一鍵復(fù)制
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食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度牌篇一
為保證食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定以下食堂衛(wèi)生管理制度。
一、食堂承包人對所承包的食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)，對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生要定專人管理。
二、衛(wèi)生許可證要掛在醒目處，工作人員就持有效合格的健康證，經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。
三、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不準(zhǔn)從事食堂工作。
四、工作人員上班時要穿戴整潔的工作衣帽（女工：不戴飾品、不化妝、不抹口紅、不染指甲）、不吸煙、不隨地吐痰、不穿拖鞋、不穿戴工作衣帽上廁所、操作前洗凈雙手、個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境、餐廳地面桌椅衛(wèi)生、做到每餐一小掃，每天一清洗，每周大清掃擦洗一次，保證經(jīng)營地點環(huán)境的整潔。
六、炊具用具每使用一次，清洗干凈一次，保持潔凈，提供給學(xué)生的餐具使用后做到清洗干凈、消毒保潔。
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品，采購食品時要向供貨方索取衛(wèi)生許可證、質(zhì)量檢驗合格證（復(fù)印件）和記錄簽名，規(guī)范采購手續(xù)。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工用具、容器分開，要有明顯標(biāo)志，分類存放，不得混放，成品食品在出售前必須存放在“三防”柜內(nèi)確保安全。
九、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。
十、保持倉庫內(nèi)通風(fēng)、干燥、整潔、食品應(yīng)做到分類、有標(biāo)志，上架離地離墻各20公分，保管并保證庫存的食品先進(jìn)先出、后進(jìn)后出，做好食品防蟲、防鼠、防變質(zhì)的庫防工作。
十一、及時處理好垃圾，倒在規(guī)定的垃圾坑內(nèi)，不允許在食堂內(nèi)存放垃圾，泔水桶要有蓋，離開食堂十米外擺放，第天清除兩次，桶外打掃干凈。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度牌篇二
1、嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
2、工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙、喝酒。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。
3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。
4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
5、一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
1、設(shè)施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
3、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。
4、用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，用后必須及時消毒、清洗晾干。
5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
6、保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)供給。
3、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
5、制做涼萊，符合規(guī)范要求。
6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
7、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運轉(zhuǎn)。
2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。
1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無油污，操作臺及灶臺無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時清運。
2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。
3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無損。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度牌篇三
食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責(zé)，服從安排；樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機(jī)關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
（1）靈活掌握市場動態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時入庫登記。
（2）每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購，不得盲目采購，更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。
（3）加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務(wù)，接受干部職工監(jiān)督。
（4）定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強(qiáng)化整改提高。
（6）做好儲藏室物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。
（7）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
2、炊事員工作職責(zé)：
（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。
（2）嚴(yán)格執(zhí)行作息時間，保證準(zhǔn)時開飯，如工作需要，應(yīng)延長開餐時間。
（3）本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一周不得重復(fù)飯菜。
（4）嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。
（5）米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。
（6）食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好，定時噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)無蠅無塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。
（7）各種炊具和灶具每次用后必須及時清洗，隨時保持清潔。
（8）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高廚藝，做出的飯菜盡量滿足不同干部職工的口味，爭取色香味俱佳。
二、物資采購及用具管理。
1、食堂實行據(jù)實報銷制度，不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常零星采購由食堂管理員負(fù)責(zé)，采購結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用；大額采購由黨政辦并財政所提出申請報主要領(lǐng)導(dǎo)同意后，再由食堂管理人員進(jìn)行采購。
2、嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)、采購、出入庫制度，做到日清月結(jié)，賬目清楚。月底由黨政辦與財務(wù)人員對當(dāng)月采購的物資進(jìn)行審核和核銷，并辦理報賬手續(xù)。
3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況，積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道，保證食品新鮮、衛(wèi)生、價格合理公道。
4、食堂工作人員對食堂用具負(fù)有管理義務(wù)，用具損壞的要負(fù)責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因。明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。
2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈，保特衛(wèi)生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，勤減指甲，操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅持餐具用后洗涮，流水沖洗，嚴(yán)禁使用不潔餐具，經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，防止菌變或事物中毒。
四、廚房防火管理。
1、安全使用煤火、液化氣，對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況，發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴(yán)禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法，工作時嚴(yán)禁離開崗位。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度牌篇四
食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無關(guān)的事。個人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。
二、從生菜到成品，實行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。
三、食品存放實行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。
四、用具、餐具實行五過關(guān)（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。
五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度牌篇五
第1條 為加強(qiáng)員工食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
第2條 本規(guī)定適用于食堂衛(wèi)生相關(guān)的工作和人員。
第2章 食品采購衛(wèi)生
第3條 采購?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢驗合格單或檢驗單。
第4條 必要時可請當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)驗。
第5條 采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，防塵、防蠅、防雨、防曬。
第6條 不得采購腐-敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
第3章 食品儲存保管衛(wèi)生
第7條 食品不得接觸有毒、不潔物。
第8條 儲存食品要隔墻、離地、注意做到通風(fēng)、防潮、放蟲、防鼠。有條件的'項目應(yīng)配冰箱。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。
第9條 盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色、加蓋存放、清潔衛(wèi)生。
第10條 禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。
第4章 制作過程的衛(wèi)生
第11條 制作食品的原料要新鮮、衛(wèi)生，做到不用、不買腐-敗變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒事件的發(fā)生。
第12條 制作過程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛物、筐、水池、抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做到生熟分開，售飯時要用工具銷售直接入口食用。
第13條 非經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)，食堂禁止供應(yīng)生吃涼拌菜，以防止腸道傳染疾病。剩飯、剩菜要回鍋徹底加熱再食。
第14條 共用食具要洗凈消毒，應(yīng)有餐具洗滌、消毒設(shè)備。
第15條 盛放丟棄食物的桶（缸）要及時清運。
第5章 食堂工作人員健康及衛(wèi)生
第16條 食堂工作人員必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證崗位培訓(xùn)合格證。
第17條 食堂工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。
第18條 凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。
第19條 工作人員無健康證得不準(zhǔn)入崗，否則予以經(jīng)濟(jì)處罰，責(zé)令關(guān)閉食堂，并追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。
第20條 工作人員操作時必須穿戴好工作服，保持結(jié)清整齊，做到文明操作，不赤膊、不光腳，禁止隨地吐痰。
第21條 工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲）。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度牌篇六
1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。
9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明；送餐；的許可項目。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度牌篇七
（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的`地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。
（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
（七）食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買；物質(zhì)驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營業(yè)員）不出售”。
（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
（二）操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
（二）四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
（一）每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。
（二）衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。
（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度牌篇八
為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，保障廣師生的飲食安全，根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實際情況特制定本制度。
1、食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的`培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。
2、所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。
3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。
4、員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊。
5、食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
6、工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。
7、餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8、餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛(wèi)生必須達(dá)到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。
9、洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗、消水，進(jìn)行清洗或消毒。
11、煮沸消毒時應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13、清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。
14、食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度牌篇九
1、食堂環(huán)境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，采取有效的除害措施。
2、炊事員持有效健康證，培訓(xùn)上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)手上帶戒指。
3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數(shù)留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。
4、廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚，水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。
5、庫房內(nèi)堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具嚴(yán)格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。
7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質(zhì)后用鍋燒透，方可供應(yīng)。
8、食堂設(shè)置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。
1、食堂開設(shè)有報批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。
2、周圍做到“三無一通一平”（三無：無雜草、無積水、無孽生地；一通：溝渠暢通；一平：場地平整）。
3、廚房內(nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無污染，外表清潔。
4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng)，門窗清潔無油灰，地面干凈無滑膩，排水溝有防鼠措施。
5、飲用具清潔無污垢，作臺、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩，操作做好落手清。
6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。
7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗，個人做好“四勤三白”工作。
8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴(yán)格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無交叉污染環(huán)節(jié)。
9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購熟菜須回鍋，并做好48小時留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。
10、生熟食品質(zhì)量有專人驗收核發(fā)，杜絕三無食品（無廠名、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期）和過期變質(zhì)食品。
11、食堂必須設(shè)置冰箱，并無異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。
12、脫排油煙機(jī)或排氣扇無油垢，設(shè)施設(shè)備無不安全因素。
1、為提高飯、點、菜肴質(zhì)量，必須堅持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。
2、直接操作者應(yīng)對質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。
3、管—理—員、班組長、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、督促，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施、補(bǔ)救。
4、對已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售，并及時向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門如實匯報。
5、對自行外采購的副食品，必須持有檢疫證或檢驗合格證，并向所在地區(qū)防疫站報檢。
6、對采取進(jìn)貨的食品，堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質(zhì)，并向供應(yīng)商索取票證。對索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。
7、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。
1、食堂全體工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食。
品安全法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。
2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。
3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制，明確分工，全體工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進(jìn)行考核，列入考評重要依據(jù)之一。
4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時做好調(diào)離工作。
5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時上報，并做好事故分析、調(diào)查研究工作，對重大事故必須追究責(zé)任。
1、各獨立核算班組，每天必須認(rèn)真做好交換班工作，填好交接—班單，上下班辦好交接手續(xù)，接—班人員應(yīng)按交接—班單，負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)點。
2、交—班食品應(yīng)保證質(zhì)量合格，對變質(zhì)食品不得交—班，對規(guī)格上存在的問題等原因，應(yīng)說明情況及處理意見，明確責(zé)任。
3、在高溫季節(jié)中對交換和為交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作。
4、在廠休日值班下班，或者沒有下班接—班時，應(yīng)對廚房四周認(rèn)真檢查門、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源，關(guān)門上鎖后方能離開，如有剩余菜送入冷藏。
5、當(dāng)班回籠菜劵應(yīng)辦好入庫手續(xù)。
1、倉庫保管員應(yīng)按制度負(fù)責(zé)日常管理工作。
領(lǐng)料：必須先辦領(lǐng)料手續(xù)，實行計劃供應(yīng)品種，按計劃發(fā)料，填好領(lǐng)料單，然后由倉庫保管員進(jìn)行發(fā)料。
收料：有采購員根據(jù)發(fā)票，每天及時做好收料手續(xù)，填好收料單，經(jīng)驗收簽證，由倉庫保管員復(fù)點入庫。
2、倉庫必須專人管理，負(fù)責(zé)倉庫儲藏，確保物資不變質(zhì)。
3、保管員應(yīng)每天做好記賬工作，能做出反應(yīng)庫存動態(tài)的報道，供有關(guān)人員參考。
4、每月必須實地盤點一次，核對帳、卡、物。
1、冰箱應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管，冷凍室的溫度應(yīng)經(jīng)常保持在—5至—15。
2、冰箱內(nèi)的食品采用先進(jìn)先出發(fā)料法，保持食品衛(wèi)生新鮮。
3、食品不宜存放過多，堆放有留有空隙，使冷氣流通，防止食品發(fā)黃變質(zhì)。
4、魚禽類食品要經(jīng)過加工后才能放入冰箱內(nèi)。
5、嚴(yán)禁生熟食品混放，必須做到定期除霜。
1、機(jī)械設(shè)備必須安全、完好。
2、工作人員必須重視安全生產(chǎn)，定期檢查保養(yǎng)設(shè)備，不擅自離開工作崗位，做到不出事故，發(fā)現(xiàn)問題，立即關(guān)閉電源。
3、機(jī)械操作必須定人，人離機(jī)械必須切斷電源。
4、攪拌機(jī)運轉(zhuǎn)時，手不能直接插入桶內(nèi)，如需操作翻動，必須把車關(guān)上才能操作。
5、操作完畢必須搞好衛(wèi)生，每月檢查保養(yǎng)一次，發(fā)現(xiàn)問題及時提出修理，不帶病操作。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度牌篇十
為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實際情況特制定本制度。
二、具體要求。
1、食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。
2、所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。
3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。
4、員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊。
5、食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
6、工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。
7、餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。
8、餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛(wèi)生必須達(dá)到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。
9、洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。
10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗、消水，進(jìn)行清洗或消毒。
11、煮沸消毒時應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13、清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。
14、食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度牌篇十一
一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。
三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現(xiàn)如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復(fù)正常后，方可上崗。
四、上崗前和便后，應(yīng)洗手消毒，碰過生食、半成品，應(yīng)再洗手消毒，方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。
七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
八、從業(yè)人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度牌篇十二
一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗23次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃12次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進(jìn)消毒柜。
三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的`習(xí)慣。
十、望各位員工力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的.環(huán)境衛(wèi)生。
食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度牌篇十三
為規(guī)范職工食堂的餐具管理，避免托盤、碗、筷子等餐具損失和浪費，特制定本辦法。
1、食堂工作人員應(yīng)做好就餐員工的勸告工作，就餐員工不得將餐具帶出食堂。
2、如果就餐員工確需帶飯菜出食堂就餐時，售飯窗口可用一次性塑料袋盛飯菜，方便員工將飯菜帶出食堂就餐。
3、確屬工作需要，需將餐具和飯菜帶出食堂，在工作現(xiàn)場集體就餐時，單位負(fù)責(zé)人需提前與食堂聯(lián)系好，取餐人員需持單位開據(jù)的證明信到食堂取餐具和用餐，并簽字注明所取餐具種類、數(shù)量，用后必須及時交回食堂。
4、食堂每月對在用托盤、碗、筷子等餐具盤點一次，分析餐具損耗原因，制定相應(yīng)對策，并報員工服務(wù)中心后勤室。
5、就餐員工擅自將餐具帶出食堂就餐時，每發(fā)現(xiàn)一次，托盤50元/個、碗10元/個、筷子2元/雙。
6、就餐員工故意損壞餐具的，比照第5條加倍考核。
