事后填寫處罰單并交予給辦公室。3、堅持全廠推行8s（“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約、學(xué)習(xí)”）活動向“合理化、行事化、習(xí)慣化、制度化”演變，為工廠的穩(wěn)步發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。
臻鴻電鍍廠五課b
爐灶師傅崗位職責(zé)篇三
廚房部規(guī)章制度
為了增長酒店的利益，制定廚房獎罰管理制度，履行廚房員工守則，自覺奠定各項規(guī)章
制度，必須做到以下幾點：、熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護餐廳的聲譽，愛護酒店公共財產(chǎn)，必須服從 1 廚師長的工作分配。
分，下30點9、按時上下班，不遲到、不早退、不離崗、不串崗，正常上班時間上午 2-4:30分1:30午半小后根元，2分鐘后每分鐘罰5元，5分鐘之內(nèi)罰5遲到分，9:30分晚上
據(jù)情況待遇高低處罰。
元的5、工作服穿戴整齊（工衣、工帽）保持干凈、整潔，如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予 3 罰款（廚師長另外）元。10，工作服特臟不講究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罰
元的罰款。10、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班，如發(fā)現(xiàn)每次給予 4（廚吸煙等閑聊、不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、元，20如發(fā)現(xiàn)一次每次罰廚房重地嚴(yán)禁抽煙，、5 師長除外）。、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等，注意消防安全，特別是值班員工要 6 做到人走燈滅、水停、門關(guān)，所有廚房燃料關(guān)好閥門，各種菜式收撿好方可下班，如發(fā)現(xiàn)菜
嚴(yán)重影，元）10（主配罰元20值班人員和主配一起處罰每人次罰油閥沒關(guān)等現(xiàn)象，品誤撿，響工作正常操作的加倍處罰。、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派，影響廚房整體的團結(jié)友好，不得偷竊或私拿餐廳或他人 7 的財產(chǎn)，如發(fā)現(xiàn)每人次罰。元（嚴(yán)重者交給公安部門處理）20-200、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外，其它的廚房人員不得隨便品嘗，8 元的罰款。20如發(fā)現(xiàn)一次給予
如出現(xiàn)菜品令客人提高上菜速度，保證出品質(zhì)量，廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備，、9 不滿意打下來，廚房追究當(dāng)事人責(zé)任，按菜譜成本價買單。、煮飯勤雜工煮飯時要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈，不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象，避免飯里有砂、石 10 元的罰款。5-50頭、谷子、老鼠屎等雜物，如有客人投訴，按情況是否嚴(yán)重給予、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈，按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗 11 各種蔬菜，如有各種蔬菜上桌被客人打下來，說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物，洗菜
員按菜譜成本價買單。、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放，避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象，保證餐具清洗干 12 凈、衛(wèi)生，損壞餐具按進(jìn)價賠償，自覺主動報告廚師長打破的餐具，如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的，為了食尚京港臺大酒店生意興隆，不斷的擴大，敬請每位廚房員工
自覺遵守以上規(guī)章制度。
謝謝合作！
食尚京港臺大酒店中廚
廚師長職責(zé)、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)與管理工作。1、制定廚房生產(chǎn)的運轉(zhuǎn)程序及各項規(guī)章制度，并組織實施。2、負(fù)責(zé)菜單的籌劃及更換、菜品規(guī)格、新品種的開發(fā)。3 處理客人對菜肴質(zhì)量的投訴與建議。定期征求餐廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，、4、負(fù)責(zé)制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換及添量計劃。5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的溝通及合作。6、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作。7、負(fù)責(zé)對本部門員工的指導(dǎo)、培訓(xùn)、考核工作。8 荷王崗位職責(zé)、餐前做好展示柜菜肴的擺設(shè)，安排好打荷人員的工作，掌握好上菜的節(jié)奏、順序、菜 1 肴的分配。
負(fù)責(zé)監(jiān)督整個廚房的衛(wèi)生工作并作記錄向廚師長匯報。做好展示柜的保潔與保養(yǎng)工作，、2 打荷崗位職責(zé)、餐前準(zhǔn)備好爐臺師傅當(dāng)天所需調(diào)料、醬料和裝盤用具、料頭等。1、配合好爐臺師傅的工作，將出品菜肴加以裝飾，碟邊拭擦干凈。2。醬油等用密篩過濾并加蓋好，酒、對用剩的油、當(dāng)天用完的醬料要及時告知爐頭師傅，、3、做好爐臺衛(wèi)生工作與保養(yǎng)，打掃干凈通道衛(wèi)生。4 上什崗位責(zé)任制、餐前必須做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、蔥絲、海鮮豉油，準(zhǔn)備好 1 當(dāng)天所需調(diào)料、工具、用具、餐具等。
操作規(guī)程、嚴(yán)格要求自己，做到嘗試生味，保證菜肴的味道。、認(rèn)真執(zhí)行 2、對客人的反應(yīng)和要求要及時改進(jìn)。3、合理節(jié)約能源、材料、減少損耗以降低成本。4、對當(dāng)天所消耗的材料及時申購進(jìn)貨，以便第二天正常營業(yè)。5 6、用剩的調(diào)料需保管好，以防變質(zhì)。、做好蒸灶、爐具的衛(wèi)生工作。7 面點崗位職責(zé)
半成品的質(zhì)量，、餐前準(zhǔn)備好當(dāng)天所需原材料、半成品的加工，查看庫存材料、1 使用食品添加劑，需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴(yán)格把好出品關(guān)、出品的分量，保證出品質(zhì)量，沒有的糕點需及 2 時估清，避免客人退單。、了解客人的需要求加以改進(jìn)，經(jīng)常開發(fā)新式糕點、不斷創(chuàng)新。3、當(dāng)天原料消耗要清楚，及時做好原料的申購計劃。4、做好衛(wèi)生工作，設(shè)備的保潔與保養(yǎng)。篇2：餐飲部爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容 5 餐飲部中廚房爐灶主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容
一．素質(zhì)要求
1.熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清 2.潔保養(yǎng)知識。具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力。3.已達(dá)三級以上中餐烹飪廚，（條件優(yōu)秀者可放寬）具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度 4.師水平。
5.身體健康，精力充沛。
周歲。26-35最佳年齡： 6.二．崗位職責(zé)
組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜，保證菜肴出 1.品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。2..參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。
廚房的日常值班及檢查工作 3.三．工作內(nèi)容
．每日廚房例會。1 ．查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。2 ．做好開餐前的用具準(zhǔn)備。3
．爐灶五常檢查記錄。4 ．餐中高檔原料、重要賓客的用餐。5 ．做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。6 ．每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。7 ．編排宴會菜單，會議菜單。8 ．負(fù)責(zé)大型宴會、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、9 裝璜的準(zhǔn)備等工作）及后期的菜肴出品質(zhì)量。10.組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，11.等廚辦檢查。30：13 組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時間交廚辦。12.爐灶廚師崗位職責(zé)工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)篇3：認(rèn)真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。13.崗位名稱：爐灶廚師 爐灶廚師工作流程及規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)
直接上級：廚師長
直接下級：無
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面
具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。、1 具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱、2 愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。
接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的、3 產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。、4精通各種菜肴的制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱
菜菜肴知識。
本職工作：在廚師 掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。、5 長的帶領(lǐng)下，認(rèn)真完成菜肴烹制工作，具體職責(zé)如下：
服從廚師長臨時安排的其他工作。協(xié)助廚師長制作高檔菜品，負(fù)責(zé)中檔菜品的快炒，、1 嚴(yán)格按照《成本卡》的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真烹制，做到色、香、味、型俱佳。、2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。、3 節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。、4 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。、5 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。、6 7 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防、各種事故發(fā)生。
程流作工的師廚灶爐 :于載轉(zhuǎn)()責(zé)職位崗灶爐
篇4：中餐爐灶領(lǐng)班的崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
中餐爐灶主管崗位職責(zé)與工作內(nèi)容
一、崗位名稱：中餐爐灶主管
二、崗位級別：
三、直接上司：中餐廚師長
四、管理對象：中餐爐灶廚師
五、崗位提要：帶領(lǐng)本組員工及時按規(guī)格烹制中餐各類菜肴，安排打荷工作，做到出品
質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，前后有序。
六、具體職責(zé)：
了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理安排打荷，炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。1.督促打荷備齊各類餐確?？谖督y(tǒng)一、，醬汁）（芡汁、負(fù)責(zé)調(diào)制飯店所有菜肴的調(diào)味汁 2.
爐灶師傅崗位職責(zé)篇四
爐灶廚師崗位職責(zé)
一、崗位名稱：爐灶廚師 二、崗位級別：員工 三、直接上司：爐灶督導(dǎo) 四、下屬對象： 五、崗位概要：
爐灶廚師主要工作是根據(jù)爐灶督導(dǎo)的指令和工作程序完成各項工作及負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、主要職責(zé)：
1、了解客情及菜單內(nèi)容，配合蒸籠、冷菜等崗位的工作，負(fù)責(zé)烤箱、炒灶等崗位的烹調(diào)準(zhǔn)備。
2、負(fù)責(zé)原料焯水，過油等初步熟處理，做好開餐前各項準(zhǔn)備工作，確保開餐的順利進(jìn)行。
3、及時按規(guī)格烹制各類菜肴，保證符合酒店規(guī)定的質(zhì)量要求。 4、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
5、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。 6、完成廚師長交辦的其他工作。七、任職條件：
1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 2、熟悉烹調(diào)原料，具有一定的烹調(diào)基礎(chǔ)知識。3、具備熟練的爐灶烹調(diào)技術(shù)。4、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。5、身體健康，精力充沛。
爐灶師傅崗位職責(zé)篇五
師傅崗位職責(zé)
一、工廠設(shè)備管理和維護
1.每天在上班前，應(yīng)第一時間巡查全工廠設(shè)備和鍍液是否在正常的工作范圍內(nèi)，如有問題應(yīng)在第一時間通知相關(guān)維修人員，盡量做到小問題在上班前解決，問題嚴(yán)重的應(yīng)馬上向工廠負(fù)責(zé)人報告，并一起想辦法及時解決。如需設(shè)備商維修的應(yīng)第一時間通知和安排維修，并在設(shè)備管理維修/維護單上做好記錄。并在早會上通知其它部門，及時合理的安排生產(chǎn)。
2．定時巡查工廠所有設(shè)備是否在正常，并在巡查跟蹤表上簽字，以確保所在生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量，如因沒巡查，導(dǎo)致工廠損失將承擔(dān)工廠全部損失。
3．定期維護工廠所有設(shè)備并在設(shè)備管理維修/維護單上做好記錄，作為以后維修的依據(jù)。包括及時合理安排人員對烤箱、陽極棒、整流器、搖擺頭、過水槽、鍍槽以及電解槽的陰陽極等設(shè)備的清理和清洗，使每個設(shè)備都處在極佳的工作狀態(tài)，如因以上原因?qū)е鹿S的損失，將追究師傅的責(zé)任。
4．負(fù)責(zé)和確保全廠鍍液的溫度、成份、比重等是否正常，如不正常應(yīng)及時添加補充和調(diào)整，使之達(dá)到最佳工作狀態(tài)，在沒有正常情況下應(yīng)第一時間通知各部門，特別是上掛部和跟單員以便調(diào)整工作和與客戶及時溝通。
5．每天下班后應(yīng)檢查工廠設(shè)備是否正常，每個崗位的設(shè)備和水電是否關(guān)閉，如有沒有關(guān)閉，應(yīng)及時與該崗位的員工溝通和教育，并填寫處罰單并交予辦公室以警示該員工和其他員工，使此類事件盡量不發(fā)生。
6．定期與庫管員統(tǒng)計工廠所需物料，做好短期的備料，做到材料提前申請，確保車間能正常運作。
二、確保每個客戶的產(chǎn)品的品質(zhì)
1．每天早會應(yīng)根據(jù)缸的狀況和工廠所要電鍍的產(chǎn)品，與上掛部協(xié)調(diào)好，合理安排全廠的生產(chǎn)，并對工廠所要電鍍的產(chǎn)品和客戶進(jìn)行分類，根據(jù)客戶的特殊要求，都要進(jìn)行重點跟蹤，確保產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)過程中監(jiān)控每個環(huán)節(jié)，特別是電鍍金色的產(chǎn)品和對電鍍顏色要求嚴(yán)，必須確保產(chǎn)品的質(zhì)量達(dá)到客戶要求，使一次合格達(dá)到95%。如因沒有合理按排和監(jiān)督不夠?qū)е鹿S損失，將與失職的員工一起承擔(dān)責(zé)任。
2．根據(jù)自己部門的需要是否給員工開早會，特別是客戶有特殊要求的產(chǎn)品應(yīng)馬上召集員工開簡短的會議，強調(diào)在工藝流程中應(yīng)注意那些細(xì)節(jié)，最好是給員工示范一次。
3．每天根據(jù)所要電產(chǎn)品，做到合理安排和搭配不同的鍍種，并安排前處理下貨員工，做到不空崗、不空缸和壓缸，特別要注意在過水槽里存放時間不要太久，以影響產(chǎn)品的鍍層的結(jié)合力，如因此原因造成的不良，應(yīng)對所在崗位的員工進(jìn)行教育如情況嚴(yán)重并給工廠帶來損失應(yīng)填寫處罰單并交與辦公室。
4．對每款產(chǎn)品（特別是新客戶和新產(chǎn)品）都要采取試電一掛，以試電前應(yīng)與跟單員溝通并了解客戶對產(chǎn)品的質(zhì)量要求，通過試電來檢查產(chǎn)品的材質(zhì)、拋光等問題，如有問題，分析問題是出在何處，如應(yīng)是本廠原因應(yīng)找出原因并再試電，如是客戶的原因應(yīng)在第一時間通知跟單人員與客戶溝通，停止此款產(chǎn)品批量生產(chǎn)，如沒問題應(yīng)記錄工藝流程，以便批量生產(chǎn)，在批量生產(chǎn)前要把工藝流程讓每個崗位員工都知道，強調(diào)易出問題的崗位和每個環(huán)節(jié)中的細(xì)節(jié)，確保所鍍產(chǎn)品達(dá)到客戶要求，減少不良產(chǎn)生。
5．必須監(jiān)督和抽查每個崗位的員工是否按時產(chǎn)品工藝流程生產(chǎn)，做到有問題應(yīng)在出問題的崗位和環(huán)節(jié)解決，決不流入下一個崗位和環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)過程中一旦發(fā)現(xiàn)以上問題，師傅應(yīng)馬上制止該產(chǎn)品流入下一道工序，對該產(chǎn)品按正確的方法處理，馬上指導(dǎo)該員工后面的產(chǎn)品按正常的工藝生產(chǎn)，并教育他錯誤生產(chǎn)給工廠帶來的后果，如果造成工廠損失的將按《廠規(guī)》進(jìn)行處罰，并填寫好處罰書交辦公室。
6.每天下班時應(yīng)監(jiān)督員工清理當(dāng)天所有的掉缸的產(chǎn)品，并對超過掉缸比例的員工填寫處罰單并交辦公室；應(yīng)在每天下午4:30-5:30時間段安排專人對需要脫鍍的產(chǎn)品進(jìn)行脫鍍，并要把掉缸和脫鍍的產(chǎn)品烘干，堆放在固定的位置，對客戶退回的產(chǎn)品應(yīng)在24小時之內(nèi)根據(jù)客戶的要求進(jìn)行處理，并通知跟單員進(jìn)行后步處理；如以上問題沒及時解決，師傅應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。
三、人員合理安排和運用
1．合理安排和每個崗位的員工，并指導(dǎo)和監(jiān)督每位員工是否正確和安全的操作工藝流程，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，采取糾正措施。及時幫助員工解決技能上的難題，指導(dǎo)員工改進(jìn)作業(yè)；了解每個員工的狀態(tài)，要善于發(fā)掘員工的潛力，并培養(yǎng)他們的潛在能力，充分調(diào)動他們的積極性，讓他們主動去做好本職工作。定期對每一個員工的實際工作進(jìn)行評價，幫助員工發(fā)揚優(yōu)點，克服缺點。經(jīng)常找員工談心，鼓勵他們提出建議，并充分重視他們提出的想法。在部門內(nèi)維持高昂的士氣。使每位員工都要有“工廠為我，人人為工廠”的主人翁精神。維護良好的工作秩序，保證按時上下班；及時而公正地處理部門員工中的申訴和糾紛，鼓勵他們互相幫助，維護良好的人際關(guān)系。
2．對新進(jìn)廠的員工要進(jìn)行入廠培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)，使員工能熟練掌握在其崗位的各種技能和安全知識，并監(jiān)督每個崗位的員工是否正確、安全操作所在崗位設(shè)備。在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)員工沒有正確、安全操作因應(yīng)馬上制止，并教育，如因操作不當(dāng)導(dǎo)致工廠損失，應(yīng)在事后填寫處罰單并交予給辦公室。
3、堅持全廠推行8s（“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全、節(jié)約、學(xué)習(xí)” ）活動向“合理化、行事化、習(xí)慣化、制度化”演變，為工廠的穩(wěn)步發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。
臻鴻電鍍廠五課b
2011年2月
爐灶師傅崗位職責(zé)篇六
機頭師傅崗位職責(zé)
任職資格
一、具有初中以上文化水平，具有良好的職業(yè)道德和良好的品質(zhì)修養(yǎng)，具備一定的抗壓能力和自我調(diào)節(jié)能力。
二、具有三年以上餅干成型機操作技能和經(jīng)驗，能夠熟練操作餅干疊層機、夾層機、撒料機、三壓輥、輥切成型機、酥性成型機、噴糖水機、涂蛋機等餅干成型設(shè)備。
三、具有帶頭做事、敢于擔(dān)當(dāng)負(fù)責(zé)任和吃苦耐勞的精神品德。 崗位職責(zé)
一、根據(jù)生產(chǎn)安排提前進(jìn)入車間做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作（如：模具安裝等）、生產(chǎn)設(shè)備的清潔、地面清潔、環(huán)境衛(wèi)生等。
二、帶領(lǐng)并督導(dǎo)班組員工上班期間衣帽整齊、按照公司相關(guān)規(guī)定嚴(yán)禁帶手機進(jìn)入生產(chǎn)車間、嚴(yán)禁在車間內(nèi)外抽煙、嚴(yán)禁在車間內(nèi)賭博打牌、嬉鬧等。
三、帶領(lǐng)并督導(dǎo)班組員工嚴(yán)禁在車間內(nèi)亂丟衣物，亂放雜物，不得隨地吐啖。
四、生產(chǎn)期間督導(dǎo)帶領(lǐng)班組員工不得串崗、溜崗、臥崗、不得做任何與工作無關(guān)的事。
五、督導(dǎo)班組人員出入相關(guān)物流通道和人員通道時要隨手關(guān)門，愛護公司財物不做任何有損公司財物的事。
六、在生產(chǎn)過程中隨時做好生產(chǎn)區(qū)域的衛(wèi)生和生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生工作，掉落地面的物料要及時清理清掃，輸送帆布和輸送網(wǎng)帶上的面團和糖漿要及時清理掉，不要等處理不掉時再去說怎么怎么清理不掉。
七、嚴(yán)格按照公司產(chǎn)品工藝規(guī)范要求做好設(shè)備的操作并按工藝要求做好生產(chǎn)記錄工作。
八、杜絕浪費、控制好各種外撒料的規(guī)定使用量，保質(zhì)保量控制投入量，該少的一點不能多，該多撒的一點也不能少撒。 九、生產(chǎn)韌性餅干時要及時控制好各道壓輥和帆布輸送帶的速度，保證各壓輥喂料量滿足產(chǎn)品質(zhì)量的要求，如有喂料不足導(dǎo)致餅干坯料破損不完整時，應(yīng)將該段面皮回收到落料斗，不得將該破損面皮入爐烘烤，否則該制損由機頭師傅承擔(dān)主要責(zé)任。十、生產(chǎn)酥性餅干時應(yīng)該提前做好輥印成型帆布的預(yù)處理工作，該浸水浸油浸糖處理的要提前做好，生產(chǎn)過程中要調(diào)整好喂料輥、帆布、模具的相對速度以及刮刀的中心高度，盡可能最大限度的減少入爐餅干的尾巴，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程帶來的包裝制損，如果因此而產(chǎn)生制損，那么機頭師傅必須承擔(dān)主要責(zé)任。
十一、對于成型過程中產(chǎn)生不完整的餅干坯料要安排人員及時挑撿出來，不能任之流入烤爐烘烤，否則由此產(chǎn)生的餅干制損必須由機頭師傅和相關(guān)人員承擔(dān)。
十二、生產(chǎn)設(shè)備要備加愛護，每天生產(chǎn)結(jié)束，尤其是酥性餅干噴糖水結(jié)束后必須立即將糖水機后段的輸送網(wǎng)帶和帆布帶及其驅(qū)動輥上粘著的糖漿物料清理清除干凈，每天車間主任負(fù)責(zé)對其檢查驗收，不合格的責(zé)令立即清理清除，不服從管理不聽從安排者，根據(jù)車間管理處罰細(xì)則進(jìn)行處罰。
十三、每天下班結(jié)束離開時必須督導(dǎo)帶領(lǐng)班組人員把車間電源、門窗、車間入口大門關(guān)閉后才能離開下班。 工作聯(lián)系范圍與匯報
機頭師傅工作聯(lián)系范圍主要包括：和面工段、烤爐工段，工作直接向機頭車間主任匯報。
