一鍵復制
總結是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書面材料，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路，少犯錯誤，提高工作效益，因此，讓我們寫一份總結吧。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的總結嗎？下面是我給大家整理的總結范文，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對大家能夠有所幫助。
食堂工作總結食堂工作總結結束語篇一
“創(chuàng)新”是職工食堂近幾年來的重點工作，通過努力，我們在產(chǎn)品、服務及管理方面了進行了一系列創(chuàng)新。
產(chǎn)品創(chuàng)新方面：包括蕎面饅頭、玉米包子、蒸餃、藿香美回魚、藤椒系列、曲奇餅干、椰酥香香卷等。去年六月，職工食堂增加了無抗肉的制作與銷售，并進行了推廣，得到了廣大職工的好評。
服務創(chuàng)新方面：變革了門市白案產(chǎn)品的銷售模式及糕點門市的銷售模式，使門市的環(huán)境得到很大的改善；增加了特色早餐的供應，對一樓展臺的特色早餐進行推廣，增加了早餐供應的品種，如鮮榨豆?jié){、特色糕點、小籠包子、特色小吃及小菜、稀飯、煎蛋等，優(yōu)化了早餐的營養(yǎng)搭配。
管理創(chuàng)新方面：內(nèi)部管理上增加了部分統(tǒng)計表格，如：《職工食堂每日三餐就餐人數(shù)統(tǒng)計表》、《小吃小炒銷售統(tǒng)計表》、《職工食堂白案產(chǎn)品銷售數(shù)量統(tǒng)計表》、《職工食堂無抗豬肉每日用量情況登記表》、《職工食堂每日晨檢記錄表》等，通過對各種數(shù)據(jù)的收集整理，分析問題，解決問題。以上表格的制作，在很大程度上指導了職工食堂的日常工作，規(guī)范了日常管理，取得了良好效果。
1清理了食堂所有的衛(wèi)生死角、消防通道等。
2建立了員工晨檢制度。
4對食品來源及餐廚垃圾進行信息公示。
5其間建立起來的各種規(guī)范、制度及標準，補充了職工食堂現(xiàn)行管理體系的不足，對今后的工作起到積極的推動作用。
6本次食品安全衛(wèi)生月活動，職工食堂所取得的成績，得到了所內(nèi)領導及公司領導的好評。
1經(jīng)濟目標完成情況：
2預計到今年12月15日，銷售收入將達到540萬，去年的銷售收入為438萬。
3質量目標完成情況：
4顧客滿意率為88.25%（去年為87.5%）；
5有效投訴處理率為100%；
6主要公共配套設施設備完好率為100%；
7安全事故及時處理率為100%；
8培訓合格率為100%；
前三季度的費用收繳率為100%。
內(nèi)部管理
1、標準的學習
今年的管理主題是“政策牽引，強化執(zhí)行”，就是依據(jù)現(xiàn)有政策，制定及更新標準，并且強化標準的“執(zhí)行力”。職工食堂從食品原料、食品加工過程、食品儲存及防護、環(huán)境衛(wèi)生消殺、餐具及盛具衛(wèi)生消毒、服務過程衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等都有嚴格的操作標準和規(guī)范。
2、內(nèi)部溝通
職工食堂堅持每月一次的部門例會，傳達公司例會精神，總結上月本部門的工作情況，安排本月相關工作，協(xié)調(diào)班組之間的相互協(xié)作，解決工作中出現(xiàn)的各種問題及矛盾。另外，組織員工的各種活動，比如：春游、秋游、公司舉辦的紅歌會、食品安全知識搶答及相關部門之間的技術交流等，加強了我部門員工間及與其他部門員工之間的溝通與交流，增強了員工的團隊意識與凝聚力，為職工食堂工作的順利進行奠定了良好的基礎。
3、內(nèi)部培訓
按照年初制定的培訓計劃，職工食堂完成了每月相關的內(nèi)部培訓，如：公司的規(guī)章制度、安全保密、紅(白)案專業(yè)技能等，培訓合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓采用了講授、討論及現(xiàn)場演示等的多種形式，加強了員工之間的互動，提高了員工的學習能力。通過培訓，使員工的各種意識及專業(yè)技能得到大幅提升，起到了良好的培訓效果。
4、文件管理
通過每年的質量體系內(nèi)審與外審，職工食堂逐步完善了質量體系的相關文件，各類質量記錄按相關要求填寫，保證了餐飲活動過程的可追溯性，對各類文件及記錄進行整理并及時歸檔，標識明確，充分保證了文件和記錄的規(guī)范性及完整性。
顧客溝通
1、與顧客溝通的形式
職工食堂與顧客溝通的形式主要有：問卷調(diào)查、與職工代表座談及面對面的交流與溝通等。通過交流與溝通，了解顧客的需求，滿足顧客的合理化建議，對顧客提出的問題及疑問進行逐一解答，對顧客不滿意的工作情況及狀態(tài)進行及時的整改，體現(xiàn)了職工食堂“精細化服務”的理念，得到了廣大客戶的好評。
2、意見及反饋
今年10月18日，職工食堂進行了顧客滿意率調(diào)查，按要求發(fā)放了所內(nèi)8個部門共計80份問卷，涵蓋了所內(nèi)機關、科研、生產(chǎn)等幾大片區(qū)，樣本采集合理、完整，保證了調(diào)查的隨機性、公開性和真實性。據(jù)統(tǒng)計，本次調(diào)查顧客總滿意率為88.25%，分項統(tǒng)計：菜品質量為87.50%、餐廳衛(wèi)生為93.75%、餐具衛(wèi)生為83.75%、服務態(tài)度為90%、顧客溝通為86.25%。通過調(diào)查，收集了顧客提出的意見及合理化建議，針對意見和建議，職工食堂及時的進行了整改和改進，并于月底在食堂的信息公示欄內(nèi)進行了意見反饋，得到了廣大職工的理解與支持。
服務過程控制
1、職工食堂服務提供的情況
職工食堂的服務提供有兩種，一種是有形的產(chǎn)品提供，另一種是無形的服務提供。產(chǎn)品提供方面，依據(jù)國家食品衛(wèi)生相關法規(guī)、職工食堂食品衛(wèi)生相關操作規(guī)范及安全操作規(guī)范，對食品的整個加工流程進行分級控制，提供合格的產(chǎn)成品。服務提供方面，制定各種衛(wèi)生及服務標準，嚴格按照標準進行監(jiān)督檢查，并加大執(zhí)行力度，使職工食堂在提供高品質菜品的同時，也為廣大職工提供優(yōu)質的服務。
2、設施設備的使用及養(yǎng)護
職工食堂設施設備的維護程序及衛(wèi)生標準去操作，避免由于設施設備操作不當或不潔而污染食品，造成安全事故的發(fā)生。由于對設施設備的良好養(yǎng)護，因此，今年職工食堂的主要公共配套設施設備完好率為100%，安全事故及時處理率為100%。
3、供貨商評審
職工食堂配合公司相關部門對供應商進行每年一次的資質評審。供貨商取得相應資質成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業(yè)；無抗肉是微牧食品有限公司；面粉是大西南面粉廠；米、油及部分干雜等是由麥德龍?zhí)峁?；其余菜品原料是由滿地春配送公司配送。各供貨商所供食品原料都有標準，比如：豬肉類的后腿肉，我們要求是凈后腿肉，沒有一點肥肉；下五花的要求是把上邊的一塊肥肉去掉；制做大排的排骨要求帶完整的里脊肉等等。通過對供應商的評審，充分保證了食品原料的品質，有效降低了食品安全風險。
4、新菜品設計和開發(fā)
今年，職工食堂規(guī)范了新菜品設計和開發(fā)的流程，根據(jù)相關流程，成功開發(fā)了新產(chǎn)品——蔬菜饅頭及雜糧饅頭等，但由于設備的原因，暫時未進行推廣。
現(xiàn)場管理
1、監(jiān)督檢查
職工食堂管理團隊對加工現(xiàn)場進行嚴格管理，規(guī)范食品原料的加工程序與標準，制定食品原料或加工半成品的存儲標準、加工現(xiàn)場各區(qū)域的衛(wèi)生標準、加工設施設備及工、器具等的衛(wèi)生標準，并設立安全監(jiān)督員，對加工現(xiàn)場的各項流程及工作標準進行監(jiān)督檢查，管理團隊的成員也每日不定期地對員工的工作情況及工作質量進行抽查，充分保證了整個過程的順利實施。
2、不合格服務的處置
對于服務提供過程中的不合格項，我們的要求是立即整改，現(xiàn)場處理，并作相應的記錄，與當月績效考核掛鉤。對于顧客的有效投訴，我們一經(jīng)查實，立即對當事人進行處理，并將處理信息及時進行反饋，建立糾正預防措施，及時溝通，尋求諒解。由于今年員工們的共同努力及有效溝通，到目前為止，職工食堂尚未接到一起有效投訴，有效投訴處理率為100%。
統(tǒng)計分析
今年，職工食堂加強了對數(shù)據(jù)的收集、統(tǒng)計及分析，如：《職工食堂每日三餐就餐人數(shù)統(tǒng)計表》、《無抗豬肉每日用量情況登記表》等，通過數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和分析，有效地指導了職工食堂的日常工作，降低運行成本，提高產(chǎn)品及服務質量。
1、存在的不足
員工創(chuàng)新能力有待提升。部分設施設備陳舊老化，有待更新。員工對突發(fā)安全事故的應變能力不足，如，去年年底食堂配電柜短路起火，部分員工不知所措。
2、改進措施
增加員工的技能培訓和外出學習交流的次數(shù)，提升創(chuàng)新能力，推出新菜品，以增強顧客滿意。已申請明年的設施設備綜合計劃，新添設備，滿足使用需求。每年進行兩次應急預案演練，提高員工應對突發(fā)事件的能力。
五、未來五年工作規(guī)劃
繼續(xù)強化食品衛(wèi)生與安全工作。
加強人才培養(yǎng)及部門之間的交流，強調(diào)員工的一專多能。
加強成本控制，應對食品原料的漲價。
加強員工的素質教育，規(guī)范員工行為。
加強員工安全操作的培訓力度，保證職工食堂零安全事故的發(fā)生。
加大員工考核力度，加強工作量化，合理分配，強化執(zhí)行。
加大機械化設備的投入及新產(chǎn)品的研究與開發(fā)。
職工食堂
xx.11.24
食堂工作總結食堂工作總結結束語篇二
1、根據(jù)職工食堂初步統(tǒng)計，20xx年上半年累計共接待一線職工、外協(xié)人員就餐五萬多人次，平均每天三餐共接待近四百人次就餐。
2、成功籌辦年飯及春節(jié)值班人員的就餐。根據(jù)廠領導的要求，一年一度的年飯由職工食堂籌辦，接到任務后，職工食堂在服務生產(chǎn)一線職工的同時，立即組織人員，安排菜譜，組織貨源，準備場地及所需用具，細致的值班人員安排、辛勤的努力沒有白費，20xx年大年二十九年飯及春節(jié)期間的伙食贏得了廠領導及就餐職工的一致好評。
3、緊跟生產(chǎn)一線，為生產(chǎn)一線的順利生產(chǎn)提供堅實的后勤保障。20xx年上半年，根據(jù)生產(chǎn)進度安排，職工食堂和生產(chǎn)科取得緊密聯(lián)系，合理安排班次，克服各種困難，保證了生產(chǎn)一線職工、外協(xié)技改人員、消防人員等人員的飲食服務。
餐中有保潔，日日大清洗，周周大掃除。
2、規(guī)范文明服務。職工食堂多次組織員工開會學習，并制定《職工食堂員工行為規(guī)范》，對所有員工的衣著、個人衛(wèi)生、工作行為、文明用語等方面作了統(tǒng)一的規(guī)范，對于違反規(guī)范者，發(fā)現(xiàn)一例，處理一例，絕不手軟。
3、合理安排菜肴，變換飯菜花色品種。根據(jù)不同的季節(jié)、不同的班次，職工食堂及時組織廚師，獻計獻策，做到了日日菜更新，餐餐味不同。對于大夜班，職工食堂開發(fā)了饅頭、炒面、炒飯、瘦肉湯等等不同的花色品種；對于來自全國各地的外協(xié)技改人員，我們詳細咨詢其口味，并適當在菜譜、口味上作出了相應的調(diào)整，滿足了不同就餐者的需求。
1、加強全免費工作餐管理。針對全免費工作餐，職工食堂制定和完善了工作餐管理制度以及工作餐現(xiàn)場管理辦法。在日常的工作中，針對工作餐中出現(xiàn)的問題，及時采取措施，以制度、通知或溫馨提示的形式，積極與生產(chǎn)科及廣大干部職工取得溝通，有效地維護了全免費工作餐的正常就餐秩序，保障了工作餐的正常運行。
物資中，糧油從紅安縣王源昌購物廣場購進，肉類從紅安縣紅冠食品有限責任公司購進，這樣有效地轉移了職工食堂的購物風險，提高了職工食堂的采購安全系數(shù)。對于霉爛變質物品，堅決拒之門外，對于所購物品物料，堅決按照廠部有關規(guī)定辦理出入庫手續(xù)。
3、安全管理。結合廠領導的安全會議精神，在每次的工作例會上，職工食堂始終將安全放在首位，以《煙草企業(yè)安全生產(chǎn)標準化規(guī)范》為標準，強化職工安全意識，做到警鐘長鳴，盡可能將隱患控制在萌芽狀態(tài)。20xx年上半年初，職工食堂將安全責任層層分解，將每一個崗位上的安全責任分解到人，并在日常的工作中加強監(jiān)督檢查。過去的半年里，職工食堂安全工作進行得有聲有色，半年安全事故為零。
1、思想政治工作有待提高。由于職工食堂絕大部份人員為勞務用工人員，人員更換頻繁，導致思想政治教育跟不上，有時因為員工工作情緒波動而給工作帶來影響。
2、在聘請廚師的更換過程中，由于廚師缺乏大鍋菜的培訓及時間上的適應過程，工作餐菜肴在色香味形上存在不足。
3、新進勞務用工人員安全教育有待提高。
20xx年下半年，職工食堂除了一如既往地搞好飲食服務工作，
還有如下打算：
1、繼續(xù)加強制度的執(zhí)行力。職工食堂下半年將組織所有員工學習紅安煙廠及職工食堂的規(guī)章制度、操作規(guī)程等。在今后的工作中，對照規(guī)章制度，該獎的獎，該懲的懲，真正做到按制度辦事，以制度約束人。
2、重點加強員工的思想素質教育，特別是新進勞務用工的思想教育和安全教育，為工作餐的順利進行打下堅實的基礎。
3、努力提高員工的技術素質和服務意識。下半年，我們將采取“走出去，請進來”的方式，以提高員工的業(yè)務技術水平和服務質量。
4、繼續(xù)狠抓安全工作。我們在下半年將在強化員工安全意識的同時，完善職工食堂的安全管理制度，并加強安全隱患的排查及整改，力爭全年實現(xiàn)804003的安全目標。
食堂工作總結食堂工作總結結束語篇三
1、制訂并完善了各項管理制度。。如：各類人員崗位職責制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。
2，加強教育培訓，提高了職工素質。帶領職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校先進管理經(jīng)驗。另外，選送相關專業(yè)人員參加市里食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專業(yè)老師對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工整體素質，更好地為學生服務。
3、加強了硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對廚房進行了程度不一樣改造、添置了部分硬件設備和用具，到達布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應材料專人監(jiān)管。除采購及消毒外，衛(wèi)生重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍@些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
4、堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本，給學生創(chuàng)造了舒適就餐環(huán)境，在保證學生一日三餐伙食供應過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務理念。
（1）、建立了“小吃一日一頓”，引進了數(shù)十種名優(yōu)風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
（2）、在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
（3）、千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利于學生，廚房每一天為學生供應稀飯，確保學生真正吃到干凈衛(wèi)生飯菜。
（4）、開設優(yōu)質服務監(jiān)督臺，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映問題。
（5）、帶給助學崗位18個，解決了特困生燃眉之急。
5、食堂在“規(guī)范”落實工作中，采取了多方面措施：
（1）、對原料采購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；對不貼合要求原料堅決拒收。
（2）、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確；在工作人員減少狀況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。
（5）、開學初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質量有所下滑，故立刻對食堂全體工作人員做了調(diào)整，目是要更加有效地體現(xiàn)增效效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生認可，但離我們目標“創(chuàng)一流食堂”還有必須距離，我們?nèi)w員工必須會在學校領導先進理念指導下，在總務處主管領導帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們力量。由于我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好基礎，增強了全體炊事人員安全衛(wèi)生意識和職責感，構成良好規(guī)范衛(wèi)生習慣，使我校食堂飲食總體工作取得了長足發(fā)展和必須成績，確保了學校穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對此刻職工人員少，工作量大，我將知難而進，創(chuàng)造條件，狠抓標準化，規(guī)范化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發(fā)展要求，將我校飲食工作推向新起點，創(chuàng)造新輝煌。
1、要進一步提高管理水平和業(yè)務潛力，盡量不造成有工作失誤損壞食堂利益。
2、要搞好財務開支，主要是執(zhí)行力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室關系。
3、食堂骨干人員很欠缺，整體素質很低。
4、要合理建設食堂硬件設施，盡量減少浪費和重復建設。
5、教育全體工作人員要注意節(jié)約增收。
1、進一步搞好民主監(jiān)督管理，發(fā)揮工會用心參與監(jiān)督管理，認真理解學校經(jīng)費清理小組清查意見，加強有效改善措施，認真聽取師生對改善食堂意見。
2、規(guī)范食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生利益，繼續(xù)實行三公開。
3、加強職工業(yè)務培訓，成為有技術、精業(yè)務，懂服務、會育人好職工。
4、加大清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生管理力度，做到安全、衛(wèi)生為師生服務。
5、搞好食堂硬件設施建設，使食堂向現(xiàn)代化邁進。
6、發(fā)揮管理干部一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協(xié)力把食堂辦好。路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之！在過去一年來，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新一年里，認真應對存在問題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，以新業(yè)績?yōu)樾幑狻?/p>
食堂工作總結食堂工作總結結束語篇四
樹立“服務育人”的宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)眯W現(xiàn)有743人，分16個教學班，在崗教師45人，廚房聘用職工2人。學生在校早餐人數(shù)在130人左右，在校中餐人數(shù)在400人左右。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領導與監(jiān)督下，牢固樹立“服務育人”的宗旨，規(guī)范了學校食堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。
一、以人為本，牢固樹立師生服務意識我校食堂目前有專兼職行管人員1人，炊事員2人。炊工的招聘、選拔、考核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失，我們進行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關”。
首先是嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記、驗收，由事務長把關。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質期和超過保質期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產(chǎn)操作關。
在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任，學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。
嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處。
近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在100%。第五，嚴把炊工個人衛(wèi)生關。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健康證上崗。養(yǎng)成良好的個人習慣，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙。扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境，提供了堅實的后勤保障，得到了全校師生的認可，家長的依賴和各級領導的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導，更好地為師生服務，使學校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。
食堂工作總結食堂工作總結結束語篇五
一、政治思想上。我認真學習黨和國家教育路線、政策、方針、法律法規(guī)，不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。始終堅持以大局為重，積極服從組織安排，愛崗敬業(yè)，任勞任怨，不卑不亢，身體力行抓好食堂管理工作，保證教育局各項工作的正常動轉。
二、工作上，我擔任局機關食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先保證干部職工飲水、用餐，恪盡職守，不斷提高自己的烹飪技術。工作中，我積極探索湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，提高自己的刀功和烹調(diào)技術，配制了多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜，讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二，在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)：一是把好食堂原料進貨關，我不怕路遠，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節(jié)省食堂開支。近五年來，為局機關節(jié)省招待費20多萬元。三是保證按時開餐、開水正常供應。平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作。自1992年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于我?guī)ьI的食堂飯菜價格實惠、色香味俱全，食堂服務周全、有特色，受到了市、縣領導及其他部門的一致好評，在1999年至20xx年度考核評比中，連年被教育局評為“先進工作者”。
在搞好本職工作的同時，我積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的'高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。
三、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。關心時事政治，關注國家大事，做到與時俱進。
四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工?？偸浅鰸M勤，甚至超滿勤，做了很多份外勤雜工作。
近幾年來，我認真履行職責，遵紀守法，廉潔奉公，取得了驕人的業(yè)績，為教育事業(yè)作出了自己應有的貢獻。
