學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)(3篇)

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學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)篇一

1、在學(xué)校和科長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好食堂物資的計(jì)劃供應(yīng)、保管、驗(yàn)收等工作，保證食堂物資供應(yīng)及時(shí)、手續(xù)建全，確保食堂各環(huán)節(jié)的有效工作。

2、協(xié)助科長(zhǎng)搞好本學(xué)校的管理工作，科長(zhǎng)未在崗由保管員負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)行政工作，協(xié)助科長(zhǎng)做好本學(xué)校食堂職工思想政治工作。

3、負(fù)責(zé)制定學(xué)校需要的各類物資計(jì)劃，即要保證供應(yīng)又不允許積壓，堅(jiān)持計(jì)劃供應(yīng)和物資驗(yàn)收制度，嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，檢查質(zhì)量、數(shù)量、肉制品必須索要“兩證兩章” 包括《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明》、《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章》和《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格印章》，四者缺一不可；其他食材必須索要出廠證和質(zhì)量合格證，做好物資保質(zhì)期記錄，辦理好入庫(kù)和出庫(kù)手續(xù)。

4、物資出入庫(kù)要記錄，每月匯總，填寫出庫(kù)單，報(bào)財(cái)務(wù)記帳，出入庫(kù)的物資及時(shí)登記，保管帳目，按會(huì)計(jì)要求數(shù)字準(zhǔn)確，帳目清楚，日清月結(jié)，及時(shí)盤點(diǎn)庫(kù)存，與會(huì)計(jì)對(duì)帳。

5、協(xié)助廚師做好各種菜肴的成本核算工作，向科長(zhǎng)、廚師通報(bào)伙食盈虧情況。堅(jiān)持各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)好家，理好財(cái)，克已奉公，杜絕任何人搞特殊化。

6、負(fù)責(zé)庫(kù)房衛(wèi)生，要認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”的有關(guān)規(guī)定，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，倉(cāng)庫(kù)物資存放整齊，生熟分開，注意通風(fēng)，防止發(fā)生腐爛變質(zhì)的事故，掌握食品有效期和存放時(shí)間，遵循“先進(jìn)先出”的原則，杜絕出現(xiàn)食品過(guò)期現(xiàn)象。

7、每天檢查倉(cāng)庫(kù)及食堂門窗安全，禁放易燃、易爆和有毒物品、防火、防盜、杜絕事故發(fā)生；每天檢查水、電、煤氣及原材料使用效果、勵(lì)行節(jié)約，能利用的原料不浪費(fèi)，堅(jiān)持修舊利廢，利用邊角料，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和匯報(bào)。

8、負(fù)責(zé)完成上級(jí)交代和名項(xiàng)任務(wù)，年底認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做好述職報(bào)告。

蘭州市體育運(yùn)動(dòng)學(xué)校 二〇一六年十月十四日

學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)篇二

1奎陽(yáng)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐日或周行事分配及相關(guān)管理制度

一、人員分工情況 （一）三個(gè)臺(tái)賬

1、食品采購(gòu)入庫(kù)臺(tái)賬（含政府采購(gòu)食品和本校自購(gòu)營(yíng)養(yǎng)餐所需物品）。

由負(fù)責(zé)時(shí)段組組長(zhǎng)和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)貨，方可記入臺(tái)賬（以組負(fù)責(zé)時(shí)段進(jìn)行操作）。

2、出庫(kù)臺(tái)賬由許躍碧依據(jù)入庫(kù)臺(tái)屬進(jìn)行合理操作。

3、食品添加劑及索證索票臺(tái)賬，分別由各負(fù)責(zé)時(shí)段組負(fù)責(zé)收集、整理，作登記。

（二）四個(gè)公示

1、實(shí)名制信息公示。

由學(xué)校按實(shí)名制名冊(cè)打印掛出。2采購(gòu)信息公示。

由各負(fù)責(zé)時(shí)段組按規(guī)定進(jìn)行公示。3食譜公示

校長(zhǎng)和各時(shí)段組負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)完成。4資金結(jié)余公示（按月計(jì)）

由各時(shí)段組負(fù)責(zé)人、陳星云和學(xué)校校長(zhǎng)共同結(jié)算公示。

（三）記錄及晨檢

1、安全檢查記錄

分別由各負(fù)責(zé)時(shí)段組和學(xué)校校長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查記錄，必要時(shí)作相關(guān)整改。

2、食品留洋記錄

食堂從業(yè)人員登記，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督。3、廚具和餐具消毒記錄

食堂從業(yè)人員登記，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督。4、剩余物品處理記錄

食堂從業(yè)人員登記，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督。5、教師陪餐記錄

陪餐教師簽字，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督，陳星云匯總收費(fèi)入賬。6、晨檢記錄

食堂從業(yè)人員負(fù)責(zé)人和各時(shí)段組負(fù)責(zé)人據(jù)實(shí)記錄。

二、制度

1、以上各環(huán)節(jié)管理操作，若出現(xiàn)失誤，造成不良后果，除有確鑿證據(jù)和有充分理由說(shuō)明自己沒(méi)有責(zé)任外，一切責(zé)任均由負(fù)責(zé)各環(huán)節(jié)的當(dāng)事人承擔(dān)。

2、由于營(yíng)養(yǎng)餐工作繁雜性強(qiáng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工作有貢獻(xiàn)，在學(xué)校很好地推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)餐工作的組或個(gè)人，學(xué)校給予合理的報(bào)酬；對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工作做得特別優(yōu)秀的，學(xué)校學(xué)校給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。

奎陽(yáng)小學(xué)膳食委員會(huì)

2014年9月

附

奎陽(yáng)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐各時(shí)段組及時(shí)段安排

甲組組長(zhǎng)李文武，組員徐剛培、向登秀，負(fù)責(zé)三、五、七月。乙組組長(zhǎng)宋懷應(yīng)，組員范厚奎、孫元瓊，負(fù)責(zé)四、六月。

2食堂營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)

“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”是國(guó)家的一項(xiàng)重大惠民政策，為保障營(yíng)養(yǎng)餐工作的順利實(shí)施，根據(jù)上級(jí)文件精神，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定營(yíng)養(yǎng)餐管理員崗位職責(zé)。

一、按中心學(xué)校要求，認(rèn)真做好每周的“詢價(jià)”工作，為科學(xué)制定食品價(jià)格提供依據(jù)。

二、嚴(yán)格把好食堂安全關(guān)。

1、督促食堂工作人員，堅(jiān)持洗凈食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干凈整潔。

2、米淘清，菜洗凈。 3、禁用腐敗變質(zhì)食物，冰箱中拿出食品須重新加工后，再食用。

4、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。 三、做好食品原材料的驗(yàn)收工作。1、管理員對(duì)每天供應(yīng)的食品原料都要復(fù)稱。發(fā)現(xiàn)短斤缺兩的要及時(shí)補(bǔ)回，防止經(jīng)濟(jì)上受損失。嚴(yán)肅認(rèn)真對(duì)待“驗(yàn)收清單”，弄清情況后才簽字。

2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)過(guò)期的食品原材料，要堅(jiān)持退回。 四、做好營(yíng)養(yǎng)餐的資料管理工作。

管理員每天要按照上級(jí)要求完善“供餐日志”的登記記錄工作，并如實(shí)統(tǒng)計(jì)出每月食堂的米、柴、水電、從業(yè)人員工資等支出，以規(guī)范的票據(jù)形式于每周四小結(jié)（學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)組人員全員參與），總結(jié)本周營(yíng)養(yǎng)餐情況，醞釀下周的營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃。備齊月末營(yíng)養(yǎng)餐資料備查。

五、加強(qiáng)學(xué)生用餐紀(jì)律教育： 1、堅(jiān)持以班排隊(duì)打飯菜，對(duì)不守紀(jì)律的學(xué)生進(jìn)行批評(píng)教育。

2、教育學(xué)生不亂拋剩菜剩飯，堅(jiān)持把剩余食品倒入桶內(nèi)，由食堂統(tǒng)一處理。 六、抓好食堂管理工作。1、組織食堂員工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高從業(yè)水平。

2、根據(jù)上級(jí)的要求，組織員工學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，提高員工素質(zhì)。

3、督促員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量，改善師生伙食。 4、抓好食堂節(jié)約用柴、用電、用水等工作。七、定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征求師生對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐工作的意見。

管理員要經(jīng)常到師生中去調(diào)研，并定期召開膳食委員會(huì)會(huì)議，征集大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施工作的意見，并及時(shí)做出合理的調(diào)整，以使這項(xiàng)工作日趨完美。

八、考慮到營(yíng)養(yǎng)餐工作的繁雜性，學(xué)校應(yīng)對(duì)管理員給予合理的報(bào)酬。

2014年9月1日

3食堂保管員崗位職責(zé)

（1）按發(fā)票數(shù)量、金額，驗(yàn)收采購(gòu)員所采購(gòu)的各種食品后，方可再辦理驗(yàn)收人庫(kù)手續(xù)。

（2）按食堂填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)，并及時(shí)辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。

（3）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。

（4）每月月底作為食堂倉(cāng)庫(kù)盤存日，在食堂出納員的配合下按其單位逐一過(guò)磅、點(diǎn)數(shù)進(jìn)行盤存，填制盤存匯總表，并報(bào)財(cái)務(wù)。盤存時(shí)若發(fā)現(xiàn)帳物嚴(yán)重不符應(yīng)立即報(bào)學(xué)校。

（5）常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲(chǔ)備量，當(dāng)物資儲(chǔ)備到最低儲(chǔ)備時(shí)，應(yīng)及時(shí)提出采購(gòu)要求和計(jì)劃。

（6）食品出庫(kù)必須貫徹先進(jìn)先出的原則，對(duì)易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲(chǔ)備不能過(guò)多，對(duì)儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時(shí)向食堂提出，爭(zhēng)取早日使用或處理。

（7）經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù)，庫(kù)內(nèi)必須有滅鼠工具，謹(jǐn)慎放置滅鼠藥物。及時(shí)開窗通風(fēng)，以保持倉(cāng)庫(kù)干燥。離開工作崗位應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點(diǎn)應(yīng)及時(shí)向?qū)W校報(bào)告。（8）做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。

4采購(gòu)員崗位職責(zé)

一、在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)伙食管理和采購(gòu)工作。 二、負(fù)責(zé)制定伙食工作計(jì)劃和有關(guān)規(guī)章制度，并組織實(shí)施。

三、做好炊管人員的思想政治工作，抓好職業(yè)道德教育。

四、負(fù)責(zé)日常炊事工作，制定食譜，搞好成本核算。 五、認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生，搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，工作人員要持健康證上崗。六、負(fù)責(zé)主、副食材料及炊事用具的購(gòu)買工作。七、根據(jù)季節(jié)的變化和市場(chǎng)信息，主動(dòng)與保管員、炊事員聯(lián)系。經(jīng)常協(xié)商采購(gòu)品種、數(shù)量，保證供應(yīng)。防止積壓變質(zhì)，造成浪費(fèi)。

5食品采購(gòu)驗(yàn)收制度

為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過(guò)程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感"的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。

一、定性包裝食物的驗(yàn)收

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符； 2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；

3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4.驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；

5.嗅氣味，是否有異味； 6.手感，是否有異樣

二、非定性包裝食物的驗(yàn)收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味； 3.手感受有無(wú)異樣； 4.蔬菜是否新鮮。

6食堂采購(gòu)索證登記制度

1．采購(gòu)食品前應(yīng)與食堂負(fù)責(zé)人或廚師取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨，以保證食品的新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量。2．采購(gòu)食品、原料、半成品應(yīng)向有食品衛(wèi)生許可證的進(jìn)貨單位進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)，并索取相關(guān)證明材料。

3．采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供方提出質(zhì)量要求，查看食品質(zhì)量，包括熟食檢查等。

4．采購(gòu)大米、食用油、肉類、灑類、乳制品、調(diào)味品等，向供貨方索取相關(guān)證明,妥善保存?zhèn)洳椤?．購(gòu)定型包裝食品要查看食品包裝標(biāo)識(shí)是否齊全，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，標(biāo)識(shí)不全的不應(yīng)采購(gòu)。6．腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品不得采購(gòu)。

7．采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)防止運(yùn)輸過(guò)程中的污染，供貨方運(yùn)貨的要嚴(yán)格進(jìn)行檢查，如受到污染，應(yīng)拒絕接受供貨方的供貨。8、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。

9、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品。

10、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。

11、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

12采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)做好所采購(gòu)食品的各類、數(shù)量、質(zhì)量等方面的登記，建立登記帳冊(cè)。

7食堂餐具用具消毒制度

1．餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2．消毒后的餐具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。3．洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

8食堂衛(wèi)生檢查制度

1．食堂人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2．凡患有傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，不得從事接觸直接入口食品工作。

3．食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，應(yīng)查原因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥治愈后，方可重上崗。

4．食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水清洗，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；②穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；③不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；④在食品加工時(shí)不得吸煙。

9食堂突發(fā)事件報(bào)告制度

1．學(xué)生如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其它食源性疾患，應(yīng)立即向有關(guān)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)，同時(shí)向中心校舍報(bào)告。

2．立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)迅速救治病人。

3．立即封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，保護(hù)加工操作場(chǎng)所不被破壞，保留病人嘔吐物、排泄物。

4．盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，提供有關(guān)情況，有關(guān)資料和樣品?？刂剖澄镏惺鹿蔬M(jìn)一步擴(kuò)大。5、全面落實(shí)衛(wèi)生行政部門所要求采取的措施及提出的整改意見。

6．總結(jié)、汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，強(qiáng)化規(guī)章制度，組織員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

10食堂環(huán)境衛(wèi)生制度

1．食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

2．午餐食品生產(chǎn)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施、并與有害有毒物品保持規(guī)定的距離。

3．設(shè)備布局合理，物品存放整齊有條理。容器、用具、工具、灶面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。

4．室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水，不滑無(wú)油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑。5．垃圾和棄物存放在專用容器中,并加蓋密封,每天清除.11食堂個(gè)人衛(wèi)生制度

1.食品從業(yè)人員必須每年體檢,取得健康證后方可上崗。

2.必須穿戴清潔的工作服、戴帽，頭發(fā)不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。

3．食品從業(yè)人員操作食品前各大小便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、進(jìn)入廁所。

4．在廚房?jī)?nèi)不吸煙、不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟雜物，不把個(gè)人物品帶入，不得對(duì)著食品咳嗽。5．應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服帽。

12食堂廚房操作間衛(wèi)生制度

1．放生熟葷素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，擺放整齊。

2．各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，專人負(fù)責(zé)。

3．操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)等清潔無(wú)灰塵、無(wú)油圬，洗菜盆無(wú)泥沙、無(wú)臟垢及異味。

4．堅(jiān)持每次操作完畢徹底清掃，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。

5．積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠等害蟲及其孳生條件。

6．廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整。7．廚房的棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。8．建立日常和定期清掃制度。

9．廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服。

13、食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

14庫(kù)房管理制度

學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。

一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。

二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。

四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。

15食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。

一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫(kù)登記，精制飯菜存放不得超過(guò)2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

二、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。

三、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。

七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，16、消防安全管理制度

為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕事故的發(fā) 生?，F(xiàn)制定食堂管理制度。

一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房，清洗水池，清理發(fā)霉食物，保持食堂整潔。

二、煮飯起火或用電時(shí)工作間不離人,燒火柴堆放要遠(yuǎn)離廚房。

三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門鎖。 四、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒藥品。六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品，保證食品質(zhì)量，以防中毒。

七、禁止使用電爐煮飯，燒開水，取暖。 八、積極消滅“四害”。（老鼠、蒼蠅、蚊子、蟑螂）

九、后勤人員經(jīng)常檢修食堂設(shè)備，確保安全使用。 十、炊事員要及時(shí)清理周圍贓物，打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。

17設(shè)備維護(hù)管理制度

1.熟悉掌握各設(shè)備的操作規(guī)程，保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.做好各設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)的日常檢查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

3.嚴(yán)禁各設(shè)備超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)格按照各設(shè)備技術(shù)要求進(jìn)行操作。4.加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)制度，運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備要及時(shí)添加潤(rùn)滑油，并試運(yùn)轉(zhuǎn)，確認(rèn)正常以后，方能投入使用。

5.建立健全各種設(shè)備臺(tái)帳、設(shè)備卡片，并將設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)落實(shí)到人

6.保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，對(duì)易產(chǎn)生熱量和安裝在潮濕處的設(shè)備，運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)要及時(shí)檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況立即停止使用。7.停用設(shè)備及閑置設(shè)備要做到歸庫(kù)管理，保持車間整潔。

7.停用設(shè)備及閑置設(shè)備要做到歸庫(kù)管理，保持車間整潔。

8.特殊壓力容器設(shè)備，操作人員必須持證上崗，并做好專業(yè)理論教育及培訓(xùn)考核工作，嚴(yán)禁違章操作。 9.做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檢修記錄，責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，檢修過(guò)的設(shè)備在下次使用期間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題影響生產(chǎn)由檢修人承擔(dān)責(zé)任。

10.由于操作失誤發(fā)生設(shè)備事故及損壞設(shè)備，操作人員應(yīng)按設(shè)備維修費(fèi)用的80%進(jìn)行賠償，并責(zé)令下崗。

奎陽(yáng)小學(xué)

食 堂 管 理 匯 編 2014年9月

學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)篇三

古藺鎮(zhèn)楊柳中心小學(xué)

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐食堂保管員崗位職責(zé)

1、在學(xué)校和管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好食堂物資的計(jì)劃供應(yīng)、保管、驗(yàn)收等工作，保證食堂物資供應(yīng)及時(shí)、手續(xù)建全，確保食堂各環(huán)節(jié)的有效工作。

2、協(xié)助管理員搞好本學(xué)校的管理工作，管理員未在崗由保管員負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)行政工作，協(xié)助管理員做好本學(xué)校食堂職工思想政治工作。

3、負(fù)責(zé)制定學(xué)校需要的各類物資計(jì)劃，即要保證供應(yīng)又不允許積壓，堅(jiān)持計(jì)劃供應(yīng)和物資驗(yàn)收制度，嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)，檢查質(zhì)量、數(shù)量、索要檢疫證，出廠證和質(zhì)量合格證，做好物資保質(zhì)期記錄，辦理入庫(kù)手續(xù)。

4、物資出入庫(kù)要記錄，每月匯總，填寫出庫(kù)單，報(bào)財(cái)務(wù)記帳，出入庫(kù)的物資及時(shí)登記，保管帳目，按會(huì)計(jì)要求數(shù)字準(zhǔn)確，帳目清楚，日清月結(jié)，及時(shí)盤點(diǎn)庫(kù)存，與會(huì)計(jì)對(duì)帳。

5、協(xié)助廚師做好各種菜肴的成本核算工作，向管理員、廚師通報(bào)伙食盈虧情況。堅(jiān)持各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)好家，理好財(cái)，克已奉公，杜絕任何人搞特殊化。

6、負(fù)責(zé)庫(kù)房衛(wèi)生，要認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”的有關(guān)規(guī)定，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，倉(cāng)庫(kù)物資存

放整齊，生熟分開，注意通風(fēng)，防止發(fā)生腐爛變質(zhì)的事故，掌握食品有效期和存放時(shí)間，遵循“先進(jìn)先出”的原則，杜絕出現(xiàn)食品過(guò)期現(xiàn)象。

7、負(fù)責(zé)本單位職工勞保用品的領(lǐng)取、發(fā)放、報(bào)表等項(xiàng)工作，及時(shí)發(fā)入勞保用品和福利待遇。

8、每天檢查倉(cāng)庫(kù)及食堂門窗安全，禁放易燃、易爆和有毒物品、防火、防盜、杜絕事故發(fā)生；每天檢查水、電、煤氣及原材料使用效果、勵(lì)行節(jié)約，能利用的原料不浪費(fèi)，堅(jiān)持修舊利廢，利用邊角料，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和匯報(bào)。

9、負(fù)責(zé)完成上級(jí)交代和名項(xiàng)任務(wù)，年底認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，做好述職報(bào)告。

古藺鎮(zhèn)楊柳中心小學(xué)校2013年2月18日