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工地食堂管理制度篇一
一、嚴(yán)格遵守上海市衛(wèi)生監(jiān)督管理部門規(guī)定,二證齊全(食品衛(wèi)生許可證、工作人員體檢合格證)。
二、工作人員著裝'三白'干凈整潔,服務(wù)態(tài)度熱情周到。
三、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān):食品來料必須有食堂負(fù)責(zé)人驗(yàn)收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛(wèi)生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標(biāo)識(shí)。
四、每目菜看品種,按時(shí)留樣,做好留樣菜記錄。
五、每日采購魚、肉類必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)并予記錄在冊(cè)。
六、保持食堂清潔衛(wèi)生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗干凈無污垢。
七、堅(jiān)持消毒衛(wèi)生措施,防止細(xì)菌感染和腸炎發(fā)生。
八、規(guī)范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。
九、生活垃圾當(dāng)天清,垃圾箱加蓋。
十、帳務(wù)核算,每月一次公布于眾。
工地食堂管理制度篇二
1、職工食堂操作間必須寬敞、明亮,必須配有冷藏、冷凍和儲(chǔ)藏設(shè)備。
2、操作間用具應(yīng)擺放合理得當(dāng)、整齊。生、熟食品必須分開,不得使用變質(zhì)食品。
3、必須設(shè)置餐廳,配備餐桌、餐椅。餐廳布置要美觀、大方,做到通風(fēng)、透氣。
4、力求配置統(tǒng)一餐具,堅(jiān)持做到餐具三餐消毒。
5、炊事員工作期間應(yīng)按規(guī)定著裝并定期進(jìn)行體檢。
6、保持餐廳的整潔、衛(wèi)生,用餐者不準(zhǔn)亂吐、亂丟、亂拋、亂倒,做到文明用餐。
工地食堂管理制度篇三
為保證食品衛(wèi)生安全,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場(chǎng)工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。
1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2.食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的加工,存放干凈衛(wèi)生。
5.操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7.按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
8.食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),禁止采購價(jià)廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺(tái)賬。
1.所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
2.就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
3.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙,必須到專門的抽煙處吸煙),不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明有序用餐。
4.就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德。
5.講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對(duì)食堂管理服務(wù)有意見,可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭(zhēng)吵。
6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,必須照價(jià)賠償。
xxxx項(xiàng)目經(jīng)理部。
20xx年6月10日。
工地食堂管理制度篇四
1.食堂要認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理,內(nèi)外衛(wèi)生整潔,各種規(guī)章制度健全并上墻。
2.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守規(guī)定的用餐時(shí)間,用餐要自覺排隊(duì),文明有序,不得插隊(duì)、擠鬧、起哄。必須厲行節(jié)約,不得浪費(fèi)。
3.就餐員工一律服從食堂管理和監(jiān)督,要愛護(hù)公物,不得把餐具帶出食堂或占為己有。對(duì)損壞各類公物者,要照價(jià)賠償。
4.食堂要有計(jì)劃的進(jìn)行采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分開并有生熟標(biāo)記。
5.食堂要按時(shí)開飯,認(rèn)真做好職工就餐登記工作,做到日清月結(jié),帳物相符。
6.食堂工作人員要對(duì)飯菜進(jìn)行合理搭配,品種力求多樣化;提高烹調(diào)技術(shù)改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐或有臨時(shí)客餐的.,須有事先預(yù)約或通知,保證供應(yīng)。
7.食堂做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作:做到餐具、炊具洗刷干凈,餐具每餐消毒,做到無銹無油污;食堂內(nèi)外環(huán)境每天清掃,每周一次大掃除,確保無蠅、無老鼠、無蟑螂、無螞蟻等害蟲;食堂工作人員必須穿戴整潔,搞好個(gè)人衛(wèi)生。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
8.做好安全工作。使用炊具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;夏季要有滅蠅措施;各種佐料、副食品要密閉保存,米面要距離地面、墻壁20厘米以上;嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;下班前要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、煤氣、以及其他設(shè)備是否關(guān)閉。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防火防盜工作。
9.新購進(jìn)的糧食、蔬菜及調(diào)料要及時(shí)到后勤報(bào)賬、入庫(庫管簽字),以便財(cái)務(wù)核算管理。
10.遵守制度,樹立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的思想,努力做到飯熟菜香。
工地食堂管理制度篇五
為了加強(qiáng)食堂管理,創(chuàng)造一個(gè)文明、有序的生活環(huán)境,特制訂以下制度:
1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗,并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作,講衛(wèi)生、"滅四害"。
2、就餐人員買菜須排隊(duì),禁止插隊(duì)。
3、蒸飯一律用飯盒,并放于指定的蒸盒內(nèi),嚴(yán)禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。
4、開水箱開水只供飲用,為保證開水供應(yīng),不準(zhǔn)用盆、桶等盛取生活用熱水。
5、不準(zhǔn)買賣變質(zhì)、霉變食品,不亂倒剩飯剩菜。
6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜價(jià)預(yù)先通知,每月公布伙食帳目;聽取職工全理化建議,提高伙食質(zhì)量。
7、就餐時(shí)間:早餐:7:00中餐:12:00晚餐:5:30就餐人員應(yīng)按時(shí)就餐,不許提前開飯,就餐時(shí)間隨季節(jié)變動(dòng)另行通知。
工地食堂管理制度篇六
甲乙雙方在自愿平等的基礎(chǔ)上,經(jīng)充分協(xié)商,同意就長(zhǎng)沙知名培訓(xùn)學(xué)校第x教學(xué)點(diǎn),承包中小學(xué)文化藝術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目事項(xiàng),訂立本合同,并共同遵守。
甲方責(zé)任和義務(wù)。
一、甲方自愿將其教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的品牌、名稱________________教學(xué)部承包給乙方在________________教學(xué)部使用。使用名稱“________________文化藝術(shù)培訓(xùn)中心”,同時(shí)也可使用乙方自有名稱。
二、本承期合同自________________年________________月________________日起至________________年________________月________________日止。
三、甲方向乙方收取承包費(fèi)每年________________萬元,押金________________元。承包費(fèi)用在合同期內(nèi)不變。押金在承包到期經(jīng)甲方查驗(yàn)沒有遺留問題后退回給乙方。
四、甲方應(yīng)保證在合同期內(nèi)教室的使用安全,并負(fù)責(zé)對(duì)教室及其附著物的定期檢查,承擔(dān)主體房屋維修費(fèi)用。
五、合同期滿后,甲方有權(quán)終止承包。乙方同等條件下,有優(yōu)先續(xù)包權(quán)。
六、甲方原有班級(jí)保留使用,甲方在使用中如果有教學(xué)設(shè)施損毀甲方應(yīng)負(fù)責(zé)維修或者添置。其他時(shí)間如乙方教室空余甲方有權(quán)使用,乙方不得干涉但不得開辦乙方相同的科目,且甲方應(yīng)保證在周一至周五16:00以后,以及周末和寒暑假?zèng)]有培訓(xùn)項(xiàng)目,甲方應(yīng)承擔(dān)自己使用的水電費(fèi)。
七、乙方如需繼續(xù)承包,應(yīng)提前3個(gè)月向甲方提出書面意向,經(jīng)甲方同意后,雙方另行協(xié)商各項(xiàng)事宜,重新簽訂承包合同。
乙方責(zé)任和義務(wù)。
一、乙方必須按時(shí)向甲方繳納承包費(fèi)。第一次付款時(shí)間為________________年________________月________________日,付款________________元,押金________________元;第二次付款時(shí)間為_______________年________________月________________日,付款________________元;第三次付款時(shí)間為_______________年________________月________________日,付款________________元;第四次付款時(shí)間為_______________年________________月________________日,付款________________元。
二、乙方要保持教室的正當(dāng)用途,乙方使用中造成房屋或設(shè)施損壞的,乙方應(yīng)立即負(fù)責(zé)修復(fù)、添置或予以經(jīng)濟(jì)賠償。
三、乙方自己承擔(dān)所產(chǎn)生的.一切費(fèi)用(水電費(fèi)按時(shí)交納)。乙方如需對(duì)房屋進(jìn)行改裝修或增擴(kuò)設(shè)備時(shí),應(yīng)事先征得甲方的書面同意方可進(jìn)行,裝修遵從“來裝去丟”的原則。
四、合同期滿,乙方應(yīng)如期歸還教室及所有教學(xué)設(shè)施。(教學(xué)辦公用品以清單為據(jù))。
五、合同期內(nèi),乙方不得將所承包教室的部分或全部轉(zhuǎn)租給他人,否則甲方有權(quán)終止承包,一切后果由乙方承擔(dān)。
1.擅自改變本合同規(guī)定的租賃用途,以利用該房屋進(jìn)行違法違章活動(dòng)的;。
3.拖欠租金累計(jì)15日以上;(每拖欠1天甲方收取20元作為滯納金)。
七、乙方不得在其他地方以“知明培訓(xùn)、________________、________________”等甲方的品牌和名義從事任何活動(dòng)。
八、乙方自主從事招生、教學(xué)、管理、安全工作,承擔(dān)對(duì)其存在的一切風(fēng)險(xiǎn)、義務(wù)及法律責(zé)任且廣告宣傳涉及甲方品牌的須經(jīng)甲方同意后方可使用;如果因上述方面被甲方發(fā)現(xiàn)或者有家長(zhǎng)投訴造成對(duì)甲方品牌、名義的影響,甲方有權(quán)單獨(dú)終止協(xié)議并不退回所有費(fèi)用及押金;如因乙方造成安全事故、產(chǎn)生其他賠償責(zé)任甲方有權(quán)追究乙方的連帶責(zé)任。
注意事項(xiàng)。
一、自本合同簽訂之日5天內(nèi),甲方將場(chǎng)地交乙方使用。如甲方逾期不能交付房屋使用的,則每逾期一天應(yīng)向乙方支付原日租金2倍的違約金。
二、合同期內(nèi),甲方因政策或者無法應(yīng)對(duì)的自然問題,造成承包無法進(jìn)行的,甲方應(yīng)將未使用的租金和押金退回給乙方。乙方未經(jīng)甲方同意中途擅自退租的,租金、押金不退回。
三、因履行本合同發(fā)生的爭(zhēng)議,由當(dāng)事人協(xié)商解決,協(xié)商不成的,雙方可以依法向人民法院起訴。
四、因物業(yè)要收取管理費(fèi),如果乙方每期學(xué)生20科以下部分由甲方支付,20科以上部分由乙方支付。(現(xiàn)在每科為20元,以后根據(jù)物業(yè)規(guī)定支付。)。
五、本合同未盡事宜,經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商一致,可訂立補(bǔ)充條款。
本合同一式兩份,甲、乙雙方各執(zhí)一份。
具體物品清單以雙方簽字確認(rèn)為準(zhǔn)。
工地食堂管理制度篇七
1.工地食堂有條件的.話應(yīng)聘請(qǐng)有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗(yàn)的人員從事餐飲工作,食堂員工工作績(jī)效由項(xiàng)目部后勤主管負(fù)責(zé)管理、考核。
2.嚴(yán)格遵守本,要按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(qǐng)(消)假,未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。
3.樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,熱愛本職工作。文明服務(wù),態(tài)度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠。
4.堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),賬目相符;接受員工監(jiān)督。
5.愛護(hù)公物,食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,做到有帳可查;不貪小便宜。
6.食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
7.堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足,碗筷不潔,浪費(fèi)水、電、油等不良情況。
8.餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。
9.提前計(jì)劃采購,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等,防止食物中毒。
10.按時(shí)開餐,每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預(yù)約或通知。
11.做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查電源開關(guān)、設(shè)備等,檢查,做好防盜工作。
12.后勤主管要定期對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行考核、監(jiān)督,加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)行。
工地食堂管理制度篇八
為保證食品衛(wèi)生安全,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場(chǎng)工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。
1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2、食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4、食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的加工,存放干凈衛(wèi)生。
5、操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7、按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
8、食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),禁止采購價(jià)廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的'原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺(tái)賬。
1、所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
2、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙,必須到專門的抽煙處吸煙),不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明有序用餐。
4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德。
5、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對(duì)食堂管理服務(wù)有意見,可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭(zhēng)吵。
6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,必須照價(jià)賠償。
xx項(xiàng)目經(jīng)理部。
20xx年xx月xx日。
工地食堂管理制度篇九
為進(jìn)一步加強(qiáng)各個(gè)工地食堂食品安全管理,切實(shí)保障各個(gè)工地的職工身體健康,特制定此制度。
一、工地食堂應(yīng)辦理衛(wèi)生許可證并建立衛(wèi)生管理制度,設(shè)專人負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理。炊事人員須身體健康檢查合格,持《健康證明》上崗,作業(yè)時(shí)穿白色工作服,保持個(gè)人衛(wèi)生。食堂內(nèi)不許住人。
二、食堂應(yīng)距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30米以外,并做到四周平整清潔、無積水及污染物。
三、食堂應(yīng)按規(guī)定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽,并設(shè)置地漏及排水溝,地面及炤臺(tái)鋪設(shè)白色瓷磚,食堂用的工具、容器要標(biāo)志明顯,生熟分開使用,定位存放,用后清洗、消毒,保持清潔。食堂不得制作涼拌菜,剩飯剩菜要用專用容器集中處置,禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。嚴(yán)禁亂扔亂倒,保持環(huán)境衛(wèi)生。
四、食堂要設(shè)有通風(fēng)良好的主食儲(chǔ)備間和副食儲(chǔ)備間,糧食蔬菜和肉類等其它食品應(yīng)當(dāng)分類,離墻、離地存放,要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施,嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放,除管理人員外任何人不得擅自進(jìn)入儲(chǔ)備間。五、各個(gè)工地食堂嚴(yán)禁采購、加工、食用下列食品:
1.野生鮮蘑菇;。
3.無檢驗(yàn)合格證的食品(成品、半成品)、調(diào)味料;。
4.無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。拉水、貯水工具及容器須符合衛(wèi)生要求,要定期清洗、消毒。
七、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),要立即向衛(wèi)生和建設(shè)行政主管部門報(bào)告,保留造成食物中毒事故的食品,保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生部門開展事故的調(diào)查及處理。
八、各個(gè)工地要將現(xiàn)場(chǎng)職工食堂食品安全管理當(dāng)作工地安全生產(chǎn)建設(shè)的一項(xiàng)重要工作來抓,嚴(yán)格執(zhí)行大連市建筑施工現(xiàn)場(chǎng)生活、衛(wèi)生、設(shè)施管理標(biāo)準(zhǔn),積極向建筑工地每名職工宣傳應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)。同時(shí),要設(shè)置專人負(fù)責(zé)食品采購工作,確保食品安全,保證職工身體健康。
工地食堂管理制度篇十
中餐:12:00~12:40。
晚餐:18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,靈活確定。
2、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買,并認(rèn)真做好購貨記錄,經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫;。
4.做好中餐準(zhǔn)備工作,為確?,F(xiàn)場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對(duì)在現(xiàn)場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時(shí)備好飯菜,保證食品質(zhì)量。
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。
2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設(shè)立公筷;。
3、配備兩塊砧板,生熟食品分開。
1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃,做好日常保潔;。
2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。
2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛護(hù)食堂的衛(wèi)生,不浪費(fèi)食品,不污染環(huán)境。
工地食堂管理制度篇十一
為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質(zhì)量,減少浪費(fèi)以及方便食堂日常管理,制定如下辦法:
1、食堂將采取儲(chǔ)存卡充值,就餐時(shí)刷卡計(jì)費(fèi)方式。
2、由于施工人員流動(dòng)性較大,故采取定費(fèi)購買、人員有調(diào)動(dòng)(離場(chǎng)或進(jìn)場(chǎng))必須到食堂進(jìn)行登記。
3、實(shí)行每人一卡,實(shí)名登記,為確保食堂準(zhǔn)備用餐數(shù)量以免造成浪費(fèi)(比如,施工人員100人,食堂做的飯菜量只有60人,給施工人員就餐帶來不便)充值后每人每天限最低刷卡數(shù)額為每人每天20元。
4、為滿足就餐人員工作需要,做好服務(wù),確保午餐和晚餐葷素搭配,至少六個(gè)菜以上,考慮工地施工作業(yè)人員來自不同地域,各個(gè)班組及時(shí)與食堂管理人員溝通,可按南北差異和民族習(xí)俗提供適當(dāng)?shù)牟似贰?/p>
5、每天早晨食堂將午餐和晚餐的菜單張貼在公示欄上,就餐人員可及時(shí)查詢餐卡中余額并及時(shí)充值,如餐卡丟失請(qǐng)到食堂進(jìn)行掛失并補(bǔ)發(fā),保證每人一卡實(shí)名登記,不允許轉(zhuǎn)讓。
工地食堂管理制度篇十二
一、從生食品到熟食品實(shí)行'四不'制度。
采購員:不買腐爛變質(zhì)的生食品;保管驗(yàn)收員:不收腐爛變質(zhì)的食品;烹調(diào)服務(wù)員:不燒腐爛變質(zhì)的食品。窗口服務(wù)員:不出售腐爛變質(zhì)的食品,出售時(shí)不用手拿食品。
二、食品存放實(shí)行隔離制度。
生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。
三、用具與餐具'四過關(guān)'制度。
一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開水)
四、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生采取'四定'制度。
定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃分工包干負(fù)責(zé)制。
五、個(gè)人衛(wèi)生制度、'四勤'和'三白'制度。
勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準(zhǔn)帶戒子。
工地食堂管理制度篇十三
一、食堂應(yīng)距離廁所、衛(wèi)生箱以及其它有毒有害物質(zhì)場(chǎng)所30米以外,并做到四周平整清潔、無積水及污染物。
二、嚴(yán)格按規(guī)定設(shè)罷污水排放設(shè)施,日常生活垃圾及時(shí)清理干凈。
三、食堂應(yīng)安裝紗門、紗窗、擋鼠板;食物的采購、制作應(yīng)符合食品衛(wèi)生的規(guī)定,生熟、食品分開制作,設(shè)立標(biāo)記,禁止采購銷售腐爛變質(zhì)的食物。
四、食品、炊事用具和餐具放置有序并及時(shí)消毒。
五、工作人員必須穿戴白色工作服(帽),保持個(gè)人衛(wèi)生,炊事和生活管理人員每年進(jìn)行一次健康查體,持衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康合格證上崗。
工地食堂管理制度篇十四
為保證食品衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生檢查制度:
一、成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。
二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次,確保身體健康方可上崗。
四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。
五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。
六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。
九、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。
十、保持倉庫整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。
十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。
十二、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人員每日自查一次,管理小組每周檢查一次,管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理。
1
員工食堂管理制度
1.炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門出具的健康證方可上崗,認(rèn)真貫徹執(zhí)行本管理制度,做好食品衛(wèi)生管理工作。
2.炊事人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí),并有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作服應(yīng)勤洗、勤換,工作前后及時(shí)洗手,不隨地吐痰。
3.操作間內(nèi)應(yīng)保持清潔,無油污、灰塵,不準(zhǔn)吸煙,閑人免入,并有防蚊蠅、防鼠、保鮮衛(wèi)生設(shè)備。
4.嚴(yán)把采購、驗(yàn)收關(guān),一切原料、食品應(yīng)從正規(guī)菜場(chǎng)、商場(chǎng)購入,精料新鮮、清潔、無毒害,對(duì)不熟悉的魚類、菜類、野生動(dòng)物及腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)謹(jǐn)購入。
5.庫內(nèi)生熟食品、原料、輔料分別存放,科學(xué)儲(chǔ)存,嚴(yán)禁放置有害、有毒物品及其他雜物,確保無腐爛變質(zhì)、鼠咬蟲蛀食品。
6.炊事人員按每周的主、副食譜計(jì)劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,服務(wù)熱情周到,保證員工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
7.應(yīng)將生、熟炊事用具分開放置和使用,用后及時(shí)洗刷、蒸煮消毒,保持炊具清潔衛(wèi)生。
8.搞好周邊環(huán)境衛(wèi)生,及時(shí)清理垃圾,定期進(jìn)行消毒。
2
員工食堂就餐管理制度
一、所有員工應(yīng)按時(shí)就餐,如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、員工進(jìn)入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì),服從食堂人員管理和勸告,不得爭(zhēng)先恐后,不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi),養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德。
七、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對(duì)食堂管理服務(wù)有意見,可向辦公室提出,不要與食堂人員爭(zhēng)吵。
八、就餐人員不許把食堂的餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有,要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,照價(jià)賠償。
九、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向項(xiàng)目部辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,項(xiàng)目部有權(quán)給予相應(yīng)處罰。
一、項(xiàng)目部的后勤管理人員、專職安全員負(fù)責(zé)抓好工地食堂的管理和考核工作。
二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理,愛護(hù)食堂的公共設(shè)施,不浪費(fèi)食品,不污染環(huán)境。做到文明用餐,講究禮讓,按先后順序自覺排隊(duì)就餐,不準(zhǔn)在餐廳大聲喧嘩,禁止隨地吐痰。
三、炊事員及幫廚人員須注重個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,要做到衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲,在操作時(shí)不吸煙、不掏耳朵、不得對(duì)著食品打噴嚏。
四、食堂操作區(qū),非工作人員不得入內(nèi)。不準(zhǔn)在食堂內(nèi)聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺。
五、貫徹《食品衛(wèi)生法》,不買、不做腐爛變質(zhì)的食品,謹(jǐn)防食品中毒。沒有特殊情況或未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,炊事員不準(zhǔn)為他人開小灶。
六、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳及地面干凈、炊具擺放井然有序,做好餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒工作。
七、食堂按時(shí)開餐,對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,炊事員根據(jù)事前預(yù)約和通知及時(shí)予以安排,不得借故推諉。
八、職工食堂本身是為職工生活服務(wù)的,后勤管理人員應(yīng)努力提高服務(wù)質(zhì)量,千方百計(jì)讓職工滿意。合理安排,精打細(xì)算,厲行節(jié)約,努力減少損耗和浪費(fèi)。
九、食堂采購人員必須大公無私,樹立一切為項(xiàng)目部職工考慮的思想,不徇私情,不謀私利;同時(shí)要把好質(zhì)量關(guān),堅(jiān)決不采購腐爛變質(zhì)的原料,預(yù)防和杜絕病從口入。
十、食堂管理人員要強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生意識(shí),確保質(zhì)量,杜絕食品安全事故發(fā)生。
食堂規(guī)章制度 為維護(hù)工地正常的飯?zhí)弥刃?用餐安全,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度!
一:廚房管理
1:廚工守則,衛(wèi)生條例
(1)工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清除。
(2)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,如發(fā)現(xiàn)食物中 毒事件,所有責(zé)任由食堂承包人承擔(dān)。
(3)工作中嚴(yán)格按項(xiàng)目部伙食的標(biāo)準(zhǔn),以最大限度地做到色香味,花樣、品種多樣化。
(4)整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng);
(5)廚房每天清理干凈,每月至少四次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,項(xiàng)目部隨時(shí)抽查廚房衛(wèi)生,如果發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生清潔不合格,第一次進(jìn)行口頭警告,第二次發(fā)現(xiàn)罰款100元,以此遞增。
(6)衛(wèi)生許可證由食堂承包人辦理
2:廚房管理制度
(1)廚房所購回之食品,由項(xiàng)目部不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、品種。對(duì)不合格食品,立即清除。
(2)任何人不得以任何理由拿取廚房物品。
(3)項(xiàng)目部用餐的伙食標(biāo)準(zhǔn)為四菜一湯,兩葷兩素,并且必須使用桶裝食用油,項(xiàng)目部按每月300元每人伙食補(bǔ)貼給食堂。
(4)食堂的伙食標(biāo)準(zhǔn)由項(xiàng)目部定價(jià),不得擅自調(diào)價(jià),如發(fā)現(xiàn)每次罰款500元。
(5)項(xiàng)目部提供燒水爐,由食堂燒開水,自早晨5點(diǎn)到晚上12點(diǎn),必須保證有足夠的飲用開水。下午6點(diǎn)到晚上11點(diǎn)必須保證有足夠的洗澡水。
(6)項(xiàng)目部要集餐或接待領(lǐng)導(dǎo)時(shí),食堂必須及時(shí)安排,否則延誤,罰款500元每次。
(7)項(xiàng)目部提供除炊具以外的所有物資(其中包括:建立食堂,用餐桌子,凳子,灶,電風(fēng)扇及冰箱等,并提供一間房間供食堂人員住宿)
(8)項(xiàng)目部提供的所有物品,食堂人員必須愛護(hù)使用,如發(fā)現(xiàn)故意損壞或丟失,照本物品價(jià)格的雙倍罰款。
(10) 食堂違反以上規(guī)定,經(jīng)三次警告仍無改正,項(xiàng)目部有權(quán)辭退食堂承包人。;
二:?jiǎn)T工用餐制度:
1:就餐一律在餐廳進(jìn)行,工區(qū)內(nèi)任何地方不得烹煮飯菜,如發(fā)現(xiàn)罰款每人每次100元。
2:嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間用餐,其餐廳開放時(shí)間如下:
具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
3:?jiǎn)T工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員的管理。
4:就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉,妨礙鄰桌,不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
5:果核骨制,剩飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶內(nèi)。
6:各班組如晚間加班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房提 前準(zhǔn)備,如食堂延誤工人用餐,每次罰款500元。
奧克斯項(xiàng)目部
年 月 日
一、開飯時(shí)間
早餐:7:30~7:55
中餐: 12:00~12:40
晚餐:18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,靈活確定)
二、食品衛(wèi)生
4.做好中餐準(zhǔn)備工作,為確?,F(xiàn)場(chǎng)工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對(duì)在現(xiàn)場(chǎng)就餐的人員備保溫飯盒,在早餐時(shí)備好飯菜,保證食品質(zhì)量。
三、食品儲(chǔ)存
四、食用具清洗消毒
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。
2、用餐人員配備專用餐具,飯桌上設(shè)立公筷;
3、配備兩塊砧板,生熟食品分開。
五、環(huán)境衛(wèi)生
1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃,做好日常保潔;
2、做好防鼠工作,確保食品存放不受老鼠污染。
六、個(gè)人衛(wèi)生
2、 就餐人員必須遵守服從食堂的管理,愛護(hù)食堂的衛(wèi)生,不浪費(fèi)食品,不污染環(huán)境。
2
為保證食品衛(wèi)生安全,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場(chǎng)工作人員的身體健康。項(xiàng)目部特制訂以下制度。
食堂衛(wèi)生管理制度
1. 做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2. 食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。
3. 餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4. 食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的.加工,存放干凈衛(wèi)生。
5. 操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6. 操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7. 按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
8. 食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),禁止采購價(jià)廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺(tái)賬。
就餐管理制度
1. 所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
2. 就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
3. 食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙,必須到專門的抽煙處吸煙),不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明有序用餐。
4. 就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德。
5. 講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對(duì)食堂管理服務(wù)有意見,可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭(zhēng)吵。
6. 就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,必須照價(jià)賠償。
xxxx項(xiàng)目經(jīng)理部
2015年6月10日
1、 食堂工作人員必須全心全意為職工服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。
2、 食堂工作人員自覺接受項(xiàng)目部監(jiān)督,虛心聽取職工的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。
3、 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到一視同仁,食堂人員不搞特殊化。
4、 要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購,嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的,驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。
5、 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開,成本核算正確。
6、 嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜,按時(shí)供應(yīng)開水。
7、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
8、 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時(shí)開關(guān)。
9、 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
10、 加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。
食堂衛(wèi)生安全制度
為切實(shí)貫徹中華人民掛共和國《食品衛(wèi)生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保職工的身體健康,結(jié)合項(xiàng)目部實(shí)際情況,特制定制度:
一、食堂環(huán)境要整體有序
1、采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃,劃片塊分工、包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方便的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。
4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架,離地、離墻。
二、食堂設(shè)備要潔凈無毒
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈,食品用具實(shí)行四過關(guān):一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒,餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生
1、所有食堂人員均要持健康證上崗。
2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。
四、食品衛(wèi)生要確保安全
1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。
3、加工時(shí)用具要消毒過。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。
6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。
五、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力
1、項(xiàng)目部安全員、綜治員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。
2、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂,防止投毒事件發(fā)生。
3、定時(shí)對(duì)食堂職工進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育,并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。
食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度
1、應(yīng)作好健康檢查,取得健康證明后方可上崗。 2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,堅(jiān)持作好“四勤”
3、工作前處理食品原料后,便后均用肥皂及流動(dòng)水洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指。
6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽,在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。 8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。
食品采購、驗(yàn)收制度
1、食品采購定人、定責(zé)、定崗,每天采購的食品都要有登記記錄。 2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴(yán)禁采購以下食物:
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。 三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包括半成品。 6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員驗(yàn)收,有驗(yàn)收記錄,并簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。
7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作,對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,并24小時(shí)留樣。
8、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。
餐飲具消毒衛(wèi)生制度
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。 2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。 6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒,保持潔凈。 8、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé),按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作。
食品采購、加工、銷售、飲食衛(wèi)生“五四”制
一、由原料到成品實(shí)行“四不制度” 1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、過期的原料。 2、保管驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)的原料。 3、廚師不用腐爛、變質(zhì)的原料。 4、服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)、過期的原料。 二成品(食物)存放實(shí)行“四隔離” 1、生與熟隔離。 2、食物與雜物隔離。 3、成品與半成品隔離。 4、食物與天然水隔離。 三、用具實(shí)行“四過關(guān)”
1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒 四、環(huán)境衛(wèi)生系統(tǒng)“四定”辦法
1、定人 2、定位 3、定時(shí) 4、定質(zhì)。劃塊分工包干負(fù)責(zé)。 五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” 1、勤洗手剪指甲。 2、勤洗澡理發(fā)。 3、勤洗衣服、被褥。 4、勤洗換工作衣帽。
職工就餐制度
1、職工必須嚴(yán)格遵守項(xiàng)目部的規(guī)章制度,按項(xiàng)目部規(guī)定的就餐時(shí)間、就餐地點(diǎn)進(jìn)行用餐。
2、在食堂用餐的職工,要在規(guī)定的地點(diǎn)自覺排隊(duì),有序地進(jìn)食堂就餐,服從安全員和綜治員的管理。用餐時(shí)不準(zhǔn)高聲喧嘩、起哄、敲碗等,要自覺遵守公共秩序。
3、講究衛(wèi)生,不隨地吐雜物,不隨意吐痰,不隨意亂倒剩菜,剩飯,對(duì)剩菜剩飯必須倒在指定桶內(nèi),用餐后的餐具放入指定的袋內(nèi),確保食堂清潔衛(wèi)生。
4、勤儉節(jié)約,珍惜每分錢,愛惜每粒糧食。
5、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,飯前洗手,飯后漱口,不吃生、壞等不衛(wèi)生的食物。
6、愛護(hù)公物,維護(hù)食堂的一切設(shè)施,不隨意在餐桌上刻劃。 7、不隨意挪用他人餐具,嚴(yán)防病菌交替?zhèn)魅?,確保身體健康。
一、必須有衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證,工作時(shí)應(yīng)穿工作服、戴工作帽,注意個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲,并定期進(jìn)行體檢。
二、食堂內(nèi)地面、墻壁、灶臺(tái)每天必須進(jìn)行擦洗,剩飯要放入冰箱,要定期進(jìn)行消毒。
三、切菜板刀具必須生熟分開,不準(zhǔn)亂放。在食堂內(nèi)不允許非炊事員進(jìn)入食堂。
四、買食用鹽和其他食物及調(diào)料等物品,必須有合格證,不得買小攤小販?zhǔn)澄铩?/p>
五、每天必須對(duì)工人保持供應(yīng)兩次開水,禁止工人飲用涼水。
六、禁止食堂有腐爛變質(zhì)的食物,做好飯菜后必須蓋上罩子。
七、消滅老鼠和蒼蠅,保持食堂內(nèi)無蚊蠅;在夏季食堂禁止食用豆角。
八、使用液化器罐,必須有漏離措施,確保安全。以上食堂衛(wèi)生管理制度,要認(rèn)真執(zhí)行。
負(fù)責(zé)簽字人:
海南省第二建筑公司
三亞經(jīng)濟(jì)適用房、廉住房項(xiàng)目
年 月 日
工地食堂管理制度篇十五
1.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。
2.食堂內(nèi)部物品存放有序,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時(shí)清運(yùn)、處理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4.食堂內(nèi)的生食與熟食要相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,保證食品的加工,存放干凈衛(wèi)生。
5.操作人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時(shí)將手洗凈,穿戴清潔工作衣、帽并戴好口罩。
6.操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7.按每周主、副食譜計(jì)劃烹調(diào),盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,并調(diào)劑飯菜的花樣品種、口味,保證職工能按時(shí)就餐、加班聚餐。
8.食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),禁止采購價(jià)廉物次,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對(duì)米、面、菜、油料、庫存有序,購物有票,建立采購原料臺(tái)賬。
1.所有職工按時(shí)就餐。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由項(xiàng)目工程部經(jīng)理提前通知,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
2.就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
3.食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙(若要抽煙,必須到專門的抽煙處吸煙),不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明有序用餐。
4.就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德。
5.講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對(duì)食堂管理服務(wù)有意見,可向項(xiàng)目工程部經(jīng)理提出,不能與食堂人員爭(zhēng)吵。
6.就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,必須照價(jià)賠償。
工地食堂管理制度篇十六
工地職工食堂必須本著為大家服務(wù)的思想,做到干凈,衛(wèi)生并以《食品法》為準(zhǔn)則。根據(jù)工地的要求全心全意,保質(zhì)保量為全體職工服務(wù)。制定以下制度:
1、炊事員必須身體健康,無任何傳染病。上班時(shí)應(yīng)穿戴淺色專用工作服,對(duì)職工態(tài)度和藹,做到微笑服務(wù)。
2、確?!叭齼簟保阂粌魹槭程萌藛T衛(wèi)生干凈;二凈為鍋、碗、瓢的清洗干凈;三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。食堂必須及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證。
3、對(duì)食堂各類食品實(shí)現(xiàn)生熟分開放置,剩飯菜必須有防蠅、防腐措施,不準(zhǔn)買變質(zhì)異味的食品。
4、炊事員應(yīng)隨時(shí)保持場(chǎng)地清潔,實(shí)行門前衛(wèi)生責(zé)任包干。
5、飯菜價(jià)格保持微利為原則,并保證供應(yīng)。菜價(jià)每餐在黑板上公布。
6、職工購買飯菜時(shí)應(yīng)遵守秩序,愛護(hù)食堂內(nèi)公共設(shè)施。
7、食堂必須確保工地的開水供應(yīng),并防止在茶水亭內(nèi)。職工不得浪費(fèi)開水,如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章處罰。
8、食堂炊事員要正確使用廚房設(shè)備,發(fā)現(xiàn)異常要立即停機(jī)檢查并報(bào)告,以便及時(shí)修復(fù)。
9、廢棄飯菜必須倒在固定地方的容器內(nèi),容器加蓋并及時(shí)清理,保持環(huán)境衛(wèi)生。
文檔為doc格式。
工地食堂管理制度篇十七
一.嚴(yán)格遵守xx市衛(wèi)生監(jiān)督管理部門規(guī)定,二證齊全(食品衛(wèi)生許可證、工作人員體檢合格證)。
二.工作人員著裝'三白'干凈整潔,服務(wù)態(tài)度熱情周到。
三.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān):食品來料必須有食堂負(fù)責(zé)人驗(yàn)收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛(wèi)生,冰箱無異味,生熟分開,盤裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標(biāo)識(shí)。
四.每目菜看品種,按時(shí)留樣,做好留樣菜記錄。
五.每日采購魚、肉類必須經(jīng)過質(zhì)量檢驗(yàn)并予記錄在冊(cè)。
六.保持食堂清潔衛(wèi)生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門窗干凈無污垢。
七.堅(jiān)持消毒衛(wèi)生措施,防止細(xì)菌感染和腸炎發(fā)生。
八.規(guī)范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內(nèi)無蠅無鼠。
九、生活垃圾當(dāng)天清,垃圾箱加蓋。
十、帳務(wù)核算,每月一次公布于眾。
工地食堂管理制度篇十八
為加強(qiáng)工地食堂衛(wèi)生管理工作,切實(shí)維護(hù)人們的身體健康,認(rèn)識(shí)工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中,增加投入,健全硬件設(shè)施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進(jìn)行,特制定此制度:
1.認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí),認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2.提升認(rèn)識(shí),做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3.工地食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品(農(nóng)藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入工地食堂。
4.工地食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5.工地食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。
6.炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗,工作時(shí)要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。
7.嚴(yán)禁購買、食用腐敗變質(zhì)食品,對(duì)無檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購進(jìn),以保證所購食品衛(wèi)生安全。
生防護(hù),落實(shí)消毒措施,防止水質(zhì)污染。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習(xí),工地宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風(fēng)不錯(cuò),教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個(gè)人衛(wèi)生,合理安排作息時(shí)間,注意飲食調(diào)劑,提升抗病能力。
9.通過各種方式,做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作,認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí),加強(qiáng)工地人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。
工地食堂管理制度篇十九
為了加強(qiáng)食堂管理,創(chuàng)造一個(gè)文明、有序的.生活環(huán)境,特制訂以下制度:
1、食堂炊事員應(yīng)做好自身健康檢查后方可上崗,并應(yīng)做好區(qū)域內(nèi)的清潔工作,講衛(wèi)生、"滅四害"。
2、就餐人員買菜須排隊(duì),禁止插隊(duì)。
3、蒸飯一律用飯盒,并放于指定的蒸盒內(nèi),嚴(yán)禁亂放亂拿。蒸飯車內(nèi)不能蒸菜。
4、開水箱開水只供飲用,為保證開水供應(yīng),不準(zhǔn)用盆、桶等盛取生活用熱水。
5、不準(zhǔn)買賣變質(zhì)、霉變食品,不亂倒剩飯剩菜。
6、搞好食堂主化管理,每日菜名、菜價(jià)預(yù)先通知,每月公布伙食帳目;聽取職工全理化建議,提高伙食質(zhì)量。
7、就餐時(shí)間:早餐:7:00。