食用菌栽培學(xué)論文 食用菌栽培學(xué)邊銀丙(五篇)

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食用菌栽培學(xué)論文 食用菌栽培學(xué)邊銀丙篇一

摘要：在全面調(diào)查商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，總結(jié)商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的4大特點，分析食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，提出促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。

關(guān)鍵詞：食用菌；現(xiàn)狀；商洛

商洛地處秦嶺東段南麓，屬半濕潤山地氣候區(qū)，境內(nèi)氣候溫和，雨量充沛，獨特的地理和氣候條件，賦予良好的生態(tài)環(huán)境和生物資源。全市現(xiàn)有林地102．6萬hm，木材蓄積量2 154萬m，森林覆蓋率達(dá)54％，為發(fā)展食用菌生產(chǎn)提供了得天獨 厚的地理條件?。長期以來，商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)獲得了快速發(fā)展，產(chǎn)量占陜西全省的23％，已成為促進(jìn)商洛農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民持續(xù)增收的特色產(chǎn)業(yè)和突出亮點。為進(jìn)一步促進(jìn)商洛食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把食用菌產(chǎn)業(yè)培育成為真正的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，作者對商洛市的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況進(jìn)行了深入調(diào)查，分析了其發(fā)展現(xiàn)狀和優(yōu)勢，并提出了切實可行的發(fā)展建議?，F(xiàn)狀與特點 1．1 現(xiàn)狀

商洛市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展自20世紀(jì)90年代初，經(jīng)歷了段木栽培、袋料栽培2個階段，主要栽培種類為香菇、木耳、平菇，零星栽培雙孢菇、灰樹花、金針菇等。據(jù)調(diào)查，2012年全市食用菌栽培規(guī)模突破1億袋，預(yù)計鮮菇產(chǎn)量14萬t，產(chǎn)值8．4億元，純收入5億元，已成為陜西省食用菌生產(chǎn)第1大市。全市從事菌類生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)戶達(dá)到5萬多戶，從業(yè)農(nóng)民達(dá)到l0萬人，經(jīng)紀(jì)人隊伍1 100多人。全市有食用菌專業(yè)鎮(zhèn)66個，專業(yè)村383個，食用菌專業(yè)合作社11個；菌種場66個，年產(chǎn)菌種130萬kg；食用菌物資、機(jī)械專賣店23個。認(rèn)證無公害食用菌產(chǎn)地13個，產(chǎn)品15個，柞水木耳已成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為商洛市增加農(nóng)民收入、振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

1．2 特點

1．2．1 經(jīng)濟(jì)效益顯著

據(jù)調(diào)查結(jié)果，食用菌投入產(chǎn)出比大都在1：3以上，戶栽5 000袋(18 cm×60 cm)，以鮮菇銷售產(chǎn)值和純收入分別在5萬元、3．5萬元左右，以干菇銷售產(chǎn)值和純收入分別在4萬元、2萬元左右。商州區(qū)陳塬辦事處蟒龍峪村菇農(nóng)常年栽培平菇，單 袋產(chǎn)鮮菇2 kg以上，產(chǎn)值12元，純收入8元，是大棚蔬菜效益的4倍以上，是大田作物效益的30倍以上，與養(yǎng)殖業(yè)相比，栽培1袋香菇的純收入相當(dāng)于飼養(yǎng)1只肉雞的純收入，栽培200袋香菇純收入相當(dāng)于飼養(yǎng)1頭肉豬的純收入，效益顯著。1．2．2 科技水平提升

經(jīng)過多年生產(chǎn)實踐，以及農(nóng)業(yè)等部門多渠道、多形式的技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，主產(chǎn)區(qū)菇農(nóng)基本熟練掌握食用菌栽培技術(shù)，新品種推廣快。908、9608、839、937等香菇品種推廣普及率達(dá)95％ 以上，808、武香1號等反季節(jié)香菇品種推廣普及率100％ ；木耳代料品種雜交

19、高產(chǎn)1號、888等，平菇品種1900、生源1號、伏夏2000等，白靈菇品種天山2號、北農(nóng)1號和高溫718等，草菇品種

~238、"q34、v32等，已成為主栽品種。新技術(shù)、新工藝應(yīng)用普遍。專用菇料、微量元素、生物制劑拌料等先進(jìn)技術(shù)得到大面積應(yīng)用，特別是香菇免割袋栽培技

術(shù)推廣普及率達(dá)到70％，單袋較常規(guī)降低生產(chǎn)成本0．20元，減少了出菇期的用工，商品率提高了77．2％。科技成果普及應(yīng)用步伐明顯加快，近幾年商洛市各級農(nóng)業(yè)推廣機(jī)構(gòu)先后獲得省、市食用菌科技成果獎5項。1．2．3 生產(chǎn)設(shè)施改善 專業(yè)化立體、層架式鋼架大棚成為主體栽培模式，傳統(tǒng)單一的順季栽培方式被打破，順季、反季、周年栽培多種方式并存。如商州區(qū)牧護(hù)關(guān)鎮(zhèn)、黑龍口鎮(zhèn)、柞水縣下梁鎮(zhèn)、洛南縣石門鎮(zhèn)等地規(guī)?；醇竟?jié)香菇生產(chǎn)，商州區(qū)陳塬辦事處蟒龍峪村夏季栽培平菇等，更好地滿足了市場需求，顯著提高了生產(chǎn)效益。傳統(tǒng)分散的家庭作坊式生產(chǎn)方式開始向規(guī)模化、集約化、半自動化、合作社化方向轉(zhuǎn)變。1．2．4 循環(huán)發(fā)展路徑探索前進(jìn)

商洛各地積極開展農(nóng)業(yè)廢棄物再利用試驗示范，加快了食用菌生產(chǎn)由資源消耗型向農(nóng)業(yè)廢棄物再利用型轉(zhuǎn)變。商州區(qū)牧護(hù)關(guān)鎮(zhèn)開發(fā)利用蘋果枝條栽培反季節(jié)香菇，年發(fā)展規(guī)模在200萬袋以上；洛南縣利用桑樹修剪枝條栽培香菇；柞水縣海林菌業(yè)有限公司利用栗苞栽培香菇；下梁鎮(zhèn)菇農(nóng)利用麥草發(fā)展雙孢菇；商州區(qū)九鼎菌業(yè)公司利用中藥渣栽培香菇等。上述可貴的探索代表了商洛食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的方向和趨勢。前景

2．1 發(fā)展前景好

據(jù)權(quán)威專家預(yù)計，我國食用菌年消費量以7％的速度持續(xù)增長，市場需求潛力巨大，拉動產(chǎn)業(yè)發(fā)展作用顯著。預(yù)計到“十二五” 末商洛市食用菌生產(chǎn)將發(fā)展到1．5億袋，總產(chǎn)量(鮮品)達(dá)到20萬t，產(chǎn)值15億元以上，實現(xiàn)純收入l0億元，產(chǎn)值、收入均較“十一五” 翻一番。屆時食用菌將成為種植業(yè)中僅次于馬鈴薯的第2大產(chǎn)業(yè)，陜西全省菇類第1大市的地位將更加穩(wěn)固?！笆濉睂⒅攸c加快食用菌加工業(yè)發(fā)展，若能實現(xiàn)30％ 的加工率，則全市食用菌年產(chǎn)值達(dá)到20億～25億元將成為現(xiàn)實。

2．2 符合人類追求健康的需要 隨著社會發(fā)展和人類文明進(jìn)步，人們越來越重視食品安全和營養(yǎng)。食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人體所需多種氨基酸和微量元素，是兼有葷素兩者之長的高檔食品，被譽(yù)為天然綠色保健食品，在國外被稱為植物性食品的頂峰，被世界營養(yǎng)學(xué)家推薦為世界1o大健康食品之一。2．3 自然條件優(yōu)越

商洛市地處南北氣候過渡帶，林木資源和野生食用菌種質(zhì)資源豐富，適宜大多數(shù)食用菌栽培，良好的生態(tài)優(yōu)勢更適宜生產(chǎn)高質(zhì)量的食用菌產(chǎn)品。2．4 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好

商洛市食用菌總產(chǎn)量占全省23％，是陜西第1菌類栽培大市，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)。在四大產(chǎn)業(yè)發(fā)展時期，市、縣區(qū)培養(yǎng)了一支長期從事食用菌技術(shù)研究推廣隊伍，尤其是商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所在食用菌菌種培育、擴(kuò)繁及通用技術(shù)研究、推廣方面具有一定優(yōu)勢。2．5 群眾基礎(chǔ)深厚

食用菌產(chǎn)業(yè)在商洛市經(jīng)過近20年的發(fā)展，已形成一批數(shù)量可觀的職業(yè)菇農(nóng)，比較熟練掌握了多種食用菌尤其是香菇的栽培技術(shù)。同時，與南方相比，具有勞動力成本優(yōu)勢，產(chǎn)品競爭力較強(qiáng)。3 建議

3．1 轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識。明確產(chǎn)業(yè)定位現(xiàn)階段，隨著生活水平的不斷提高，人們對

生活質(zhì)量的要求越來越高，社會對食用菌的需求也越來越大，菌類成了人們餐桌上的首選，食用菌已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)朝陽產(chǎn)業(yè)。商洛市人多地少，耕地質(zhì)量差，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件先天不足，而食用菌在生產(chǎn)過程中具有不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他爭資源的特點，是商洛市發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的最佳選擇。陜西省農(nóng)業(yè)廳、財政廳已于2011年起將食用菌產(chǎn)業(yè)作為陜南地區(qū)特色產(chǎn)業(yè) 予以支持。因此，應(yīng)該確立食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo) 地位。

3．2 堅持循環(huán)理念，明晰發(fā)展思路初步估算，商洛市年產(chǎn)各類農(nóng)林牧廢棄物 172萬t(麥草、玉米芯、玉米稈、豆桿、花生殼、烤煙桿60萬t，板栗、桑修剪枝條和栗苞12萬t，藥渣1萬t，木材加工邊料和鋸末9萬t，可利用畜禽糞便90萬t)，如果利用10％，至少可以生產(chǎn)1億袋食用菌，產(chǎn)干品12 500 t。利用率每提高1個百分點，可多生產(chǎn)食用菌干品1 250 t。只要政策引導(dǎo)，科學(xué)栽培，食用菌生產(chǎn)完全可以創(chuàng)立“種養(yǎng)業(yè)副產(chǎn)品一食用菌-有機(jī)肥、飼料一種養(yǎng)業(yè)” 的循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)模式，使“作物生產(chǎn)+動物生產(chǎn)” 二維傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)加快向“作物生產(chǎn)+動物生產(chǎn)+食用菌生產(chǎn)” 的三維現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。3．3 堅持協(xié)調(diào)發(fā)展。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

按照突出特色、多菌類發(fā)展的原則，商洛市應(yīng)穩(wěn)定發(fā)展香菇，加快發(fā)展木耳、平菇、雙孢菇、草菇、金針菇等品種，積極發(fā)展杏鮑菇、白靈菇、茶樹菇、灰樹花姬菇、大球蓋菇等珍稀菌類。穩(wěn)步發(fā)展木腐菌類，加快發(fā)展草腐菌類；穩(wěn)步發(fā)展干菇，加快發(fā)展鮮食菇；穩(wěn)步發(fā)展順季生產(chǎn)，加快發(fā)展反季和周年生產(chǎn)。加快發(fā)展食用菌，兼顧發(fā)展藥用菌，使全市食用菌生產(chǎn)品種結(jié)構(gòu)更趨合理。3．4 創(chuàng)新生產(chǎn)模式。轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式

食用菌生產(chǎn)要向工廠化發(fā)展，要大力推廣“百萬袋”生產(chǎn)模式。即以行政或較大的自然村為單元，依托一個專業(yè)合作社或龍頭企業(yè)，建設(shè)一條專業(yè)化菌包生產(chǎn)線，采取“工廠式菌包專業(yè)化生產(chǎn)+農(nóng)戶分散出菇管理” 的方式組織生產(chǎn)，實行“七統(tǒng)一分”(合作社或企業(yè)統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一優(yōu)良菌種、統(tǒng)一菌包制作、統(tǒng)一接種、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一產(chǎn)品回收，農(nóng)戶分散出菇管理)，帶動 100個農(nóng)戶，每戶種植不少于10 000袋，實現(xiàn)年產(chǎn)值1 000萬元，戶均純收入4萬～6萬元。

3．5 完善產(chǎn)業(yè)鏈條，加快產(chǎn)業(yè)化發(fā)展步伐 食用菌鹽漬加工技術(shù)簡便成熟，應(yīng)加快發(fā)展。由于食用菌獨特的營養(yǎng)和保健作用，開發(fā)其功能性食品也成為企業(yè)的發(fā)展方向。商洛市要不斷加大招商引資力度，改善投資環(huán)境，廣泛吸引各類資本投入開發(fā)生產(chǎn)以食用菌為主要原料的各類強(qiáng)化食品、保健品、化妝品、輔助療品、藥品等。利用殘次菇以及下腳料加工即食食品、休閑食品、調(diào)味品、湯包(料)，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升附加值。條件成熟時，可建立食用菌工業(yè)園區(qū)，聚集生產(chǎn)要素，有效提高產(chǎn)業(yè)集中度。積極搭建食用菌生產(chǎn)資料、設(shè)備、產(chǎn)品交易和信息、技術(shù)服務(wù)平臺，努力打造品牌，提升商洛食用菌在本區(qū)域乃至全國的影響力。

3．6 加快人才培養(yǎng)。強(qiáng)化技術(shù)支撐

加強(qiáng)與高校、科研院所的合作，引進(jìn)智力。嘗試在商洛學(xué)院生物系、商洛職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)食用菌課程，爭取建設(shè)專業(yè)學(xué)科，為商洛市培養(yǎng)高素質(zhì)食用菌專業(yè)人才。加強(qiáng)農(nóng)技人員的培訓(xùn)，提高其專業(yè)水平。在縣區(qū)職教中心舉辦學(xué)制靈活的各類食用菌技術(shù)培訓(xùn)班，重點培養(yǎng)職業(yè)菇農(nóng)和有志于食用菌發(fā)展的農(nóng)村青年。重視引導(dǎo)食用菌行業(yè)協(xié)會和專業(yè)合作社的發(fā)展，發(fā)揮民間團(tuán)體在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的人才培

養(yǎng)和技術(shù)研發(fā)推廣作用。

食用菌栽培學(xué)論文 食用菌栽培學(xué)邊銀丙篇二

食用菌(edible fungi)是指供人類可食用的大型真菌，通稱食用蘑菇(edible mushroom)。

(1)狹義的食用菌:指可供食用的，子實體碩大的大型真菌。

(2)廣義的食用菌:不僅指大型真菌，還包括被食品工業(yè)利用于釀造的絲狀真菌和酵母菌。食用蕈（音：xun）菌---edible macrofungi

2.食用菌產(chǎn)業(yè)的特點

(1.食用菌產(chǎn)業(yè)是資源節(jié)約型產(chǎn)業(yè)

(2.食用菌產(chǎn)業(yè)是環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)

(3.食用菌產(chǎn)業(yè)是勞動力可就地轉(zhuǎn)移的產(chǎn)業(yè)

(4.食用菌產(chǎn)業(yè)是效益顯著的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)

(5.食用菌產(chǎn)業(yè)是小康社會的健康食品產(chǎn)業(yè)

(6.食用菌是市場潛力巨大的增長型產(chǎn)業(yè)

1.真菌的六大特征

（1）具有真正的細(xì)胞核（2）能產(chǎn)生孢子（3）沒有葉綠素，不能進(jìn)行光合作用

（4）一般能進(jìn)行有性或/和無性繁殖（5）常有茂盛的分枝的絲狀營養(yǎng)體（6）典型的具有幾丁質(zhì)的細(xì)胞壁

真菌絲狀的管狀細(xì)胞稱之為菌絲（hyphae），許多菌絲交織在一起稱之為菌絲體(mycelium, 復(fù)數(shù)mycelia)。

菌絲體生長到一定時期，形成產(chǎn)生孢子的機(jī)構(gòu)，稱之為子實體。

真菌組織體的類型：1.菌核2.子座3.菌索

接合孢子(zygospore)：由同型配子囊相互接觸交配，在結(jié)合處形成的有性孢子。

擔(dān)孢子：由雙核菌絲中兩個細(xì)胞核經(jīng)核配和減數(shù)分裂，最后在頂端4個小梗上各著生一個擔(dān)孢子

冬蟲夏草人工培養(yǎng)的困難：1.菌種分離（難）與純培養(yǎng)（慢）；2.寄主綠草蝙蝠蛾培養(yǎng)困難；

3.菌種接種感染困難

4.蟲體形成菌核，長出子座的環(huán)境條件難以控制

菌種(spawn)：經(jīng)人工純培養(yǎng) 和擴(kuò)大繁殖，能應(yīng)用于食用菌生產(chǎn)的菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì)。菌種的涵義:

1.菌種的功能和作用類似于農(nóng)作物的種子

2.菌種是無性繁殖的產(chǎn)物，可以在不同培養(yǎng)基或培養(yǎng)料中培養(yǎng)

3.菌種不僅包括菌絲體，還包括培養(yǎng)基質(zhì).4.微生物學(xué)定義的菌種：是指具有特定遺傳性狀的野生菌株或栽培品種的菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì).食用菌菌種是指生長在特定培養(yǎng)基質(zhì)上的栽培品種菌絲體及其培養(yǎng)基質(zhì)。

菌種分級：一級菌種(culture):又稱為試管種或母種,一般是將pda（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基）培養(yǎng)基或完全培養(yǎng)基（cym）裝在試管中培養(yǎng)菌絲

二級菌種(pre-culture):又稱原種,一般是將天然培養(yǎng)料(木屑玉米粉棉籽殼等)為主料配制培養(yǎng)基,通常裝在玻璃瓶中,也可以裝在塑料袋中培養(yǎng)菌絲.三級菌種(spawn):又稱栽培種,配制方法與二級菌種相同,通常是在二級菌種基礎(chǔ)上為了擴(kuò)大菌絲量而進(jìn)行培養(yǎng),培養(yǎng)料裝在塑料袋中,供栽培用.菌種擴(kuò)大繁殖的過程與數(shù)量

1支試管保藏菌種擴(kuò)大繁殖50支菌種（一級菌種）15瓶/袋(二級菌種)50-100瓶/袋（三級菌種）50-100袋（栽培袋）

滅菌(sterilization)：在一定范圍內(nèi)徹底殺滅培養(yǎng)料及其容器內(nèi)的一切微生物

消毒(disinfection)：用物理或化學(xué)的方法，消滅特定環(huán)境中全部微生物或基質(zhì)表面部分微生物的措施。也稱簡易非徹底的滅菌。

常用的滅菌方法：物理滅菌和化學(xué)滅菌

物理滅菌：指用高熱、輻射、過濾等物理手段徹底滅除一切微生物的方法。

(1)在食用菌科研和生產(chǎn)中，對培養(yǎng)基、工作衣等常用高壓蒸氣滅菌（121°c以上，30分鐘以上）；

(2)對金屬接種工具采用灼燒滅菌（酒精燈上灼燒；）

(3)玻璃器皿采用干熱滅菌（先包裝，160-170 ℃,2小時）。

(4)對一些不耐高溫、體積龐大的培養(yǎng)基和物品，常采用紫外線等輻射滅菌（紫外線照射15-30分鐘，20分鐘-30分鐘后才能使用）。

(5)對熱不穩(wěn)定的生化藥品如酶制劑、維生素的水溶液等，則采用過濾除菌（可以購買專用濾膜）。

2.化學(xué)滅菌

采用酸、堿、酚、醇、重金屬、氧化還原劑、表面活性劑等化學(xué)藥品，對器皿進(jìn)行浸泡滅菌, 或者對空間進(jìn)行熏蒸滅菌。

滅菌方法選擇

1.固體培養(yǎng)基

一般可采用高壓蒸汽滅菌或常壓蒸汽滅菌。

2.液體培養(yǎng)基

(1)瓶裝液體培養(yǎng)基的滅菌：采用高壓或常壓方法；

(2)發(fā)酵罐的液體培養(yǎng)基：采用通高壓蒸汽在罐內(nèi)直接滅菌；

(3)含熱不穩(wěn)定物質(zhì)的液體培養(yǎng)基：采用過濾除菌法。

使用高壓蒸汽滅菌鍋時,應(yīng)注意什么?

1.適量加水2.合理擺放培養(yǎng)瓶(袋),留有足夠空隙3.加熱,排冷氣4.控制在0.1-0.15mpa/cm2,保持足夠時間

5.斷電,降溫6.及時出鍋

接種設(shè)備

(1)接種室(2)接種箱(3)超凈工作臺

菌種培養(yǎng)基配制原則

(一)因培養(yǎng)對象的不同需求配置

(二)保持適宜的ph范圍

一般菇類：6.5-7 ；猴頭：5-6；草菇：10-1

2(三)各培養(yǎng)基組分保持一定的c/n配比

例如：雙孢菇c/n=33：1

(四)根據(jù)培養(yǎng)目的選用相應(yīng)的培養(yǎng)基

菌種制作中原料選擇應(yīng)注意的問題

1.原料要新鮮、干燥2.原料的質(zhì)量要符合要求

3、原料的質(zhì)地、粒徑要適宜

4、原料中應(yīng)不含有害物質(zhì)

香菇氨基酸種類齊全 抗佝僂病的食物之一

香菇是低溫和變溫結(jié)實性的菇類。所謂變溫結(jié)實性，是指香菇等食用菌在出菇期間，需要一定的晝夜溫差刺激才能結(jié)實的特性。

代料栽培優(yōu)點

原料：來源豐富，廉價易得，變廢為寶

周期：時間短，產(chǎn)量高，效益好

生產(chǎn)：集約化生產(chǎn)，城鄉(xiāng)均可種植

袋料栽培工藝流程：準(zhǔn)備菌種→培養(yǎng)料選擇及處理→拌料裝袋→滅菌→接種→發(fā)菌管理→轉(zhuǎn)色管理→催蕾→出菇管理→采收→養(yǎng)菌補(bǔ)水管理

高溫?zé)褐妇z生產(chǎn)期溫度持續(xù)偏高，導(dǎo)致菌絲活力下降甚至死亡的現(xiàn)象

地栽香菇的關(guān)鍵技術(shù):

1.棚室遮蔭或保溫2.整地開溝起壟3.脫袋平擺或不脫袋斜擺

4.驚蕈(拍袋)5.溝渠灌水或補(bǔ)水6.注意地面消毒殺蟲

出菇管理

（1）脫袋出菇管理（鮮香菇）

秋菇：11-12月份，天氣干燥，以噴水管理為主，同時調(diào)溫、調(diào)濕。

冬菇 ： 12月底以后，長江流域氣溫驟降，直至2月，氣溫常在10 ℃以下，但香菇子實體較耐低溫，加上風(fēng)大干燥等條件，是培養(yǎng)花菇厚菇的適宜季節(jié)。

具體方法是當(dāng)菇蕾蓋徑≥2cm時，控制溫度為8-18 ℃，空氣濕度在70%以下，適當(dāng)見光通風(fēng)。

春菇：3-5月份，浸筒補(bǔ)水出菇，調(diào)溫、保濕，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)菇。

（2）層架出菇管理（干香菇）

①補(bǔ)水催蕾:刺洞注水.晝夜溫差刺激,適當(dāng)透風(fēng)見光

②開穴現(xiàn)蕾:沿小菇蕾周邊割膜開穴

氣溫高于12℃時可遮陽,少通風(fēng)等方法降溫。

氣溫低于8℃時,可適當(dāng)增溫補(bǔ)濕,培育花菇。

黑木耳

生活史：擔(dān)孢子萌發(fā)生長成單核菌絲，具有性親和力的不同單核菌絲之間,經(jīng)過性結(jié)合形成雙核菌絲，雙核菌絲不斷生長發(fā)育，分化成子實體。子實體成熟后，又產(chǎn)生大量的擔(dān)孢子 生長條件

1、溫度： 擔(dān)孢子在22 ℃-32 ℃均能萌發(fā)，菌絲以22 ℃-32℃為最適宜，在5℃以下、38 ℃以上受到抑制。

2、水分和濕度：段木含水量為40％，栽培料為60％，3、光照 ： 只有在光照強(qiáng)度為1000—12501x下，才有正常的黑褐色出現(xiàn)。

4、酸堿度：以ph5-6.5為最適宜。

5、氧氣和二氧化碳:好氣性真菌,二氧化碳的濃度大于1%時生長受阻

段木栽培將適于種菇的樹木(菇樹)適時砍伐，經(jīng)適當(dāng)干燥后鋸成段材，把人工培養(yǎng)的純菌絲種接到段木上，然后將其集中堆放，適當(dāng)遮陽，調(diào)溫調(diào)濕，使菌絲體在段木中定植和生長發(fā)育，直到采摘。

黑木耳袋栽技術(shù)流程：拌料裝袋滅菌菌絲培養(yǎng)刺孔，催耳出耳管理采收

金耳 子實體大型，呈腦狀，基部與基質(zhì)連時，外層膠質(zhì)，金黃色或橙黃肉質(zhì)近白色，基部色澤深呈黃褐色。

金針菇

工廠化生產(chǎn)工藝流程(52-61天）：接種發(fā)菌搔菌催蕾馴化抑制培育采收

搔菌：指菌絲培養(yǎng)結(jié)束時,常老菌種塊去掉,并劃破表面菌被,使菌絲斷裂,這一操作即所謂搔菌.其目的是促進(jìn)出菇.栽培過程

（一）拌料與裝瓶

（二）滅菌與接種

（三）發(fā)菌管理

（四）搔菌

（五）催蕾

（六）馴化抑制

（七）出菇管理

（八）采收包裝

出菇期管理要點

（1）當(dāng)金針菇菇蓋到達(dá)3-4mm時，包膠片（套筒）；

（2）保持菇房處于黑暗條件，并可根據(jù)情況升溫1-2℃，一般控制在6-7 ℃ ；

（3）包膠片后金針菇會出現(xiàn)不整齊，可以通過間斷性光照控制整齊度；

（4）當(dāng)菇蓋過濕產(chǎn)生水漬狀時，可增加通風(fēng)量。

（5）經(jīng)過10-15d，菌蓋直徑達(dá)到8mm.達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)行采收

杏鮑菇栽培工藝流程

原料準(zhǔn)備→拌料→堆制發(fā)酵 →裝袋→ 滅菌→冷卻→接種→ 發(fā)菌管理→催菇→出菇管理→采收

出菇管理措施:

----幼蕾期當(dāng)原基分化到1-2cm小菇蕾時,松開袋口, 挽起袋口至高于料面2-3cm,露出菇蕾,適當(dāng)疏蕾,汰劣留優(yōu),每袋留1-3朵;

----子實體生長期,保持8-20℃, 90%-95%的相對濕度,通風(fēng),氧氣充足

靈芝段木熟料栽培工藝流程

砍樹―剃枝皮―截段―木段修飾―裝袋―蒸汽滅菌―冷卻--接種―發(fā)菌―覆土--出芝管理―孢子收集-采收烘干。

出芝管理

當(dāng)氣溫上升到18℃以上時，靈芝子實體便開始生長，子實體初期為棒狀，黃色。應(yīng)做好環(huán)境調(diào)控管理，保持溫度在20～28 ℃之間，空氣相對濕度在90％～95％之間，根據(jù)土壤水分變化適時噴水保濕。

若1根段木上長出的子實體較多時，應(yīng)去掉相鄰的子實體(可嫁接到未長出子實體的菌袋上)，留下一個健壯的子實體，這樣可防止 子實體菌蓋生長粘連而降低質(zhì)量，并可提高單

株的產(chǎn)量和質(zhì)量。子實體生長 期間，菌蓋中部為褐色，邊緣為黃色。

食用菌栽培學(xué)論文 食用菌栽培學(xué)邊銀丙篇三

高綱2049

江蘇省高等教育自學(xué)考試大綱

28709 食用菌栽培學(xué)

蘇州大學(xué)編

江蘇省高等教育自學(xué)考試委員會辦公室

一、課程性質(zhì)及其設(shè)置目的與要求

（一）課程性質(zhì)和特點

《食用菌栽培學(xué)》課程是我省高等教育自學(xué)考試現(xiàn)代園藝專業(yè)（獨立本科段）的一門重要的專業(yè)課程，其任務(wù)是培養(yǎng)應(yīng)考者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)領(lǐng)域的基本知識，了解食用菌栽培學(xué)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，掌握食用菌栽培學(xué)各研究領(lǐng)域的基本理論和方法，深刻認(rèn)識食用菌栽培學(xué)在現(xiàn)代科技、可持續(xù)發(fā)展中的地位和作用，為食用菌栽培學(xué)在我國的發(fā)展與利用培養(yǎng)專門的管理和技術(shù)人才。

（二）本課程的基本要求

本課程共分為20章。在對食用菌栽培學(xué)的學(xué)科基礎(chǔ)、研究和應(yīng)用領(lǐng)域進(jìn)行簡要介紹的基礎(chǔ)上，重點闡述了食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生態(tài)、遺傳育種、病蟲害防治、保鮮與加工以及各類主要食用菌的栽培技術(shù)。通過對本書的學(xué)習(xí)，要求應(yīng)考者對食用菌栽培學(xué)有一個全面和正確的了解。具體應(yīng)達(dá)到以下要求：

1、了解食用菌栽培學(xué)的發(fā)展過程、現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，食用菌栽培學(xué)的研究與應(yīng)用領(lǐng)域，食用菌栽培學(xué)在農(nóng)業(yè)科技發(fā)展中的地位與作用；

2、理解并掌握食用菌栽培學(xué)各研究領(lǐng)域的理論基礎(chǔ)和基本原理；

3、掌握各類食用菌的栽培方法與高產(chǎn)技術(shù)。

（三）本課程與相關(guān)課程的聯(lián)系

食用菌栽培學(xué)所涉及的學(xué)科領(lǐng)域非常廣泛，它是以微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科為基礎(chǔ)的一門綜合性應(yīng)用學(xué)科。因此本課程的前修課程包括微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)等，這些課程可以幫助我們更好地掌握食用菌栽培學(xué)的應(yīng)用技術(shù)。

二、課程內(nèi)容與考核目標(biāo)

第一章

緒論

（一）課程內(nèi)容

本章簡要地介紹了食用菌的概念及類別；食用菌的營養(yǎng)價值與藥用價值；食用菌的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與前景展望。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解食用菌的基本概念和特點，掌握食用菌栽培學(xué)的性質(zhì)與任務(wù)；明確食用菌生產(chǎn)的意義及發(fā)展趨勢。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：學(xué)習(xí)食用菌栽培學(xué)的目的和意義。

2、掌握：食用菌栽培學(xué)的基本概念、特點、研究領(lǐng)域及應(yīng)用。

第二章 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及分類

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了食用菌的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)，食用菌子實體的形態(tài)特點及分類，毒菌的識別與防治。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類，掌握以傘菌為代表的食用菌的形態(tài)發(fā)生特點，從外部形態(tài)上區(qū)分食用菌與毒菌的主要差別。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：食用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類的關(guān)系。

2、掌握：食用菌子實體的形態(tài)特點及作用，毒菌的識別與防治。

3、熟練掌握：菌絲細(xì)胞的雙核化與子實體形成的關(guān)系。

第三章

食用菌的生理及生態(tài)

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了食用菌的生長發(fā)育與能量代謝及生態(tài)環(huán)境的關(guān)系。

（二）學(xué)習(xí)要求

了解食用菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能，掌握食用菌的營養(yǎng)特點與代謝途徑，環(huán)境因子對食用菌生長的影響。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：食用菌的生理特點、物質(zhì)轉(zhuǎn)化與能量代謝。

2、掌握：食用菌生長發(fā)育與營養(yǎng)和環(huán)境條件的關(guān)系。

3、熟練掌握：不同碳氮比對食用菌子實體形成的影響。

第四章

食用菌的遺傳學(xué)基礎(chǔ)

（一）課程內(nèi)容

本章概要地介紹了生物遺傳的一般規(guī)律和真菌的遺傳體系，以及真菌遺傳中的特殊現(xiàn)象。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)要求掌握遺傳的基本定律；了解真菌的遺傳體系以及與食用菌相關(guān)的遺傳學(xué)基礎(chǔ)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：同宗結(jié)合與異宗結(jié)合在真菌遺傳中的作用。

2、掌握：遺傳基本定律，食用菌遺傳的基本規(guī)律。

3、熟練掌握：真菌的生活史與遺傳體系。

第五章

食用菌的良種選育

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了食用菌的良種選育方法，分別有引種、選種、雜交育種、誘變育種和生物工程育種等。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)要求了解各種育種方法的基本概念；掌握食用菌良種選育的基本方法和技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：各種育種方法的特點，傳統(tǒng)育種技術(shù)與現(xiàn)代育種技術(shù)的結(jié)合。

2、掌握：食用菌育種的基本方法和步驟。

3、熟練掌握：從現(xiàn)有食用菌品種中選育優(yōu)良品種的技術(shù)和方法。

第六章

食用菌的制種及菌種保藏

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了食用菌菌種的分離方法和制種技術(shù)，以及菌種的保藏與復(fù)壯技術(shù)。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)要求了解食用菌各級菌種對培養(yǎng)基的要求；掌握培養(yǎng)基的配制和常規(guī)菌種保藏法。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：菌種對于食用菌生產(chǎn)的重要性。

2、掌握：食用菌三級制種技術(shù)和菌種保藏技術(shù)。

3、熟練掌握：食用菌栽培種的制作技術(shù)。

第七章 食用菌病蟲害及其防治

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了食用菌栽培過程中常見的病蟲害和雜菌種類，以及相應(yīng)的綜合防治措施。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)要求了解食用菌主要病蟲害與雜菌的發(fā)生規(guī)律；掌握各種病蟲害的診斷識別方法與防治技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：病蟲害防治工作對于食用菌生產(chǎn)的重要性。

2、掌握：食用菌病蟲害的綜合防治技術(shù)與各種農(nóng)藥的使用方法。

3、熟練掌握：食用菌常見病蟲害的診斷與識別。

第八章

食用菌的保鮮與加工

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了食用菌的分產(chǎn)后生理，水分平衡、呼吸作用和酶活性對產(chǎn)品質(zhì)量的影響；食用菌的保鮮與包裝技術(shù)；食用菌的加工技術(shù)。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)要求了解食用菌產(chǎn)后生理活動的特點；掌握食用菌的保鮮及各種加工技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：食用菌產(chǎn)后生理活動對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

2、掌握：食用菌的保鮮技術(shù)與罐藏、干制、鹽漬、糖藏等加工技術(shù)。

3、熟練掌握：食用菌的保鮮與包裝技術(shù)。

第九章

雙孢蘑菇栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了雙孢蘑菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；雙孢蘑菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；雙孢蘑菇的栽培技術(shù)與收獲。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)必須了解雙孢蘑菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握雙孢蘑菇的栽培技術(shù)及要點。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：覆土對雙孢蘑菇子實體生長發(fā)育的重要作用。

2、掌握：雙孢蘑菇培養(yǎng)料的配制及栽培管理技術(shù)。

3、熟練掌握：雙孢蘑菇的覆土技術(shù)。

第十章

香菇栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了香菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；香菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；香菇的段木栽培與代料栽培技術(shù)。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)必須了解香菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握香菇段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：代料栽培在香菇生產(chǎn)中的重要作用。

2、掌握：香菇段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。

3、熟練掌握：香菇的代料栽培技術(shù)。

第十一章

草菇栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了草菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；草菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；草菇的室內(nèi)栽培與室外栽培技術(shù)。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)必須了解草菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握草菇室內(nèi)栽培與大田栽培的技術(shù)要點；草菇的收獲適期。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：高溫型食用菌對環(huán)境條件的要求。

2、掌握：草菇室內(nèi)栽培與大田栽培的技術(shù)特點。

3、熟練掌握：草菇的最佳收獲時間。

第十二章

平菇栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了平菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；平菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的管理技術(shù)。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)必須了解平菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的技術(shù)要點。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：平菇生料栽培與熟料栽培的不同要求。

2、掌握：平菇室內(nèi)栽培與露地栽培的技術(shù)要點。

3、熟練掌握：不同栽培季節(jié)對平菇菌種的要求。

第十三章

黑木耳栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了黑木耳的形態(tài)和生物學(xué)特性；黑木耳對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；黑木耳段木栽培與代料栽培的管理技術(shù)。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)必須了解黑木耳對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握黑木耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：黑木耳人工接種方法與產(chǎn)量的關(guān)系。

2、掌握：黑木耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。

3、熟練掌握：黑木耳代料栽培的誘導(dǎo)處理技術(shù)。

第十四章

銀耳栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了銀耳的形態(tài)和生物學(xué)特性；銀耳對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；銀耳段木栽培與代料栽培的管理技術(shù)。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)必須了解銀耳對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握銀耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：銀耳生長發(fā)育與伴生菌的關(guān)系。

2、掌握：銀耳段木栽培與代料栽培的技術(shù)要點。

3、熟練掌握：銀耳的采收技術(shù)。

第十五章

金針菇栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了金針菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；金針菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；金針菇袋栽與瓶栽的管理技術(shù)。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)必須了解金針菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握金針菇袋栽與瓶栽的技術(shù)要點。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：金針菇的食用價值與藥用價值。

2、掌握：金針菇的袋栽技術(shù)與瓶栽技術(shù)。

3、熟練掌握：金針菇栽培中溫度與光照的調(diào)控。

第十六章

滑菇栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了滑菇的形態(tài)和生物學(xué)特性；滑菇對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；滑菇培養(yǎng)料的處理與栽培管理。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)必須了解滑菇對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握滑菇培養(yǎng)料的配制與栽培管理技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：培養(yǎng)料預(yù)處理與滑菇生長發(fā)育的關(guān)系。

2、掌握：滑菇培養(yǎng)料的配制與栽培管理技術(shù)。

3、熟練掌握：滑菇出菇期的管理技術(shù)。

第十七章

猴頭菌栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了猴頭菌的形態(tài)和生物學(xué)特性；猴頭菌對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；猴頭菌的栽培與管理。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)必須了解猴頭菌對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握猴頭菌的栽培管理技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：猴頭菌的食用和藥用價值。

2、掌握：猴頭菌袋栽與瓶栽的技術(shù)要點。

3、熟練掌握：猴頭菌的適時采收。

第十八章

竹蓀栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了竹蓀的形態(tài)和生物學(xué)特性；竹蓀對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；竹蓀的栽培與管理。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)必須了解竹蓀對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握竹蓀林地栽培與竹蔸袋栽的管理技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：調(diào)節(jié)濕度與竹蓀子實體生長的關(guān)系。

2、掌握：竹蓀林地栽培與竹蔸袋栽的技術(shù)要點。

3、熟練掌握：竹蓀常見種的形態(tài)識別。

第十九章

茯苓栽培

（一）課程內(nèi)容

本章全面地介紹了茯苓的形態(tài)和生物學(xué)特性；茯苓對營養(yǎng)和環(huán)境條件的要求；茯苓的栽培與管理。

（二）學(xué)習(xí)要求

通過本章學(xué)習(xí)必須了解茯苓對營養(yǎng)和外界環(huán)境條件的要求；掌握菌種“肉引”的復(fù)壯技術(shù)，茯苓栽培中的適時下窖及管理技術(shù)。

（三）考核知識點和考核要求

1、領(lǐng)會：生理生態(tài)條件對茯苓生長發(fā)育的影響。

2、掌握：茯苓栽培中的適時下窖及管理技術(shù)。

3、熟練掌握：菌種“肉引”的復(fù)壯技術(shù)。

第二十章

馴化中的食用菌

簡單介紹珍稀野生食用菌資源的開發(fā)利用情況，如松口蘑、雞縱菌、羊肚菌等食用菌的生物學(xué)特性和栽培技術(shù)。這部分內(nèi)容不作考核要求。

三、有關(guān)說明和實施要求

（一）關(guān)于“課程內(nèi)容與考核目標(biāo)”中有關(guān)提法的說明 在大綱的考核要求中，提出了“領(lǐng)會”、“掌握”、“熟練掌握”等三個能力層次的要求，它們的含義是：

1、領(lǐng)會：要求應(yīng)考者能夠記憶規(guī)定的有關(guān)知識點的主要內(nèi)容，能夠領(lǐng)會和理解相關(guān)知識點的內(nèi)涵與外延，并根據(jù)考核的不同要求，作出正確的解釋、說明和闡述。

2、掌握：要求應(yīng)考者掌握有關(guān)的知識點，正確理解和記憶相關(guān)內(nèi)容的原理、方法與步驟等。

3、熟練掌握：要求應(yīng)考者必須掌握的課程中的核心內(nèi)容和重要知識點。

（二）自學(xué)教材 本課程使用教材為：《食用菌栽培學(xué)》，楊新美主編，中國農(nóng)業(yè)出版社，1996年版。

（三）自學(xué)方法的指導(dǎo)

本課程作為一門專業(yè)課，涉及的知識面廣、內(nèi)容多、難度大，應(yīng)考者在自學(xué)過程中應(yīng)該注意以下幾點：

1、學(xué)習(xí)前，應(yīng)仔細(xì)閱讀課程大綱的第一部分，了解課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)，熟悉課程的基本要求以及本課程與有關(guān)課程的聯(lián)系，使以后的學(xué)習(xí)緊緊圍繞課程的基本要求。

2、在閱讀某一章教材內(nèi)容前，應(yīng)先認(rèn)真閱讀大綱中該章的考核知識點、自學(xué)要求和考核要求，注意對各知識點的能力層次要求，以便在閱讀教材時做到心中有數(shù)。

3、閱讀教材時，應(yīng)根據(jù)大綱要求，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每個知識點。對基本概念必須深刻理解，基本原理必須牢固掌握，不斷提高分析問題和解決問題的能力。

（四）對社會助學(xué)的要求

1、應(yīng)熟知考試大綱對課程所提出的總的要求和各章的知識點。

2、應(yīng)掌握各知識點要求達(dá)到的層次，并深刻理解各知識點的考核要求。

3、對應(yīng)考者進(jìn)行輔導(dǎo)時，應(yīng)以指定的教材為基礎(chǔ)，以考試大綱為依據(jù)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與考試大綱脫節(jié)。

4、輔導(dǎo)時應(yīng)對應(yīng)考者進(jìn)行學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，提倡應(yīng)考者“認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動提出問題，依靠自己學(xué)懂”的學(xué)習(xí)方法。

5、輔導(dǎo)時要注意基礎(chǔ)、突出重點，要幫助應(yīng)考者對課程內(nèi)容建立一個整體的概念，對應(yīng)考者提出的問題，應(yīng)以啟發(fā)引導(dǎo)為主。

6、注意對應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)應(yīng)考者逐步學(xué)會獨立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過程中善于提出問題、分析問題、作出判斷和解決問題。

7、要使應(yīng)考者了解試題難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中都存在著不同難度的試題。

（五）關(guān)于命題和考試的若干規(guī)定

1、本大綱各章所提到的考核要求中，各條細(xì)目都是考試的內(nèi)容，試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點章節(jié)，加大重點內(nèi)容的覆蓋密度。

2、試卷對不同能力層次要求的試題所占的比例大致是：“領(lǐng)會”20%，“掌握”40%，“熟練掌握”為40%。

3、試題難易程度要合理，可分為四檔：易、較易、較難、難，這四檔在各份試卷中所占的比例約為2：3：3：2。

4、本課程考試試卷可能采用的題型有：單項選擇題、填空、判斷改錯、名詞解釋、簡答題及論述題等類型（見附錄題型示例）。

5、考試方式為閉卷筆試，考試時間為150分鐘。評分采用百分制，60分為及格。

附錄

題型舉例

一、單項選擇題

如：猴頭菌屬喜酸性菌類，菌絲生長階段的ph值以（）最為適宜。

二、填空題

如：食用菌大多是腐生性的，主要包括木腐菌和

菌。

三、判斷改錯題

如：食用菌的鹽漬產(chǎn)品的含鹽量一般在20％左右。

四、名詞解釋

如：搔菌

五、簡答題

如：簡述原生質(zhì)膜的功能和作用。

六、論述題

如：覆土對蘑菇的生長發(fā)育有何作用？

食用菌栽培學(xué)論文 食用菌栽培學(xué)邊銀丙篇四

《食用菌栽培學(xué)》實驗一 斜面制作

一、實驗材料：馬鈴薯300g，瓊脂20g，二、實驗藥品：葡萄糖20g，三、實驗工具：水果刀、試管40支、漏斗

5、鐵架臺

5、止水夾

5、紗布三層、報紙若干、膠皮管

5、玻璃棒

1、鍋、電爐、天平、1000ml量筒、ph試紙、棉花塞（皮棉非脫脂棉）、皮筋或長繩若干、高壓鍋（手提式）、干凈毛巾、培養(yǎng)皿2個

《食用菌栽培學(xué)》實驗二 母種接種

一、實驗材料：實驗一制作出的無污染的試管斜面、食用菌專業(yè)母種（平菇）、二、實驗藥品：75%酒精棉球

三、實驗工具：鑷子

5、棉花若干、接種針（接種鋤）、酒精燈、火柴或火機(jī)、超凈工作臺、恒溫培養(yǎng)箱、冰箱 注：恒溫培養(yǎng)一周左右待菌絲體長滿斜面轉(zhuǎn)入冰箱冷藏室內(nèi)儲存

《食用菌栽培學(xué)》實驗三 食用菌菌絲體觀察

一、實驗材料：由實驗二轉(zhuǎn)管的母種

二、實驗工具：顯微鏡12臺、酒精燈、接種針、蒸餾水、載玻片

15、蓋玻片20 《食用菌栽培學(xué)》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）一

一、實驗材料：玉米芯6.8kg、棉籽殼1kg、麩皮2kg、石膏粉0.1kg、碳酸鈣0.1kg

二、實驗工具：水桶、膠皮手套

12、聚丙烯袋（15cm*15cm）、繩子若干、高壓鍋、《食用菌栽培學(xué)》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）二

一、實驗材料：由出菇實驗一所得高壓消毒的料袋、實驗二制作的母種、二、實驗工具：無菌室、酒精燈、75%酒精棉球、透氣的蓋子（食用菌專用若干），干凈的房子用作培養(yǎng)。定期進(jìn)行觀察，消過毒葡萄酒實驗室的框子4個

《食用菌栽培學(xué)》實驗四 食用菌栽培實驗（出菇實驗）三

待料袋菌絲長滿后一周左右打開袋口進(jìn)行澆水、觀察處菇情況

食用菌栽培學(xué)論文 食用菌栽培學(xué)邊銀丙篇五

1、食用菌的概念是什么？

食用菌是能夠形成大型肉質(zhì)或膠質(zhì)的子實體或菌核類組織并能供給人們食用或藥用的一類大型真菌。

2、發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的生態(tài)學(xué)意義是什么？

（1）發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，將秸稈進(jìn)行合理地利用，不但提高其生物利用率，而且對杜絕秸稈焚燒、保護(hù)環(huán)境起到了很好的作用。

（2）發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，從食用菌中獲取人體必需的蛋白質(zhì)，減少養(yǎng)殖業(yè)對溫室氣體的排放，減少環(huán)境污染，提高生物利用率，具有很高的生態(tài)環(huán)保價值

3、說出10中常見食用菌

平菇、香菇、金針菇、草菇、金耳、銀耳、猴頭菇、黑木耳、靈芝、雙孢蘑菇。

4、食用菌發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

有營養(yǎng)價值：（1）蛋白質(zhì)含量一般占實體濕種的1.75~3.63%,平均值為3.5%。

(2)通常栽培的食用菌含有人體所必需的8中氨基酸，各種食用菌中賴氨酸含量都很高。

（3）脂類常見食用菌的粗脂肪含量占其比重1.1%~8.0%，平均值4%。（4）維生素、礦物質(zhì)及纖維素

（5）核酸 食用菌的和酸含量為2.7%~4.1%。有藥用價值：（1)抗癌作用

（2）對心血管系統(tǒng)的作用：臨床上對心肌梗塞有一定的保護(hù)作用（3）對肝臟的作用：香菇多糖對慢性病毒性肝炎有一定的治療效果（4）抗炎作用

（5）對神經(jīng)系統(tǒng)的作用小刺猴頭菌對中樞抑制劑有協(xié)同作用，對中樞興奮劑有對抗作用，安絡(luò)小皮傘有較好的鎮(zhèn)痛作用（6）抗病毒作用

5、食用菌正常生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？

碳源、氮源、水、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)

6、食用菌正常生長發(fā)育所需要的環(huán)境條件有哪些？

最適生長溫度，濕度：食用菌在子實體發(fā)育階段要求較高的空氣相對濕度。適宜的空氣相對濕度是80%~90%。

氧氣與二氧化碳：食用菌是好氣性、異養(yǎng)生物，即好氧性菌類，因此氧與二氧化碳的濃度也是影響食用菌生長發(fā)育的重要環(huán)境因子。食用菌再分解基質(zhì)獲取營養(yǎng)物質(zhì)的過程中，需要吸進(jìn)氧氣，排除代謝產(chǎn)物二氧化碳。

光線：食用菌細(xì)胞內(nèi)不含葉綠體，不能進(jìn)行光合作用，因此不需要直射光。根據(jù)子實體形成時期對光線的要求，一般食用菌可分為喜光型、厭光型和中間型。

酸堿度：不同類型的食用菌菌絲生長所需要的基質(zhì)酸堿度不同，但是大多數(shù)食用菌喜中性偏酸環(huán)境，菌絲生長的ph在3~6.5,最適ph為5.0~5.5.生物因子：食用菌與其他不同種類的生物和微生物生存在同意環(huán)境中，彼此之間發(fā)生著復(fù)雜的關(guān)系，主要表現(xiàn)在種間共處、伴生、共生、競爭、拮抗、寄生和啃食等方面。

7食用菌的制種條件有哪些？

（1）制種場地：環(huán)境衛(wèi)生的閑散房屋

（2）常用設(shè)備：a攪拌設(shè)備：人工攪拌或攪拌機(jī)攪拌;b裝料設(shè)備：人工裝料或裝瓶機(jī)或裝袋機(jī)；c封口設(shè)備：可以手工綁口，也可用封口機(jī)封口，速度快效果好。（3）滅菌設(shè)備：高壓蒸汽滅菌設(shè)備（手提式高壓滅菌鍋、立式高壓滅菌鍋、臥式高壓滅菌鍋）常壓蒸汽滅菌設(shè)備（簡易常壓滅菌灶、蒸汽爐滅菌裝置）（4）接種設(shè)備：接種室、超凈工作臺、接種箱、接種帳（5）培養(yǎng)設(shè)備：電熱恒溫培養(yǎng)箱、培養(yǎng)室

（6）制種工具：常用制種工具：酒精燈、天平、地泵、電爐、水桶、盆、小鍋、接種鉤、接種鏟、試管、菌種瓶、菌種袋、漏斗等

8、敘述消毒盒滅菌的區(qū)別及其常用方法

消毒是指利用物理方法或化學(xué)方法，殺死物體表面盒環(huán)境中的部分微生物的過程（不包括細(xì)菌的芽孢盒霉菌的休眠包子）。滅菌是指利用物理或化學(xué)方法，殺死物體表面盒內(nèi)部所帶的一切微生物的過程，已達(dá)到無菌要求。

消毒：物理消毒法：1紫外線消毒、2空氣過濾除菌

化學(xué)消毒法：75%酒精、40%甲醛+高錳酸鉀、氣霧消毒劑、高錳酸鉀、石碳酸（苯酚）、來蘇兒（煤酚皂液）、漂白粉、臭氧、硫磺

滅菌：

1、高壓蒸汽滅菌

2、常壓蒸汽滅菌

3、火焰滅菌

4、熱空氣滅菌

9、食用菌菌種的概念及三級菌種的關(guān)系是什么

概念：菌種是指人工培養(yǎng)，并可供進(jìn)一步繁殖或栽培使用的食用菌純雙核菌絲體。栽培種是由原種轉(zhuǎn)接、擴(kuò)大到相同或相似培養(yǎng)基上培養(yǎng)而成的菌絲體純培養(yǎng)物，直接應(yīng)用于生產(chǎn)，常似玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋為容器，也稱三級菌種。

10、菌種組織分離的方法有哪些

1、子實體組織分離法

2、菌核菌索組織分離法

3、基內(nèi)菌絲分離法

11、在菌種制作過程中，如何提高制種成功率? 1）培養(yǎng)料選擇與配方。選擇無霉?fàn)€、變質(zhì)的新鮮培養(yǎng)料，經(jīng)陽光暴曬2—3天，且科學(xué)配方與合理配制。2）培養(yǎng)基的滅菌一定要徹底。3）菌種的選擇。選用抗雜能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)菌種。4）無菌接種。在無菌條件下實現(xiàn)無菌操作。5）適宜條件培養(yǎng)。嚴(yán)格培養(yǎng)條件，特別是溫度應(yīng)采取“寧低勿高”的原則。

12、敘述菌種保藏的原理及常用方法。

原理：通過低溫、干燥、缺氧、避光和缺乏營養(yǎng)等手段，以達(dá)到最大限度地降低菌種的代謝強(qiáng)度，抑制菌絲的生長和繁殖，盡量使其處于休眠狀態(tài)，以長期保存生活力。方法：

1、斜面低溫保藏法

2、液體石蠟保藏法

3、載體保藏法

4、寄主保藏法

13、菌種退化的原因與提純復(fù)壯的措施有哪些

退化原因：

1、遺傳變異

2、不良的環(huán)境條件

3、感染病毒

4、自然退化

提純復(fù)壯措施：

1、菌絲尖端分離

2、選優(yōu)分離

3、適當(dāng)更換培養(yǎng)基

4、有性繁殖

5、適宜的條件下培養(yǎng)菌種，選優(yōu)去劣

14、競爭性雜菌的污染原因及防治措施是什么？

雜菌污染主要原因：

1、基質(zhì)配置不合理；

2、培養(yǎng)基質(zhì)滅菌不徹底；

3、菌種帶雜菌；

4、接種操作中污染；

5、培養(yǎng)過程中污染；

6、出菇期污染；

7、破口污染；

8、覆土材料帶雜菌 防治措施：

1、減少破袋；

2、清潔衛(wèi)生，減少病原；

3、科學(xué)調(diào)制培養(yǎng)及配方，防止?fàn)I養(yǎng)過剩；

4、培養(yǎng)基質(zhì)滅菌要徹底；

5、把好培養(yǎng)基和栽培袋的制作關(guān)；

6、嚴(yán)格檢查菌種質(zhì)量，適量加大菌種量；

7、接種場所消毒要徹底，接種時嚴(yán)格無菌操作；

8、搞好培養(yǎng)室和出菇室的環(huán)境衛(wèi)生；

9、定期檢查，發(fā)現(xiàn)污染及時處理；

10、生料栽培時可加入1%~2%的石灰來提高培養(yǎng)料的ph，抑制雜菌；

11、畦載時，覆土栽培宜選用河泥礱糠土或大田的深層土，并要嚴(yán)格發(fā)酵或消毒。

15、食用菌栽培過程中的主要蟲害有哪些種類？分別描述其形態(tài)特征。防治原則、方法及措施？

主要蟲害及防治：昆蟲類（多菌蚊、中華新蕈菌、嗜菇癭蚊、蚤蠅、黑腹果蠅）

防治方法：

1、搞好出菇室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；

2、培養(yǎng)料處理，二次發(fā)酵后效果更好；

3、人工捕捉；

4、燈光誘殺；

5、藥劑防治

食用菌害螨

防治：

1、培養(yǎng)室及出菇室周圍環(huán)境要衛(wèi)生；

2、出菇室消毒；

3、培養(yǎng)料消毒處理；4菌種檢查；

5、發(fā)菌期藥劑防治；6誘殺法防治；

7、出菇期防治

食用菌線蟲

種類：蘑菇菌絲線蟲、蘑菇滑刃線蟲、小桿線蟲

防治：

1、搞好出菇室衛(wèi)生，控制好環(huán)境條件；

2、適當(dāng)降低培養(yǎng)料內(nèi)的水分和栽培場所的空氣濕度；

3、強(qiáng)化培養(yǎng)料和覆土材料的處理；

4、使用清潔水澆菇；

5、覆土材料進(jìn)行巴氏消毒，或使用前一周用敵敵畏或甲基溴熏蒸；6采用輪制作；

7、藥劑防治

軟體動物

防治：

1、搞好菇房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；

2、菇床保護(hù)；

3、人工捕捉；

4、毒餌誘殺

16、食用菌產(chǎn)品的貯藏保鮮常用哪幾種技術(shù)

冷藏技術(shù)、低溫貯藏技術(shù)、化學(xué)性保鮮。

17、食用菌初級加工包括哪幾種技術(shù)？簡述各項技術(shù)要點

1）高滲浸漬：細(xì)胞處于高滲溶液中，細(xì)胞內(nèi)的水分會通過細(xì)胞膜轉(zhuǎn)移到高滲溶液中，造成細(xì)胞內(nèi)供給細(xì)胞正常生理活動的水分不足，形成“生理干燥”，細(xì)胞不能正常進(jìn)行生理活動。2）干制：食用菌干燥后水分含量減少到13%以下，含水量在此程度時，菇體內(nèi)的水分大部分是結(jié)合水，難以被菇體內(nèi)的酶或者外界環(huán)境微生物利用，可以使菇體較好的維持原有風(fēng)味，不致受到破壞。

3）罐藏：密封的罐裝容器隔絕了空氣和各種微生物，同時加工過程對食用菌進(jìn)行了加工處理。

4）凍干食品加工：將食用菌和其他混合配料一起在低溫條件下凍結(jié)，再經(jīng)過真空升華脫水制成干燥食用菌產(chǎn)品。

5）即食小食品加工：不需特殊處理開袋即食，種類繁多而且加工方式多種多樣。6）食用菌飲料加工：采用菇體超微粉碎材料、菇體提取物，菇體提取液酵母發(fā)酵液等，生產(chǎn)固體懸浮飲料、混配飲料、發(fā)酵飲料等。

7）食用菌調(diào)味品加工：以食用菌加熱浸出汁為原料，可以和其他食用菌加工殺青過程結(jié)合，即利用殺青水中的食用菌浸出成分來加工調(diào)味品。

名詞解釋

菌絲體：是指由許多菌絲連結(jié)在一起組成的營養(yǎng)體類型

雙核菌絲：雙核菌絲是兩條可親和的單核菌絲的單核細(xì)胞進(jìn)行質(zhì)配后，使每個細(xì)胞有2個異核，此2核不進(jìn)行核配，而常常進(jìn)行直接分裂。延續(xù)形成雙核菌絲。

代料栽培：根據(jù)菌體生長發(fā)育的營養(yǎng)特性，利用各種工農(nóng)業(yè)。林業(yè)的產(chǎn)品或副產(chǎn)物如木屑、作物秸稈、甘蔗渣、棉籽殼、等作為培養(yǎng)料的主要成分，加入一定比例的輔料調(diào)配成培養(yǎng)料，用以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的段木栽培食用菌

搔菌：就是用搔菌機(jī)（或手工）去除老菌種塊和菌皮，這是促使菌絲發(fā)生原基的重要措施，通過搔菌可使子實體從培養(yǎng)基表面整齊發(fā)生。