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餐飲公司考勤管理制度篇一
第一部分：行政管理制度
一、例會管理制度……………………………………………………………………
二、考勤管理制度……………………………………………………………………
三、辦公用品管理辦法………………………………………………………………
四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定……………………………………………………
五、員工就餐管理制度………………………………………………………………
六、員工宿舍管理制度………………………………………………………………
第二部分：財(cái)務(wù)管理制度
一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法………………………………………………………
二、會計(jì)核算管理辦法………………………………………………………………
三、成本核算管理辦法………………………………………………………………
四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法………………………………………………………
五、盤點(diǎn)管理制度……………………………………………………………………
六、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定………………………………………………………………
七、出入庫管理辦法…………………………………………………………………
八、固定資產(chǎn)管理辦法………………………………………………………………
九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法…………………………………………
十、保管員工作規(guī)范…………………………………………………………………
十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定…………………………………………………………
十二、廚房成本的控制和管理………………………………………………………
第三部分：激勵機(jī)制
附 則…………………………………………………………………………………
第一部分
行政管理制度
一、例會管理制度
為做好每日工作布置和總結(jié)，及時糾正工作中發(fā)生的錯誤，促進(jìn)各部配合，加強(qiáng)檢查，提高服務(wù)質(zhì)量，特建立例會制度如下：
每周管理層例會管理辦法
目的：加強(qiáng)每周管理層例會，提高會議效率。
第一條
部門主管領(lǐng)導(dǎo)例會定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，各部門領(lǐng)班級以上人員參加。
第二條
會議主要內(nèi)容為：
1.總經(jīng)理傳達(dá)公司有關(guān)文件以及董事會和董事長的精神。
2.各部門主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請總經(jīng)理或其它部門協(xié)調(diào)解決的問題。
3.由總經(jīng)理對本周各部門的工作進(jìn)行講評，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。
4.其它需要解決的問題。
第三條
例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點(diǎn)和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
第四條
嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。
部門例會管理辦法
第一條
部門例會每日飯市前召開。第二條
例會每日2次。第三條
部門部長級（含）以上有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時性例會布置重點(diǎn)人員接待工作。
第四條
部門例會內(nèi)容及程序 1.檢查考勤及在崗情況。
2.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。
3.檢查服務(wù)及銷售應(yīng)具備的技能知識情況：如菜單、酒單、主食單、沽清單的熟悉情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。
4.總結(jié)前一日工作，提出問題并糾正，提出表揚(yáng)和批評。5.布置當(dāng)日工作。(1)客情報(bào)告及分析。(2)人員分工和應(yīng)急調(diào)整。(3)注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。6.宣讀企業(yè)理念。
二、考勤管理制度
第一條
考勤記錄
1.公司實(shí)行指紋考勤，月底由辦公室將考勤情況交到財(cái)務(wù)部，因特殊情況不能進(jìn)行考勤的，由部門主管填寫《考勤異常解釋單》并于當(dāng)天交辦公室。
2.財(cái)務(wù)部依據(jù)考勤情況制定員工工資。第二條
考勤類別
1.遲到：凡超過上班時間10—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣
罰5元、10元、15元。（每10分鐘為一個點(diǎn)）
2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前10—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5元、10元、15元。（每10分鐘為一個點(diǎn)）
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
（1）遲到、早退、一次時間超過60分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計(jì)超過60分鐘者，按累計(jì)缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
（2）未出具病假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作崗位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（3）輪休、調(diào)休不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
（7）曠工采取3倍罰款辦法，曠工一天扣罰3天薪資，并扣除全勤獎勵。4.事假
員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度，事假按照實(shí)際天數(shù)扣除當(dāng)天薪資，并扣除全勤。
5.病假
員工因病請假，應(yīng)填寫請假條，出具醫(yī)院開出的本人病假證明、病歷、費(fèi)用單據(jù)等，特殊情況在休完病假后三日內(nèi)由審批經(jīng)理簽字后，交財(cái)務(wù)部備案，病假按照實(shí)際天數(shù)扣除，不扣除全勤。
6.喪假
喪假主要指直系親屬，（父、母、爺、奶、叔、嬸、姑父、姑姑、舅舅、舅媽、外公、外婆，兄弟姐妹、堂兄妹）因喪事需要請假的，提前書面申請，特殊情況可在休完假后，三天內(nèi)出具村委會開出的喪事證明，由總經(jīng)理簽字審批后，交財(cái)務(wù)消假，喪假7天內(nèi)不予扣除任何薪資和全勤。
7.婚假
年齡18—23歲為早婚，可享有5日帶薪休假。年齡23—31歲為晚婚，可享有10日帶薪休假。年齡32歲以上為大齡婚姻，可享有15日帶薪休假。
婚假休完后三天內(nèi)必須將結(jié)婚相關(guān)證明復(fù)印件，呈總經(jīng)理簽字審批后，交財(cái)務(wù)部消假。
準(zhǔn)假權(quán)限：
（1）員工在9:30—21:30之間請假以小時為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、回家等）。
（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。
（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、辦公用品管理辦法
目的：為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
第一條
辦公用品的范圍
1.按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?.按須計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、色帶、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書
器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙、u盤等。
3.管理使用類：電腦、打印機(jī)、辦公設(shè)備耗材（由各部門相關(guān)管理人管理）。第二條
辦公用品的采購
根據(jù)各部門的申請，庫房結(jié)合辦公用品的使用情況，進(jìn)行備貨，少于備貨安全量的及時填寫申購單，并由總經(jīng)理簽字，財(cái)務(wù)復(fù)核后，在出納處領(lǐng)錢采購，第三條
辦公用品的發(fā)放，由申領(lǐng)人填出申購單，交會計(jì)審核，交總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后，到庫管出領(lǐng)取。
1.員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2.每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3.部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。4.膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。
四、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定
第一條
公司根據(jù)員工不同崗位，發(fā)給不同崗位的制服、工牌領(lǐng)帶或發(fā)夾。第二條 依據(jù)崗位提供相關(guān)門柜的鑰匙，工號、密碼。第三條
員工離職時須填寫離職單，將所有個人領(lǐng)用物品交齊后由總經(jīng)理簽字，財(cái)務(wù)審核后方可在出納處辦理離職。
第四條
員工離職時必須將服裝清洗干凈交回庫房簽字、總經(jīng)理批準(zhǔn)。
五、員工就餐管理制度
第一條
員工必須在指定（）位置就餐（值班人員除外），嚴(yán)禁在茶座、包廂、走廊、大廳等公共客用地就餐，違反1次罰款20元。
第二條
菜品操作間，除廚房工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款10元。
第三條
就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，不得使用公司餐具就餐，特殊情況由經(jīng)理批準(zhǔn)。違者每次罰款10元
第四條
員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物。第五條
就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞公司餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第二部分
財(cái)務(wù)管理制度
目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。
一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法
第一條
借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。
第二條
費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳，消除借款，否則從工資扣除。第三條
報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)（特殊情況除外）。
第四條
提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單。
第五條
報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附總經(jīng)理的簽名。
第六條
財(cái)務(wù)部要對報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。
第七條
借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。
二、會計(jì)核算管理辦法
第一條
會計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。第二條
會計(jì)采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個會計(jì)。
第三條
記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。第四條
會計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。
(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、申購單、收款收據(jù)、請款單等。
(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。
(3)會計(jì)憑證保管期限為15年。
第五條
會計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和公司財(cái)務(wù)部的要求及時填制申報(bào)。
三、成本核算管理辦法
第一條
營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價中加計(jì)成本。
第二條
餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價值加入產(chǎn)品成本中。
第三條
客房設(shè)備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。第五條
車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。
第六條
各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。
四、現(xiàn)金及流動資金管理辦法
第一條
庫存現(xiàn)金額在財(cái)務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存，超過部分當(dāng)天存入銀行。
第二條
現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、采購金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。
第三條
現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定： 在現(xiàn)金收付時必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。
第四條
在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。
第五條
主管會計(jì)每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。第六條
流動資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。
第七條
要求各部門在編制計(jì)劃時，嚴(yán)格控制并減少庫存物品。
五、盤點(diǎn)管理制度
第一條
目的：為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。
第二條
盤點(diǎn)范圍
（一）存貨盤點(diǎn)：設(shè)備、設(shè)施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。
（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)。
（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。
3.低值易耗品：購入的價值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。第三條
盤點(diǎn)方式、時間
（一）年中、年終盤點(diǎn)
1.存貨：由各管理部門、采購員會同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時間為：年中盤點(diǎn)時間是6月20日—30日；年終盤點(diǎn)時間是12月20日—30日。
2.財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會計(jì)盤點(diǎn)。
3.財(cái)產(chǎn)：由各部門會同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時，實(shí)施全面清點(diǎn)。
（二）月末盤點(diǎn) 每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時間為每月30日。第四條
人員的指派與職責(zé)
1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)。
2.主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動和實(shí)施。3.盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。
4.會點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。
5.協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時料品搬運(yùn)及整理工作。
6.特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。
第五條
盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)
（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排《盤點(diǎn)人員編組表》、盤點(diǎn)時間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。
（二）各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。
1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應(yīng)按類別整理并列清單。
3.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。
4.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）。
第六條
盤點(diǎn)實(shí)施要求
1.要求主盤人、盤點(diǎn)人、會點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。2.盤點(diǎn)時要力求物品的安全。
3.盤點(diǎn)結(jié)束時，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。
4.盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。
5.根據(jù)盤點(diǎn)情況，對盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。
六、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定
第一條
認(rèn)真復(fù)核前臺收銀員的營業(yè)日報(bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯及時糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。
第二條
審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。
第三條
嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。
第四條
審核原料的購入憑證及采購員的在報(bào)銷單據(jù)的簽名。
第五條
每日及時核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤率。
第六條
要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對，出現(xiàn)差異要及時查明原因，按規(guī)定報(bào)批。
七、出入庫管理辦法
第一條
物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須遵循“先進(jìn)先出”的原則，出庫時間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)（特殊情況除外）。
第二條
辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可出庫。
第三條
原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。
第四條
固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。
第五條
保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。
八、固定資產(chǎn)管理辦法
第一條
公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房、倉庫、其他機(jī)械設(shè)備、汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按“誰使用，誰負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行分工。
第二條
建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。
第三條
折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。
第四條
折舊計(jì)提方法采用使用年限法。
九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法
第一條
由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存，提出采購計(jì)劃送交采購。
第二條
采購員要負(fù)責(zé)將價格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄在請購單上。第三條
采購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗(yàn)收并簽字。
第四條
驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》、采購發(fā)票送財(cái)務(wù)報(bào)帳。
第五條
其他物品的采購，由各部門提出申請采購計(jì)劃，交財(cái)務(wù)部保管員審核，主管會計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購。
廚房原材料采購流程圖
結(jié)合樓面經(jīng)營預(yù)銷售計(jì)劃——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——采購
員采買——廚師長和保管員驗(yàn)收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票到財(cái)務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財(cái)務(wù)報(bào)帳
其他物品采購流程圖
各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出采購計(jì)劃——保管員復(fù)核——主管會計(jì)——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗(yàn)收——入庫——采購員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票核帳報(bào)帳
十、保管員工作規(guī)范
第一條
負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。
第二條
定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條
貨物入庫時，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。
第四條
出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。第五條
入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。
第六條
及時報(bào)告物資存儲情況，除特殊情況外不得先出庫后補(bǔ)手續(xù)。
十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定
第一條
各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。
第二條
報(bào)損、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目。
十二、廚房成本的控制和管理
第一條
廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價—期末盤點(diǎn)菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。
第二條
廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個方面：
1.嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。
2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。
3.對廚房的水、電、燃?xì)庖局?jié)約使用的原則。
4.對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。
5.對廚房月末盤點(diǎn)時要做到斤兩準(zhǔn)確、價格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。
6.廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達(dá)到降低經(jīng)營總成本的目的。
7.財(cái)務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。8.每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計(jì)。9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達(dá)到50%以上。
第三部分：激勵機(jī)制
一、拾金不昧獎
1.拾到客人貴重物品，并由客人簽名認(rèn)領(lǐng)后，獎勵20元。
2.拾到客人現(xiàn)金主動上交或退還，根據(jù)相應(yīng)金額進(jìn)行給予獎勵10—500元。
二、員工生日
每月30日或31日為員工舉辦1次生日宴會，由公司為員工訂做集體蛋糕，公司領(lǐng)導(dǎo)和員工一起過生日，公司準(zhǔn)備300元現(xiàn)金用于慶生活動。
三、優(yōu)秀員工的評定
根據(jù)各管理人員的月考核結(jié)果，評出優(yōu)秀員工，并進(jìn)行獎勵。評定條件：見附表
四、其它獎勵
1.電話費(fèi)用補(bǔ)貼
（1）總經(jīng)理100元/月。（2）經(jīng) 理50元/月。（3）采購50元/月。2.業(yè)績提成獎勵（1）個人獎勵
商品、出品提成詳情見附表：（2）個人獎勵
個人聯(lián)系訂餐團(tuán)隊(duì)單次消費(fèi)滿3000元/臺，獎勵30元；單次消費(fèi)滿5000元/單，獎勵50元；單次消費(fèi)滿10000元/單以上的，獎勵100元，單次消費(fèi)滿10000元/單以上的，獎勵100元，單次消費(fèi)滿50000元/單以上的，獎勵200元。
（3）部門獎勵
月營業(yè)額達(dá)30萬元，前廳、后廚、各獎勵800元，月營業(yè)額達(dá)35萬元，前廳、后廚、各獎勵1000元。
（4）年終獎勵
全年?duì)I業(yè)額達(dá)200萬元，公司根據(jù)崗位給予全體員工年終獎勵。3.特殊獎勵
當(dāng)公司面臨各種危險時，能及時組織人員解決問題和風(fēng)險的；特殊情況下，有特殊貢獻(xiàn)的；為公司創(chuàng)造良好經(jīng)營環(huán)境，建立企業(yè)合作協(xié)議并達(dá)成持續(xù)合作的。
4.晉升和加薪獎勵
5.連續(xù)工作滿一年的，公司每月發(fā)放工齡工資50元，滿兩年每月發(fā)放100元，以此類推。
6.每月公司給未住寢室的補(bǔ)助交通費(fèi)
（1）管理人員每月補(bǔ)助100元交通費(fèi)。
（2）員工每月補(bǔ)助80元交通費(fèi)
員 工 獎 懲 制 度
餐廳獎懲制度
一．服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎罰制度
1、上班必須按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。
2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型
3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
4、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
5、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。
8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。
10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.衛(wèi)生工作制度 a、個人衛(wèi)生
1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
3、大、小便后手要洗凈、擦干。b、區(qū)域衛(wèi)生
1、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
2、桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。
3、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要干凈、無污漬。
4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
6、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
7、每天員工輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周一搞大掃除。
8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元次。
三.勞動紀(jì)律
1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。
3、遇到客人和上司，要主動問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。
5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。
7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。
9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。
10、員工必須參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
12、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。
14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。
四.物品管理制度
1、餐廳所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。
2、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。
3、每天必須檢查空調(diào)、、燈光、衛(wèi)生間下水道、廚房設(shè)備、收銀機(jī)開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。
4、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
5、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
6、餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復(fù)原樣。
7、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞餐廳設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。
8、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。
9、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）五.員工的崗位職責(zé)與獎罰制度
1、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作。
2、完成好上級安排的一切任務(wù)。
3、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
4、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
5、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。
餐廳禮儀
服務(wù)是為了給顧客提供一種滿意的活動領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹立，顧客不滿意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。
一、餐廳常用服務(wù)禮貌用語：
1、接送語
“您好，歡迎光臨！”
2、向客人提問時
您好！請問您一共幾位？
3、點(diǎn)餐時
請問可以點(diǎn)餐了嗎？
4、復(fù)單時
對不起，打擾一下，請問您點(diǎn)的是??，對嗎？
5、詢問時
對不起，我沒聽清，請您再說一遍好嗎？ 對不起，能否請你說慢一點(diǎn)兒？
6、點(diǎn)單結(jié)束時
非常感謝，請稍等。
7、當(dāng)客人招呼時
打擾一下，請問有什么需要？ 打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？
8、服務(wù)過程中，需打擾客人時（非常重要）對不起，打擾一下。
9、上餐時
打擾一下，這是您點(diǎn)的??
10、當(dāng)受到客人贊美時或受到客人致謝時 非常高興為您服務(wù).別客氣！
11、向客人致歉時
對不起，讓您久等了！請?jiān)彛?/p>
12、當(dāng)客人的要求你無法滿足時
對不起，這個問題我去問一下再答復(fù)您，請稍等片刻！
請稍候，我跟##（廚房/吧臺）商量一下，盡量滿足您的要求。您提的這個問題我將馬上向我的領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，請稍等。
13、當(dāng)客人想發(fā)問卻猶豫不決時，應(yīng)主動上前： 您有什么需要/吩咐了嗎？ 我能為您作點(diǎn)什么嗎？ 我能為您幫上什么忙嗎？
14、買單
（1）當(dāng)客人提出買單時，應(yīng)先詢問有無優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡）。
（2）詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”后報(bào)上金額，“先生/小姐，您共消費(fèi)了##元。”
（3）應(yīng)雙手接錢，確認(rèn)（真/偽）無誤后，“先生/小姐，收您##元?！比粜枵伊?，“請稍候，為您找零?！?/p>
（4）找零時，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧?！罢垎栕抢铮可院笪覀兯筒徒o你，請保留小票，方便核對，謝謝（5）送客 請慢走，歡迎再次光臨！
附
則
第一條 本管理手冊自總經(jīng)理、董事長簽發(fā)之日起執(zhí)行。第二條 本管理手冊經(jīng)董事長批準(zhǔn)后，可實(shí)行修改。第三條 本管理手冊未盡事宜，公司另行出臺管理制度。
餐飲公司考勤管理制度篇二
總則
一、目的：為維護(hù)公司及員工的合法權(quán)益，規(guī)范公司的組織和行為，根據(jù)《中華人民共和國勞動法》、《勞動合同法》、河北金圓天洋管理服務(wù)有限公司相關(guān)人事規(guī)章制度，結(jié)合經(jīng)營發(fā)展的實(shí)際需要，特制訂本制度。
二、范圍：本制度所稱“總部”指河北金圓天洋集團(tuán)公司，所稱“公司”指河北金圓天洋餐飲管理服務(wù)有限公司。
三、管理體系職責(zé)：
（一）總部hr職責(zé)范圍：
1、核定公司人員編制計(jì)劃；
2、核定公司人工費(fèi)用預(yù)算；
3、指導(dǎo)公司建立符合國家、地方法律法規(guī)的人力資源制度流程；
4、定期對公司人事制度執(zhí)行情況檢查審核；
5、分公司需要指導(dǎo)支持的其他工作。
（二）公司hr職責(zé)范圍：
1、嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)勞動人事管理法律法規(guī)和條例，以及總部勞動人事制度；
2、在總部核定編制預(yù)算范圍內(nèi)，根據(jù)招聘錄用程序，自主招聘錄用除經(jīng)營班子以外的員工（其中部門經(jīng)理及以上人員、高級營銷人才等需通過總部人力資源部聘用資格的審核）；
3、按國家及當(dāng)?shù)氐胤秸撸c員工簽訂勞動合同，執(zhí)行員工在職管理、晉升及調(diào)動管理、離職管理；
4、在總部核定人工費(fèi)用預(yù)算范圍內(nèi)，依據(jù)總部薪資管理制度進(jìn)行人員的定薪及發(fā)放；
5、在費(fèi)用預(yù)算范圍內(nèi)，制定并執(zhí)行培訓(xùn)管理、績效管理等人事管理制度；
6、及時在人力資源信息系統(tǒng)中進(jìn)行人員信息維護(hù)，保證人員信息的及時性及真實(shí)性；
8、按總部要求按時上報(bào)人事資料至總公司備案；
9、妥善處理員工爭議及糾紛。
10、其他總部需要配合執(zhí)行的工作。
（三）人力配置及部門職責(zé)： 公司總經(jīng)理職責(zé)：
1、全面主持公司工作，組織實(shí)施總部決議；
2、組織實(shí)施公司經(jīng)營計(jì)劃；
3、制定公司組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)設(shè)置方案；
4、制訂公司管理制度并組織執(zhí)行；
5、提請聘任或者解聘公司部門經(jīng)理、駐場經(jīng)理；
6、本制度和董事會、董事長授予的其他職權(quán)
各場地辦公室人員職責(zé)（1）公司各駐場經(jīng)理職責(zé)：
1、建立與完善材料采購制度 ①節(jié)約成本，貨比三家；
②嚴(yán)格審查材料供應(yīng)商的資格，認(rèn)真擬訂和審查采購合同
2、根據(jù)公司具體情況和要求及時實(shí)施采購
完成集團(tuán)各部門、辦公室、資產(chǎn)部按計(jì)劃所申報(bào)的各類宣傳資料和零星采購；
3、積極配合監(jiān)督部門，完善制度，職責(zé)明確
在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)中主動接受審計(jì)及其他部門監(jiān)督，不論是大宗材料、設(shè)備還是小型材料的零星采購，都盡量多的邀請相關(guān)職能部門參與，邀請審計(jì)部相關(guān)人員一起詢比價。既確保工作的透明，同時保證了工程進(jìn)度，做好價格和技術(shù)規(guī)格分離和職能定位工作
4、完善供應(yīng)商體系，加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理協(xié)調(diào)
5、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益
6、控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理
7、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育
8、審閱當(dāng)日營業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作
9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新
10、溝通本部門與其它部門、單位的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作
11、負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能
12、完成上級臨時交辦的其它工作.（2）公司各場地質(zhì)檢職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)
2、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全
3、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔
4、進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工
5、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序
6、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量
7、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表
8、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實(shí) 各場地核算員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂檔口經(jīng)營結(jié)算工作，每半月一次，整理卡機(jī)營業(yè)額數(shù)據(jù)，核對，制表（包括扣水電煤氣費(fèi)等）簽字，給工作組結(jié)算。
2、負(fù)責(zé)食堂核算工作，能及時匯總材料，制表，完成每月一次的食堂的核算工作，及時上報(bào)有關(guān)材料，數(shù)據(jù)翔實(shí)無差錯。
4、負(fù)責(zé)食堂從業(yè)人員的檔案建設(shè)工作，建立從業(yè)人員檔案，檔案必須包含從業(yè)人員身份證復(fù)印件，所在樓層、工作崗位，緊急聯(lián)系電話等。
5、負(fù)責(zé)督促各檔口從業(yè)人員及時辦理健康合格證明，確保所有從業(yè)人員持有效健康證明上崗。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。
各場地庫管職責(zé)
1、熟悉業(yè)務(wù)，實(shí)行科學(xué)管理，保證原材料的質(zhì)量；對庫存物品要分門別類存放整齊，經(jīng)常檢查庫存物品，通風(fēng)到架，保持庫房干凈，防止物品變質(zhì)霉?fàn)€；杜絕火種、火源進(jìn)入庫房，保證庫房物品安全完整。
2、入庫驗(yàn)收：接到購進(jìn)物料，要求根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行檢查點(diǎn)數(shù)，檢查規(guī)格和質(zhì)量，驗(yàn)收合格后按規(guī)定入賬。
3、庫存管理辦理正常入庫手續(xù)后，按照物料性質(zhì)種類分別存入庫房，物品存放要合理科學(xué)，清潔整齊，防止積壓損壞，防止造成不必要的損失。
4、出庫管理：在領(lǐng)用物品時，要填寫領(lǐng)料單并由經(jīng)理（廚師長）批準(zhǔn)，方可到庫房領(lǐng)取。
5、掌握物品的存量，制定最高最低存量，達(dá)到最高存量時，通知停止進(jìn)貨；最
低存量時通知及時進(jìn)貨。要經(jīng)常向店長以及采購員報(bào)告庫存物資情況，合理調(diào)整采購計(jì)劃，加速資金周轉(zhuǎn)，避免庫內(nèi)物資長期積壓造成浪費(fèi)。
6、做好餐廳的各種主、副食品原材料的驗(yàn)收、保管、發(fā)放、過秤、點(diǎn)數(shù)工作，并達(dá)到質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)。
7、庫房收料須開收料單入賬，要做到記賬及時，手續(xù)清楚；發(fā)料時須以領(lǐng)料人簽認(rèn)的發(fā)料單作為依據(jù)入賬；月末于會計(jì)一同盤點(diǎn)核對庫房實(shí)物。
8、嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，對質(zhì)次價高或分量不足，不衛(wèi)生，不合格的物品要堅(jiān)決拒收；入庫開入庫單，記賬及時，手續(xù)清楚
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作
第一章
招聘管理制度
一、招聘原則：
1、公平原則：招聘錄用員工遵循“公平、公開、競爭、擇優(yōu)”的原則進(jìn)行，所有應(yīng)聘者機(jī)會均等；
2、注重崗位需求原則：招聘的員工素質(zhì)以崗位工作需求為依據(jù)，切實(shí)滿足工作需要；
3、共同發(fā)展原則：招聘的員工在企業(yè)中，即能促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，又能在企業(yè)中得到職業(yè)生涯的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工共同發(fā)展；
4、內(nèi)部優(yōu)先原則：建立良好的員工發(fā)展通道，激勵員工努力為企業(yè)發(fā)展服務(wù)，對公司內(nèi)部符合招聘要求及表現(xiàn)卓越的合適員工，將優(yōu)先給予選拔、晉升；
5、健康原則
招聘職責(zé)說明
1、綜合部是員工聘用與管理的組織實(shí)施部門。負(fù)有組織編制、報(bào)批招聘計(jì)劃，并按計(jì)劃開展招聘工作的職責(zé)，同時承擔(dān)按標(biāo)準(zhǔn)完成招聘任務(wù)的責(zé)任；
2、各部門主管、經(jīng)理及部門經(jīng)理級以上領(lǐng)導(dǎo)具有所管部門招聘工作參與權(quán)與知情權(quán)，同時須按公司經(jīng)營計(jì)劃和人力資源實(shí)際需求，編制本部門人力資源需求計(jì)劃，協(xié)助、配合開展招聘工作；
3、綜合部負(fù)責(zé)定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)招聘工作開展情況，辦理員工招聘錄用審批等；
4、所有員工都負(fù)有配合人力資源招聘工作的義務(wù)，如宣傳企業(yè)形象，配合招聘宣講，配合招聘面試，編寫招聘試題、推薦候選人員等工作。
一、招聘權(quán)限劃分：
4、總經(jīng)理、各部門經(jīng)理對直屬人員的錄用具有決定權(quán)；
5、總經(jīng)理對招聘工作具有最終決定權(quán)。
其他
1、在總部核定的公司編制范圍內(nèi)，公司應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制員工人數(shù)。
2、在總部授權(quán)范圍內(nèi)，按公司統(tǒng)一的人員要求，場地可自主招聘，錄用員工。如有不符合總部統(tǒng)一要求的人員需要錄用，須經(jīng)總部審批。
3、嚴(yán)格執(zhí)行總部招聘規(guī)定，嚴(yán)格杜絕臨時性的違法用工。
在職管理
一、在總部的指導(dǎo)和總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，公司場地負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)以建立和維護(hù)和諧員工關(guān)系為目標(biāo)，各級干部是員工關(guān)系工作直接責(zé)任人
二、人事檔案資料應(yīng)當(dāng)包含但不限于下列員工材料：
1、員工個人信息登記表；
2、身份證明；
3、健康證明。
三、公司為員工辦理入職、轉(zhuǎn)正、崗位異動、解除勞動合同、離職等相關(guān)手續(xù)，嚴(yán)格執(zhí)行總部入職、離職有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格杜絕違法用工、違法辭退行為。
薪酬福利管理
一、在總部核定的工資總額及人工費(fèi)用預(yù)算范圍內(nèi)，執(zhí)行總部《薪酬管理辦法》，規(guī)劃使用資金，嚴(yán)禁超預(yù)算發(fā)放。
二、公司員工薪酬與員工工作經(jīng)驗(yàn)、工作成果、崗位勝任度相匹配，公司員工獎金，以績效考核為重要依據(jù)。薪酬及獎金分配方案提交總公司管理部門審核，人力資源部備案。
三、薪酬支付：員工工資核算期按公歷月度計(jì)算，發(fā)放時間與總部同步。
四、薪酬調(diào)整：工資為員工勞動產(chǎn)生的報(bào)酬，根據(jù)員工工作業(yè)績、崗位異動、轉(zhuǎn)正等不同的情況下，進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。
五、薪酬停發(fā)：員工如有以下情況，將暫停發(fā)放工資。
1、員工被公安機(jī)關(guān)行政、刑事拘留尚未結(jié)案，自被拘留之日起暫停發(fā)放所有薪酬和福利待遇，待其結(jié)案時根據(jù)結(jié)案結(jié)論再行處理；
2、員工未辦理離職手續(xù)離崗和離職，自離崗、離職之日起，所屬部門應(yīng)以書面形式報(bào)綜合部暫停發(fā)放其薪酬待遇，待其情況明確后再行處理。公司報(bào)總部人力資源部備案；
3、員工正常離職，按其離職當(dāng)月實(shí)際上班天數(shù)核發(fā)薪酬；
4、公司認(rèn)為有必要停薪的其它情況。
第二章
一、餐廳全體部門、人員施行方案標(biāo)準(zhǔn)
1、根據(jù)餐廳工作的實(shí)際需要上下班；
2、上班期間，嚴(yán)格遵循餐廳儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求；
3、負(fù)責(zé)范圍的物品及工具必須嚴(yán)格遵循公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求，做到任何物品有名、有家、有數(shù)量，物品的標(biāo)簽朝外并嚴(yán)格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
4、負(fù)責(zé)范圍的衛(wèi)生須遵循酒店制定的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，隨時保持地面干燥、無衛(wèi)生死角；
餐廳全體人員下班試行標(biāo)準(zhǔn)
1、處理不需要的東西；
2、根據(jù)衛(wèi)生清潔計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)做清潔工作；
3、所有物料、文件、工具、儀器以及私人物品都放在指定位置；
4、檢查所有設(shè)施、設(shè)備、電源、燃?xì)馐欠耜P(guān)閉及安全情況；
5、今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，準(zhǔn)備明天的工作
二、各部門管理
烹制崗位管理
1、每餐結(jié)束后將所有用具歸位：（1）、炒鍋清洗干凈，卡在鍋架上。（2）、手勺把卡在炒鍋?zhàn)蠖?，斜豎起。
（3）、手布洗凈后，擰干水后疊成豆腐塊形放在鍋架的左邊。（4）、油桶濾凈油渣，清洗干凈前后整齊擺在油架上。
（5）、鍋墊、不銹鋼漏勺、小密漏洗凈擦干依次疊放在操作臺指定位置。
2、灶臺排煙罩頂部，每餐保持干凈整潔，保持排煙溝、槽，外部塑鋼罩，突出不銹鋼等原有的光澤；
3、灶頭周圍的衛(wèi)生、灶臺、灶底、灶腿每餐保持干凈整潔，無油污，無黑灰，灶臺無水珠；
4、每餐結(jié)束后，調(diào)料盒、調(diào)料臺整理整齊，保持每個調(diào)料盒衛(wèi)生無雜物，無異味，干凈明亮；
5、每餐結(jié)束后保持地面、排水溝衛(wèi)生干凈；
6、有墻面的區(qū)域每餐結(jié)束后保持墻體無油污，無水跡，潔凈明亮；
7、相應(yīng)的荷臺衛(wèi)生，保持柜門、柜內(nèi)、柜腿干凈整潔，突出不銹鋼原有的光澤。
禁忌灶臺燒熱油及加工原料時如離開崗位必須先關(guān)閉燃?xì)庠匐x開灶臺。
切配崗位管理
1、根據(jù)銷售菜單品種的需要，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的料形要求對原料進(jìn)行切割加工；將切割后的原料分別放在專用的料盒中，需要進(jìn)行保鮮的則放入恒溫箱中存放。
2、不論切制何種原料何種形態(tài)，均應(yīng)大小一致，長短相等，厚薄均勻，粗細(xì)一致，放置整齊。
3、根據(jù)不同菜肴的烹調(diào)要求，分別對畜、禽、水產(chǎn)品、蔬菜類等原料進(jìn)行切割處理；，將已切割的原料分別盛于專用的料盒內(nèi)，擺放在原料架上
4、疏菜架碼放整齊、干凈；洗菜池干凈無污泥；所使用的案、墩、刀具、不銹鋼設(shè)備潔凈明亮。存放東西整齊，無過期食品，墻面干凈。
5、驗(yàn)收當(dāng)日所用原料，根據(jù)所下的采購單品種依次驗(yàn)收，杜絕假冒次的商品進(jìn)入廚房，原料驗(yàn)收完畢要對原料進(jìn)行初加工，一般蔬菜去殘葉、老葉、根部，上架擺放整齊；檔蔬菜要摘凈，按每份200克的標(biāo)準(zhǔn)，用保鮮膜包好，保鮮箱儲存。
面點(diǎn)崗位管理
1、檢查米飯、粥類的淘洗、蒸煮并準(zhǔn)備好用具和盛器。
2、按面點(diǎn)的質(zhì)量要求，配齊相關(guān)原料，加工各類面團(tuán)，再按操作規(guī)程加工成各式皮胚。加工成型、餡料調(diào)制，點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制各個工序、工種、工藝的密切配合，按序操作，按規(guī)格出。
3、根據(jù)點(diǎn)心的質(zhì)感要求，準(zhǔn)確選擇熟制方法，運(yùn)用火力，掌握時間，保證面點(diǎn)的成品火候，合理掌握面點(diǎn)出品時間，調(diào)整好同一就餐位面點(diǎn)出品的時間間隔，經(jīng)營中隨時清點(diǎn)所備面點(diǎn)及飾物，以便及時準(zhǔn)備或告之傳菜員估清面點(diǎn)品種。
洗消崗位管理
1、打開熱水開關(guān)和自來水開關(guān)、水龍頭，放水進(jìn)水槽，水滿后關(guān)閉水龍頭。
2、、開餐中：按照“一刮、二洗、三過、四消毒、五清潔”程序操作，確保餐具洗滌清潔。
3、碗、盤：先去殘?jiān)獩_洗——凈洗——消毒——潔凈。
4、不銹鋼器具：先去（洗滌液）表面污跡——溫水浸泡——鋼絲球擦去——清水沖凈。
5、玻璃器皿;先去（洗滌液）表面污跡——沖洗——潔凈。
食品衛(wèi)生安全管理制度
1、嚴(yán)禁采購、加工“三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）”產(chǎn)品和腐爛變質(zhì)食品，采購堅(jiān)持索票驗(yàn)證，杜絕三無產(chǎn)品；
2、堅(jiān)持食品加工“生進(jìn)熟出一條龍”程序，堅(jiān)持葷素、生熟分開存放和加工，杜絕食物交叉污染；
3、冷品加工做到“五專兩不進(jìn)”，即專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏，不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入；
4、設(shè)置冷藏留樣冰箱，做到每餐每個主、副食品種留樣48小時，以備查驗(yàn)；
5、嚴(yán)格執(zhí)行餐具消毒保潔制度，所有公用餐具堅(jiān)持每餐“兩洗、兩消毒”，即：刮殘?jiān)礉嵕逑础?4消毒液完全浸泡——流水過清——蒸汽消毒——保潔存放；
6、加工現(xiàn)場實(shí)行紫外線消毒，刀墩等炊廚用具實(shí)行84消毒液浸泡或高溫蒸煮消毒；
7、設(shè)置完好的防鼠、防蠅措施，隨時清掃環(huán)境衛(wèi)生，營造賓館化就餐環(huán)境；
8、所有人員必須體檢合格后上崗，并且每半年體檢一次，發(fā)現(xiàn)有傳染性疾病者立即解聘；
9、設(shè)立專職衛(wèi)生防疫、質(zhì)量檢驗(yàn)人員，對食品的加工過程實(shí)施全程跟蹤監(jiān)控。
原材料采購制度
1、建立嚴(yán)格的采購詢價報(bào)價體系財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場價格咨詢,堅(jiān)持貨比三家的原則,對物資采購的報(bào)價進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場行情每半個月公開報(bào)價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價員、庫管人員組成,對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購單才能報(bào)賬。
2、食堂原料采購必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質(zhì)量。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
3、嚴(yán)禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求 的食品。
4、采購鮮(凍)畜禽肉及制品時，索取生產(chǎn)商定點(diǎn)屠宰有關(guān)證明，以及相同批次的檢疫檢驗(yàn)合格證明、購貨憑證（發(fā)票、收據(jù)）。
5、采購進(jìn)口食品原輔材料時，索取購貨憑證和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明。
6、采購食品添加劑，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級以上衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明；采購進(jìn)口食品添加劑時，包裝標(biāo)識和使用范圍必須符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
7、批量采購其他定型包裝食品原輔材料，產(chǎn)品包裝除具“三名”、“三期”，索取相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。
8、采購非定型包裝食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品原輔材料時，索取銷商出具的購物憑證。為保證學(xué)校食堂采購食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價格合理，以保障就餐師生身體健康和生命安全，依據(jù)國家食品安全法和有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，制定本制度。
9、為保證食堂采購食品衛(wèi)生安全，價格合理，采購、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格遵守本制度。
10、食堂食品采購必須堅(jiān)持嚴(yán)格的供貨資質(zhì)審查、索證索票及公示制度，并進(jìn)行嚴(yán)格檢查驗(yàn)收、登記和建立進(jìn)貨臺帳。
11、食品采購堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)”的原則，防止積壓、霉變、過期和浪費(fèi)。
12、食品采購必須有二人以上共同選擇議價，采購的食品及原輔料必須衛(wèi)生安全，價格應(yīng)低于市場價。
13、食品及原輔助料采購必須到持有國家工商、衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的《工商營業(yè)證照》《衛(wèi)生許可證》《健康證》的合法經(jīng)營者門市、攤位采購。
14、食品采購除驗(yàn)證索取食品經(jīng)營者合法《工商營業(yè)證照》、《衛(wèi)生許可證》《健康證》外，對所購食品原料按以下原則進(jìn)行索證索票。
15、食品采購中不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品第八條規(guī)定禁止采購的食品及原輔料。
16、糧、油、肉等大宗食品采購實(shí)行定期定點(diǎn)采購制度。由學(xué)校與供方簽定購銷合同。
17、食品及原輔料采購實(shí)行誰采購誰負(fù)責(zé)的原則。凡購進(jìn)霉?fàn)€變質(zhì)等不合格食品或價格高于市場價的食品，由采購人及時退貨或承擔(dān)由此造成的一切損失。
18、采購建立進(jìn)貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造，保存兩年。
食堂食品采購索證及建立臺賬制度
1、采購的食品及其原料必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。采購食品時必須索證、進(jìn)貨驗(yàn)收并建立臺帳；
2、供貨商供貨時，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購；
3、配送生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明，配送其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明，不得采購沒有檢疫合格證明的肉類；
4、供貨商供貨時，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商應(yīng)簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量；
5、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后2年。
出入庫管理制度
設(shè)專職庫房管理員
（1）、建立嚴(yán)格的采購驗(yàn)貨制度
1、設(shè)置專門的驗(yàn)收區(qū)域,包括驗(yàn)收辦公室、檢驗(yàn)測試裝置和臨時貯藏場地。
2、驗(yàn)收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有餐飲業(yè)物品的基本知識,鑒別購進(jìn)物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實(shí)實(shí)的工作態(tài)度;必須熟悉餐飲業(yè)所規(guī)定的驗(yàn)收制度和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購。
3、驗(yàn)收程序,貨品到后,驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項(xiàng)工作:盤點(diǎn)數(shù)量和檢查質(zhì)量。盤點(diǎn)數(shù)量時應(yīng)注意,如果是密封的容器,應(yīng)逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應(yīng)通過點(diǎn)數(shù)或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實(shí)際一致。全部貨品的測試、檢驗(yàn)、過磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯,有第三者在場認(rèn)可。庫存管理員對物資采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價,通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收,對于價格和數(shù)量與采購單上不一致的及時進(jìn)行糾正;驗(yàn)貨結(jié)束后庫管員要填制驗(yàn)收單據(jù),驗(yàn)收單通常有兩種形勢:一種是驗(yàn)收人員根據(jù)點(diǎn)收的貨品自制一份驗(yàn)收清單;另一種是驗(yàn)收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗(yàn)收單據(jù),都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗(yàn)收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。（2）、建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度
制定嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù),以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度,餐企經(jīng)營所需購入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫手續(xù),所有的出庫須先填制領(lǐng)料單,由部門負(fù)責(zé)人簽字后生效,嚴(yán)禁無單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料,嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單,由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費(fèi)現(xiàn)象,一律追究相關(guān)人員責(zé)任。（3）、建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟和存貨清查制度
對于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制定合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)、庫管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單,報(bào)損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報(bào)損;報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理,對于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。每月末,財(cái)務(wù)部要對存貨進(jìn)行清查,這樣一方面可以查清賬實(shí)不符的原因,及時發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問題,并采取相應(yīng)措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數(shù)量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無超儲積壓現(xiàn)象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象,有利于及時處理上述現(xiàn)象,加快資金周轉(zhuǎn)速度,提高流動資金周轉(zhuǎn)率。
食堂初加工操作規(guī)程控制管理方案
一、肉類⑴燙洗 ⑵刮洗 ⑶拔毛
二、禽類⑴褪毛⑵開膛①膛開②肋開③脊開⑶內(nèi)臟⑷禽肉去腥①剛宰殺后的禽有股腥味。將宰好的禽放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡2小時，再烹制時就無異味了。凍禽用姜汁浸5分鐘，就能去除異味。
三、蔬菜水果類
⑴削剔整理葉菜類要將黃葉，老幫，老根去除，剔去和清除有污物的部分，根莖類要去根和皮，瓜菜類要去皮去瓤，豆類撕去皮和老筋 ⑵洗滌 ①冷水洗 ②熱水洗
③鹽水洗用2%的鹽水浸泡5分鐘，可把菜葉上的蟲洗掉
④堿水洗溫水中加一些堿，可以起到解味、去皮的作用，洗干蓮子和土豆多用此法。⑶瓜果消毒 ①開水浸燙。
②鹽水消毒。將水果洗凈后，在鹽水中浸泡10分鐘，取出后再用涼開水沖洗。③高錳酸鉀溶液浸洗。用1%~2%高錳酸鉀液浸泡10分鐘，再用涼開水沖洗，可殺死某些病菌。⑷土豆去皮
⑸山藥去皮刮削山藥皮時，粘液容易沾到手上，使人感到發(fā)癢，可把洗凈的山藥先煮或先蒸5分鐘，涼后再去皮，皮很容易被去掉，手也不癢。
四、干貨 ⑴水發(fā) ①冷水發(fā)
五、加工過程的控制
1、加工過程：原料的初加工和細(xì)加工。初加工是指對原料的初步整理和洗滌，而細(xì)加工是指對原料的切制成形。
2、在這個過程中應(yīng)對加工的出成率，質(zhì)量和數(shù)量加以嚴(yán)格控制。原料的出成率即原料的利用率，它是影響成本的關(guān)鍵，該項(xiàng)的控制應(yīng)規(guī)定各種出成率指標(biāo)，把它作為廚師工作職責(zé)的一部分，尤其要把貴重原料的加工作為檢查和控制的重點(diǎn)。
3、具體措施：對原料和成品損失也要采取有效的改正措施。經(jīng)常檢查下腳料和垃圾桶，是否還有可用部分未被利用，使員工對出成率引起高度重視。
4、加工質(zhì)皇：直接關(guān)系菜肴色、香、味、形的關(guān)鍵，因此要嚴(yán)格控制原料的成形規(guī)格。凡不符合要求的不能進(jìn)入下道工序。
5、加工的分工要細(xì)，一則利于分清責(zé)任；二則可以提高廚師的專業(yè)技術(shù)的熟練程度，有效地保證加工質(zhì)量。
6、盡量使用機(jī)械進(jìn)行切割，以保證成形規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)化。加工數(shù)量應(yīng)以銷售預(yù)測為依據(jù)，以滿足需求為前提，留有適量的貯存周轉(zhuǎn)量。避免加工過量而造成浪費(fèi)，并根據(jù)剩余量不斷調(diào)整每次的加工量。
績效管理
一、績效管理原則：
1、公平原則：遵循“公開、公平、公正”的原則；
2、導(dǎo)向原則：以正向激勵、提高工作績效為導(dǎo)向的原則；
3、激勵原則：責(zé)權(quán)利對等、風(fēng)險與收益對等的原則；
4、客觀原則：以事實(shí)和標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，盡量排除主觀因素和臆測；
5、反饋原則：考核結(jié)果反饋至考核對象，并建立暢通的績效申訴渠道。
二、考核實(shí)施：
1、試用期考核：員工試用期間由試用部門主管負(fù)責(zé)考核，期滿考核合格者，經(jīng)
部門負(fù)責(zé)人審核、總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可正式錄用；
2、正式員工考核：針對正式員工，將按月度、季度、定期進(jìn)行考核。
3、考核等級及標(biāo)準(zhǔn)：按正態(tài)分布規(guī)律，各部門經(jīng)理考核后，評定員工的績效等級，評價標(biāo)準(zhǔn)如下：
（1）優(yōu)良：工作成績優(yōu)異卓越，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；（2）一般: 尚有未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)方面，但經(jīng)努力可改進(jìn)；（3）很差：工作差等，經(jīng)過提醒教導(dǎo)后仍未改善。
三、考核應(yīng)用：
1、員工的考核結(jié)果將與季度績效工資、績效獎金掛鉤；
2、評先進(jìn)員工時，考核數(shù)據(jù)將是重要的參考信息；
3、員工的考核結(jié)果將是晉升降職、調(diào)薪的重要依據(jù)。
考勤管理辦法
一、目的： 為加強(qiáng)考勤管理，維護(hù)工作秩序，提高工作效率，特制定本制度。分公司員工上下班，悉依本細(xì)則行之。
二、要求：行政部負(fù)責(zé)建立考勤制度并實(shí)行不定時查崗。工作人員需到各部門考勤簽到。考勤結(jié)果每月公布一次。考勤要堅(jiān)持實(shí)事求是的原則，不得弄虛作假。
三、公司員工應(yīng)按各餐廳作息時間之規(guī)定按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位，外出辦理業(yè)務(wù)前，須提交員工請假申請表，經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)工作，總經(jīng)理或主管同意方可外出。
四、上班時間3分鐘后15分鐘內(nèi)為遲到，30分鐘后列為曠職(工)，早退者一律作曠職半日論，不得補(bǔ)請事假，病假抵充，違者作曠職(工)半日論
五、遲到早退按下列辦理 1.遲到次數(shù)的計(jì)算，以當(dāng)月為限。
2.當(dāng)月第一次遲到不計(jì)，第二次以事假計(jì)，第三次除以20元罰款，第四次40元，如再犯處以再加倍罰款計(jì)
4.15分鐘內(nèi)早退者一律作曠職(工)半日論。
六、曠職(工)按下列規(guī)定辦理：曠工半日者處100元罰款，曠工一日處200元罰款，曠工三日以上者，做辭退處理。
七、嚴(yán)格請、銷假制度。上下班請假均須本人親自請假，不得托人代請，否則除予曠職(工)半日論處，其代人請假者，受同等處分。
八、員工因私事請假1天以上的，報(bào)總經(jīng)理、部門經(jīng)理批準(zhǔn)。請假員工事畢向批準(zhǔn)人銷假。未經(jīng)批準(zhǔn)而擅離工作崗位的按曠工處理。
九、工作時間內(nèi)，凡有睡覺和擅離工作崗位及其他聊天怠惰情形予以議處。
十、參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、考試或其他團(tuán)隊(duì)活動，如有事請假的，必須提前向組織者或帶隊(duì)者請假。
簽字蓋章管理規(guī)定
1、公司印章由總經(jīng)理負(fù)責(zé)保管。
2、公司印章的使用一律由主管、經(jīng)理，總經(jīng)理簽字許可后管理印章人方可蓋章，如違反此項(xiàng)規(guī)定造成的后果由直接責(zé)任人員負(fù)責(zé)。
3、公司所有需要蓋印章的介紹信、說明及對外開出的任何公文，應(yīng)統(tǒng)一編號登記，以備查詢，存檔。
4、公司一般不允許開具空白介紹信，證明如因工作需要或其它特殊情況確需開具時，必須經(jīng)主管、經(jīng)理，總經(jīng)理簽字批條方可開出，持空白介紹信外出工作回來必須向公司匯報(bào)其介紹信的用途，未使用的必須交回。
5、蓋章后出現(xiàn)的意外情況由簽批人負(fù)責(zé)。
日常辦公管理規(guī)定
一、目的為樹立和保持公司良好的社會形象，提升員工職業(yè)化素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理，特制訂本辦法。
二、員工應(yīng)儀表整潔、大方；
三、在任何場合應(yīng)用語規(guī)范，語氣溫和，音量適中，辦公室內(nèi)嚴(yán)禁大聲喧嘩；
四、在接待公司內(nèi)外人員的垂詢、要求，等任何場合，應(yīng)注釋對方，微笑應(yīng)答，有來訪者應(yīng)禮貌請入，了解訪客來意，做出適當(dāng)安排，若等待應(yīng)送上飲品；
五、接聽電話應(yīng)及時，一般鈴響不應(yīng)超過三聲，如受話人不能接聽，離之最近的職員應(yīng)主動接聽，重要電話作好接聽記錄，嚴(yán)禁占用公司電話時間太長。
六、出入房間應(yīng)有禮貌：進(jìn)入房間，要先輕輕敲門，聽到應(yīng)答再進(jìn)。進(jìn)入后，回手關(guān)門，不大力、粗暴。進(jìn)入房間后，如對方正在講話，要稍等靜候，不要中途插話，如有急事要打斷說話，也要看住機(jī)會。而且要說：對不起，打斷您們的談話。
七、遞交物件時，如遞文件等，要把正面、文字對著對方的方向遞上去，如是鋼筆，要把筆尖向自己，使對方容易接著；至于刀子或剪刀等利器，應(yīng)把刀尖向著自己。
八、工作時間內(nèi)不應(yīng)無故離崗、串崗，不得大聲喧嘩，確保辦公環(huán)境的安靜有序。
九、員工間的工作交流應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行（大廳、會議室、接待室、辦公室等）
十、員工應(yīng)在每天的工作時間開始前和工作時間結(jié)束后做好個人工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生保潔工作，保持物品整齊，桌面清潔。
十一、辦公區(qū)域衛(wèi)生由指定的值日生每天清潔，男女衛(wèi)生間由男同事，女同事自行清理，保持整潔。
十二、發(fā)現(xiàn)辦公設(shè)備（包括通訊、照明、影音、電腦等）損壞或發(fā)生故障時，員工應(yīng)立即向技術(shù)部報(bào)修，以便及時解決問題。
辦公環(huán)境管理規(guī)定
一、目的：為創(chuàng)造一個舒適、優(yōu)美、整潔的工作環(huán)境，維護(hù)員工健康，制定本制度，凡本公司衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外，悉依本準(zhǔn)則行之。
二、本公司衛(wèi)生事宜，除經(jīng)理級員工和特殊情況外，全體人員，須一體確實(shí)遵行，凡新進(jìn)入員必須了解衛(wèi)生的重要與應(yīng)用的知識。
三、辦公室人員每天早上要提前10分鐘到辦公室，按照劃分的責(zé)任區(qū)搞好衛(wèi)生工作。
四、確保辦公室整潔及安全，衛(wèi)生值日生要履行好職責(zé)，做好以下工作： 1.搞好辦公桌、地面衛(wèi)生，辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊； 2.收拾好茶杯，紙籃、煙灰缸要每天倒干凈，3.不得堆積垃圾、污垢或碎屑，每天下班由當(dāng)天值日生，清理帶到公共垃圾桶中。
五、男女衛(wèi)生間由每天值日生男同事，女同事自行清理，保持整潔，若出現(xiàn)堵塞或壞損自身無法修復(fù)，請及時通知辦公室安排處理。
六、各工作場所要保持空氣充分流通，工作場所內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰，亂扔紙屑、煙頭，禁止從窗戶往外吐痰倒剩茶、亂扔雜物，煙頭請及時熄滅。
七、每位員工下班前要收拾好各自辦公桌，最后離開辦公室員工應(yīng)檢查電源，注意關(guān)燈、關(guān)電、關(guān)水，關(guān)門，關(guān)電腦，飲水機(jī)，路由器。
八、衛(wèi)生清理每月第二個周五下班集中打掃一次，若在正常工作日，有無故清理者延續(xù)到下一天，直到做衛(wèi)生為止，有特殊情況可以自行商議調(diào)換日常清理，每月進(jìn)行衛(wèi)生檢查評比獎懲。
固定資產(chǎn)管理制度
一、目的：為了保證固定資產(chǎn)的安全性和完整性，延長固定資產(chǎn)使用壽命，提高
固定資產(chǎn)使用效率，規(guī)范固定資產(chǎn)管理，特制定本制度。
二、范圍：本制度適用于分公司及下級各單位所有固定資產(chǎn)。
三、固定資產(chǎn)的定義
固定資產(chǎn)是指：使用期限超過一年、單位價值在500元以上的房屋、建筑物、機(jī)器、機(jī)械、運(yùn)輸工具以及其他與生產(chǎn)經(jīng)營有關(guān)的設(shè)備、器具、工具、大型圖書等。視同固定資產(chǎn)管理的資產(chǎn)，包括：
1、不屬于生產(chǎn)經(jīng)營主要設(shè)備，單位價值在2000元以上，并且使用期限超過兩年的物品；
2、單位價值在500元以下但使用年限較長的耐用品。
單位價值在500元以上但使用年限較短的易損配件、備件等一般不列為固定資產(chǎn)，但可以參照固定資產(chǎn)的管理制度進(jìn)行管理。
下文中所指“固定資產(chǎn)”，均包含視同固定資產(chǎn)管理的資產(chǎn)。
四、固定資產(chǎn)的分類
1、計(jì)算機(jī)類：包括臺式計(jì)算機(jī)、便攜式計(jì)算機(jī)、計(jì)算機(jī)外接設(shè)施（包括打印機(jī)、投影儀、掃描儀、存儲設(shè)備等）、服務(wù)器、網(wǎng)絡(luò)設(shè)施（網(wǎng)管交換機(jī)、路由器）、電話交換機(jī)；
2、儀器儀表類：包括生產(chǎn)、檢測、安裝、調(diào)試等用途的各類儀器儀表；
3、辦公設(shè)施類：包括辦公用桌、椅、文件柜、沙發(fā)、茶幾、飲水機(jī)、復(fù)印機(jī)、碎紙機(jī)、傳真機(jī)、照相機(jī)、空調(diào)、取暖器等；
4、運(yùn)輸工具類：包括汽車等；
5、其他類：指未包含在上述范圍內(nèi)的其他固定資產(chǎn)。
五、固定資產(chǎn)具體管理職責(zé)如下：
1、負(fù)責(zé)“計(jì)算機(jī)類”和“辦公設(shè)施類”以及由總公司委托分公司進(jìn)行購置的固定資產(chǎn)采購和日常管理工作；其它類別的固定資產(chǎn)的采購報(bào)總公司統(tǒng)一購置和管理；
2、公司自行采購的固定資產(chǎn)由公司負(fù)責(zé)維修、報(bào)廢，其他固定資產(chǎn)的維修、報(bào)廢統(tǒng)一由總公司負(fù)責(zé)；
3、要設(shè)立固定資產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人，下屬各部門都必須指定本部門資產(chǎn)管理責(zé)任人，負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)日常管理工作。
六、固定資產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人的職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)組織編制全年固定資產(chǎn)預(yù)算以及預(yù)算分解，并監(jiān)督固定資產(chǎn)預(yù)算執(zhí)行情況；
2、負(fù)責(zé)審核各部門固定資產(chǎn)的采購需求，并報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，屬于公司采購范圍的固定資產(chǎn)，執(zhí)行公司采購流程；其它固定資產(chǎn)報(bào)總部執(zhí)行；
3、負(fù)責(zé)組織所購置固定資產(chǎn)的建卡和登賬工作；
4、負(fù)責(zé)按照總部的要求，組織固定資產(chǎn)清查盤點(diǎn)工作。
七、固定資產(chǎn)使用部門的職責(zé)：
1、維護(hù)和保養(yǎng)固定資產(chǎn)，使其保持良好的工作狀態(tài)；
2、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，妥善保管固定資產(chǎn)；
3、責(zé)任落實(shí)到人，定期檢查和盤點(diǎn)；
4、積極配合固定資產(chǎn)管理部門，執(zhí)行固定資產(chǎn)的日常或?qū)ｍ?xiàng)工作。
八、固定資產(chǎn)管理的基本要求：
及時上賬、賬物相符、賬卡相符、賬賬相符，合理使用、責(zé)任明確、管理到位，資產(chǎn)狀況保持良好。
九、固定資產(chǎn)采購流程
1、每年末，根據(jù)實(shí)際情況提出下一固定資產(chǎn)的購置需求及到貨時間要求，經(jīng)總公司批準(zhǔn)后，列入下一財(cái)務(wù)預(yù)算并實(shí)施；
2、由分公司負(fù)責(zé)采購的固定資產(chǎn)，采購?fù)瓿珊?，?yīng)在當(dāng)月25日前報(bào)總公司備案。
十、固定資產(chǎn)采購方式
1、集中采購（含大額采購）。此類采購采用招標(biāo)的辦法實(shí)施，適用于辦公家具、計(jì)算機(jī)等固定資產(chǎn)的集中采購或大額采購（單次采購10萬元以上）；
2、零星采購。承擔(dān)采購任務(wù)的部門須進(jìn)行深入的市場調(diào)研，確保采購的固定資產(chǎn)性價比最優(yōu)。
十一、固定資產(chǎn)采購付款
自行采購的固定資產(chǎn)，采購費(fèi)用自行結(jié)算。
十二、固定資產(chǎn)到貨與收貨
外購的固定資產(chǎn)到貨后，由采購人員、固定資產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人與申購部門三方共同清點(diǎn)驗(yàn)收，對照采購合同、協(xié)議或裝箱單內(nèi)容，核實(shí)無誤后采購人員方可在送貨單上簽收。
十三、固定資產(chǎn)登記
由固定資產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人組織填寫固定資產(chǎn)登記卡片兩份，一份由公司固定資產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人保存、一份交由總部保存。
十四、固定資產(chǎn)的計(jì)價、評估、計(jì)提折舊等財(cái)務(wù)處理，按照總部相關(guān)財(cái)務(wù)制度執(zhí)行。
十五、固定資產(chǎn)的使用要求
1、根據(jù)“誰使用，誰保養(yǎng)，誰維修”的原則，公司固定資產(chǎn)使用人員負(fù)責(zé)對固定資產(chǎn)進(jìn)行保養(yǎng)、維修，使其保持良好的狀態(tài)；
2、固定資產(chǎn)使用人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程操作，并采取一定的保護(hù)措施，避免
固定資產(chǎn)人為損壞或出現(xiàn)故障。
十六、固定資產(chǎn)借用管理
1、固定資產(chǎn)借用，必須有完整的交接記錄（需包括借用時固定資產(chǎn)的狀態(tài)），借用部門必須指定人員負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)借用期間的日常管理，在借用期間出現(xiàn)損壞和遺失情況，責(zé)任由借用部門指定的責(zé)任人承擔(dān)；
2、在借用期間，固定資產(chǎn)人為損壞或遺失，落實(shí)責(zé)任存在不一致意見且無確鑿證據(jù)，事故責(zé)任由借用人承擔(dān)。
十七、固定資產(chǎn)的使用變更
當(dāng)固定資產(chǎn)的使用部門發(fā)生變更時，使用部門應(yīng)及時告知固定資產(chǎn)管理部門，管理部門應(yīng)及時將固定資產(chǎn)標(biāo)簽、卡、賬同步更新。
十八、固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)
每年至少要進(jìn)行一次固定資產(chǎn)的實(shí)物清點(diǎn)，由固定資產(chǎn)管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織實(shí)施，財(cái)務(wù)部門與其他固定資產(chǎn)使用部門參加，并編寫固定資產(chǎn)盤點(diǎn)報(bào)告。對于盤虧的固定資產(chǎn)，要查明原因，報(bào)總公司審批處理。
十九、固定資產(chǎn)報(bào)廢條件
1、使用年限已達(dá)報(bào)廢期限；
2、喪失原有功能，無法繼續(xù)使用；
3、技術(shù)落后，或已不符合國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，需淘汰；
4、維修費(fèi)用過高，無修復(fù)價值；
5、因其它原因確需報(bào)廢的。
二十、報(bào)廢處置流程
1、固定資產(chǎn)使用單位填寫《固定資產(chǎn)報(bào)廢申請表》（必要時提供相關(guān)報(bào)告），并由使用單位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)；
2、自行采購且單件原值在5000元以內(nèi)，總價原值在1萬元以內(nèi)的固定資產(chǎn)，報(bào)總經(jīng)理審批通過后，可按照報(bào)廢程序進(jìn)行報(bào)廢；
3、其他固定資產(chǎn)按照總公司相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行報(bào)廢處置流程。二
十一、固定資產(chǎn)事故的處理
固定資產(chǎn)出現(xiàn)非正常損壞，致使固定資產(chǎn)損壞或性能降低，稱之為“事故”。事故按其性質(zhì)可分為自然事故和責(zé)任事故。凡因遭受自然災(zāi)害，致使固定資產(chǎn)損壞或性能降低者，為自然事故；凡因違反操作規(guī)程，使用不當(dāng)，保管不善而使固定資產(chǎn)損壞或性能降低者屬責(zé)任事故。
公司采購的固定資產(chǎn)出現(xiàn)責(zé)任事故，由公司自行處理。其他由總部按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
二十二、固定資產(chǎn)相關(guān)罰則：
固定資產(chǎn)出現(xiàn)責(zé)任事故時，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重，給予責(zé)任單位和責(zé)任者必要的經(jīng)濟(jì)處罰和行政處分，具體如下：
保修期內(nèi)固定資產(chǎn)因事故損壞：責(zé)任人賠償500－3000元，具體金額由總部固定資產(chǎn)事故鑒定小組確認(rèn)，報(bào)總公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。
保修期外固定資產(chǎn)因事故損壞：責(zé)任人賠償固定資產(chǎn)所有維修費(fèi)用的30％－100％，具體金額由總公司固定資產(chǎn)事故鑒定小組確認(rèn)，報(bào)總公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。
因保管不慎，丟失固定資產(chǎn)者，以及損壞固定資產(chǎn)已無維修價值的，責(zé)任人賠償固定資產(chǎn)及附件的全部凈值，必要時進(jìn)行行政處分。
由于被搶等外力不可抗拒因素造成固定資產(chǎn)損壞或丟失的，責(zé)任人必須出具公安機(jī)關(guān)或其他機(jī)關(guān)的證明，公司將對責(zé)任人酌情處理。
由于固定資產(chǎn)被盜造成固定資產(chǎn)丟失的，責(zé)任人必須出具公安機(jī)關(guān)證明，責(zé)任人賠償固定資產(chǎn)凈值的30％－100％（不低于500元），具體金額由總公司固定資產(chǎn)事故鑒定小組確認(rèn)，報(bào)總公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。
辦公用品管理規(guī)定
一、目的 為使辦公室物資管理合理化，滿足工作需要，合理節(jié)約開支，特制訂本規(guī)定。
二、定義：本條例中所指辦公用品為： 1.日常辦公事務(wù)中所需文具＼紙張等文化用品
2.復(fù)印機(jī)＼打印機(jī)＼傳真機(jī)等辦公設(shè)施耗材即保潔等專用即特殊辦公用品． 3.其他辦公用品
三、辦公用品分類：公司辦公室物資分為低值易耗品、管制品、貴重物品、實(shí)物資產(chǎn)。
1.低值易耗品：筆、紙、電池、訂書釘、膠水等
2.管制品：訂書機(jī)、打洞機(jī)、剪刀、美工刀、文件夾、計(jì)算器等
3.實(shí)物資產(chǎn)：物資價格達(dá)300元以上，如：空調(diào)、計(jì)算機(jī)、攝像機(jī)、照相機(jī)。
四、辦公用品物資的采購，原則上由各場地負(fù)責(zé)人統(tǒng)一購買，屬特殊物資經(jīng)總經(jīng)理同意，可由申購場地自行購買。申購物品應(yīng)填寫物品申購單，總經(jīng)理審批。采購人員購入的物品必須附有合格證及入庫單，收貨時要當(dāng)面點(diǎn)清數(shù)目，檢查包裝是否完好，如發(fā)現(xiàn)短缺或損壞，應(yīng)立即拆包清點(diǎn)數(shù)目，如發(fā)現(xiàn)實(shí)物與入庫單數(shù)量、規(guī)格不符時，保管員應(yīng)向交貨人提出并通知有關(guān)負(fù)責(zé)人
五、辦公用品借用管理
1、凡借用公司辦公器材，需填寫物資借用單，并由行政部簽字認(rèn)可，總經(jīng)理審批。借用辦公用品需及時歸還并做好相應(yīng)記錄。
2、借用物資超時未還的，綜合部有責(zé)任督促歸還。
3、借用物資發(fā)生損壞或遺失的，視具體情況照價或折價賠償辦公用品的購發(fā)。
值班管理?xiàng)l例
一、目的：為維護(hù)公司日常工作秩序，及時聯(lián)絡(luò)、處理事務(wù)，保障公司正常工作秩序不間斷和財(cái)物安全，特制定本制度。
二、內(nèi)容：值班人員一般以工作時間為責(zé)任時間，1.巡察辦公場所保潔情況； 2.電話記錄、處理、轉(zhuǎn)送； 3.接待下班后來客； 4.處理未完成工作；
5.處置下班后的突發(fā)、緊急事件；
6.值班人員接打值班電話，應(yīng)記錄來電時間、單位、授話人、主要內(nèi)容； 7.值班接待來賓要記錄來訪時間、單位、來訪人、主要內(nèi)容，提出處理意見； 8.值班人員要按規(guī)定準(zhǔn)確填寫值班日志。
三、值班規(guī)定及要求：
1.遵守值班紀(jì)律，按時交接班，有事須先請假，以便安排臨時代替人員； 2.值班時堅(jiān)守崗位，不得聚眾打牌、看電視、嗑睡；
3.在規(guī)定的時間做好防盜、防火等工作，尤其加強(qiáng)對節(jié)假日庫房的管理，防火，防盜，增加查看次數(shù)的監(jiān)管；
4.接待來賓外松內(nèi)緊、熱情招呼，具有高度警惕性，善于鑒別來人意圖，要守口如瓶，不能隨便亂說；
5.除緊急情況隨時報(bào)告外，一般將若干電話內(nèi)容集中到一起，有條理地予以報(bào)告；
6.根據(jù)需要，可安排公司職工值班工作，并給予適當(dāng)?shù)募影嘌a(bǔ)貼。
保密制度
一、目的：為保守公司秘密，維護(hù)公司利益，制訂本制度。
二、全體員工都有保守公司秘密的義務(wù)。在對外交往和合作中，須特別注意不泄露公司秘密，更不準(zhǔn)出賣公司秘密。
三、公司秘密是關(guān)系公司發(fā)展和利益，在一定時間內(nèi)只限一定范圍的員工知悉的事項(xiàng)。公司秘密包括下列秘密事項(xiàng)：公司經(jīng)營發(fā)展決策中的秘密事項(xiàng);
1、人力決策中的秘密事項(xiàng);
2、專有技術(shù);
3、合同項(xiàng)目的標(biāo)底、合作條件、貿(mào)易條件;
4、重要的合同、客戶和合作渠道;
5、公司非向公眾公開的財(cái)務(wù)情況、銀行帳戶帳號;
6、董事會或總經(jīng)理確定應(yīng)當(dāng)保守的公司其他秘密事項(xiàng)。
四、公司秘密應(yīng)根據(jù)需要，限于一定范圍的員工接觸。接觸公司秘密的員工，未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)向他人泄露。非接觸公司秘密的員工，不準(zhǔn)打聽公司秘密
五、記載有公司秘密事項(xiàng)的工作筆記，持有人必須妥善保管。如有遺失，必須立即報(bào)告并采取補(bǔ)救措施
六、對保守公司秘密或防止泄密有功的，予以表揚(yáng)、獎勵
七、違反本規(guī)定故意或過失泄露公司秘密的，視情節(jié)及危害后果予以行政處分或經(jīng)濟(jì)處罰，直至予以開除。
信息化辦公管理規(guī)定
一、員工應(yīng)遵守公司的保密規(guī)定，禁止非本公司人員進(jìn)入使用電腦。輸入電腦的信息屬公司機(jī)密，未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)向任何人提供、泄露。違者視情節(jié)輕重給予處理。
二、所有員工必須按照要求和規(guī)定，科學(xué)地采集、輸入、輸出信息，為領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)總部決策提供信息資料。采集、輸入信息以及時、準(zhǔn)確、全面為原則。
三、信息載體必須安全存放、保管、防止丟失或失效。任何人不得將信息病毒輸入電腦。
四、所有員工應(yīng)愛護(hù)各種設(shè)備，降低消耗、費(fèi)用。對各種設(shè)備應(yīng)按規(guī)范要求操作、保養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)及時報(bào)請維修，以免影響工作。
五、臺式機(jī)一般情況下專人操作使用，請精心保護(hù)，否則，由于個人原因造成設(shè)備損壞的應(yīng)照價賠償。
六、數(shù)據(jù)的備份由個人專門負(fù)責(zé)人管理，備份用的光盤經(jīng)本人統(tǒng)一可有場地負(fù)責(zé)人保存。
七、u盤在使用前，必須確保無病毒,或者先進(jìn)行殺毒；
八、使用人在離開前應(yīng)退出系統(tǒng)并關(guān)機(jī)；
九、任何人使用他人的電腦，必須正常使用，否則出現(xiàn)人為問題，由后期使用者負(fù)責(zé)。
十、電腦使用者應(yīng)在一定的范圍內(nèi)對本機(jī)進(jìn)行對病毒檢測和清理工作；
十一、除正常硬件維護(hù)外，任何人不得隨意拆卸所使用的微機(jī)或相關(guān)的電腦設(shè)備；硬件維護(hù)人員在拆卸微機(jī)時，必須采取必要的防靜電措施；作業(yè)完成后或準(zhǔn)備離去時，必須將所拆卸的設(shè)備復(fù)原，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，；
十二、要求各專業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)真落實(shí)所轄微機(jī)及配套設(shè)備的使用和保養(yǎng)責(zé)任；
十三、要求各專業(yè)負(fù)責(zé)人采取必要措施，確保所用的微機(jī)及外設(shè)始終處于整潔和良好的狀態(tài)。
接待工作管理制度
一、為了規(guī)范各項(xiàng)接待工作，提高辦事效率，控制接待成本，特制定本制度。
二、接待原則：熱情接待、周到服務(wù)、規(guī)范管理、厲行節(jié)約、嚴(yán)格控制、統(tǒng)一管理。
三、接待范圍
1、公務(wù)性接待：包括各級、上級部門來我代表處檢查、調(diào)研、指導(dǎo)、聯(lián)系工作。
2、會議、培訓(xùn)和其他重大活動。
3、其他因工作需要的臨時性接待。
四、行政及部門領(lǐng)導(dǎo)為接待工作的管理部門，按照不同接待分類負(fù)責(zé)相關(guān)接待工作的安排和管理，協(xié)調(diào)相關(guān)部門落實(shí)接待任務(wù)，提供后勤保障。
五、接待費(fèi)用結(jié)算。所有接待費(fèi)用均由財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)結(jié)算，以場地負(fù)責(zé)人登記備案的記錄為準(zhǔn)，未經(jīng)登記備案的不予結(jié)算支付。經(jīng)請示同意在定點(diǎn)以外的地點(diǎn)接待的也應(yīng)及時登記。
六、凡臨時性接待需要煙、水果等物品的，應(yīng)事先報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)同意后由場地負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排；因工作需安排住宿的，請示公司領(lǐng)導(dǎo)同意后，由負(fù)責(zé)人承辦，并根據(jù)接待人員情況原則上定點(diǎn)住宿。
七、分部門的接待詳單由負(fù)責(zé)接待的當(dāng)事人簽字認(rèn)可，注明接待待日期、接待對象和接待金額（大寫），接待住宿也應(yīng)照此辦理，以便與財(cái)務(wù)室備案記錄核對。
八、費(fèi)用結(jié)算程序。（1）財(cái)務(wù)室根據(jù)備案情況核對認(rèn)可并簽字；（2）總經(jīng)理審核。
員工寢室安全管理制度
一、目的：為加強(qiáng)員工宿舍日常衛(wèi)生、秩序管理，促進(jìn)員工養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，創(chuàng)造良好的生活環(huán)境。
二、管理細(xì)則：
1、注意門、窗安全。
2、應(yīng)安全使用水、電、煤氣，睡前、放假期間應(yīng)注意檢查是否安全關(guān)閉各閥門。
3、煙灰、煙蒂等不得隨意丟棄，煙灰缸及其他易燃物品不得放置床上。
4、個人棉被起床后須疊放整齊，床單平整干凈。
5、衣物及鞋應(yīng)掛、放整齊有序，不得隨意亂堆、亂放。
6、就寢后，電視、電腦、收音機(jī)等，音量不得過大，不得以任何方式妨礙他人休息。
7、單身宿舍不得留宿異性、外人及親友，特殊情況應(yīng)予申請。
8、各寢室須制定清潔衛(wèi)生值班表、床位表，未經(jīng)許可不得擅自調(diào)換床位和寢室。
三、處罰規(guī)定
凡違反上述規(guī)定的行為，將會被處以50元每次的罰款，每月累計(jì)達(dá)3次者，將被處以200元罰款，情節(jié)嚴(yán)重，屢教不改者將被處以扣除全額績效工資（工資總額*40%）或更嚴(yán)厲的處罰。如因上述原因造成人員損傷及宿舍或鄰居財(cái)產(chǎn)損失的，由責(zé)任人或責(zé)任寢室全體人員共同承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。
辦公室消防安全制度
1.在辦公室內(nèi)吸煙的人員應(yīng)將火柴梗、煙蒂丟入煙缸內(nèi)熄滅，不得隨意亂扔。2.文件資料、書籍等易燃物不得隨意亂扔、堆積，應(yīng)遠(yuǎn)離電源、火源。3.辦公室內(nèi)禁止存放酒精、油漆、稀釋劑、汽油等易燃危險品。4.辦公室所有的電器設(shè)備，下班后必須斷電。
5.未經(jīng)批準(zhǔn)，不得在辦公室內(nèi)使用與工作無關(guān)的電氣設(shè)備。
6.工作人員經(jīng)常對電氣設(shè)備、照明燈。電源線等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有電線老化、破損、絕緣不良等問題必須通知工務(wù)部強(qiáng)電人員及時更換維修。7.工作人員必須掌握防火知識，學(xué)會使用滅火器材，掌握逃生方法。8.一旦發(fā)現(xiàn)火情速報(bào)保安部，并采取措施撲救。
員工基本行為規(guī)范
一、目的：
為進(jìn)一步強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理制度，規(guī)范員工的工作規(guī)范和行為標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)肅公司紀(jì)律，維護(hù)正常的經(jīng)營理念，提高公司整體素質(zhì)，結(jié)合分公司實(shí)際情況，制定本規(guī)范。
二、員工守則:
(一)、準(zhǔn)時上下班，對所擔(dān)負(fù)的工作爭取時效，不拖延、不積壓。
(二)、服從上級指揮，如有不同意見，應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告或以書面陳述，一經(jīng)上級主管決定，應(yīng)立即遵照執(zhí)行。
(三)、盡忠職守，保守業(yè)務(wù)上的秘密。
(四)、愛護(hù)本公司財(cái)物，不浪費(fèi)，不化公為私。
(五)、遵守公司一切規(guī)章及工作守則。
(六)、保持公司信譽(yù)，不作任何有損公司信譽(yù)的行為。(七)、注意本身品德修養(yǎng)，切戒不良嗜好。
(八)、不私自經(jīng)營與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的商業(yè)或兼任公司以外的職業(yè)。(九)、待人接物要態(tài)度謙和，以爭取同仁及客戶的合作。
(十)、嚴(yán)謹(jǐn)操守，不得收受與公司業(yè)務(wù)有關(guān)人士的饋贈、賄賂或向其挪借款項(xiàng)。
三、基本禮儀: 微笑：微笑是最能賦與人好感，增加友善，愉悅心情的表情，也是人與人之間最好的一種溝通方式。臉上多一點(diǎn)微笑的人，必能體現(xiàn)出他的熱情、修養(yǎng)和魅力，從而得到人們的信任和尊重。
握手：握手時，應(yīng)尊者先伸手。握手的力度不宜過猛或毫無力度。握手時間一般在2、3秒。要注視對方并面帶微笑。不能交叉握手，不能在握手時與其他人說話。戴手套或手不清潔和他人握手都是不禮貌的行為。
鞠躬：鞠躬是表達(dá)敬意、尊重、感謝等的常用禮節(jié)。鞠躬時應(yīng)心存感謝、敬意，從而體現(xiàn)在行動上，能給對方誠懇、真實(shí)的印象。電話禮儀：規(guī)范問候語，有電話形象的意識，禮貌應(yīng)答。
四、儀容儀表
工作時注意自己的儀態(tài)，不僅是自我尊重和尊重他人的表現(xiàn)，也能反映出虹信公司員工的工作態(tài)度和精神風(fēng)貌?；疽笕缦拢?/p>
1、站姿：正確的站姿是抬頭、目視前方、挺胸直腰、肩平、雙臂自然下垂、收腹、雙腿并攏直立、腳尖分呈v字型，身體重心放到兩腳中間；也可兩腳分開，比肩略窄，雙手交叉，放在體前或體后。
2、坐姿：
男士：入座時要輕，至少要坐滿椅子的2/3，后背輕靠椅背，雙膝自然并攏（男性可略分開）。身體可稍向前傾，表示尊重和謙虛。
女士：入座前應(yīng)用手背扶裙，坐下后將裙角收攏，兩腿并攏，雙腳同時向左或向右放，兩手疊放于腿上。如長時間端坐可將兩腿交叉重疊，但要注意上面的腿向回收，腳尖向下。
3、蹲姿：女士：并膝下腰。男士：曲膝。
4、著裝：日常著裝整潔合體，熨燙平整，紐扣齊全，搭配協(xié)調(diào)。拜訪客戶、參加會議時應(yīng)著正裝或按要求著裝。
綜述：本制度自公布之日起執(zhí)行，由總辦負(fù)責(zé)解釋、修訂。
餐飲公司考勤管理制度篇三
巴陜源餐飲管理有限公司
規(guī) 章 管 理 制 度第一章
總
則
為加強(qiáng)公司的規(guī)范化管理，完善各項(xiàng)工作制度，促進(jìn)公司發(fā)展壯大，提高經(jīng)濟(jì)效益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)及公司章程的規(guī)定，特制訂本公司管理制度大綱。
一、公司管理制度大綱
(一)公司全體員工必須遵守公司章程，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和決定。
(二)公司倡導(dǎo)樹立“共下一盤棋”思想，禁止任何部門、個人做有損公司利益、形象、聲譽(yù)或破壞公司發(fā)展的事情。
(三)公司通過發(fā)揮全體員工的積極性、創(chuàng)造性和提高全體員工的技術(shù)、管理、經(jīng)營水平，不斷完善公司的經(jīng)營、管理體系，實(shí)行多種形式的責(zé)任制，不斷壯大公司實(shí)力和提高經(jīng)濟(jì)效益。
(四)公司提倡全體員工刻苦學(xué)習(xí)科學(xué)技術(shù)和文化知識，為員工提供學(xué)習(xí)、深造的條件和機(jī)會，努力提高員工的整體素質(zhì)和水平，造就一支思想新、作風(fēng)硬、業(yè)務(wù)強(qiáng)、技術(shù)精的員工隊(duì)伍。
(五)公司鼓勵員工積極參與公司的決策和管理，鼓勵員工發(fā)揮才智，提出合理化建議。
(六)公司實(shí)行“崗薪制”的分配制度，為員工提供收入和福利保證，并隨著經(jīng)濟(jì)效益的提高逐步提高員工各方面待遇；公司為員工提供平等的競爭環(huán)境和晉升機(jī)會；公司推行崗位責(zé)任制，實(shí)行考勤、考核制度，評先樹優(yōu)，對做出貢獻(xiàn)者予以表彰、獎勵。
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(1)職能部門印章保管人對印章具有獨(dú)立使用權(quán)力，同時負(fù)全部使用責(zé)任。
(2)公章的保管人無獨(dú)立使用權(quán)力，但具有監(jiān)督及允許使用權(quán)力，因此公章的保管人對公章的使用結(jié)果負(fù)主要責(zé)任，經(jīng)手人則負(fù)部分責(zé)任，而對未經(jīng)由負(fù)責(zé)人或保管人簽批的公章使用經(jīng)手人負(fù)主要責(zé)任，保管人負(fù)部分責(zé)任。
(3)、財(cái)務(wù)章的保管人無獨(dú)立使用權(quán)力，但具有監(jiān)督及允許使用權(quán)力，因此財(cái)務(wù)章的保管人對財(cái)務(wù)章的使用結(jié)果負(fù)主要責(zé)任，經(jīng)手人則負(fù)部分責(zé)任，而對未經(jīng)由保管人(財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人)簽批的公章使用經(jīng)手負(fù)主要責(zé)任，保管人負(fù)部分責(zé)任。
(4)、法人私章的保管者是出納，即是保管者又是使用者，但其無獨(dú)立使用權(quán)力，需依據(jù)總經(jīng)理審批的支付申請或取匯款憑證方可使用，否則負(fù)全部責(zé)任。
(5)、公司嚴(yán)禁公章、合同章、法人私章獨(dú)立帶離公司使用，因此保管人如遇需帶公章、合同章外出辦事使用時，需與辦事人一同前往或指派代表一同前往。如遇要辦理工商等年檢等事務(wù)，需將表格帶回公司蓋章。
(6)公司高、中層領(lǐng)導(dǎo)，因異地執(zhí)行重大項(xiàng)目或完成重要業(yè)務(wù)，需要攜帶公司印章出差的，須經(jīng)公司董事長或總經(jīng)理審批并及時歸還。
(7)、如遇個人需開具個人相關(guān)證明，需由部門負(fù)責(zé)人以上擔(dān)保簽批后方能使用，但如涉及到個人經(jīng)濟(jì)擔(dān)保與證明時，原則上一律不予證明。
(8)、所有印章的使用，必須嚴(yán)格執(zhí)行公司的公章使用章程，做好申請和使用登記。公司印章只適用于與公司相關(guān)業(yè)務(wù)，不得從事有損公司利益之行為。
(9)、印章使用申請人及管理負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格按照上述規(guī)定申請使用印章，如出現(xiàn)問題，后果自負(fù)。給公司造成重大損失的，公司將依法追究其法律責(zé)任。
第五章
證照管理制度
一、公司重要證照原件由行政部保管；復(fù)印件由行政部保管。
二、證照是指由上級主管部門頒發(fā)的各類證書、批文等。如：營業(yè)執(zhí)照、法人代碼證、法定代表人證書、稅務(wù)登記證等等。
三、證照的使用包括借用、復(fù)印等。證照使用必須填寫《證照使用申請單》。
四、證照原件借用程序：
須先到總經(jīng)理室開據(jù)使用批條，后據(jù)批條于行政部填寫《證照使用申請表》，領(lǐng)取證件，應(yīng)在時限內(nèi)歸還證照保管人。
五、證照復(fù)印程序：
借用人申請，填寫《證照使用申請表》→部門負(fù)責(zé)人復(fù)核→總經(jīng)理核準(zhǔn)→辦理借用手續(xù)→歸還(如證照復(fù)印件未使用，應(yīng)立即退還證照保管人)。
六、證照復(fù)印件必須在證照重要部位寫明“再次復(fù)印無效”。
七、證照保管人必須做出登記，認(rèn)真填寫《證照使用登記表》
第六章 會議管理制度
一、總經(jīng)理辦公會議制度
1.參加人員：公司領(lǐng)導(dǎo)、行政部經(jīng)理或總經(jīng)理指定相關(guān)部門負(fù)責(zé)人參加，行政部文員做好會議記錄。
2.開會時間：原則上每月召開一次，遇特殊情況，總經(jīng)理可提議隨時召開。
3.會議主持：總經(jīng)理辦公會由總經(jīng)理主持或由總經(jīng)理委派人員主持。
4、無特殊情況，對總經(jīng)理辦公會議決定拒不執(zhí)行，拖延不辦或不按原則執(zhí)行的，公司將追究有關(guān)部門負(fù)責(zé)人的責(zé)任。(根據(jù)實(shí)際工作情況第一次：200元至500元的經(jīng)濟(jì)處罰，第二次：給予年終獎10%—30%處罰，第三次：降職使用或勸其自動離職)
5、總經(jīng)理辦公會議下達(dá)的決定內(nèi)容由行政部負(fù)責(zé)解釋。
6、有關(guān)部門必須將決定的執(zhí)行情況于下達(dá)決議之日起限期內(nèi)反饋到行政部。行政部應(yīng)對總經(jīng)理辦公會決議的貫徹執(zhí)行情況及時跟蹤調(diào)查、并督促辦理，以確保公司政令的暢通。
第七章
辦公用品管理規(guī)定
為規(guī)范日常辦公用品的采購、使用和保管，節(jié)約不必要的費(fèi)用開支，降低成本消耗?，F(xiàn)本著勤儉節(jié)約的原則，就辦公用品有關(guān)事宜規(guī)定如下：
一、采購、印刷品印制：
(一)公司日常所用辦公用品，應(yīng)由行政部負(fù)責(zé)統(tǒng)一采購。(二)各部門所需辦公用品，先開據(jù)采購申請單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字后，送行政部待辦。貴重物品或高價值物品由總經(jīng)理批閱后采購。
(三)行政部應(yīng)將“購物申請單”匯總分類，定期向交與總經(jīng)理批閱報(bào)銷。
(四)采購人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，精挑細(xì)酌，力爭做到價廉物美，經(jīng)久耐用。
二、領(lǐng)用：
(一)各部門領(lǐng)用辦公用品時必須認(rèn)真填寫《辦公用品領(lǐng)用登記表》，不填寫登記表一律不得領(lǐng)用。
(二)除筆墨紙張外，凡屬不易消耗物品和工索具等重復(fù)領(lǐng)用時，一律交舊換新。
三、保管：
(一)辦公用品應(yīng)由行政部人員進(jìn)行登記造冊，分類放置統(tǒng)一保管。
(二)行政部人員應(yīng)認(rèn)真維護(hù)和保管好所存物品，以防發(fā)生潮、銹、蛀、霉等。
(三)行政部文員應(yīng)在每季度末向行政經(jīng)理匯報(bào)匯報(bào)物品消耗情況和臺帳記錄。
第十章
考勤管理制度
一、公司員工必須自覺遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，工作時間不得擅自離開工作崗位。
二、作息時間：
（一）每周工作27天為滿勤，加班可于事后調(diào)休。
（二）周一至五：上午：7：30~11：30下午：13：00~17：00 如有調(diào)整，以最新公布的工作時間為準(zhǔn)。
三、考勤
（一）公司采用打卡方式記錄員工出勤情況，員工必須嚴(yán)格遵守打卡制度，每天必須在上下班時間親自打卡。
（二）遲到早退：
員工均須按時上、下班，工作時間開始20分鐘以后到崗者視為遲到；工作時間提前20分鐘下班者視為早退。罰款20元。
（三）曠工
1.遲到或早退超過30分鐘視為曠工半天；遲到早退超過3小時視為曠工一天。
2.未經(jīng)請假或請假未準(zhǔn)擅離崗位者視為曠工。
2.員工曠工，處以雙倍當(dāng)日工資罰款，從當(dāng)月工資中扣除。3.無故連續(xù)曠工十五天或一年內(nèi)累計(jì)無故曠工時間超過三十天，公司將予以除名并不作任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。
（四）員工外出30分鐘以上應(yīng)獲得部門經(jīng)理認(rèn)可并作好外出登記。因公未能于正常上、下班時間打卡者，應(yīng)由行政部簽卡確認(rèn)。凡未能于兩天內(nèi)簽報(bào)者，均作漏打卡處理。
(五)參加公司組織的會議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、或其他活動，如有事需請假的，必須提前向組織或帶隊(duì)人員請假。在規(guī)定時間內(nèi)遲到、早退、不參加的參照考勤相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
（六）日?？记诠ぷ饔尚姓控?fù)責(zé)。員工遲到、早退而部門負(fù)責(zé)人弄虛作假、包庇袒護(hù)，一經(jīng)查實(shí)，將給予部門負(fù)責(zé)人50元/次的罰款處罰、兩次以上者累計(jì)加重處罰。
第八章 休假制度
一、法定節(jié)假日
員工不享有國家法定節(jié)假日休班，具體見公司通知。
二、年休假
(一)為保障員工身心健康，符合休假條件的員工在內(nèi)可休年假。
(二)員工在公司連續(xù)工作期滿一年，自第二年起可享受帶薪休假。
(三)年假天數(shù)：
員工累計(jì)工作已滿1年不滿10年的，年休假5天； 員工累計(jì)工作已滿10年不滿20年的，年休假10天； 員工累計(jì)工作已滿20年的，年休假15天。
員工累計(jì)工作年限的確認(rèn)以員工的人事檔案記錄為準(zhǔn)。員工再次入職，以最近一次入職計(jì)算工作年限。
(四)休息日不計(jì)入年休假的假期。
(五)年休假員工書面申請，公司批準(zhǔn)后方可休假，在內(nèi)員工未提交申請休年假的，視為自動放棄，未休年假不折算成年休假工資報(bào)酬支付員工。
(六)年休假也可由公司統(tǒng)籌安排：公司根據(jù)工作情況，可安排員工休假，員工必須服從。如員工不同意公司的休假安排，將視同員工自動放棄該休假，未休年假不折算成年休假工資報(bào)酬支付給員工。(七)內(nèi)年休假天數(shù)=員工應(yīng)休的年假天數(shù)—內(nèi)公司統(tǒng)一安排的休假天數(shù)—本人已休假的天數(shù)。
(八)員工有下列情形之一的，無權(quán)享受合同的年休假：
1.員工請事假累計(jì)20天以上且單位按照規(guī)定不扣工資的。2.累計(jì)工作滿1年不滿10年的員工，請病假累計(jì)2個月以上的。
3.累計(jì)工作滿10年不滿20年的員工，請病假累計(jì)3個月以上的。
4.累計(jì)工作滿20年以上的員工，請病假累計(jì)4個月以上的。
三、事假
(一)事假應(yīng)至少提前一天提出申請，填寫請假申請表，辦理請假手續(xù)，得到直屬上級、行政人事部批準(zhǔn)后方可休假。因特殊原因不能事先請假且請假天數(shù)在1天以內(nèi)的(含1天)，應(yīng)以電話、短信、郵件等方式知會主管領(lǐng)導(dǎo)和行政部，申明請假理由，在得到批準(zhǔn)后方可休假。并在事后及時補(bǔ)辦請假手續(xù)，否則按曠工處理。
(二)事假2天以內(nèi)(含2天)，由直屬上級審批、報(bào)人事部備案；3天以上(含3天)者，必須事先提交書面申請，經(jīng)部門經(jīng)理、行政人事部同意后方可休假。超過5天，須總經(jīng)理審批。無相應(yīng)管理權(quán)級人員審批而自行休假的，一律按曠工處理。
(三)事假應(yīng)當(dāng)首先從員工當(dāng)年年假中扣除，如員工年假數(shù)少于擬申請事假數(shù)，則停止支付當(dāng)日薪金全額。
0
理。
八、附則
（一）所有員工，休假期間必須留下有效的聯(lián)絡(luò)方式或緊急聯(lián)系人的聯(lián)系方式。
（二）年假、事假、病假、喪假的休假計(jì)算單位為半天，故員工不允許按小時申請休假。
（三）凡無休假申請、或無通知、或延期而不按時返崗工作、或任何欺騙行為視為違規(guī)，以曠工處理。同時，給予相應(yīng)警告。
（四）如國家法律法規(guī)調(diào)整或當(dāng)?shù)卣碛刑厥庖?guī)定的，按當(dāng)時或當(dāng)?shù)匾?guī)定執(zhí)行。
（五）婚假、產(chǎn)育假、喪假按相關(guān)規(guī)定辦理，假期內(nèi)發(fā)放基本工資；病、事假扣發(fā)假期內(nèi)全額工資(每天工資為：月度工資/27天)。
第九章
出差管理制度
為了適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)變化，保證出差人員工作與生活的需要，規(guī)范差旅費(fèi)管理，結(jié)合本公司實(shí)際，特制定本規(guī)定。
一、本規(guī)定適用于公司全體員工。
二、差旅費(fèi)開支范圍主要包括交通費(fèi)、住宿費(fèi)、伙食補(bǔ)助費(fèi)及津貼等。
三、交通費(fèi)、住宿費(fèi)憑據(jù)報(bào)銷?；锸逞a(bǔ)助費(fèi)、津貼實(shí)行定額。
四、員工因公出差，應(yīng)事先填寫《出差計(jì)劃申請單》，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、或總經(jīng)理批準(zhǔn)。如因事情緊急而未能及時填表，須事先由部門負(fù)責(zé)人口頭報(bào)告，等返回公司后，應(yīng)立即補(bǔ)辦手續(xù)，具體操作程序如下：
1.填寫《出差計(jì)劃申請單》，注明預(yù)計(jì)出差時間、到達(dá)地點(diǎn)，報(bào)行政部辦理相關(guān)報(bào)批事宜。
2.出差人員可根據(jù)報(bào)批后的《申請單》填寫《借款單》，按《借款規(guī)定》報(bào)批后，向總經(jīng)理預(yù)支差旅費(fèi)。
3.出差人返回后七日內(nèi)應(yīng)按《報(bào)銷規(guī)定》辦理報(bào)銷手續(xù)，并注明
第十章
通訊管理制度
為提高辦事效率，精減話費(fèi)，本著厲行節(jié)約的原則，特訂立本規(guī)定。
一、固定電話：
（一）部門因業(yè)務(wù)或工作需要安裝電話，應(yīng)由所需部門提出書面申請報(bào)告送呈行政部待辦，經(jīng)總經(jīng)理批示后由行政部聯(lián)系裝機(jī)事宜。
（二）各部門安裝固定電話后不得隨意移動，在使用過程中應(yīng)輕拿輕放，如使用不當(dāng)造成損失的應(yīng)照價賠償。
二、移動電話
1.使用公司辦理且由公司繳費(fèi)的話機(jī)的相關(guān)人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)電話聯(lián)系不暢，每次予以50元經(jīng)濟(jì)處罰；連續(xù)三次以上，須自行繳納本月話機(jī)話費(fèi)，對工作造成損失，將予以重罰。
第十一章
公司宴請接待制度
為進(jìn)一步加強(qiáng)公司管理，嚴(yán)格控制和規(guī)范各項(xiàng)開支，本著“厲行節(jié)約、注重實(shí)效”的原則。
第一條、本辦法規(guī)范了招待費(fèi)的使用范圍、標(biāo)準(zhǔn)等。
第二條、適用于公司需要對內(nèi)、外的各項(xiàng)招待：上級及有關(guān)職能部門，相關(guān)業(yè)務(wù)單位、同行業(yè)、各類會議、拜訪等招待。
第三條、招待費(fèi)包括：餐飲、娛樂、住宿、旅游、禮品(如紀(jì)念品、購物卡、煙酒、茶葉)、會務(wù)等費(fèi)用。
第四條、用餐程序及標(biāo)準(zhǔn)
1.各部門承辦招待事項(xiàng)，由經(jīng)辦人填寫《招待審批表》(見附表)，說明招待項(xiàng)目、對象、人數(shù)及費(fèi)用，經(jīng)部門經(jīng)理和行政部批準(zhǔn)后，由部門經(jīng)理訂餐、報(bào)批，必要時申請部門需向總經(jīng)理說明。
2.因工作需要進(jìn)行招待，必須嚴(yán)格執(zhí)行事前審批、事后監(jiān)督程序。特殊情況不能及時填報(bào)，必須電話請示相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，得到批準(zhǔn)后辦理相關(guān)招待事宜，事后及時補(bǔ)報(bào)《招待審批表》。
3.宴請招待參照標(biāo)準(zhǔn)： 序號 職務(wù) 標(biāo)準(zhǔn)(元/人)備注
總經(jīng)理 120
含酒水費(fèi)
其他人員 60
4.招待陪同：招待就餐，原則上陪同人員不得多于來客人數(shù)，特殊情況下，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)可適當(dāng)增加陪餐人數(shù)。
第五條、因工作需要安排客人娛樂的，按上述程序填寫《招待審批表》經(jīng)審批后辦理。
第六條、來賓住宿費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
1.來賓住宿費(fèi)用原則上自理，確需由本公司負(fù)責(zé)報(bào)銷的，經(jīng)審批后辦理。
2.對住宿費(fèi)由我公司承擔(dān)的，各部門按招待手續(xù)辦理后，報(bào)行政部統(tǒng)一安排。
第七條、旅游費(fèi)用
來賓需安排旅游，經(jīng)審批后報(bào)銷旅游相關(guān)費(fèi)用。第八條、禮品、會務(wù)
因工作特殊需要禮品(如紀(jì)念品、購物卡、煙酒、茶葉等)、安排會務(wù)，按下列程序辦理：由項(xiàng)目實(shí)施部門負(fù)責(zé)人提出活動經(jīng)費(fèi)預(yù)算申請報(bào)告，詳細(xì)說明項(xiàng)目所需費(fèi)用的各項(xiàng)列支情況，報(bào)送行政部，由行政部交總經(jīng)理審批后統(tǒng)一負(fù)責(zé)實(shí)施。
第九條、其他
1.所有不符合招待審批規(guī)定的，如：事先未及時填寫《招待審批表》或未批準(zhǔn)而擅自招待的，總經(jīng)理室一律不予報(bào)銷。
2.各項(xiàng)招待費(fèi)用如超過標(biāo)準(zhǔn)(預(yù)算)，均需另行報(bào)告、批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)的不予報(bào)銷。
3.嚴(yán)禁企業(yè)內(nèi)部相互宴請或作他用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，按所花費(fèi)用的雙倍在本人的工資中扣除。
4.嚴(yán)禁利用職務(wù)之便，以公司名義招待親屬、朋友，經(jīng)查實(shí)，對當(dāng)事人作開除處分。情節(jié)嚴(yán)重者，將追究其法律責(zé)任。
5.招待用餐需飲酒的，必須適量，不得因酒誤事或損害公司形象。6.公司各級人員應(yīng)勤儉節(jié)約、廉潔奉公、遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，不得以任何理由任意擴(kuò)大招待范圍和開支標(biāo)準(zhǔn)，對違規(guī)違紀(jì)者拒絕予以報(bào)銷外，還須追究相關(guān)當(dāng)事人的責(zé)任。
第十條、本規(guī)定由行政部負(fù)責(zé)解釋。
第十一條、本規(guī)定自2018年10月12日起執(zhí)行。
第十二章
借款和報(bào)銷的規(guī)定
為進(jìn)一步完善財(cái)務(wù)管理，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，依據(jù)公司的規(guī)范化管理要求，特制定本標(biāo)準(zhǔn)及程序。公司各部門一切費(fèi)用開支和財(cái)務(wù)開支，由公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
一、借款審批及標(biāo)準(zhǔn)
(一)、出差人員借款，必須先填寫“借款單”，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)同意后，經(jīng)行政核準(zhǔn)，報(bào)總經(jīng)理批示，方可借款。
(二)、個人因私借款，填寫“借款單”后，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可借款。凡公司職工借用公款，在原借款未還清前，不得再借。公司員工借款，原則上不得超過借款人當(dāng)月工資數(shù)，如有特殊情況，須先經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可借款。
(三)、借款出差人員回公司后，七天內(nèi)應(yīng)按規(guī)定到財(cái)務(wù)部報(bào)賬，報(bào)賬后結(jié)清所欠部分金額。七天內(nèi)不辦理報(bào)銷手續(xù)的，行政部門負(fù)責(zé)監(jiān)督借款人還清全部借款。否則，總經(jīng)理室有權(quán)在當(dāng)月工資中扣除，不足部分由借款人補(bǔ)齊，并扣罰當(dāng)月30%效益工資。
(四)、其他臨時借款，如業(yè)務(wù)費(fèi)、備用金等，按相關(guān)規(guī)定辦理。(五)、不允許借款范圍：
1.沒有特殊情況，代替其他單位和個人墊付的各種款項(xiàng)； 2.未經(jīng)審批的任何借款。
三、各項(xiàng)費(fèi)用報(bào)銷要求
1.報(bào)銷單據(jù)必須是帶稅務(wù)章的發(fā)票，否則不予報(bào)銷。2.報(bào)銷手續(xù)要齊全完備
報(bào)銷的正常程序是：經(jīng)辦人、證明人簽字，注明事由，部門負(fù)責(zé)人簽字，行政部門審核，總經(jīng)理審批后報(bào)銷。
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肥私的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)懲處。
合同糾紛的處理
合同在履行過程中如與對方當(dāng)事人發(fā)生糾紛的，應(yīng)按《合同法》等有關(guān)法規(guī)和本《制度》規(guī)定妥善處理。
合同糾紛由有關(guān)業(yè)務(wù)部門與法律顧問負(fù)責(zé)處理，經(jīng)辦人對糾紛的處理必須具體負(fù)責(zé)到底。
處理合同糾紛的原則是：
1.堅(jiān)持以事實(shí)為依據(jù)、以法律為準(zhǔn)繩，法律沒規(guī)定的，以國家政策或合同條款為準(zhǔn)。
2.以雙方協(xié)商解決為基本辦法。糾紛發(fā)生后，應(yīng)及時與對方當(dāng)事人友好協(xié)商，在既維護(hù)本公司合法權(quán)益，又不侵犯對方合法權(quán)益的基礎(chǔ)上，互諒互讓，達(dá)成協(xié)議，解決糾紛。
3.因?qū)Ψ截?zé)任引起的糾紛，應(yīng)堅(jiān)持原則，保障我方合法權(quán)益不受侵犯;因我方責(zé)任引起的糾紛，應(yīng)尊重對方的合法權(quán)益，主動承擔(dān)責(zé)任，并盡量采取補(bǔ)救措施，減少我方損失;因雙方責(zé)任引起的糾紛，應(yīng)實(shí)事求是，分清主次，合情合理解決。
在處理糾紛時，應(yīng)加強(qiáng)聯(lián)系，及時通氣，積極主動地做好應(yīng)做的工作，不互相推諉、指責(zé)、埋怨，統(tǒng)一意見，統(tǒng)一行動，一致對外。
第十六章
員工管理制度
公司所有員工必須保證服裝正式，整潔，維護(hù)公司形象提升及個人形象素質(zhì)。
1.夏季工裝要求：
男士：西裝上衣 西褲 皮鞋 藍(lán)色領(lǐng)帶 工牌 女士：西裝上衣 西裝短裙 肉色絲襪 矮跟皮鞋 工牌 2.冬季工裝要求：
男士：西裝上衣 西褲 皮鞋 藍(lán)色領(lǐng)帶 工牌 女士：西裝上衣 西褲 矮跟皮鞋 工牌
公司所有員工（除總經(jīng)理室）禁止在公司職場內(nèi)及職場周邊50米范圍內(nèi)抽煙及做出不雅舉動，禁止職場內(nèi)高聲喧嘩嬉鬧（尤其是顧客參觀時），遇到所有戴有公司參觀吊牌的人員必須說“您好”。
餐飲公司考勤管理制度篇四
員工管理制度
員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!
一、基本要求
1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致，各盡其職，獻(xiàn)出真誠服務(wù)，做好本職工作。1.2、全體員工按照本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。
1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。
1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經(jīng)營機(jī)密。
二、工作要求
2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。
2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。
2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。
2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問題要報(bào)告上級，請示處理;因責(zé)任心不強(qiáng)，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。
三、對待顧客 3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。
3.2、做好客人進(jìn)來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時把門拉(推)開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運(yùn)用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。
3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實(shí)、細(xì)致、講效率、說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品。3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍，防止出錯單，跑單現(xiàn)象。
3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報(bào)告。
3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報(bào)告。
四、衛(wèi)生要求
4.1、每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護(hù)本店正常秩序。
4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。
4.3、工具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無關(guān)物品，設(shè)備用完后，必須放回原處，并清理干凈。
五、其它 5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技能。
5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣，愛護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修。
5.3、對儀器、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報(bào)上級處理，聯(lián)系維修，以免影響工作。
5.4、如要工作中出現(xiàn)意外情況，上司不在又必須立即解決時，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。
5.5、“十點(diǎn)”工作原則：
做事多一點(diǎn)，微笑多一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，說話輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn)，儀表美一點(diǎn)，行動快一點(diǎn)，服務(wù)好一點(diǎn)。5.6、“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：
客人進(jìn)門問聲好，安排落座端飲料，輕聲細(xì)語問需要，主動傾聽溝通好，翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會找。5.7、接待客人九大用語：
(1)歡迎光臨;(2)對不起;(3)請稍等;(4)讓您久等了;(5)請這邊來;(6)是，明白了;(7)實(shí)在不知說什么;(8)請?jiān)?(9)謝謝。
5.8、員工七大服務(wù)要求：
(1)表情自然，多些微笑;(2)明白，聲音干脆、清楚、親切;(3)動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;(4)永遠(yuǎn)站在顧客立場著想;(5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;(6)記住客人的名字;(7)和同事之間也要用普通話.5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀(jì)的事，與本店無關(guān)，后果一律自負(fù)。
員工獎罰管理制度
一、獎勵條件
1.1對改進(jìn)飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。1.2在服務(wù)工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績者。1.3為賓客提供最佳服務(wù)、工作積極熱心，多次受到賓客表揚(yáng)者。1.4發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者。1.5見義勇為、保護(hù)國家財(cái)產(chǎn)和賓客安全者。
1.6恪盡職守，拾金不昧，建功敬業(yè)，克己奉公，在精神文明建設(shè)中有突出貢獻(xiàn)者。
1.7每月被飯店評為最佳員工者。1.8勵行節(jié)約，控制成本有顯著成績者。1.9其他應(yīng)予以獎勵者。
二、獎勵方式：
獎勵方式：通報(bào)表揚(yáng)、授予榮譽(yù)稱號、授予獎金、晉級、加薪等。
三、獎勵程序：
3.1部門獎勵由部門經(jīng)理提出、批準(zhǔn)、報(bào)總經(jīng)理審批。
3.2飯店嘉獎，由部門經(jīng)理提出，評審無違反員工守則之規(guī)定，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
3.3凡獲飯店表彰獎勵的員工，其事跡記入檔案，以備查考。
四、紀(jì)律處分：
4.1輕度違紀(jì)：口頭警告。
1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。
2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。
3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。
5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)
6、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。
7、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。
8、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。
9、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。
10、班前會及大掃除無故缺席。
11、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。
12、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。
13、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。
14、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。
15、在營業(yè)場所奔跑者。
16、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。
17、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。
18、對工作不主動使之失職。
19、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。20、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。
21、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。
22、拿酒水上餐具未使用托盤者。
23、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。
24、當(dāng)班時間聚堆聊天。
25、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。
26、遇到客人無主動問候意識。
27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。
28、服務(wù)未用敬語、禮貌用語或用禁語。
29、當(dāng)班吸煙、吃東西，未按規(guī)定時間用餐。
30、當(dāng)班時辦理私人事務(wù)，打私人電話，翻閱與工作無關(guān)的書刊、雜志，看電視，聽錄音機(jī)等。
31、當(dāng)班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。
32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。
33、酒后當(dāng)班帶有醉態(tài)或當(dāng)班睡覺。
34、當(dāng)班時間打瞌睡或擅離崗位。
35、違反規(guī)定攜帶私人物品上崗
36、在飯店內(nèi)粗言穢語。
37、下班后無故逗留在飯店。
38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規(guī)定。
39、違反安全規(guī)定或部門制度，未造成飯店經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)損失。40、其它應(yīng)給予口頭警告的輕微過失。
口頭警告：處以1分—5分處罰，每分1元并記錄在案。4.2重度違紀(jì)：書面警告
1、不遵守飯店規(guī)章制度，崗位職責(zé)，操作服務(wù)程序。
2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
3、當(dāng)月無故遲到，早退，累計(jì)3次或曠工一天
4、因失職造成飯店重大損失或影響。
5、不服從上級合理指令。
6、散布虛假言論，對飯店同事的名譽(yù)進(jìn)行惡意誹謗。
7、和同事吵架或破壞工作秩序。
8、其它應(yīng)處于書面警告的嚴(yán)重過失。
9、對客人不禮貌或與客人爭吵。
10、其它應(yīng)給予重度違紀(jì)的書面警告。
書面警告：部門簽發(fā)處罰單，并處以5--20分以上處罰，累計(jì)3次書面警告，飯店保留限時辭退的權(quán)利。
4.3嚴(yán)重違紀(jì)：即時辭退或開除。
1、酗酒、賭博、打架者。
2、無故曠工一天以上。
3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財(cái)物。
4、因操作或管理不善，導(dǎo)致食物中毒等意外傷害，造成重大損失
5、惡意破壞飯店聲譽(yù)。
6、觸犯任何刑事罪案，造成刑事責(zé)任的。
7、因在外兼職而影響本職工作的，或經(jīng)營與本職有關(guān)對飯店造成損失的。
8、其它應(yīng)予以辭退或開除的嚴(yán)重過失
9、對客人不禮貌或與客人爭吵。
10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。
11、蓄意破壞公物或客人物品者。
12、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。
13、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。
14、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。
15、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。
16、其它應(yīng)給予嚴(yán)重違紀(jì)的過失。4.4違紀(jì)處理程序
1、輕度違紀(jì)：由部門經(jīng)理備案。
2、重度違紀(jì)、嚴(yán)重違紀(jì)：由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理查實(shí)，總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。4.5員工申訴
員工不服紀(jì)律處分，可直接或書面向總經(jīng)理申訴，調(diào)查核實(shí)后由總經(jīng)理裁決。
員工績效考核制度
餐飲基層員工的考核項(xiàng)目分工作能力、團(tuán)隊(duì)意識和職業(yè)能力三項(xiàng)，所占的百分比分別為25%、35%、10%，每個項(xiàng)目所包括的考核因素如下：
一、工作能力
對普通員工工作能力的考核包括工作質(zhì)量、工作效率、工作方法、出勤情況、執(zhí)行力，共5個評價因素。每個因素的內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、工作質(zhì)量：是指所承擔(dān)的生產(chǎn)、工作、服務(wù)的完成過程情況。評定標(biāo)準(zhǔn)：若超過，5分;完成指標(biāo)，4分;尚可，3分;勉強(qiáng)，2分;太差，1分。
2、工作效率：是指單位時間內(nèi)完成的工作速度。
評定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太差，1分。
3、工作方法：是指為完成目標(biāo)所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。評定標(biāo)準(zhǔn)：若很得要領(lǐng)，5分;得要領(lǐng)，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不得要領(lǐng)，1分。
4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱。
評定標(biāo)準(zhǔn)：若正常公休，5分;有其他福利假期，4分;有遲到、早退，3分;有病假、事假，2分;有曠工，0分。
5、執(zhí)行力：是指服從能力和落實(shí)能力。
評定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分;較高，4分;尚可，3分;較低，2分;太低，1分。
二、團(tuán)隊(duì)意識
對普通員工品德的考核包括學(xué)習(xí)精神、工作態(tài)度、工作責(zé)任感、服務(wù)性、協(xié)作性、個人修養(yǎng)和集體榮譽(yù)感共7個評價因素。每個因素的內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、學(xué)習(xí)精神：是指對培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)、專業(yè)知識、規(guī)章制度的興趣和自覺程度。
評定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分;高4分;尚可，3分;欠佳，2分;很低，1分。
2、工作態(tài)度：是指對完成目標(biāo)工作所持有的態(tài)度。
評定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
3、工作責(zé)任感：是指對完成目標(biāo)的責(zé)任程度。
評定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)：5分;強(qiáng)：4分;尚可：3分;欠佳：2分;太差：1分。
4、服務(wù)性：即是指在完成工作過程中態(tài)度、語言、行為和意識的綜合體現(xiàn)。
評定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，1分;強(qiáng)，2分;尚可，3分;欠佳，4分;太差，5分。
5、協(xié)作性：即是指在工作中要經(jīng)過相互幫助、協(xié)調(diào)才能夠達(dá)到預(yù)定效果的配合行為。
評定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，5分;強(qiáng)，4分;尚可，3分;欠佳，2分;太差，1分。
6、禮節(jié)禮貌
評定標(biāo)準(zhǔn)：很有修養(yǎng)，5分;有修養(yǎng)，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
7、集體榮譽(yù)感
評定標(biāo)準(zhǔn)：相當(dāng)具備，5分;具備，4分;尚可，3分;欠佳，2分;很差，1分。
三、職業(yè)能力
對員工學(xué)識的考核包括專業(yè)知識、一般知識和學(xué)識應(yīng)用本職工作程度共3個評價因素。每個因素的內(nèi)容和評分標(biāo)準(zhǔn)如下：
1、專業(yè)知識：是指從事本職工作應(yīng)掌握的專業(yè)基本知識、技能技巧，國家頒布的相應(yīng)法律、法規(guī)、政策等。
評定標(biāo)準(zhǔn)：若很豐富，5分;豐富，4分;普遍，3分;不足，2分;太差，1分。
2、學(xué)識應(yīng)用度：是指專業(yè)知識和一般知識在工作中應(yīng)用的深度、廣度。評定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分;好，4分;尚可，3分;欠佳，2分;不好，1分。
四、月、季度、年績效考核得分規(guī)定
員工(月)績效考核得分=員工考核標(biāo)準(zhǔn)+部門考核成績30% 員工(季度)績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負(fù)責(zé)人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10% 員工(年)績效考核得分=《績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負(fù)責(zé)人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%
五、由人力資源部整理匯總，根據(jù)(季度)績效考核成績評定技能等級。通知相關(guān)部門調(diào)整技能工資。
六、原則上評定技能等級按季度執(zhí)行;如工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀，可由部門負(fù)責(zé)人提出申請，人力資源部評定后，報(bào)總經(jīng)理審批。
七、如遇員工調(diào)職、升職、離職情況，不做評定。調(diào)職、升職員工將根據(jù)新的工作崗位進(jìn)行評定。
八、季度績效考核補(bǔ)充說明(一)以下情況評定標(biāo)準(zhǔn)：
1、該季度累積曠工一天(含一天)，維持原有技術(shù)等級;
2、該季度累積曠工一天以上，技術(shù)等級下調(diào)一級;
3、該季度事假、病假累積超過3天(含3天)，維持原有技術(shù)等級;
4、該季度事假、病假累積3天以內(nèi)，病假每半天扣績效總分1分;事假半天扣績效總分3分;
5、該季度遲到、早退累積超過6次(含6次)，維持原有技術(shù)等級;
6、該季度遲到、早退累積超過6次以內(nèi)，每次扣績效總分1分。(二)人力資源部將員工本季度內(nèi)的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標(biāo)準(zhǔn)如下：本季度1.、內(nèi)若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分;
2、獎勵：績效總分嘉勵一次加1分;記功一次加2分;記大功一次加3分;
3、懲戒：績效總分警告一次減2分;記過一次減5分;記大過一次減10分;
4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次;記功一次抵記過一次;記大功一次抵記大過一次。
九、績效考核補(bǔ)充說明(一)以下情況評定標(biāo)準(zhǔn)：
1、該累積曠工三天(不含三天)以上，取消資格;
2、該曠工累積三天(含三天)以內(nèi)，每半天扣績效總分10分;
3、該事假、病假累積超過30天(含30天)，取消資格;
4、該事假、病假累積30天以內(nèi)，病假每天扣績效總分1分;事假天扣績效總分2分;
5、該遲到、早退累積超過20次(含20次)，取消資格;
6、該遲到、早退累積超過20次以內(nèi)，每次扣績效總分1分。(二)人力資源部將員工本內(nèi)的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標(biāo)準(zhǔn)如下：
1.、本內(nèi)若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分;
2、獎勵：績效總分嘉獎一次加3分;記功一次加5分;記大功一次加9分;
3、懲戒：績效總分警告一次減5分;記過一次減10分;記大過一次減15分;
4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次;記功一次抵記過一次;記大功一次抵記大過一次。
(三)績效工資作為年終獎金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。a級、90分以上 年終獎金1000元 b級、80分——90分年終獎金900元 c級、70分——79分年終獎金800元 d級、60分——69分年終獎金500元 e級、50分——59分年終獎金 200元 f級、50分以下 無年終獎金
注：如員工工齡不滿一年(超過半年)可根據(jù)季度績效工資酌情發(fā)放，原則上不超過500元;如員工工齡不滿一個季度的可根據(jù)月績效考核成績酌情發(fā)放，原則上不超過300元;如員工工齡不滿一個月的不予發(fā)放。
餐飲公司考勤管理制度篇五
考勤管理制度
1、方針：
為增強(qiáng)公司員工的考勤管理，使局部員工養(yǎng)成守時風(fēng)俗，定時缺勤，特訂定本制隊(duì)耄
2、范圍：
本制度開用于統(tǒng)統(tǒng)與公司豎坐了勞動干系的員工。
3、職責(zé)：
3.1保安員：當(dāng)真對員工考勤挨卡時的監(jiān)督戰(zhàn)管理；
3.2止政文員：當(dāng)真員工考勤自遇的查對、匯總。
4、界講：(無)
5、內(nèi)容：
5.1工做時分：
5.1.1工做日：禮拜一至禮拜五
5.1.2工做時分：每天工做時分8小時，因?yàn)楦鞑繍炴竞虻臎]有開上放工時分紛歧致，除夜致分為以下三種：
5.1.2.1第一至殼每天上午8：00~12：00、下戰(zhàn)書14：00~18：00；
5.1.2.2第兩至殼每天上午8：30~12：00、下戰(zhàn)書13：30~18：00；
5.1.2.3各部門按照沒有開的時令具體選擇的哪一種上放工時分，以當(dāng)時的報(bào)告為準(zhǔn)。
5.2考勤挨卡劃定：
5.2.1公司崗?fù)さ鹊跒閮杉壱袁F(xiàn)位切員工一概施止上放工挨卡掛悍飾理制度，每天挨卡四次（即上午上班時戰(zhàn)上午放工時及下戰(zhàn)書上班時戰(zhàn)下戰(zhàn)書放工時各挨卡一次）；
5.2.2員工挨上班卡后必須進(jìn)進(jìn)本車間/部門的工做崗?fù)?，寬禁挨上班卡后至正誓上班時分那段時分再中出公司除夜門，背者記小過并同時賜與扣減人為50元／次；如挨上班卡后中出返回公司又存正在早退或曠工動做的，按早退曠工措置；深圳檢接洽壇 http://
5.2.3員工于劃定上班時分后三十分鐘內(nèi)挨卡者為早退，于劃定放工時分前15分鐘內(nèi)挨卡者為早退；逾閱沙脈時分已挨卡并已施止乞假足絕者為曠工。連絕曠工7天或年度累計(jì)曠工15天，按國家戰(zhàn)公司穎ヘ劃定予以除名；
5.2.4員工考勤禁絕諾奉供他人代挨卡或更換他人挨卡，如收現(xiàn)交流動做，交流人戰(zhàn)被交流人均各記小過一次并同時賜與扣減人為200元／次；
5.2.5早退、早退予以警告一次并同時賜與扣減人為20元/次；
5.2.6曠工三十一分鐘至四小時的霸吁工半天措置，曠工四小時至八小時的霸吁工一天措置；曠工予以記小過一次并同時賜與扣減人為100元／次，另借按《薪酬管理制隊(duì)胄肅閉條目扣除曠工人為。
5.3特地崗?fù)た记趧澏ǎ?/p>
5.3.1司機(jī)、凈窘瑜、食堂工做人員、保安員、中勤采購員、出納員上放工沒有用挨卡，由娩直接下級施止簽到戰(zhàn)簽退制隊(duì)耄
5.3.2新進(jìn)員工考勤：
5.3.3.1 新進(jìn)員工必須于報(bào)的上班當(dāng)日，遞交三張彩色照片給人力本錢中央人事文員/人事專變員，人力本錢中央人事文員/人事專員于十天內(nèi)為新進(jìn)員工操持廠證；操持廠證時期，新進(jìn)員工沒有用挨卡，但必須定時上放工；操持好廠證后，上放工必須遏制挨卡，對有早退、曠工動做，按本制度相閉條目遏制處獎。
5.4簽卡：
5.4.1 出好考勤：
5.4.1.1員工（本管理制度第5.3.1項(xiàng)考勤人員除中）果公出好如需跨挨卡時分段的，diamond burs必須先挖寫《出好申請單》睹“附件一”交直接下級主管貉奇后，將《出好申請單≡沒有除夜門崗值班保安員登記存檔，做為簽卡戰(zhàn)考勤按照；如果工做平靜而已挖寫《出好申請單〗爆則必須正在出好回公司48小時內(nèi)，補(bǔ)挖《出好申請單≡沒有直接下級主管貉奇后，將《出好申請單≡沒有除夜門崗值班保安員登記存檔，做為簽卡戰(zhàn)考勤按照；如員工果公出好沒有跨挨卡時分段的，正在除夜門崗值班保安登記處登記后，圓可中出；
5.6.3.3女員工育嬰，嬰女一周歲以內(nèi)的，每天賜與哺乳期時分1小時，多胞胎每多死養(yǎng)一個，刪減1小時。
5.6.3.4女員工籌算死養(yǎng)中死養(yǎng)，按國家戰(zhàn)勞動開同劃定消弭其勞動開同。
5.6.4探親假：員工進(jìn)司謙一年后，可享用探親假。探親假正在年度內(nèi)操做，并與年戚真相開抵，為了沒有影響斲喪，公司本則販?zhǔn)脝T工探親假正在年蹬鮭做：深圳培訓(xùn)網(wǎng)
5.6.4.1已婚員工探看怙恃的，每年給假一次，假期為20天；
5.6.4.2已婚員工探看怙恃的，每四年給假一次，假期20天（進(jìn)司謙兩年前圓可提出申請，然后，按員工進(jìn)司時分鉀葡，每謙四年給假一次）；
5.6.4.3探看同天妃耦的，每年賜與一圓探親假一次，假期為30天。
5.6.5 年度戚假：員工進(jìn)司謙一年的，可享用年度戚假。年戚假正在1個年度內(nèi)可以或許散開販?zhǔn)?，也能夠或許分段販?zhǔn)茫粯悠匠]有跨年度販?zhǔn)?。單元果斲喪、工做特性確又硅供跨年度販?zhǔn)寐毠つ昶菁俚模梢曰蛟S跨1個年度販?zhǔn)谩?/p>
5.6.5.1員工累計(jì)工做已謙1年沒有謙xx年的，年戚假為5天；已謙xx年沒有謙20年的，年戚假為10天；已謙20年的，年戚假為15天。
5.6.6事假：
5.6.6.1公司統(tǒng)統(tǒng)員工請事假必須提早一天挖寫《乞假條》睹“附件六”，參照《員工乞假審批一覽表》“附件七”交相閉權(quán)限人貉奇后，轉(zhuǎn)交人力本錢中央止政文員/止政專員登記存檔，才可給假；如已操持乞假足絕即視為曠工。
5.6.6.2事假時期沒有收人為。
5.6.7病假：
5.6.7.1員工正在上班的半途收現(xiàn)自己身材沒有適需請病假，必須先挖寫《乞假條》經(jīng)本車間/ 部門當(dāng)真人貉奇后，將《乞假條》轉(zhuǎn)交人力本錢中央止政文員/止政專員登記存檔后，才可離開公司前往救治；如環(huán)境平靜，可以或許正在回公司后兩天時分內(nèi)補(bǔ)挖《乞假條〗爆經(jīng)本車間/ 部門當(dāng)真人具名后，轉(zhuǎn)交人力本錢中央止政文員/止政專員登記存檔。深圳檢接洽
5.6.7.2員工正在已上班前收現(xiàn)本人身材有沒有妥令，可經(jīng)過進(jìn)程電話背本車間/部門當(dāng)真人請病假，經(jīng)許員丑，正在回公司上班時確當(dāng)天補(bǔ)挖《乞假條》經(jīng)本車間/部門當(dāng)真人確認(rèn)后，將《乞假條》轉(zhuǎn)交人力本錢中央止政文員/止政專員登記存檔做為簽卡按照。
5.6.7.3員工果病必須憑公司地點(diǎn)天鎮(zhèn)冀園鎮(zhèn)級以上醫(yī)院證實(shí)，仔臁假；
5.6.7.4病假薪資按《薪酬管理制隊(duì)胄肅閉劃定鉀葡。
5.6.8工傷：
5.6.8.1果公背傷、rmt果工致殘，持醫(yī)院診斷證實(shí)并經(jīng)人事確認(rèn)，可按工傷假記考勤，工傷時期工字д收。
5.7考勤異常：員工考勤的擠素沒有完備，人力本錢中央會每禮拜以報(bào)稿記的情勢正在報(bào)稿記欄予以公示，員工有任務(wù)按期往檢察，如員工已能正在人力本錢中央公示后劃定的時分內(nèi)出示《出好申請單》、《公司內(nèi)部活完工做單》、《乞假條》的，對出有考勤擠素的，均以曠工論處；
5.8員工乞假時分以半天為最低基數(shù)，沒有謙半天的以最低基數(shù)尺度去鉀葡；
5.9考勤數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)戰(zhàn)匯總：
5.9.1人力本錢中央止政文員/止政專員每個月4日前將統(tǒng)統(tǒng)員工梢的考勤擠素統(tǒng)計(jì)匯總后交每個車間/部門當(dāng)真人；
5.9.2車間/部門當(dāng)真人有任務(wù)正在兩個工做日內(nèi)要供每個員工查對自祭閱考勤擠素是沒有是細(xì)冉爆確認(rèn)無誤后由員工本人具名，必須于6日條件交給人力本錢中央止政文員/止政專員；
5.9.3人力本錢中央止政文員/止政專員每個月9日前將員工考勤報(bào)表提交給總司理搜檢后再轉(zhuǎn)交財(cái)政部門核算員工薪資。
5.9公司付薪按照：
5.9.1考勤是本公司管理的根柢，是計(jì)收員工人為、勞保禍利期待遇的尾要按照，各級人員堵須予以下度重視，養(yǎng)成守時戰(zhàn)定時缺勤風(fēng)俗。
6、附則：
6.1本管理制度由公司人力本錢中央當(dāng)真訂定、解釋、真止。
6.2本管理制度與公司之前制度相沖突時，以本管理制度為準(zhǔn)。
6.3本管理制度經(jīng)公司xx年12月10日自發(fā)布之日起真止。
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