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中國飲食文化賞析(熱門16篇)

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中國飲食文化賞析(熱門16篇)
    小編:公考干貨君

總結(jié)讓我們更加深入地了解自己,發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)劣之處。寫總結(jié)時(shí)要把握好時(shí)態(tài),既要回顧過去,也要展望未來。以下是權(quán)威媒體報(bào)道的成功案例,啟發(fā)我們的思考和行動(dòng)。

中國飲食文化賞析篇一

1、厲行勤儉節(jié)約,反對(duì)鋪張浪費(fèi)。

2、糧食安全實(shí)行,行政首長負(fù)責(zé)制。

3、愛護(hù)公共設(shè)施,提高自我修養(yǎng)。

4、文明用餐,胃口更開。

5、自覺排隊(duì),文明就餐自覺排隊(duì),禮讓待人。

6、天地糧心,珍食莫蝕。

7、食堂飯菜香,買飯多謙讓。

8、相互理解,其樂融融。

9、日惜一粒米,千日一斗糧。

10、增強(qiáng)節(jié)約糧食,愛惜糧食的.意識(shí)。

11、飲水要思源,吃飯當(dāng)節(jié)儉;粒粒盤中餐,皆是辛苦換。

12、飲食是文化,請(qǐng)從窗口禮貌做起。

13、文明就餐,禮貌待人。

14、飯菜穿腸過,禮讓心中留。

15、飲食是文化,請(qǐng)從餐桌文明做起。

16、講究衛(wèi)生,熱愛生活。

17、世界是我們的,糧食是世界的。

18、飯菜不浪費(fèi),文明用餐好。

19、樹百年報(bào)國志,做世紀(jì)棟梁才。

20、愛護(hù)餐廳,從我做起。

21、愛惜糧食,節(jié)約資源。

22、請(qǐng)大家持續(xù)餐桌衛(wèi)生,給我們一個(gè)干凈的用餐環(huán)境。

23、積水成河,聚米成籮。

24、細(xì)嚼又慢咽,偏食可不好。

25、文明用餐中,保持好心情。

26、敬人容人,助人愛人。

27、少壯輕年月,遲暮惜光輝。

28、糧收萬石,也要粗茶淡飯。

29、粒粒盤中餐,皆是辛苦換。

30、自信成功,自強(qiáng)成才,自律成長。

31、一米一粟來之不易,愛糧節(jié)糧人人有責(zé)。

32、倒掉的是剩飯,流走的是汗水。

33、不要高聲語,碗筷別亂敲。

34、珍惜糧食就是熱愛生命。

35、浪費(fèi)糧食可恥,節(jié)約糧食榮譽(yù)。

36、節(jié)約用餐,文明消費(fèi)。

37、飽食終日,粒??绍啊?/p>

38、愛惜糧食,從娃娃抓起。

39、節(jié)約糧食,從我做起。

40、糧食是農(nóng)民用汗水換來的,粒粒皆辛苦。

41、微笑是我們的語言,禮貌是我們的信念。

42、科學(xué)用糧,節(jié)約用糧,共建節(jié)約型社會(huì)。

43、加強(qiáng)自我修養(yǎng),樹立良好美德。

44、文明用餐,胃口更開。

45、紀(jì)念世界糧食日,開展愛糧節(jié)糧活動(dòng)。

46、不挑食,不偏食,身體棒又棒。

47、粒米雖小你別扔,勤儉節(jié)約留美名。

48、節(jié)約糧食,遠(yuǎn)離浪費(fèi)。

49、珍惜糧食,人人有責(zé);文明用餐,從我做起。

50、鋤禾日當(dāng)午,汗滴禾下土。

51、請(qǐng)記?。杭Z食來得不容易。

52、愛惜糧食,節(jié)約資源,促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。

53、浪費(fèi)糧食是可恥的。

54、創(chuàng)建節(jié)約型社會(huì),從珍惜糧食開始。

55、文明就餐,從我做起。

56、文明餐廳,大家共創(chuàng)。

57、建立節(jié)約型社會(huì),從珍惜糧食開始。

58、也許溫飽在某個(gè)角落還是難題,請(qǐng)珍惜手中的糧食。

59、盤內(nèi)一分鐘,廚內(nèi)更多功。

60、就禮貌餐,做禮貌人。

61、留住綠色,留住美麗,為了我們的家更美好,請(qǐng)不要用一次性筷子。

62、學(xué)會(huì)生活,學(xué)會(huì)健體。

63、不浪費(fèi)每一粒糧食和每一棵蔬菜。

64、節(jié)約糧食光榮,浪費(fèi)糧食可恥。

65、愛護(hù)餐廳,從我做起。

66、服務(wù)有笑臉,消費(fèi)說謝謝。

67、節(jié)約是美,浪費(fèi)是丑。

68、鋤禾日當(dāng)午,汗滴禾下土。誰知盤中餐,粒粒皆辛苦。

69、為了你和他人健康,不要在飯?zhí)脙?nèi)吸煙。

70、水是生命之源,請(qǐng)節(jié)約用水。

71、食堂飯菜香,買飯多謙讓。

72、以我美德,傳校美名。

73、做人誠為本,做事實(shí)為基。

74、民以食為天,食以潔為先。

75、珍惜勞動(dòng)成果,反對(duì)浪費(fèi)糧食。

76、相互禮讓,自覺排隊(duì)。

77、要知盤中餐,粒粒皆辛苦。

78、就文明餐,做文明人。

79、浪費(fèi)猶如河缺口,節(jié)約好比燕銜泥。

80、愛惜糧食就是愛惜生命,愛惜糧食就是熱愛生活。

中國飲食文化賞析篇二

中國飲食文化是世界上歷史最悠久、最獨(dú)特的飲食文化之一,擁有豐富多樣的菜肴和烹飪技藝,以及深厚的文化內(nèi)涵。近期,我有幸參觀了一場專題展覽,對(duì)中國飲食文化有了更深入的認(rèn)識(shí)。通過這次體驗(yàn),我深深感受到中國飲食文化的博大精深,以及它對(duì)人們生活的深遠(yuǎn)影響。

首先,中國飲食文化以其獨(dú)特的理念和儀式給人們留下了深刻的印象。在展覽中,我見證了許多傳統(tǒng)的飲食儀式,如宴會(huì)時(shí)的祭拜儀式、茶道表演等。這些儀式展示了中國人親近自然、尊重食物的態(tài)度,以及將飲食視為一種文化儀式的觀念。這種對(duì)食物的敬畏之情和儀式感讓我深受觸動(dòng),也讓我意識(shí)到飲食在中國文化中的重要地位。

其次,中國飲食文化的多樣性和豐富性給我留下了深刻的印象。在展覽中,我看到了來自不同地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴、小吃和特色飲品。比如,廣東的粵菜以其細(xì)膩的口感和獨(dú)特的調(diào)味聞名,四川的川菜則以其麻辣口味和豐富的菜品種類而聞名于世。從展覽中我能夠感受到不同地區(qū)飲食文化的差異和特色,這讓我更加熱愛自己的國家。

此外,中國飲食文化也反映了中國人民的智慧和創(chuàng)造力。展覽中有許多關(guān)于烹飪技藝和食材的展示,我了解到中國人民長期以來對(duì)不同食材的創(chuàng)新利用和獨(dú)特烹飪方法的積累。比如,“紅燒肉”這道傳統(tǒng)美食,通過精心搭配各種香辛料和烹飪方法,使原本普通的豬肉變成了香氣撲鼻、口感豐富的佳肴。這些獨(dú)特的烹飪技藝和食材的創(chuàng)新展示了中國人民對(duì)食物的熱愛和智慧,也讓我深感自豪。

最后,在這次展覽中,我也了解到中國飲食文化的健康與養(yǎng)生理念。中國古代的養(yǎng)生之道注重“天人合一”,強(qiáng)調(diào)飲食與身體健康的密切關(guān)系。在展覽中,我看到了很多關(guān)于傳統(tǒng)草藥食品和健康食材的展示,如枸杞、黑木耳等。這些食物以其豐富的營養(yǎng)和功效在中國飲食文化中扮演著重要的角色,不僅滿足了人們的味蕾需求,也有利于身體的健康。

綜上所述,通過這次對(duì)中國飲食文化的展覽參觀,我更加深入地了解了中國飲食文化的博大精深。這一文化以其獨(dú)特的理念和儀式,多樣性和豐富性,智慧和創(chuàng)造力,以及健康與養(yǎng)生理念給我留下了深刻的印象。這次體驗(yàn)使我更加驕傲和自豪,我相信中國飲食文化的獨(dú)特之處必將繼續(xù)在世界上熠熠生輝。

中國飲食文化賞析篇三

為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費(fèi)情況,特進(jìn)行此次調(diào)查。調(diào)查由本市某大學(xué)承擔(dān),調(diào)查時(shí)間是xx年7月至8月,調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查,本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是xx戶。各項(xiàng)調(diào)查工作結(jié)束后,該大學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié),其調(diào)查報(bào)告如下:

一、調(diào)查對(duì)象的基本情況。

(一)樣品類屬情況。在有效樣本戶中,工人320戶,占總數(shù)比例18.2%;農(nóng)民130戶,占總數(shù)比例7.4%;教師200戶,占總數(shù)比例11.4%;機(jī)關(guān)干部190戶,占總數(shù)比例10.8%;個(gè)體戶220戶,占總數(shù)比例12.5%;經(jīng)理150戶,占總數(shù)比例8.52%;科研人員50戶,占總數(shù)比例2.84%;待業(yè)戶90戶,占總數(shù)比例5.1%;醫(yī)生20戶,占總數(shù)比例1.14%;其他260戶,占總數(shù)比例14.77%。

(二)家庭收入情況。本次調(diào)查結(jié)果顯示,從本市總的消費(fèi)水平看,相當(dāng)一部分居民還達(dá)不到小康水平,大部分的人均收入在1000元左右,樣本中只有約2.3%的消費(fèi)者收入在xx元以上。因此,可以初步得出結(jié)論,本市總的消費(fèi)水平較低,商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重。

二、專門調(diào)查部分。

(一)酒類產(chǎn)品的消費(fèi)情況。

1、白酒比紅酒消費(fèi)量大。分析其原因,一是白酒除了顧客自己消費(fèi)以外,用于送禮的較多,而紅酒主要用于自己消費(fèi);二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告,紅酒的廣告很少。這直接導(dǎo)致白酒的市場大于紅酒的市場。

2、白酒消費(fèi)多元化。

(1)從買白酒的用途來看,約52.84%的消費(fèi)者用來自己消費(fèi),約27.84%的消費(fèi)者用來送禮,其余的是隨機(jī)性很大的消費(fèi)者。

買酒用于自己消費(fèi)的消費(fèi)者,其價(jià)格大部分在20元以下,其中10元以下的約占26.7%,10~20元的占22.73%,從品牌上來說,稻花香、洋河、湯溝酒相對(duì)看好,尤其是湯溝酒,約占18.75%,這也許跟消費(fèi)者的地方情結(jié)有關(guān)。從紅酒的消費(fèi)情況來看,大部分價(jià)格也都集中在10~20元之間,其中,10元以下的占10.23%,價(jià)格檔次越高,購買力相對(duì)越低。從品牌上來說,以花果山、張?jiān)!⑸介茷橹鳌?/p>

送禮者所購買的白酒其價(jià)格大部分選擇在80~150元之間(約28.4%),約有15.34%的消費(fèi)者選擇150元以上。這樣,生產(chǎn)廠商的定價(jià)和包裝策略就有了依據(jù),定價(jià)要合理,又要有好的包裝,才能增大銷售量。從品牌的選擇來看,約有21.59%的消費(fèi)者選擇五糧液,10.795%的消費(fèi)者選擇茅臺(tái),另外對(duì)紅酒的調(diào)查顯示,約有10.2%的消費(fèi)者選擇40~80元的價(jià)位,選擇80元以上的約5.11%??傊?,從以上的消費(fèi)情況來看,消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上決定了酒類市場的規(guī)模。

(2)購買因素比較鮮明,調(diào)查資料顯示,消費(fèi)者關(guān)注的因素依次為價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告、酒精度,這樣就可以得出結(jié)論,生產(chǎn)廠商的合理定價(jià)是十分重要的,創(chuàng)名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。

(3)顧客忠誠度調(diào)查表明,經(jīng)常換品牌的消費(fèi)者占樣本總數(shù)的32.95%,偶爾換的占43.75%,對(duì)新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%,持無所謂態(tài)度的占52.27%,明確表示不喜歡的占3.4%。可以看出,一旦某個(gè)品牌在消費(fèi)者心目中形成,是很難改變的,因此,廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫,這對(duì)企業(yè)的發(fā)展十分重要。

(4)動(dòng)因分析。主要在于消費(fèi)者自己的選擇,其次是廣告宣傳,然后是親友介紹,最后才是營業(yè)員推薦。不難發(fā)現(xiàn),怎樣吸引消費(fèi)者的注意力,對(duì)于企業(yè)來說是關(guān)鍵,怎樣做好廣告宣傳,消費(fèi)者的口碑如何建立,將直接影響酒類市場的規(guī)模。而對(duì)于商家來說,營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視,因?yàn)槠鋵?duì)酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用。

(二)飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況。

本次調(diào)查主要針對(duì)一些飲食消費(fèi)場所和消費(fèi)者比較喜歡的飲食進(jìn)行,調(diào)查表明,消費(fèi)有以下幾個(gè)重要特點(diǎn):

2、消費(fèi)者大多選擇在自己工作或住所的周圍,有一定的區(qū)域性。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機(jī)性,但也并非絕對(duì)如此,某些酒店也有一定的遠(yuǎn)距離消費(fèi)者惠顧。

3、消費(fèi)者追求時(shí)尚消費(fèi),如對(duì)手抓龍蝦、糖醋排骨、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費(fèi)比較多,特別是手抓龍蝦,在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%,以絕對(duì)優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類市場。

4、近年來,海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個(gè)亮點(diǎn),市場潛力很大,目前的消費(fèi)量也很大。調(diào)查顯示,表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%,喜歡火鍋的約占51.14%,在對(duì)季節(jié)的調(diào)查中,喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%,在冬天的約為36.93%,火鍋不但在冬季有很大的市場,在夏季也有較大的市場潛力。目前,本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭,形成居民消費(fèi)的一大景觀和特色。

三、結(jié)論和建議。

(一)結(jié)論。

1、本市的居民消費(fèi)水平還不算太高,屬于中等消費(fèi)水平,平均收入在1000元左右,相當(dāng)一部分居民還沒有達(dá)到小康水平。

2、居民在酒類產(chǎn)品消費(fèi)上主要是用于自己消費(fèi),并且以白酒居多,紅酒的消費(fèi)比較少,用于個(gè)人消費(fèi)的酒品,無論是白酒還是紅酒,其品牌以家鄉(xiāng)酒為主。

3、消費(fèi)者在買酒時(shí)多注重酒的價(jià)格、質(zhì)量、包裝和宣傳,也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者持無所謂的態(tài)度。對(duì)新牌子的酒認(rèn)知度較高。

4、對(duì)酒店的消費(fèi),主要集中在中檔消費(fèi)水平上,火鍋和海鮮的消費(fèi)潛力較大,并且已經(jīng)有相當(dāng)大的消費(fèi)市場。

(二)建議。

1、商家在組織貨品時(shí)要根據(jù)市場的變化制定相應(yīng)的營銷策略。

2、對(duì)消費(fèi)者較多選擇本地酒的情況,政府和商家應(yīng)采取積極措施引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi),實(shí)現(xiàn)城市消費(fèi)的良性循環(huán)。

3、由于海鮮和火鍋消費(fèi)的增長,導(dǎo)致城市化管理的混亂,政府應(yīng)加強(qiáng)管理力度,對(duì)市場進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),促進(jìn)城市文明建設(shè)。

中國飲食文化賞析篇四

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長,博大精深,有著獨(dú)特的風(fēng)味和各地特色。近日,我有幸參觀了中國飲食文化展覽,深刻感受到了中華飲食文化的博大精深和獨(dú)特性。通過參觀展覽和品嘗美食,我對(duì)中國飲食文化有了更為深刻的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。

首先,中國飲食文化體現(xiàn)了對(duì)食材的尊重和烹飪的技藝。中國飲食文化講究選材,強(qiáng)調(diào)食材的新鮮和優(yōu)質(zhì)。無論是海鮮、蔬菜還是草原上的牛羊肉,都要選擇最好的原材料。從食材的精選到不同地域的烹調(diào)方法,中國廚師們經(jīng)過千錘百煉,可以將食材的原味最大限度地發(fā)揮出來。

其次,中國飲食文化注重飲食品味的平衡和營養(yǎng)的均衡。傳統(tǒng)的中國飲食有“葷素搭配”、“五谷雜糧”的理念,強(qiáng)調(diào)了肉食與蔬果的平衡搭配,以及主食與配菜的諧調(diào)。這種均衡的飲食習(xí)慣能夠保持人體各種營養(yǎng)元素的攝入,有效地維護(hù)身體健康。

再次,中國飲食文化強(qiáng)調(diào)餐桌文化和飲食禮儀。中國飲食文化中有著豐富多彩的餐桌文化和飲食禮儀。比如,使用筷子就是中國人在進(jìn)餐的過程中所使用的傳統(tǒng)工具,而在用餐時(shí)要避免發(fā)出吃相難看的聲音,并注重餐桌和餐布的擺放講究等等。這些飲食禮儀的遵從體現(xiàn)了中國人對(duì)飲食文化的尊重,也使得用餐過程更加優(yōu)雅和愉悅。

此外,中國飲食文化還反映了中國人情感的表達(dá)和交流。傳統(tǒng)中國飲食有“粗茶淡飯”的概念,強(qiáng)調(diào)生活的樸素。而中國人民在節(jié)日期間的飲食風(fēng)俗,如團(tuán)圓飯、年夜飯等,都表達(dá)了人們之間的親情、友情和愛情。這不僅是對(duì)食物的尊重,更是對(duì)人情的體貼和對(duì)人際關(guān)系的維系。

最后,中國飲食文化的傳統(tǒng)特色正逐漸融入到現(xiàn)代社會(huì)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)成為世界餐飲業(yè)的重要組成部分,中國美食也逐漸走向世界。越來越多的人開始認(rèn)識(shí)到,中國飲食文化是一種獨(dú)特的國家文化和精神財(cái)富,許多外國友人紛紛學(xué)習(xí)中國菜肴的烹飪方法,并將其推廣到自己的國家。

總之,中國飲食文化賞析讓我更加深入地了解了中國飲食文化的博大精深。這種飲食文化不僅是中國人民的獨(dú)特財(cái)富,也是中華民族的驕傲。通過參觀展覽和品嘗美食,我深刻體會(huì)到了中國飲食文化對(duì)于人們的健康以及促進(jìn)人際關(guān)系的重要意義。我相信,隨著中國的崛起和全球化的發(fā)展,中國飲食文化將以全新的形式走向世界,讓更多的人感受到中華民族的獨(dú)特魅力。

中國飲食文化賞析篇五

中國人對(duì)于飲食有著嚴(yán)格的要求,這在世界上是出了名的。隨著時(shí)代的發(fā)展和生活節(jié)奏的加快,越來越多國家的人對(duì)飲食的要求漸漸演轉(zhuǎn)成了一個(gè)要求,那就是“快”。中國百姓對(duì)于飲食并不注重它的速度,而是更注重它的“色、香、味”,這是中國人對(duì)飲食的基本要求。中國人的飲食文化表面上只講究“吃飽”,滿足自己的生理需求,實(shí)則不然,更多好處上中國人借助飲食表達(dá)出一種豐富的心理內(nèi)涵。

中國的“吃”文化在世界上是享有盛譽(yù)的?!俺浴笔秋嬍车囊徊糠?,中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,中國人對(duì)于“吃”不單單是要求“飽”,在中國的“吃”文化中它還包含了中國人對(duì)人生的思考,對(duì)世間萬物的認(rèn)識(shí),其中蘊(yùn)涵了眾多的人生哲理。

俗語說:“民以食為天?!边@句話就道出了“吃”對(duì)人類的重要性。從人類使用火開始,人類就在不停的鉆研“吃”。有了吃,人類結(jié)束了“茹毛飲血”的歷史,開始進(jìn)入熟食的階段,隨著歷史的進(jìn)步和社會(huì)禮貌的發(fā)展,“吃”已經(jīng)超越了它的字面好處,逐漸成長為人類歷史和人類禮貌中的又一顆燦爛明珠,并且有著其獨(dú)特的地位。

中國人的飲食文化在時(shí)代的發(fā)展中漸漸的融入了眾多的新元素,比如在講究色、香、味的同時(shí),也講究營養(yǎng)的均衡,視覺的享受,這是飲食文化的進(jìn)步。中國的飲食文化伴隨著中國與世界交流的增多與加深,又醞釀出了新的特色。

中國的飲食文化與世界文化有一個(gè)支點(diǎn),那就是中國傳統(tǒng)文化的特質(zhì),而這恰恰是中華飲食文化的基本內(nèi)涵。中國的飲食文化能夠概括為四個(gè)字:精、美、情、禮。這四個(gè)字包含了中國人在飲食過程中講究的飲食品質(zhì)、審美情趣、情感活動(dòng)以及社會(huì)功能等獨(dú)特的文化底蘊(yùn),這也是飲食文化與中華傳統(tǒng)文化聯(lián)系之所在。

中國飲食文化賞析篇六

今天的高校與以往的高校大不相同,我們現(xiàn)在的高校不再僅僅是學(xué)生和老師學(xué)習(xí)、教書和搞科學(xué)研究的場所了,隨著時(shí)代的進(jìn)步,我們現(xiàn)在的高校逐步演變?yōu)槔蠋熀屯瑢W(xué)們的社區(qū),在這個(gè)社區(qū)里我們可以有很多其他的活動(dòng)。本次調(diào)查的目的是將目光放在社區(qū)餐飲服務(wù)系統(tǒng)這個(gè)方面上,通過對(duì)國內(nèi)外高校資料的搜集分析,找到可以借鑒的地方并運(yùn)用到我們今后的社區(qū)建設(shè)當(dāng)中去。本次調(diào)研所涉及到的研究方法包括二手資料分析(包括國外大學(xué)如明尼蘇達(dá)大學(xué)、普林斯頓大學(xué)等,國內(nèi)大學(xué)如清華大學(xué)、北京大學(xué)等)、用戶分析(包括焦點(diǎn)小組、問卷調(diào)查、跟蹤調(diào)查等)、實(shí)地考察(實(shí)拍中南大學(xué)的餐飲系統(tǒng))等等。通過分析我們得出一些結(jié)論,根據(jù)這些結(jié)論我們得出一些可能的設(shè)計(jì)發(fā)展方向。希望通過我們此次調(diào)查研究,能夠?yàn)樘嵘袊咝I鐓^(qū)餐飲服務(wù)系統(tǒng)質(zhì)量做一些貢獻(xiàn)。

一、研究背景。

關(guān)于此項(xiàng)目的研究背景,我們可以通過一些來自同學(xué)中間的聲音反映出來。因?yàn)榕c高校餐飲系統(tǒng)最為息息相關(guān)的就是我們的同學(xué)了。也許我們的同學(xué)反映的聲音并不那么科學(xué)和理性,但無論如何,最原始、最本質(zhì)的資料恰恰正是我們所需要的。我們能夠從中找到我們此次調(diào)查的必要性和正確性,從而決定是否開展此項(xiàng)調(diào)查。我們下面就引用一名湖南大學(xué)學(xué)生給校領(lǐng)導(dǎo)寫的一封信來觀察一下現(xiàn)在高校餐飲服務(wù)系統(tǒng)的現(xiàn)狀。(將引用一部分信件內(nèi)容)內(nèi)容如下:

我是湖南大學(xué)南校區(qū)的一名學(xué)生,湖南大學(xué)是我學(xué)習(xí)深造的地方,本應(yīng)該對(duì)她有很深的熱愛的感情,但是,因?yàn)槭程?,這種感情消退了一半,這或許有些主觀,但是,如果有很多人(或許是大部分人)都有這種感覺時(shí),那么主觀的東西就必然反映了客觀的事實(shí)了。尊敬的領(lǐng)導(dǎo),我,以及我身邊認(rèn)識(shí)的(幾乎)所有的人,絕大多數(shù)時(shí)候是不去食堂吃飯的。我們解決吃飯問題的辦法包括:

(1)打電話叫盒飯;。

(2)在寢室煮面條或者火鍋;。

(3)到中南大學(xué)食堂吃飯;。

(4)到象鼻嘴或者商業(yè)文明街吃煲仔或者米粉、炒飯。

每當(dāng)談起食堂,我們大多都有惡心(請(qǐng)?jiān)徫矣眠@個(gè)詞)的表現(xiàn),或者憤怒、或者失望、或者嘲諷,這個(gè)時(shí)候的我們強(qiáng)烈感覺到我們自己受到了學(xué)校(或者是后勤集團(tuán))的愚弄、欺騙和宰割。我一個(gè)同學(xué)說過,“我一見到食堂的經(jīng)理我就想狠狠揍他一頓”,這話或許有些偏激,但是,它實(shí)際上得到了我們的強(qiáng)烈共鳴。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),如果您不相信,您可以到湖南大學(xué)的食堂去看看吧!在這種地方,您將會(huì)遭遇到:

(1)菜的份量極少、價(jià)格極高、質(zhì)量極差。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),如果您去湖南大學(xué)的食堂打菜,如果您花兩塊錢只可以買到兩塊油豆腐、或者是只有零星肉末混雜的胡蘿卜、或者兩小塊把肉剔得干干凈凈的骨頭,您千萬不要吃驚和詫異,這個(gè)時(shí)候,我想,無論您是多么優(yōu)雅而雍容大度,您心里肯定會(huì)在咒罵這個(gè)食堂太黑、欺人太甚。如果您以為這只是偶爾一次遭遇,不算數(shù),那么您可以來這里三次或者五次,您一定可以知道真相——那將同樣或者更加讓您覺得憤怒。如果您能在食堂里吃上一年半載,那么我敢斷定——您肯定是一個(gè)在吃飯問題上隨意糊弄自己的人!尊敬的領(lǐng)導(dǎo),我也是長沙的,我寒假在家全是我買菜做飯,我完全知道現(xiàn)在的菜價(jià)行情;如果在保證與市場同步的正常的利潤——而不是暴利——的前提下,一個(gè)大學(xué)食堂只能做出這樣質(zhì)量奇差的飯菜,打死我也不相信的!

(2)菜的種類極少。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),您每次吃飯都有青菜(小菜)嗎?您認(rèn)為大學(xué)的食堂里應(yīng)該供應(yīng)青菜嗎?我想您的回答必然是肯定的。但是,事實(shí)是,在湖南大學(xué)的食堂里,您很難吃到五毛錢的青菜!您會(huì)極少吃到正式的真正的青菜!湖大食堂不喜歡供應(yīng)青菜!因?yàn)榍嗖死麧櫩臻g太小!您見到的只能是1塊錢錢或者1塊5毛的亂七八糟的亂配的菜,由青菜和其他亂七八糟的菜(豆腐、粉絲之類)組成,全是怪胎!而這種菜,也賣1塊或者1塊5!這個(gè)時(shí)候,如果您不窩上一肚子火,那么恭喜您,您的心理承受能力已經(jīng)非常人所能超越了!絕大多數(shù)時(shí)候,您會(huì)看到在食堂窗口上展現(xiàn)在您面前的是至少1塊或者1塊5、大部分是2塊錢的菜,那些菜不倫不類,說實(shí)話,很能讓人作嘔(請(qǐng)?jiān)徫矣眠@個(gè)詞)!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我在湖南大學(xué)食堂里感受最深的一件事情是:端著一個(gè)飯盆在窗口前轉(zhuǎn)了五六圈,由于實(shí)在沒有食欲,沒打到一個(gè)喜歡的菜!這種經(jīng)歷和感受,不但是我,我相信大多數(shù)人都會(huì)有過,而且刻骨銘心!

(3)服務(wù)態(tài)度極差。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我要說的是,這不是一個(gè)食堂的問題,事實(shí)上,為了吃上一頓好吃的,我吃遍了南校這邊的所有食堂,都是天下烏鴉一般黑!

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),您應(yīng)該理解我現(xiàn)在的心情!我希望您到食堂吃幾次飯(哪怕一次也可以)要輕車簡從,要微服私訪,我相信,即使不是全部,您也會(huì)在大致上贊同我的上述說法的!尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我不清楚這個(gè)食堂或者后勤集團(tuán)是怎樣承包的和運(yùn)作的,但是我只堅(jiān)信一點(diǎn),學(xué)校的食堂,它的首要任務(wù)就是要為學(xué)生服務(wù)好!其次才是贏利!我似乎聽說過大學(xué)食堂的經(jīng)營原則是“微利”,我絕對(duì)支持,但是,不知道我的說話準(zhǔn)確與否——現(xiàn)在的湖大食堂絕對(duì)屬于暴利!

平均起來會(huì)是在湖大食堂的兩倍到三倍!

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),我跟湖南大學(xué)某食堂的某個(gè)負(fù)責(zé)人反映過這個(gè)情況,并委婉地暗示他們向中南大學(xué)食堂學(xué)一點(diǎn)東西,那負(fù)責(zé)人嘲笑我說,“我們向他們學(xué)習(xí)?他們前段時(shí)間還派人到我們這里來學(xué)習(xí)了呢!”天哪,他們來向湖大食堂學(xué)習(xí)暴利嗎?學(xué)習(xí)虐待學(xué)生嗎?他們還說搞了什么iso,如果湖大食堂也iso,那么我可以斷定——iso已經(jīng)失去了它所有應(yīng)有的意義。

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),我懇請(qǐng)您到中南大學(xué)的食堂吃一頓飯,然后做個(gè)比較!我敢肯定,如果湖大食堂的經(jīng)營獲得的是微利,那么中南大學(xué)的食堂早就應(yīng)該倒閉了!

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)!我在這里只想向相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)烈建議以下兩點(diǎn):

(1)請(qǐng)求后勤集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo),到湖大我們自己的食堂里跟我們自己的學(xué)生一起吃上兩天飯(這個(gè)要求一點(diǎn)都不高)!

(2)請(qǐng)求湖南大學(xué)的經(jīng)營人員和工作人員去中南大學(xué)(工大)的食堂取經(jīng)!!!打飯菜的工作人員要去,食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)該去,后勤集團(tuán)的人也應(yīng)該去,主管后勤的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該去!

尊敬的領(lǐng)導(dǎo):或許中南大學(xué)的食堂經(jīng)營并不是完美的,但是我想,如果湖南大學(xué)的食堂的服務(wù)功能(也包括經(jīng)營能力)可以達(dá)到中南大學(xué)的食堂的水平,湖南大學(xué)的廣大學(xué)生絕對(duì)是心滿意足、別無他求了!

以上是該學(xué)生反映的一些關(guān)于食堂問題的情況。且不論這里面是否有夸張的成分,我們應(yīng)該很嚴(yán)肅的認(rèn)識(shí)到,如果高校食堂繼續(xù)允許這樣的問題存在,是會(huì)嚴(yán)重影響中國高校的整體水平的。我們一定要認(rèn)識(shí)到,食堂作為目前高校餐飲系統(tǒng)的主體,是扮演著非常重要的角色的。我們還要認(rèn)識(shí)到,提升餐飲服務(wù)系統(tǒng)的質(zhì)量對(duì)于一所高校來說也是十分重要的。

二、研究過程。

1、二手資料搜集和分析。

我們?cè)谒鸭Y料的時(shí)候盡量保持了資料的原始性和完整性,因此從某種角度來看,我們實(shí)際上是在做一手資料的搜集和分析。

我們搜集資料的對(duì)象以國內(nèi)外的高校餐飲服務(wù)系統(tǒng)為主。國外的高校包括明尼蘇達(dá)大學(xué)、美國楊斯敦州立大學(xué)、普林斯頓大學(xué)。國內(nèi)的高校包括清華大學(xué)、北京大學(xué)和中南大學(xué)。

明尼蘇達(dá)大學(xué)包括三個(gè)校區(qū),分別是:westbank河西校區(qū)、eastbank河?xùn)|校區(qū)、st.paulcampus圣保羅校區(qū)。這一點(diǎn)和中南大學(xué)比較相似。該校的餐飲系統(tǒng)很完善,我們主要從以下幾個(gè)方面來對(duì)明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲系統(tǒng)進(jìn)行分析。

一、校園餐廳。餐廳種類很多,提供的食物也豐富多彩,其中典型的包括:chick-fil-a餐廳的雞肉三明治和檸檬汽水、cranberryfarms餐廳的烤雞等烤肉、bajasol餐廳的南方風(fēng)味玉米餅、greenstogo餐廳的蔬菜沙拉、grilleworks餐廳的牛肉漢堡包、kettleclassics餐廳的湯、面包和三明治、zoca餐廳的墨西哥玉米餅、玉米餅湯、薯?xiàng)l、干酪等。

二、居住區(qū)餐廳。明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲服務(wù)還為學(xué)生提供grab&go“拿了就走”服務(wù)。學(xué)生如果早上有課,或感覺時(shí)間較緊,來不及坐在食堂里慢慢用餐,可以通過universitydiningservices網(wǎng)站,提前一天網(wǎng)上預(yù)訂自己的套餐。工作人員會(huì)將學(xué)生訂好的套餐編號(hào),第二天學(xué)生只需使用自己的校園卡,便可取走自己預(yù)定好的套餐。明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)還與當(dāng)?shù)氐囊患也宛^davanni’spizza&hothoagies長期合作,為學(xué)生提供外賣服務(wù),所有居住在學(xué)生公寓或校內(nèi)的人員均可享受這一服務(wù)。

三、制定個(gè)人用餐計(jì)劃。明尼蘇達(dá)大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)提供了多樣化的mealplan,學(xué)生們可以根據(jù)個(gè)人情況制定自己的膳食計(jì)劃,例如19餐/周的膳食計(jì)劃需要1585美元/學(xué)期;另外還有一些個(gè)性化的服務(wù),如為素食主義的學(xué)生提供素菜,為有特殊需求的學(xué)生提供營養(yǎng)套餐。

四、健康飲食。健康飲食服務(wù)以咨詢?yōu)橹?,?duì)于自己的飲食健康有疑問的同學(xué)可以通過電話或電子郵箱向該部門進(jìn)行咨詢,此外該部門還會(huì)在學(xué)校內(nèi)組織一些健康飲食的活動(dòng)。

五、承辦宴會(huì)。明尼蘇達(dá)大學(xué)餐飲服務(wù)系統(tǒng)還可承辦各種宴會(huì),并提供專業(yè)的宴會(huì)服務(wù)。預(yù)定宴會(huì)或點(diǎn)菜都可在網(wǎng)上進(jìn)行。

以上是明尼蘇達(dá)大學(xué)餐飲服務(wù)系統(tǒng)的一些基本情況。美國楊斯敦州立大學(xué)和普林斯頓大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)也基本符合這些情況,在此不再贅述。此外,這些大學(xué)都有著用餐點(diǎn)分布廣泛的特點(diǎn)。

清華大學(xué)的餐飲服務(wù)系統(tǒng)相對(duì)于國內(nèi)其他高校來說,應(yīng)該是比較完善的了。清華大學(xué)餐飲系統(tǒng)中包括餐廳介紹和飯菜推薦,我們看到網(wǎng)站的左側(cè)還設(shè)有餐廳動(dòng)態(tài)、餐位信息、特色推薦和聯(lián)系電話。網(wǎng)站圖文并茂,可以說是很詳細(xì)的服務(wù)信息了。在餐飲系統(tǒng)中推薦菜的信息版面中,左側(cè)還有社區(qū)動(dòng)態(tài)和在線調(diào)查。但是這些菜肴大都是正式的菜品,而不是食堂里的份菜。餐飲系統(tǒng)中還設(shè)有菜譜詳情。人們通過對(duì)菜譜的查詢,可以方便的了解到餐廳的菜價(jià)和品種,從而選擇合適的餐廳就餐。

北京大學(xué)的餐飲系統(tǒng)。我們看到除了中心動(dòng)態(tài)、行業(yè)信息、溫馨提示等主要內(nèi)容以外,我們還看到有十佳菜肴推薦、臨時(shí)公告、飯卡加錢時(shí)間、食堂開飯時(shí)間等信息,比較詳實(shí)。另外,通過對(duì)北大餐飲系統(tǒng)分布圖的分析,我們可以發(fā)現(xiàn),學(xué)校的餐廳大都集中于住宿區(qū),而辦公區(qū)則沒有用餐的地點(diǎn)。工作人員或者同學(xué)如果因?yàn)楣ぷ骶o張就無法及時(shí)的用餐。但北大食堂對(duì)自身的宣傳和介紹很好,不但介紹了食品的名稱,還對(duì)食物進(jìn)行了適當(dāng)?shù)拿枋?。這樣方便南北口味不一的同學(xué)選擇合適自己的食堂進(jìn)食。此外,北大的網(wǎng)站還設(shè)置了宣傳中國傳統(tǒng)美食文化和營養(yǎng)健康信息的模塊,對(duì)養(yǎng)成同學(xué)們良好的生活習(xí)慣和宣傳中國傳統(tǒng)美食文化都有很大幫助。

通過對(duì)資料的分析,我們發(fā)現(xiàn)這些高校餐飲系統(tǒng)的一些優(yōu)點(diǎn)。包括:

1、校園餐廳很多,菜品很豐富。

2、居住區(qū)有專門的餐廳設(shè)置。

3、“拿了就走”的服務(wù),即可以提前預(yù)訂早餐。

4、與校外的餐廳達(dá)成協(xié)議,展開送餐服務(wù)等。

5、膳食多樣化,促進(jìn)健康膳食。有營養(yǎng)熱線。

6、有承辦宴會(huì)的服務(wù)。方便同學(xué)聚會(huì)等。

7、為特殊人群提供特殊服務(wù)(如食素者)。

8、為不同的人推薦不同的就餐計(jì)劃。

9、定期的餐廳活動(dòng)的介紹。(提供活動(dòng)場所)。

10、對(duì)于有關(guān)餐飲方面問題的答疑。(網(wǎng)絡(luò)/熱線)。

11、餐廳的分布比較廣,甚至連教學(xué)區(qū)也有。

12、餐廳和菜肴的具體信息詳細(xì)(圖片/價(jià)格)。

13、不同食堂內(nèi)的菜單有詳實(shí)的介紹。

根據(jù)這些優(yōu)點(diǎn)。我們得出一些初步的設(shè)想。這些設(shè)想包括:

1、要充分考慮不同生活習(xí)慣同學(xué)的需求(如穆斯林、素食者等)。

2、鼓勵(lì)個(gè)人就餐計(jì)劃的多樣性,豐富學(xué)校餐廳和菜品。

3、餐廳可以借給同學(xué)們作為周期性活動(dòng)的場所。

4、完善網(wǎng)絡(luò),使同學(xué)們的疑難問題及時(shí)得到解答。

5、餐廳的分布不要過于集中在住宿區(qū),應(yīng)適當(dāng)安排在教學(xué)樓附近,這樣方便短時(shí)間進(jìn)餐,不影響工作和學(xué)習(xí)。

6、向同學(xué)們介紹營養(yǎng)知識(shí),鼓勵(lì)大家養(yǎng)成好的生活習(xí)慣。

7、食堂內(nèi)的菜譜信息要時(shí)時(shí)更新,確保真實(shí)無誤。

8、培訓(xùn)機(jī)制,對(duì)美食感興趣的同學(xué)可以受到師傅的培訓(xùn)。

9、加強(qiáng)對(duì)中國傳統(tǒng)美食文化的介紹和推廣。

10、增加訂餐的服務(wù),方便同學(xué)們快速的用餐。

這就是我們此次調(diào)查的二手資料搜集和分析。

2、用戶調(diào)查。

一、焦點(diǎn)小組。

用戶調(diào)查這一塊我們首先采用了焦點(diǎn)小組的模式。

焦點(diǎn)小組實(shí)施的基本情況:時(shí)間:12月16日15:00——16:30。地點(diǎn):中南大學(xué)鐵道校區(qū)藝術(shù)學(xué)院多媒體教室。參與討論人員:中南大學(xué)在校本科生與研究生代表、湖南科技大學(xué)學(xué)生代表、中南林業(yè)大學(xué)學(xué)生代表。主持人:曹冠群。記錄員:和軒、姚涵。錄音員:王彥民。

通過焦點(diǎn)小組的訪談。我們總結(jié)了一下幾個(gè)問題:

1、食堂的開放時(shí)間問題。

2、食堂的食品安全問題。

3、學(xué)生們希望嘗試一種全新的體驗(yàn),并參與到做飯過程中。

4、食堂打飯的擁擠問題。

5、食堂的菜價(jià)不清楚。

6、寢室內(nèi)小家電的使用問題。

然后我們根據(jù)這幾個(gè)問題進(jìn)行了設(shè)計(jì)導(dǎo)向的分析。它們包括:

1、在全校范圍內(nèi)展開調(diào)查,確定真正符合學(xué)生需要的食堂的開放時(shí)間。

2、加強(qiáng)學(xué)校食堂的食品安全問題的管理,定期檢查,檢察員在同學(xué)們中產(chǎn)生,數(shù)據(jù)匯報(bào)給學(xué)校高層。

3、在宿舍內(nèi)增加可以做飯的公共空間,或者食堂定期提供給同學(xué)們公共的可以自主使用的空間。

4、在食堂內(nèi)設(shè)置適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)系統(tǒng)(或圍欄、或平面標(biāo)識(shí))使得打飯的過程更加方便。

5、在菜肴的盛盤上標(biāo)明菜價(jià),或者使用電子顯示屏(便于修改),師傅應(yīng)該戴上口罩。

6、在宿舍內(nèi)設(shè)置可以使用小家電的區(qū)域,并且由專人管理,可由同學(xué)們自行提供小家電。

二、實(shí)地考察實(shí)地考察方面,我們選擇了一位同學(xué)一周的飲食情況進(jìn)行拍攝、分析。得出一些問題點(diǎn)。以下是我們的調(diào)查情況。

周二的早晨,沒有課,曹同學(xué)可以到食堂安心用早點(diǎn)??梢圆槐?fù)?dān)心時(shí)間問題,耐心排隊(duì),然后坐下來慢慢用餐。

周三的`早晨,沒有課,曹同學(xué)還是到食堂坐下來吃早飯,為了變換口味,曹同學(xué)選擇了米粉,通過曹同學(xué)的反映,食堂可供選擇的早餐也只有這么幾種。

周一的中午,曹同學(xué)在食堂用餐,在餐桌上堆著別人吃剩下的東西,很影響食欲,說明食堂應(yīng)該及時(shí)的打掃衛(wèi)生。

周二的中午,曹同學(xué)為了吃到好吃的面食(食堂的不夠好吃),而跑到校外的西湖源餐廳吃面,餐廳的環(huán)境和衛(wèi)生都很讓人滿意,而且室內(nèi)有充足的暖氣,很舒服。

周三的中午,曹同學(xué)想吃肉食,但苦于食堂的菜肉量不足,曹同學(xué)打了學(xué)校附近一家燒臘館的電話,要了一份外賣,三十分鐘后外賣送到。

周一的晚上,由于下雨,由于作業(yè)太多,曹同學(xué)在工作室工作到很晚才能出來吃飯,曹同學(xué)來到食堂,可以打的菜已經(jīng)很少,而且很涼,曹同學(xué)只能打一個(gè)番茄炒蛋吃。

周三的晚上,曹同學(xué)又在工作室工作到很晚才能出來吃飯,食堂已經(jīng)完全沒有可打的菜,曹同學(xué)只好到校外買盒飯帶回工作室吃。

天氣太冷,曹同學(xué)不愿意到外面吃飯了,而且到外面吃飯畢竟浪費(fèi)時(shí)間。就在工作室自己煮了泡面吃。

通過實(shí)地考察,我們發(fā)現(xiàn),其中包括了很多問題點(diǎn)。這也是我們考慮的對(duì)象。

三、問卷調(diào)查。

我們根據(jù)二手資料分析得出的問題點(diǎn)以及焦點(diǎn)小組討論得出的問題點(diǎn)進(jìn)行了問卷的設(shè)計(jì)。(該問卷將附在報(bào)告的最后)。我們?cè)诘玫搅藛柧淼臄?shù)據(jù)以后,將數(shù)據(jù)輸入spss統(tǒng)計(jì)分析軟件,并科學(xué)的統(tǒng)計(jì)和分析了一些重點(diǎn)問題,以期為我們提供客觀、合理的設(shè)計(jì)導(dǎo)向。

由于人力有限,我們小組通過網(wǎng)絡(luò)向三十名不同專業(yè)、不同年級(jí)和不同性別的在校大學(xué)生發(fā)出了電子問卷,共收回有效問卷23份。下面是問卷數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果。

1、基本情況:

2、用餐情況。

您在進(jìn)入大學(xué)之前居住在。

有69.6%的受訪者目前以在學(xué)校食堂用餐為主,有26.1%的受訪者以在校外餐廳用餐為主。

您喜歡的用餐方式是。

34.8%的受訪者還是比較傾向于在學(xué)校食堂用餐,值得注意的是有21.7%的受訪者喜歡自己動(dòng)手做飯吃,而目前大多數(shù)高校的餐飲服務(wù)顯然沒有考慮到這一部分的需求。

你身邊同學(xué)用餐的整體情況。

有47.8%的受訪者表示他們身邊的同學(xué)也是以去食堂就餐為主。通過以上統(tǒng)計(jì)結(jié)果,可以看出大部分的受訪者目前都傾向于在學(xué)校食堂就餐。

3、工作人員問題。

有43.5%的受訪者都對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不滿意或很不滿意。

在工作中,服務(wù)人員會(huì)盡量滿足同學(xué)的要求。

有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂工作人員不能滿足自己的要求??偟膩砜矗程霉ぷ魅藛T的服務(wù)質(zhì)量亟待提高,接近半數(shù)的受訪者都對(duì)食堂工作人員的服務(wù)評(píng)價(jià)不好。

4、用餐質(zhì)量。

有34.8%的受訪者都對(duì)食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。

我認(rèn)為食堂的飯菜比校外的強(qiáng)。

有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂的飯菜不如校外餐廳的。

我認(rèn)為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生。

有65.2%的受訪者認(rèn)為校內(nèi)餐廳比校外的衛(wèi)生。通過以上統(tǒng)計(jì)結(jié)果,可以看出,一半以上的受訪者認(rèn)為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些,但大部分受訪者認(rèn)為校外餐廳的飯菜要比學(xué)校食堂的好。

5、食堂分布問題。

我認(rèn)為學(xué)校食堂的分布不夠合理。

有39.1%的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂的分布不夠合理。

我希望學(xué)校增加用餐點(diǎn)的設(shè)置。

6、食品安全。

食堂的飯菜很符合健康、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)有43.5%的受訪者認(rèn)為學(xué)習(xí)食堂的飯菜不夠健康、衛(wèi)生竟然有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過不衛(wèi)生物體。

由此觀之,食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意,即便如此,還是有一半以上的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些,可見校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂觀??梢钥闯?,以校外餐廳就餐為主的受訪者,大多數(shù)是無法忍受學(xué)校食堂飯菜的口味和質(zhì)量,但他們?cè)谛M獠蛷d就餐卻要承擔(dān)更高的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)。總之,高校學(xué)生餐飲狀況都亟待改善,高校的餐飲服務(wù)系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學(xué)生的需求,這不僅僅是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)、對(duì)家長負(fù)責(zé)、更是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。

食堂的用餐環(huán)境讓人滿意;

食堂的菜價(jià)我能夠接受;

學(xué)校食堂有著完善的投訴制度;

有69.5%的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂沒有完善的投訴制度;

有78.3%的受訪者表示無法通過網(wǎng)絡(luò)了解食堂菜肴的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài);

如果把食堂的環(huán)境、工作人員服務(wù)水平、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等指標(biāo)作為高校餐飲的硬性服務(wù)的話,那么高校餐飲系統(tǒng)的監(jiān)督投訴機(jī)制和網(wǎng)上服務(wù)則可以被認(rèn)為是軟服務(wù),而目前國內(nèi)大多數(shù)高校餐飲系統(tǒng)的軟服務(wù)水平還很低,特別是網(wǎng)絡(luò)化服務(wù)水平,更是與當(dāng)前社會(huì)的信息化大環(huán)境不相符合。

那么我們可以通過問卷反映出來的結(jié)果看出一下幾個(gè)問題。

1、大部分學(xué)生還是會(huì)在食堂用餐。

2、有21.7%的受訪者喜歡自己動(dòng)手做飯吃,而目前大多數(shù)高校的餐飲服務(wù)顯然沒有考慮到這一部分的需求。

3、有43.5%的受訪者都對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪者認(rèn)為食堂工作人員不能滿足自己的要求。證明學(xué)校食堂的工作人員素質(zhì)需要提升。

4、有34.8%的受訪者都對(duì)食堂飯菜的味道感到不滿意或很不滿意。有47.8%的受訪著認(rèn)為基本上認(rèn)為食堂的飯菜不如校外餐廳的。一半以上的受訪者認(rèn)為校內(nèi)食堂比校外的衛(wèi)生一些,但大部分受訪者認(rèn)為校外餐廳的飯菜要比學(xué)校食堂的好。這說明如果學(xué)校食堂的飯菜味道再好一點(diǎn),一定會(huì)吸引更多的學(xué)生。

5、有69.6%的受訪者希望學(xué)校增加用餐點(diǎn)??偟膩碚f,大部分受訪者都認(rèn)為學(xué)校食堂分布不合理,并且有近七成的受訪者希望學(xué)校里能有更多的用餐點(diǎn)。這很符合我們之前的假設(shè)。

6、有91.3%的受訪者表示在食堂飯菜里發(fā)現(xiàn)過不衛(wèi)生物體。由此觀之,食堂的衛(wèi)生狀況并不能夠令人滿意,即便如此,還是有一半以上的受訪者認(rèn)為學(xué)校食堂比校外餐廳衛(wèi)生一些,可見校外餐廳的衛(wèi)生狀況更是不容樂觀??梢钥闯?,以校外餐廳就餐為主的受訪者,大多數(shù)是無法忍受學(xué)校食堂飯菜的味道和質(zhì)量,但他們?cè)谛M獠蛷d就餐卻要承擔(dān)更高的衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)??傊?,高校學(xué)生餐飲狀況都亟待改善,高校的餐飲服務(wù)系統(tǒng)要大幅度提升才能滿足廣大學(xué)生的需求,這不僅僅是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)、對(duì)家長負(fù)責(zé)、更是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)。

7、有69.5%的受訪者人為學(xué)校食堂沒有完善的投訴制度有78.3%的受訪者表示無法通過網(wǎng)絡(luò)了解食堂菜肴的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)。這說明在現(xiàn)在這個(gè)信息時(shí)代,學(xué)校食堂要提升網(wǎng)絡(luò)化的進(jìn)程。

通過問卷調(diào)查,驗(yàn)證了我們之前所做的假設(shè)。證明這些問題是真實(shí)存在的。而學(xué)生們?cè)趩柧砩霞蟹从车膸讉€(gè)問題則是重點(diǎn)。

3、得出設(shè)計(jì)導(dǎo)向。

通過對(duì)問題的分析,我們得出一些設(shè)計(jì)導(dǎo)向?,F(xiàn)描述如下。

1、當(dāng)前國內(nèi)高校校園內(nèi)就餐地點(diǎn)分布不均勻。

分鐘的時(shí)間用餐、休息,很難得到充分的休息,更難以保證下午聽課的質(zhì)量。我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是:在距離食堂較遠(yuǎn)的教學(xué)樓內(nèi)(以步行超過10分種為界)設(shè)置小餐廳,或便利店,主要供應(yīng)快餐或只需簡單加熱的食品和咖啡、茶等飲料,并提供桌椅等休息場所。

2、方便快捷的快餐功能——“帶了就走”

早上上課很緊張,同學(xué)們?nèi)绻荚谑程门抨?duì),就怕時(shí)間來不及,很多同學(xué)會(huì)選擇到校外買早餐吃。但是在路上邊走邊吃很麻煩。又不衛(wèi)生。而食堂排隊(duì)慢的原因之一就是打飯師傅與同學(xué)間的交流,我們能夠通過什么辦法減少這種交流的時(shí)間,也就縮短了食堂排隊(duì)等候的時(shí)間。我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是:同學(xué)們通過校園卡提前上網(wǎng)訂購第二天早上的食物,或者自己到食堂的poss機(jī)器上提前預(yù)定,第二天只需要根據(jù)自己的卡號(hào)領(lǐng)取相應(yīng)的食物就可以了。

3、自己動(dòng)手,參與制作飲食。

同學(xué)們需要聚會(huì)或者自己動(dòng)手做飯,但缺少這樣的空間。只能到校外進(jìn)行,而到校外進(jìn)行的話,學(xué)校就無法控制餐飲的衛(wèi)生和學(xué)生們的安全問題。

我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是:學(xué)校食堂可以定期向同學(xué)們提供自制餐飲的空間,使得同學(xué)們可以在學(xué)校的食堂內(nèi)制作飲食、開辦聚會(huì)。在宿舍樓內(nèi)也可以設(shè)立類似的空間,但是需要有工作人員的管理,以保證安全。此外,同學(xué)們?nèi)绻枰褂眯〖译姷?,也可以到類似的專用空間內(nèi)使用,這也需要專業(yè)的管理人員配合。

4、基礎(chǔ)設(shè)施、服務(wù)。

實(shí)際上,食堂有許多基礎(chǔ)的設(shè)施、服務(wù)都需要一定的提升。包括環(huán)境、菜價(jià)、味道等。還有滿足不同生活習(xí)慣的同學(xué)的需求的服務(wù)、滿足多樣性就餐的服務(wù)等。對(duì)于服務(wù)員來說,要佩戴口罩。通過設(shè)施建設(shè)減少排隊(duì)的擁擠狀況等。我們根據(jù)這一問題得出的設(shè)計(jì)導(dǎo)向是:這些都是一些基礎(chǔ)的設(shè)施和服務(wù)的問題,可能無法通過設(shè)計(jì)來解決,而只能通過提升服務(wù)員的素質(zhì)和提升食堂的管理來實(shí)現(xiàn)。

5、軟性服務(wù)。

近年來,隨著人們生活水平的不斷提高和生活條件的不斷改善,人們對(duì)于“科學(xué)飲食,健康生活”的要求愈來愈迫切。與此同時(shí),日常生活中不科學(xué)的飲食習(xí)慣,不健康的生活方式依然存在。食品安全問題關(guān)系到大家的身體健康和生命安全,關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定,當(dāng)前,我國食品領(lǐng)域安全形勢仍不容樂觀,食品安全已成為社會(huì)關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)問題。

中國飲食文化賞析篇七

中國是文明古國,亦是悠久飲食文化之境地。中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類,展示出不同的文化品味,體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值,異彩紛呈。將飲食文化歸納出以下幾個(gè)特點(diǎn)。

風(fēng)味多樣。

由于中國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說法,口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

四季有別。

一年四季,按季節(jié)而吃,是中國烹飪又一大特征。自古以來,中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。

講究美感。

中國的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個(gè)紅蘿卜,還是一個(gè)白菜心,都可以雕出各種造型,獨(dú)樹一幟,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

注重情趣。

中國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求,而且對(duì)它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如“全家福”、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。

食醫(yī)結(jié)合。

中國的烹飪技術(shù),與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法,利用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴,達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?!?/p>

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想?!爸幸舱?,天下之大本也;和也者,天下之達(dá)者也。至中和,天地位焉,萬物育焉”(《禮記?中庸》)。《古文尚書?說命》中就有“若作和羹,惟爾鹽梅”的名句,意思是要做好羹湯,關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味,以此比喻治國?!蹲髠鳌分嘘虌耄R國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。

因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,尤其如此。

與“中和”相反的是極端,極端在烹飪上也不被視為正宗,那些“咸過頭,辣過頭,酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,但從長遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

中國飲食文化賞析篇八

為了解大家對(duì)食品安全方面的看法,分析存在的問題和原因,我們展開了關(guān)于食品安全狀況的調(diào)查。

1.目的:我們希望通過這次調(diào)查,能讓大家的身體健康和生活質(zhì)量得到保障,嚴(yán)厲打擊制,售假冒偽劣食品等違法犯罪活動(dòng),重建信用規(guī)范市場秩序。也希望讓青少年學(xué)習(xí)并掌握食物與營養(yǎng),食品與健康等知識(shí),從小培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣,樹立勤儉節(jié)約的意識(shí),養(yǎng)成健康文明的生活方式。同時(shí)發(fā)揮輻射帶頭作用,引導(dǎo)家庭和社會(huì)共同形成“科學(xué)飲食,健康生活”的良好氛圍。

2.時(shí)間:7月15日-------8月1日。

3.地點(diǎn):三信超市,銀座商城,學(xué)校附近的小店,街旁的地?cái)偂?/p>

4.對(duì)象:食品安全。

5.方式:實(shí)地調(diào)查,上網(wǎng)調(diào)查。

二、調(diào)查過程及結(jié)果。

1.過程:(實(shí)地調(diào)查)。

(1)三信超市。

我們小組去了三信調(diào)查,調(diào)查結(jié)果如下:包裝上有綠色商標(biāo)的食品是70%,有生產(chǎn)日期的食品是90%,有保制期的食品是90%,有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%,有廠方地址的食品是96%。

(2)銀座商城。

在銀座商城,我們的組員調(diào)查到:包裝上有綠色商標(biāo)的食品是80%,有生產(chǎn)日期的食品是96%,有保制期的食品是95%,有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品是90%,有廠方地址的食品是96%。

(3)學(xué)校附近的小店。

而在學(xué)校附近的小店,我們驚訝地發(fā)現(xiàn)包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有50%,有生產(chǎn)日期的食品有65%,有保制期的食品有75%,有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有70%,有廠方地址的食品是85%。

(4)街旁的地?cái)偂?/p>

在街旁的地?cái)偵?,我們驚呆了。包裝上有綠色商標(biāo)的食品竟只有15%,有生產(chǎn)日期的食品有10%,有保制期的食品竟然只有5%,有質(zhì)量安全標(biāo)志的食品有5%,有廠方地址的食品是10%。

為了更進(jìn)一步了解食品安全狀況,就上網(wǎng)查了資料,發(fā)現(xiàn)城市消費(fèi)者高度關(guān)注食品安全問題,大部分消費(fèi)者愿意為保障食品安全支付少量的額外費(fèi)用。城市消費(fèi)者中,最關(guān)注食品安全的占71.8%,不關(guān)注食品安全的僅占0.6%;購買食品時(shí)首選質(zhì)量的占30%,選擇質(zhì)量和價(jià)格并重的占61.7%,選擇“價(jià)格優(yōu)先”的僅占8%;80%以上的消費(fèi)者認(rèn)為超市食品安全狀況好于批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場,50%左右的高收入和中等收入階層只到超市購買食品。農(nóng)村消費(fèi)者購買食品的價(jià)值取向主要是“價(jià)格優(yōu)先”。據(jù)調(diào)查,農(nóng)村消費(fèi)者中,74.4%回答會(huì)適當(dāng)考慮食品安全問題,但43.7%仍首選價(jià)格便宜。

2.結(jié)果。

通過以上調(diào)查,我們發(fā)現(xiàn)市民高度關(guān)注食品安全,我們但是和市民對(duì)食品安全的要求還是有距離。市民的食品安全防范意識(shí)加強(qiáng),政府部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管。

三、結(jié)論與建議。

(結(jié)論)。

1.不要吃街頭小吃,注意衛(wèi)生。

2.少吃學(xué)校附近小店里賣的零食。

3.少吃沒有綠色商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全標(biāo)志、產(chǎn)房地址的食品。

4.少吃油炸類食品,比如:薯片,薯?xiàng)l,同學(xué)們最喜歡吃的“德克士、肯德基”等。

5.不吃沒有營業(yè)執(zhí)照的小型店鋪里銷售的“垃圾食品”。

(建議)。

通過這次調(diào)查,我們學(xué)會(huì)了小組成員間的合作與分工,學(xué)會(huì)了與他人交往,學(xué)會(huì)了綜合應(yīng)用信息來分析問題,解決問題。我們還知道:要購買有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、綠色標(biāo)志的由正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品,還懂得了用正當(dāng)途徑來維護(hù)自己的權(quán)益。

在以后的日常生活中,要注意食品的安全,學(xué)習(xí)并掌握食物與營養(yǎng),食品與健康等知識(shí),從小培養(yǎng)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣,樹立勤儉節(jié)約的意識(shí),養(yǎng)成健康文明的生活方式。同時(shí)發(fā)揮輻射帶頭作用,引導(dǎo)家庭和社會(huì)共同形成“科學(xué)飲食,健康生活”的良好氛圍。

(附)。

調(diào)查問卷。

請(qǐng)選擇在平時(shí)生活中,您關(guān)注食品安全問題嗎?

2.日常上網(wǎng)、生活中,您是否遭遇過食品安全問題?

a.經(jīng)常會(huì)有35%b.有過,但是很少55%c從來沒有10%。

請(qǐng)選擇日常上網(wǎng)、生活中,您是否遭遇過食品安全問題?

3.您認(rèn)為下面哪方面對(duì)您的健康威脅最大?

請(qǐng)選擇您認(rèn)為下面哪方面對(duì)您的健康威脅最大?

4.您認(rèn)為近年來中國的食品安全環(huán)境怎么樣?

a.逐漸好轉(zhuǎn)5%b.這些年都差不多15%c.越來越差70%d.不清楚10%。

請(qǐng)選擇您認(rèn)為近年來中國的食品安全環(huán)境怎么樣?

請(qǐng)選擇您認(rèn)為下面哪方面對(duì)您的健康威脅最大?

5.您認(rèn)為目前中國不斷出現(xiàn)食品安全問題的主要原因是什么?(可多選)。

a.全部放心7%b.部分商品不放心35%c.多種商品不放心55%d.說不清3%。

轉(zhuǎn)載自 green-energy-services.com

請(qǐng)選擇您對(duì)日常購買的食品給予評(píng)價(jià)?

7.在食品安全方面,您最擔(dān)心的問題是?(可多選)。

請(qǐng)選擇在食品安全方面,您最擔(dān)心的問題是?(可多選)。

9.當(dāng)前有關(guān)食品安全知識(shí)方面,您最需要的是。

1.食品安全相關(guān)法律。

2.食品營養(yǎng)知識(shí)。

3.食品儲(chǔ)存知識(shí)。

4.食品添加劑知識(shí)。

5.等等。

10.您知道“三無”產(chǎn)品是哪“三無”么?

a.知道75%b.不知道25%。

11.您對(duì)食品安全的意見和建議是:

1.建議政府出臺(tái)國家食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃白皮書,從宏觀角度對(duì)食品工業(yè)發(fā)展和食品安全問題分門類分階段地提出目標(biāo)與方針。

2.從源頭上防止農(nóng)產(chǎn)品污染。提倡“無公害食品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”,根據(jù)地方特點(diǎn)確定種植、養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)的宏觀計(jì)劃,有機(jī)地組織各地區(qū)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn),并給予適當(dāng)?shù)恼邇?yōu)惠和輿論導(dǎo)向支持。

3.大力提高食品工業(yè)水平。優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),鼓勵(lì)名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn),扶持規(guī)?;?、集約化的食品企業(yè)集團(tuán),強(qiáng)化“原料——加工——流通——銷售”的全程質(zhì)量管理。

4.加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的監(jiān)管和懲治力度。

5.高度重視食品安全宣傳和監(jiān)督。

中國飲食文化賞析篇九

第一,風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法,口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

第二,四季有別。一年四季,按季節(jié)而吃,是中國烹飪又一大特征。自古以來,我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。

第三,講究美感。中國的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個(gè)紅蘿卜,還是一個(gè)白菜心,都可以雕出各種造型,獨(dú)樹一幟,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第五,食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù),與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,在幾千年前有‘醫(yī)食同源'和‘藥膳同功'的說法,利用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴,達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?!?/p>

飲食結(jié)構(gòu)。

我國歷史悠久,地域遼闊,地理環(huán)境多樣,氣候條件豐富,動(dòng)植物品類繁多,這都為我國的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。我們的祖先們?cè)诼L的生活實(shí)踐中,不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣的食物資源,使得我國的食物來源異常廣博。從先秦開始,中國人的膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ),主、副食界線分明。主食是五谷,副食是蔬菜,外加少量的肉食。據(jù)《武林舊事》記載的一次盛宴便列舉菜肴有200多道,其中,以豬、鴨、魚、蝦等物經(jīng)烤、煮等諸多工藝制作成的有41道,有42道果品和蜜餞,有20道多類蔬菜,有29道各類魚干,有17種飲料,還有59道點(diǎn)心等。所涉及的食物種類繁多,天上地下水生陸長和各種生物幾乎無所不食,形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu)成??梢姡谀纤螘r(shí)期中國的飲食文化趨于成熟。據(jù)調(diào)查,中國人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍。實(shí)際上,在中國人的菜肴里,素菜是平常食品。我國的主食以稻米和小麥為主,另外小米、玉米、麥?zhǔn)w、土豆、紅薯和各種苕類也占有一席之地。除了米線之外,各種面食,如饅頭、面條、油條以及各種粥類、餅類和變化萬千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。

西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),以漁獵、養(yǎng)殖為主,以采集、種植為輔,葷食較多,吃、穿、用都取之于動(dòng)物,連西藥都是從動(dòng)物身上取料煉制而成的。比較注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取,飲食結(jié)構(gòu)上,也以動(dòng)物類菜品居多,主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。因此肉食在飲食中比例一直很高,到了近代,種植業(yè)比重增加,但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國人的高。

歷史習(xí)俗。

古代的中國人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成,在《禮記·月令》就有明確的記載,而且反對(duì)顛倒季節(jié),如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品,孔子說的“不食不時(shí)”,包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯,二是不吃反季節(jié)食品,與當(dāng)代人的意識(shí)正相反,有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時(shí),皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”,西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些,但未受到重視)。

“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式,也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。人是“三才”之一,飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此,不僅把味道分為五,并產(chǎn)生了“五味”說(其實(shí)人能感覺到的“味”不止有五,但二三千年前,能分辨出五種也不算少),而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn))的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲,養(yǎng)陽氣也;凡食,養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào),這樣才能“交與神明”,上通于天,從而達(dá)到“天人合一”的效果。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說。這種說法被后來的道教所繼承,成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn),如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的,如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等,要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃,走“辟谷”的境界。

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想?!爸幸舱撸煜轮蟊疽?和也者,天下之達(dá)者也。至中和,天地位焉,萬物育焉”(《禮記·中庸》)。什么叫“中”?不能簡單地用“中間”來概括它。這個(gè)“中”指恰到好處,合乎度。有點(diǎn)像河南話中的那個(gè)“中”。“和”也是烹飪概念?!豆盼纳袝ふf命》中就有“若作和羹,惟爾鹽梅”的名句,意思是要做好羹湯,關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味,以此比喻治國。《左傳》中晏嬰(齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,尤其如此。

中國飲食文化賞析篇十

壯族平常進(jìn)餐,一般是全家共席,不過有些新媳怕羞,端著飯碗,上面夾些菜,躲到一邊用餐。翁姑子媳同桌,座位有嚴(yán)格的規(guī)定,正位(靠近神案一側(cè))為主位,公婆坐:公婆對(duì)面為下位,兒媳坐;左右兩側(cè)為兒子和姑娘的位子。有些地方稍有變化,如龍脊壯人,吃飯時(shí)全家圍在火塘周圍,正面家公在右,家婆在左。右側(cè)叫普通位,兒子坐。家公對(duì)面是他的女兒,家婆對(duì)面是兒媳。左側(cè)空著不能坐人,不知何意。這個(gè)排法,有著男尊女卑、長幼有別的封建色彩。因此1949年以后除了保留主位作為敬老的一種表示之外,其它位子已經(jīng)不按照傳統(tǒng)的排法了。

平常進(jìn)餐,幼輩必須給長輩端飯,特別是兒媳婦,要主動(dòng)打飯。遞飯碗時(shí),不能從別人面前遞過去,必須繞到老人后側(cè),恭敬地雙手遞上,方為知禮。

宴席一般是男女分席,男席在廳堂,女席在后堂。這除了男尊女卑的影響,也因?yàn)槟腥撕染?,女人不喝酒,收席時(shí)間不同的緣故。有的老婦人能喝兩杯,也可以到廳堂入席。中年以下的婦人,是不能到廳堂入席的。

宴請(qǐng)賓客,壯家極為注重禮節(jié)。坐席時(shí),要請(qǐng)年老的客人與主家同輩老人坐正位,主人坐靠近中門一側(cè),客人在另一側(cè),年青人要站在客人身旁,先給客人斟酒。然后入座。給客人打飯,飯勺不能碰鍋沿發(fā)出響聲,怕客人以為鍋中飯少,不敢吃飽。端飯得從客人后側(cè)雙手遞上,但中間斟酒可以從席上探過身子,不算違禮。席上夾菜,極講究規(guī)矩,無論葷菜素菜,每次夾菜,都由一席之主先夾最好的送到客人碟里。

過去到壯族村寨任何一家做客,同時(shí)也是全村人的客人,各家往往要輪流宴請(qǐng)。特別是貴賓,有時(shí)一餐要吃五六家。有時(shí)候在第一家剛端上酒杯,第二、三家已派人站在身后等待。按壯家規(guī)矩,客人是不能推辭的,那怕到第二、三家坐一坐,飲口酒,夾一塊肉,主人也很高興,認(rèn)為你看得起他??腿嗽谘缦峡窈葼€飲,醉醺醺的,然后滿嘴唾沫,胡言亂語,在壯人看來是很失禮的,要被人傳為笑柄。

食俗。

壯族飲食文化多數(shù)地區(qū)的壯族習(xí)慣一日食三餐,有少數(shù)地區(qū)的壯族也吃四餐,壯族以大米、玉米、紅薯為主食,年節(jié)喜食粽子、糍粑和米粉,古人不食牛肉,元朝時(shí)才開始盛行食牛肉,少數(shù)山區(qū)仍存古俗。

主食。

壯族以水稻作物為主食,以玉米、番薯、麥類為輔的主糧隊(duì)伍。我們知道,壯族地區(qū)是野生稻的故鄉(xiāng)之一,壯族先民應(yīng)是最早栽培水稻的一個(gè)民族。到了春秋戰(zhàn)國時(shí)期,由于青銅工具和鐵制工具的出現(xiàn),壯族先民的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了較大的發(fā)展,至遲在漢代,他們就確立了水稻的主糧地位。唐、宋以后,壯族地區(qū)的水稻種植進(jìn)一步發(fā)展,同時(shí)引進(jìn)和擴(kuò)種了不少其他糧食品種。明、清之際,壯族飲食結(jié)構(gòu)中主糧隊(duì)伍的構(gòu)成發(fā)生了較大的變化,逐步形成了現(xiàn)如今的飲食結(jié)構(gòu)。

副食。

總古至今,壯族的動(dòng)植物資源就非常豐富,副食品種更是包羅萬象。不管是天上飛的、地上跑的、土里長的、水中生的各類可食動(dòng)植物人們都會(huì)拿來烹制。這些副食品資源,主要分為肉和疏菜兩大類。壯族人民還利用糧食、薯芋和豆類加工制成粉絲、粉條、磨芋豆腐、豆腐等副食品。壯族喜食腌、生、酸、辣之物。

飲料。

少數(shù)民族們似乎都非常喜歡喝自家釀的酒。過去,壯族人民飲用的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒,度數(shù)都不高。其中米酒是過節(jié)及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年歷史。壯人習(xí)慣,客人到先敬甜酒,以示歡迎。壯族的其它酒,如蛤蚧酒、三蛇酒等,均屬于藥酒?,F(xiàn)在各種現(xiàn)代飲料也進(jìn)入了壯人的家庭生活,他們的餐桌上除了傳統(tǒng)的美酒,更多的則是桂林三花、茅臺(tái)和金獎(jiǎng)白蘭地。

果品。

壯族地區(qū)的果品種類十分豐富,熱帶、亞熱帶水果的種類高達(dá)一百二十多種。壯人愛吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠蘿、菠蘿蜜、香蕉、荔枝、龍眼、黃皮、橄欖和芒果等。有些水果壯人有自己的吃法,比如鮮菠蘿片要蘸些鹽水,才甜脆可口。還可以做罐頭,釀造香醇的菠蘿灑。

禁忌。

火塘、灶塘是壯族家庭最神圣的地方,禁止用腳踩踏火塘上的三腳架以及灶臺(tái)。

尊老愛幼是壯族的傳統(tǒng)美德。路遇老人要主動(dòng)打招呼、讓路,在老人面前不蹺二郎腿,不說污言穢語,不從老人面前跨來跨去。殺雞時(shí),雞翹必須敬給老人。

壯族的住房有干欄式竹樓和地居式平房兩種。登上壯族人家的竹樓,一般都要脫鞋。壯族忌諱戴著斗笠和扛著鋤頭或其他農(nóng)具的人進(jìn)入自己家中,所以到了壯家門外要放下農(nóng)具,脫掉斗笠、帽子。

到壯族地區(qū)旅游,如果碰到壯族村寨有喪事,在征得主人的同意后,可以帶上兩只雞、兩只鴨或相應(yīng)的錢物,前往參加葬禮,但嚴(yán)禁觸摸死者的靈房。

壯族青年結(jié)婚,忌諱懷孕婦女參加,懷孕婦女尤其不能看新娘。

壯族婦女生小孩期間,謝絕外人進(jìn)入,特別是懷孕婦女不能進(jìn)入產(chǎn)婦家。家有產(chǎn)婦,要在門上懸掛柚子枝條或插一把刀,以示禁忌。不慎闖入產(chǎn)婦家者,必須給嬰兒娶一個(gè)名字,送嬰兒一套衣服、一只雞或相應(yīng)的禮物,做孩子的干爹、干媽。

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中國飲食文化賞析篇十一

第一,風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有‘南米北面’的說法,口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

第二,四季有別。一年四季,按季節(jié)而吃,是中國烹飪又一大特征。自古以來,我國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。

第三,講究美感。中國的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個(gè)紅蘿卜,還是一個(gè)白菜心,都可以雕出各種造型,獨(dú)樹一幟,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

第五,食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù),與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,在幾千年前有‘醫(yī)食同源和‘藥膳同功的說法,利用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴,達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的?!?/p>

古代的中國人還特別強(qiáng)調(diào)進(jìn)食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步,春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物,甚至加工烹飪食物也要考慮到季節(jié)、氣候等因素。這些思想早在先秦就已經(jīng)形成,在《禮記·月令》就有明確的記載,而且反對(duì)顛倒季節(jié),如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;當(dāng)然也反對(duì)食用反季節(jié)食品,孔子說的“不食不時(shí)”,包含有兩重意思一是定時(shí)吃飯,二是不吃反季節(jié)食品,與當(dāng)代人的意識(shí)正相反,有些吃反季節(jié)食品是為了擺闊。西漢時(shí),皇宮中便開始用溫室種植“蔥韭菜茹”,西晉富翁石崇家也有暖棚。這種強(qiáng)調(diào)適應(yīng)宇宙節(jié)律的思想意識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。這種意識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了(中醫(yī)中藥里也有一些,但未受到重視)。

“陰陽五行”說是傳統(tǒng)思想所設(shè)定的世界模式,也被認(rèn)為是宇宙規(guī)律。人是“三才”之一,飲食是人類生活所不可少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因此,不僅把味道分為五,并產(chǎn)生了“五味”說(其實(shí)人能感覺到的“味”不止有五,但二三千年前,能分辨出五種也不算少),而且還削足適履地把為數(shù)眾多(當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn))的谷物、畜類、蔬菜、水果分別納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲,養(yǎng)陽氣也;凡食,養(yǎng)陰氣也”(《禮記·郊特牲》)。并認(rèn)為只有飲和食與天地陰陽互相協(xié)調(diào),這樣才能“交與神明”,上通于天,從而達(dá)到“天人合一”的效果。因此在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵循陰陽五行之說。這種說法被后來的道教所繼承,成為他們飲食理論的一個(gè)出發(fā)點(diǎn),如認(rèn)為吃食物是增加人體陰氣的,如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等,要修煉、要獲得陽氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃,走“辟谷”的境界。

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高的審美理想?!爸幸舱?,天下之大本也;和也者,天下之達(dá)者也。至中和,天地位焉,萬物育焉”(《禮記·中庸》)。什么叫“中”?不能簡單地用“中間”來概括它。這個(gè)“中”指恰到好處,合乎度。有點(diǎn)像河南話中的那個(gè)“中”。“和”也是烹飪概念。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹,惟爾鹽梅”的名句,意思是要做好羹湯,關(guān)鍵是調(diào)和好咸(鹽)酸(梅)二味,以此比喻治國?!蹲髠鳌分嘘虌?齊國賢相)也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”,指出“和”不是“同”,和是要建立不同意見的協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上的。因此中國哲人認(rèn)為天地萬物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的位置以繁衍發(fā)育。這種審美理想建筑在個(gè)體與社會(huì)、人與自然的和諧統(tǒng)一之上。這種通過調(diào)諧而實(shí)現(xiàn)“中和之美”的想法是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下產(chǎn)生的,而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食生活,對(duì)于追求藝術(shù)生活化、生活藝術(shù)化的古代文人士大夫,尤其如此。

與“中和”相反的是極端,極端在烹飪上也不被視為正宗,那些“咸過頭,辣過頭,酸過頭”的食品雖然會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧,但從長遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)生活、政治生活中的極端主義其弊更是不可勝言。

如上所述,華夏民族的飲食生活體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性,盡管有些特性對(duì)于現(xiàn)代人來說是不可理解、或者說不太科學(xué)(近百年來,“科學(xué)”二字在中國幾乎成為宗教信仰,它只是衡量一切領(lǐng)域是非的一把尺子,而它本身卻不能受到質(zhì)疑),但飲食生活難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎?如果我們?cè)訇P(guān)注一下“文化”,那么研究中國人的飲食生活不僅是研究中國文化的必要的組成部分,甚至可以成為研究中國文化的一把鑰匙。

目前,飲食文化還是個(gè)模糊概念。有的研究者籠統(tǒng)地說,它包括吃什么、怎么做、怎么吃這三方面的問題;有的研究者認(rèn)為飲食文化學(xué)孕育出六門科學(xué),即烹調(diào)學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、食品制造學(xué);有的研究者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等。本人才疏學(xué)淺,對(duì)于這么多學(xué)科未能涉獵。我所理解的飲食文化主要指飲食與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義。所以我在《中國飲食文化史》中雖然也討論食物、肴饌、食品加工、烹飪、飲食習(xí)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具、餐具等等,但都圍繞著它們與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會(huì)意義等方面加以介紹和評(píng)介,至于與人關(guān)系不大的純工藝過程、除了必要的知識(shí)介紹外,大多略去,意在突出飲食生活給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受,以及中國飲食文化在這兩方面的刻意追求。

中國飲食文化賞析篇十二

終于,歷時(shí)1個(gè)多星期,作弊了1個(gè)多月的“第三屆飲食文化節(jié)”落幕了,有點(diǎn)辛苦,正像師兄師姐們說得,無論我們以前做得怎么樣,過了文化節(jié),我們便會(huì)真正的成長。也許以前我們還虛浮,還找不到工作的主心骨,但是,現(xiàn)在這些都不成為我們還沒成長的理由了。

我在思考,我們組織著這一場場的活動(dòng),我們得到了什么,或許很多人看來,我們很威風(fēng),做為活動(dòng)的組織者,我們手握著權(quán)力,可以支配比賽的結(jié)果,也有人說很假,甚至有人因?yàn)槟承┦露`會(huì)過學(xué)生會(huì)。但是,事實(shí)上呢!我們做為活動(dòng)的組織者,或許因?yàn)檎邌栴},或許因?yàn)槠渌覀儗W(xué)生不能過問的問題,學(xué)校其實(shí)并沒有撥給我們外人想象的經(jīng)費(fèi),出來那幾個(gè)出名的品牌活動(dòng)外,在大部份活動(dòng)中,學(xué)校唯一能提供給我們的只有場地及一些設(shè)備,然后,是我們自己或者請(qǐng)其他部門幫忙去拉活動(dòng)所需要的贊助物品,然后是從頭到尾地組織展開一場活動(dòng),從宣傳到準(zhǔn)備,從布置到邀請(qǐng)嘉賓,從現(xiàn)場活動(dòng)的開幕到結(jié)束,從獎(jiǎng)項(xiàng)到獎(jiǎng)品,從活動(dòng)規(guī)則到是否符合學(xué)校的政策,從策劃書的審批到相應(yīng)證件的齊備,也許一個(gè)幾個(gè)小時(shí)的活動(dòng),卻需要要我們一個(gè)月的準(zhǔn)備,興許還需要背負(fù)一些參賽者不得意而附加在我們身上的罵名。當(dāng)然,我并不否認(rèn)我們的確得到某些實(shí)質(zhì)上的物質(zhì)好處,只是,這些好處是否真的值得我們辛苦這么久,單從金錢上來換算,卻只是我們?yōu)樽约核龅倪@些的一些安慰性的獎(jiǎng)品。

今天剛看了一本籃球小說里的一句話,感覺有點(diǎn)深,那是一場球賽中,一個(gè)現(xiàn)場觀看那場比賽的一個(gè)贊助商對(duì)另一個(gè)國字號(hào)的教練說得話:“這群孩子是純天然的,比賽對(duì)于他們來說,就如勇士面對(duì)挑戰(zhàn),勝利對(duì)于他們而言,就如尊嚴(yán)一樣需要用生命去捍衛(wèi)。”“他們幾個(gè)小孩來啦贊助,然后他們?nèi)缤幙椑硐氲娜ソM織一場聯(lián)賽,然后在虛無中,拼命地去爭取勝利者的微笑?!薄翱上Я税。@些孩子,長大了,放下心愛的運(yùn)動(dòng),投入人生的前途當(dāng)中,而這些,卻只能變成一種愛好去珍藏?!?/p>

身為活動(dòng)的組織者,或許我們會(huì)很辛苦,或許我們明面上得到的并不多,但是,想一想我們進(jìn)入學(xué)生會(huì)的目的,想一想我們當(dāng)初所許下理想,也許再過一些時(shí)間,我們這一群80后,或許也會(huì)象網(wǎng)上說的那樣,慢慢喜歡上了懷念,懷念我們現(xiàn)在所做的,會(huì)慢慢沉淀為甜橙般微酸的這一些酸甜苦辣。

中國飲食文化賞析篇十三

飲食是一種文化現(xiàn)象,它具有文化的共性。語言是文化的載體,翻譯是文化的傳通。對(duì)于翻譯,傳統(tǒng)觀念認(rèn)為,就是兩種語言間的轉(zhuǎn)換,而忽視了翻譯的文化問題。事實(shí)上,在跨文化交際中,交際者遇到的最大困難不是語言,而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物,是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉,翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向,目前,在翻譯研究界,人們把對(duì)翻譯的意義和作用推向了另一個(gè)新的研究方向――文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命,把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進(jìn)行考察。因此,飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國與世界接軌的大背景下進(jìn)行。

經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化,博大精深,是中國人民的光榮與自豪。目前,文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀,而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉,北京為了迎接2008奧運(yùn),針對(duì)菜單翻譯問題,向社會(huì)各界征集對(duì)《中文菜單英文譯法》的意見,,收錄了2700多條菜單及酒水的英文,另外,還專門組織了專家研究討論有關(guān)菜名的翻譯,旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實(shí)際上是一國文化的體現(xiàn),老外對(duì)中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現(xiàn)出來的,如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意,或是把這些菜名弄明白,實(shí)在是在學(xué)習(xí)一門藝術(shù),他們定會(huì)因此而更了解和喜歡中國。

基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯,就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有,同時(shí)也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征(蔣紅紅,2007)。無論對(duì)于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化,在翻譯中識(shí)別文化身份可以強(qiáng)化本民族的文化特點(diǎn)和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異,這種差異就是文化個(gè)性或民族特性,構(gòu)成著獨(dú)特的民族特色文化,形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份,是文化中最珍貴的部分,是譯者在翻譯過程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。

具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深,是中國特有的文化,是中華民族的寶貴財(cái)富。在文化飲食翻譯中,要求譯者必須對(duì)中西文化都有充分把握,用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內(nèi)容。筆者認(rèn)為,漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國,促進(jìn)中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認(rèn)識(shí)逐漸擴(kuò)大,隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化,各民族間的差異不斷在縮少,而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如a.l克魯伯所說“每一種文化都會(huì)接納新的東西,不論是外來的,還是產(chǎn)自本土的,都要依照自己的文化模式,將這些新的東西加以重新塑造?!碑?dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時(shí),我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認(rèn)為,在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個(gè)性和特征,保證中華飲食文化身份的.清晰度,顯得尤為迫切與重要。

要保持中華文化身份,使之有效地得以傳播,首要的是保護(hù)文化的核心價(jià)值不受到損壞(李慶本,2004)。不同文化的相互了解,互為尊重,互為補(bǔ)充,以達(dá)到人類心靈的溝通,應(yīng)該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學(xué)家約翰.j.迪尼教授指出:“每一種語言都從文化中獲得生命和營養(yǎng),所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言,還必須力求表達(dá)兩種文化在思維方式與表達(dá)情感方面的習(xí)慣?!蹦敲矗g作為跨文化傳通,如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價(jià)值,讓世界人民都認(rèn)識(shí)中華飲食文化,是值得探討的一個(gè)重要問題。

三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”――可譯性與不譯性。

在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題,是指文化中的意義,即這種文化意義對(duì)本文化群體而言是不言而喻的,然而對(duì)不同文化群體的成員來說,則是陌生的。我們知道,由于世界各國人民所生長環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異,相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品,要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認(rèn)識(shí)確實(shí)不容易。因?yàn)檫@些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的,不能從英語語言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示,而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故,并非能用三言兩語道清楚。

關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題,金惠康教授認(rèn)為,對(duì)于這種存在的語言不可譯和文化不可譯,“從翻譯技巧的角度看,譯者若緊扣原語的含義,不死摳字眼,至少能對(duì)作者的意思進(jìn)行詮譯或引申,這樣可實(shí)現(xiàn)和提高跨文化的可譯性”。筆者認(rèn)為,根據(jù)翻譯中的對(duì)等原則,這種對(duì)等是沒有絕對(duì)的對(duì)等,在文化翻譯這方面尤為明顯。因此,翻譯時(shí)只能通過尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn),使原語者和目的語者能達(dá)到一個(gè)共識(shí),這是從實(shí)踐中已經(jīng)證明可行的,因?yàn)槲幕强梢岳斫獾?。那么,作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。

我國的外交政策提出要做到“求同存異”。在翻譯研究中,有學(xué)者也提到,翻譯是個(gè)求同存異的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性,翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化,通過各種各樣的方法手段,努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵,達(dá)到宣傳和發(fā)揚(yáng)原文化的目的。

四、存在問題。

北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜共30000多個(gè)菜名的翻譯。有關(guān)翻譯小組人員研究后發(fā)現(xiàn)其英語翻譯五花八門有的讓外國客人不知所云。筆者認(rèn)為以上所舉雖是小事造成的卻是國家間的誤解??梢姺g的跨文化性意義是不容忽視的。

筆者從網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)一些書籍上收集了幾百個(gè)中餐菜名的英文翻譯,并對(duì)此進(jìn)行研究,發(fā)現(xiàn)存在著三大翻譯上的問題:

1.翻譯得不知所云。

“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’,如此按字面來翻譯成的英文實(shí)在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”,“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”,“四喜丸子”翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”,看了會(huì)叫人跑掉。因此,對(duì)于菜名的翻譯,譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對(duì)字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯(cuò)誤,或是嚴(yán)重歪曲原名的意思,使外國人讀后感到一頭霧水,不知所云,這不能達(dá)到通過翻譯進(jìn)行交流的目的。

2.表達(dá)不一,讓人糊涂。

在中國飲食文化翻譯中,往往會(huì)看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。由于不同的英語單詞,它所指代的事物,表達(dá)的意思都是有所差別的。這個(gè)問題主要出現(xiàn)在對(duì)點(diǎn)心類的翻譯上。如:

把“饅頭”譯成:steamedbread;steamedbun。

把“湯圓”譯成:pudding,dumpling,ball。

把“粥”譯成:gruel,softrice,porridge。

一個(gè)食品竟然派生出好幾樣不同的東西來,確實(shí)讓人費(fèi)解。因此,翻譯此類食品時(shí),譯者一定要理解清楚各種食品的性質(zhì)特點(diǎn),找準(zhǔn)相關(guān)的詞來翻譯,不能張冠李戴,更不能順手牽羊,東拉西扯一個(gè)詞來湊合,此做法是對(duì)文化極大的不尊重。對(duì)此,盡管譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯,因?yàn)榉g方法是靈活的,但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法:

gongbaochicken;。

sauteedchickencubewithpeanuts;。

3.不夠準(zhǔn)確。

由于文化上的差異,在飲食翻譯上,我們不難發(fā)現(xiàn),有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關(guān)的詞來表示的。另外,有些食品,我們可以用英語表達(dá)出其基本意思――一個(gè)籠統(tǒng)的意思,而不能道出其細(xì)節(jié)。如:中國菜當(dāng)中,有很多是以“肉丸”為主材料而做成的。可是一個(gè)“丸”字,都用‘meatball’來譯的話,筆者認(rèn)為十分不準(zhǔn)確。難道外國人天生來就會(huì)知道中國制作‘meatball’里頭究竟是豬肉,牛肉,雞肉還是魚肉?在此,譯者要注意一點(diǎn),某些教徒是不能吃某類肉的,如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此,筆者認(rèn)為翻譯的準(zhǔn)確性不僅是翻譯的一個(gè)行為標(biāo)準(zhǔn),也是一個(gè)道德標(biāo)準(zhǔn),是尊重各國人民文化的表現(xiàn)。而且,這種籠統(tǒng)的翻譯,往往會(huì)失掉地方飲食文化的特殊性――文化身份。

再如,中國人除了三餐主食之外,還喜歡吃糕點(diǎn),糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有“蘿卜糕”和“芋頭糕”,有人翻譯成:‘friedwhiteradishpatty’和‘tarocake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級(jí)英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)威詞典,比較了patty,cake,pudding,pastry,dumpling,和bun的詞意,認(rèn)為在翻譯兩種食品時(shí),根據(jù)它們的選料(蘿卜,芋頭,粘米粉,水),做法(蒸),及特點(diǎn)(軟塊狀),最佳的選詞是‘pudding’。

為了能更好地翻譯出中式菜名,筆者認(rèn)為,了解中國菜名的命名方式尤為重要。根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書中所提,可歸納出六種方式:以寫實(shí)物法命名,以寫意手法命名,以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出,除了以寫意手法命名的一些菜名之外,大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料,作料,烹調(diào)方法,口感,口味等信息,有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來命名,也有些菜名本身是個(gè)歷史典故。有了這些信息,譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來確定翻譯的方法。

另外,從翻譯的內(nèi)容和本質(zhì)來看,筆者認(rèn)為與文藝性的翻譯相比,飲食文化的翻譯更多的屬于科學(xué)翻譯,因?yàn)樗且詡鬟_(dá)實(shí)用信息為主的翻譯活動(dòng),以求信息量相似的思維活動(dòng)和語際活動(dòng)(黃忠廉,李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》,2004)。而且,飲食文化翻譯有很明顯的“準(zhǔn)確性,有效性,程式化”(黃忠廉,李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》,2004)等科學(xué)翻譯的特征。至于怎樣譯,就“要由譯者面對(duì)文本,綜合各種因素做出最后決定”,是“討價(jià)還價(jià)”的結(jié)果。(賀微,2006)基于此特征與目的,筆者對(duì)飲食文化翻譯的方法歸納如下:

1.直譯法。

對(duì)于中外兩國都有的食物或食品,就用現(xiàn)有相應(yīng)的詞或表達(dá)來翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類等名稱可從字典中找到相應(yīng)的詞來翻譯。如果是一些外國有而本國沒有的食物,我們也可以找出相應(yīng)的英語單詞來翻譯??墒菍?duì)于一些本國有而外國沒有的食物,如果外國人有現(xiàn)成的說法,翻譯時(shí)就可直接采用,如廣東有一種瓜,當(dāng)?shù)厝朔Q作“絲瓜”,外國朋友稱為‘chinesecucumber’;如果沒有相應(yīng)的詞來翻譯的話,就得改用別的方法,避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。

2.音譯法――創(chuàng)中國特色。

音譯法可以用來翻譯一些本國或本地特有的食品。事實(shí)上,國內(nèi)許多食品的名稱如“香檳”(champagen)“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的,久而久之中國人都知道那是什么東西了。那么,我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國特有的食品,讓外國人都熟悉中國的說法及認(rèn)識(shí)它們,據(jù)了解,在美國和歐洲的中餐館中,中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”,這種方法簡潔而直接也很有特色,如豆腐,更多的用‘tofu’來翻譯,美國人點(diǎn)菜時(shí)已經(jīng)會(huì)正解地說“tofu”,還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國飲食文化精髓的目的。諸如此類的,又如“驢打滾”(ludagur),“狗不理”(goubuli,后來據(jù)此讀音定為:gobelive);再如“饅頭”,“餃子”,“湯圓”不如直接音譯為:mantou,jiaozi,tangyuan,這樣一來,外國朋友也就知道這是地道的中國風(fēng)味小吃了。

3.混合法。

雖然音譯法直接而且很能體現(xiàn)中國的特色,但是,對(duì)于一些初次接觸中國飲食文化的外國朋友來說,確實(shí)有點(diǎn)為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問題,譯者還最好在音譯之后稍加注解或補(bǔ)充說明。如,對(duì)“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋;在翻譯“河粉”時(shí),可加注‘cantonesestyle’使之更準(zhǔn)確。

另外,對(duì)于一些以人名,地名等來命名的菜名,翻譯時(shí)可采用音譯與直譯混合的方法來處理。如“宮保雞丁”可翻譯為:‘gongbaodicedchicken’(筆者譯),“麻婆豆腐”譯為mapobeancurd或mapotofu(注beancurd)(筆者譯),“東坡肉”譯為‘dongpostewedpork’。

4.意譯法。

slicedchickenwithseasonalvegetables時(shí)菜雞片。

tenderstweedfish水煮嫩魚。

slicedfishwithtomatosauce茄汁魚片。

satuteedslicemuttonwithscallion蔥爆羊肉片。

roastedlambleg烤羊腿。

friedeggswithham火腿煎蛋。

5.圖文聲并用。

用意譯法來翻譯菜名,使翻譯有更高的準(zhǔn)確性和更強(qiáng)的有效性,但有時(shí)候會(huì)顯得過長,不簡潔。為此,筆者認(rèn)為可以用簡潔的翻譯加附上相應(yīng)的圖片,這樣的效果會(huì)更佳。而對(duì)于一些含有歷史典故的菜名,更好的是通過服務(wù)人員現(xiàn)場解說,或者讓外國朋友翻譯出有關(guān)背景資料供閱讀。

六、結(jié)論。

隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化,文化也不斷全球化。事實(shí)上,中國早在秦漢時(shí)期,就有對(duì)外的交流。如西漢的張騫出使西域,唐朝高僧鑒真東渡日本等,這些跨文化交流,使中國有機(jī)會(huì)吸收外來的先進(jìn)文化,同時(shí)也把華夏文化的重要組成部分飲食文化,發(fā)揚(yáng)并傳播到世界各地。那么,在跨文化的環(huán)境中,各國人民是通過什么樣的方法途徑,才得以如愿有效地相互交流呢?本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義――文化的傳播。為此筆者想對(duì)中國飲食文化的翻譯展開討論,通過討論,探討目前中國飲食翻譯中存在的一些問題,并歸納出一些相應(yīng)的翻譯策略用以處理翻譯中的問題,使翻譯真正實(shí)現(xiàn)交流,傳承,溝通,創(chuàng)造與發(fā)展的本質(zhì)價(jià)值。

參考文獻(xiàn):

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[11]牛津高階英漢雙解詞典.外語教學(xué)與究,1997.

中國飲食文化賞析篇十四

在古代史料中,茶[1]的名稱很多,在公元前2世紀(jì),西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶;西漢末年,在揚(yáng)雄的《方言》中,稱茶為“蔎”;在《神農(nóng)本草經(jīng)》(約成于漢朝)中,稱之為“荼草”或“選”;東漢的《桐君錄》(撰人不詳)中謂之“瓜蘆木”;南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”。

中國比較有名的紅茶主要有以下幾種。

種類一、祁門紅祁門紅茶,是我國傳統(tǒng)紅茶種類中的珍品,有百余年的生產(chǎn)歷史。主產(chǎn)安徽省祁門縣,與其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。常年產(chǎn)量5萬擔(dān)左右。祁紅以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。

種類二、滇紅滇紅茶,屬大葉種茶,主產(chǎn)云南的臨滄、保山等地,以外形肥碩緊實(shí),金毫顯露和香高味濃的`品質(zhì)獨(dú)樹一幟,而稱著于世,是我國紅茶的后起之秀。其形條索緊結(jié),肥碩雄壯,干茶色澤烏潤,金毫特顯,內(nèi)質(zhì)湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,國內(nèi)獨(dú)具一格,系舉世歡迎的紅茶。因其采制時(shí)期不同,而品質(zhì)具有季節(jié)性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實(shí),凈度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長快,節(jié)間長,雖芽毫顯露,但凈度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處干涼季節(jié),茶樹生長代謝作用轉(zhuǎn)弱,成茶身骨輕,凈度低,嫩度不及春、夏茶。滇紅茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。

種類三、閩紅閩紅茶系政和、坦洋和白琳的統(tǒng)稱,均系福建特產(chǎn)。三種茶產(chǎn)地不同、品種不同、品質(zhì)風(fēng)格不同,各自擁有自己的消費(fèi)愛好者,盛興百年而不衰。

中國飲食文化賞析篇十五

中國傳統(tǒng)飲食文化的特征 集中表現(xiàn)在三個(gè)方面,那么有哪些方面呢?請(qǐng)查看下面的內(nèi)容參考哦!

而不少名點(diǎn)名菜,富有文化內(nèi)涵,使許多旅游者每到一地,便興致勃勃地品嘗。

一個(gè)導(dǎo)游,了解富有地方風(fēng)味的菜肴,向游客作適當(dāng)介紹,可增添游客的樂趣。

第一節(jié) 概述

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長,素有 烹飪王國 之稱。

中國烹飪不僅僅是技術(shù),同時(shí)也是一種藝術(shù),是文化,是我國各族人民辛勤的勞動(dòng)成果和智慧的結(jié)晶,是中華民族傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。

遠(yuǎn)古時(shí)代,我們的祖先采集野果,捕捉野獸,過著茹毛飲血的生活。

《禮記·禮運(yùn)》篇記載: 古者未有火,食草木之實(shí),馬獸之肉,飲其血,茹其毛。

從生食向熟食的轉(zhuǎn)化是人與動(dòng)物相區(qū)別的標(biāo)志之一,是人類發(fā)展史上一個(gè)重要的里程碑。

而用火進(jìn)行食物加工更是人類進(jìn)化的一個(gè)重要標(biāo)志,也可以說是人類飲食文化的起點(diǎn)。

火的運(yùn)用和控制促使了陶器的產(chǎn)生。

陶器發(fā)明以后,就被用作炊具和食具,釜、鼎、鬲、甑是最早出現(xiàn)的陶制炊具,陶器的發(fā)明標(biāo)志著烹飪技術(shù)的第一次飛躍,人類真正進(jìn)入了烹飪時(shí)代。

公元前21世紀(jì),原始社會(huì)解體,中國進(jìn)入奴隸社會(huì)階段。

從夏到秦,我國先民的烹飪技術(shù)得到了迅速發(fā)展。

《呂氏春秋·本味篇》記載了商代名臣伊尹以至味說湯的故事,敘述了商湯之時(shí)的烹飪狀況,提出了烹飪理論的一些基本論點(diǎn)。

《呂氏春秋·本味篇》是我國歷史上最早的一篇烹飪理論文章。

而黃河流域最早的名菜--周代八珍則標(biāo)志著先秦烹飪技術(shù)達(dá)到一定水平。

八珍 是周代宮廷名菜,對(duì)后代影響深遠(yuǎn),成為烹飪中特定的名詞。

周代還盛行飲食療法,我國第一部醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》就敘述了古人常說的 醫(yī)食同源 。

秦漢到隋唐,是我國封建社會(huì)的發(fā)展時(shí)期。

漢代是我國歷史上一個(gè)承前啟后的重要階段,這一時(shí)期的烹飪技術(shù)日趨成熟。

張騫出使西域,開通了一條 絲綢之路 ,發(fā)展了與西域各國的關(guān)系,既引進(jìn)了西方食品,同時(shí)也將中國的飲食文化推向了世界。

魏、晉、南北朝時(shí)期是中國各族人民文化、生產(chǎn)技術(shù)的大交流、大融合時(shí)期,同時(shí)也促進(jìn)了我國飲食文化的發(fā)展。

這一時(shí)期與飲食相關(guān)的重要?dú)v史文獻(xiàn)是北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》。

隋唐五代在食療方面有突出成就,主要體現(xiàn)在唐代名醫(yī)孫思邈撰寫的《備急千金要方》,這是現(xiàn)存最早的食療專論。

宋代是我國飲食史上的一個(gè)昌盛時(shí)期,最突出的特點(diǎn)是都市飲食市場的形成與發(fā)展空前繁榮,這可以從北宋宮廷畫家張擇端的《清明上河圖》中得到印證。

特別是袁枚的《隨園食單》,更是將中國烹飪理論推向了一個(gè)成熟階段。

萊系

第二節(jié)地方風(fēng)味

一、菜系

中國菜是一個(gè)總稱,它是由各地區(qū)頗有特色的菜系組成的。

歷史悠久,原料豐富,口味鮮美,富有文化氣息。

我國幅員遼闊,又是一個(gè)多民族國家,各地區(qū)的自然環(huán)境、生活方式、風(fēng)俗習(xí)慣等有很大差別,這是我國地方菜系形成的物質(zhì)基礎(chǔ)。

所謂菜系,是指在一定區(qū)域內(nèi),因其獨(dú)特的物產(chǎn)、氣候、歷史條件和飲食習(xí)俗不同,經(jīng)過漫長歷史的演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝,并被全國各地所承認(rèn)的地方菜。

就中國菜整體而言,主要由地方風(fēng)味菜、素菜、宮廷菜、官府萊、少數(shù)民族菜五大部分組成。

地方風(fēng)味菜是構(gòu)成中國菜的主要部分。

關(guān)于地方風(fēng)味菜,其劃分標(biāo)準(zhǔn)有很多種,但最有特色、歷史最悠久、影響最大的是三大河流孕育出的 四大菜系 :

源于長江上游的川菜,源于長江中下游古揚(yáng)州的淮揚(yáng)菜,源于廣東珠江流域的粵菜,源于山東黃河流域的魯菜。

二、四大菜系

(一)魯萊

魯菜即山東萊。

起源于春秋戰(zhàn)國,成形于秦漢,成熟于三國晉南北朝時(shí)。

魯菜在北方很有影響,流傳甚廣,是北方菜的基礎(chǔ)和代表,它還傳進(jìn)宮廷,成為御膳的重要組成部分。

魯菜由濟(jì)南和膠東地方菜發(fā)展而成。

以清香、鮮嫩、味佳而著稱,十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。

濟(jì)南菜的烹調(diào)方法以爆、炒、炸見長。

曲阜的孔府萊是我國最大、最精湛的官府菜。

濟(jì)南菜大量吸收了孔府萊的精華。

膠東菜盛行于煙臺(tái)、青島一帶,這里海產(chǎn)品豐富,故以烹制海鮮而馳名,口味以鮮為主,偏重清淡。

魯菜的代表萊有:糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、炸蠣黃、清蒸加吉魚、九轉(zhuǎn)大腸、清氽赤鱗魚、爆雙脆、清湯燕菜、鍋煽豆腐,等等。

(二)川萊

川菜源于古代的巴國和蜀國,它是在巴蜀文化背景下形成的。

川菜歷經(jīng)了春秋至秦的啟蒙時(shí)期,西漢兩晉時(shí)初具輪廓,唐宋時(shí)發(fā)展迅速,明末清初,川菜用從南美引進(jìn)種植的辣椒調(diào)味,使巴蜀早就形成的 尚滋味 、 好辛香 的調(diào)味傳統(tǒng)進(jìn)一步發(fā)展。

晚清以后,逐步成為一個(gè)地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。

川菜歷史悠久,以成都、重慶兩地風(fēng)味為代表,具有用料廣博、調(diào)味多樣、菜式繁多、適應(yīng)面廣的特征,也較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

川菜的特點(diǎn)是麻辣、魚香、味厚,注重調(diào)味,離不開 三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鮮姜,以辣、酸、麻出名,為其他地方萊所少有。

川萊的味歷來以多、廣、厚著稱,形成 一菜一格、百菜百味 的風(fēng)格,享有 食在中國,味在四川 的美名。

川萊的代表菜有:宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、燈影牛肉、毛肚火鍋、干燒巖鯉、干煸牛肉絲、樟茶鴨子、怪味雞、水煮肉片、鍋巴肉片,等等。

(三)淮揚(yáng)萊

淮揚(yáng)菜即江蘇菜。

江蘇自古富庶繁華,人文薈萃,商業(yè)發(fā)達(dá)。

遠(yuǎn)在帝堯時(shí)代,名廚彭鏗因制野雞羹供堯享用被封賞,賜地 彭城 (今徐州)。

商湯時(shí)期,太湖佳肴已有 菜之美者,具區(qū)之菁 的贊譽(yù)。

春秋時(shí)代, 調(diào)味之圣 易牙在江蘇傳藝創(chuàng)制美饌 魚腹藏羊肉 ,成為 鮮 字之本。

漢代淮南王劉安在江蘇發(fā)明豆腐。

隋煬帝開辟大運(yùn)河后,揚(yáng)州成為南北交通樞紐和淮鹽的主要集散地。

此外,江蘇作為魚米之鄉(xiāng),物產(chǎn)豐饒,飲食資源十分豐富。

這一切使得淮揚(yáng)菜在漫長的歷史發(fā)展中形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格。

淮揚(yáng)菜主要由蘇州、揚(yáng)州、南京三個(gè)流派構(gòu)成,其影響遍及長江中下游廣大地區(qū)。

其特點(diǎn)為:用料廣泛,以江河湖海的水鮮為主,刀工精細(xì),烹調(diào)方法多樣,擅長燉、燜、煨、焐、炒,追求本味,清鮮平和,菜晶風(fēng)格雅麗,講究造型,菜譜四季有別。

其中南京菜以烹制鴨而著名。

揚(yáng)州萊制作精細(xì),重視調(diào)湯,口味清淡鮮美。

蘇錫(蘇州、無錫)萊善烹河鮮、湖蟹,菜晶清新秀美,口味偏甜,而無錫菜尤甚。

淮揚(yáng)菜的代表菜有:金陵鹽水鴨、三套鴨、揚(yáng)州干絲、清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚、黃泥煨雞(叫化雞)、無錫肉骨頭、蝦仁鍋巴、水晶肴蹄、清蒸鰣魚、霸王別姬、羊方藏魚,等等。

(四)粵菜

粵菜即廣東菜。

粵菜的形成有著悠久的歷史。

先秦時(shí)代,嶺南尚為越族的領(lǐng)地,與經(jīng)濟(jì)文化已較發(fā)達(dá)的中原地帶相比,飲食相對(duì)粗糙。

秦始皇南定百越,建立 馳道 后,中原與嶺南的文化、經(jīng)濟(jì)交往漸多,南越的 越 字也漸為 粵 宇所代替,且成為廣東的代稱。

與魯、川、淮揚(yáng)菜系相比,粵菜是一個(gè)起步較晚的菜系,萌生于秦,成形于漢魏,發(fā)展于唐宋,完成于明清。

清末有 食在廣州 之說。

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江(或稱惠州)菜三大部分組成。

它用料廣博,菜肴新穎奇異,烹調(diào)吸收西菜制作方法,具有清鮮、嫩滑、脆爽的特點(diǎn)。

粵菜講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有所謂 五滋 (香、松、軟、肥、濃)和 六味 (酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。

還注重季節(jié)搭配,夏秋力求清淡,冬春偏重濃郁。

其中廣州菜為主要代表,富有洋味,其影響遍及閩、臺(tái)、瓊、桂各地。

潮州菜匯閩粵兩家之長,自成一派,以烹制海鮮見長。

東江菜又稱 客家菜 ,多用肉類,口味偏重,富有鄉(xiāng)土氣息。

粵菜的代表菜有:烤乳豬、東江鹽炯雞、白云豬手爺雞、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鮮蓮冬瓜盅、廣東叉燒等。

三、浙、閩、湘、皖風(fēng)味

(一)浙萊

浙江菜歷史久遠(yuǎn)。

《史記》記載,浙菜用魚作羹由來已久。

南宋臨安是著名都會(huì),飲食業(yè)興旺繁榮。

浙江菜就是宋朝以后逐步發(fā)展起來的一個(gè)菜系。

浙菜主要由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味組成,其中以杭州菜最負(fù)盛名。

杭州菜善烹淡水魚蝦,菜肴制作精細(xì),具有清鮮、爽脆、清雅精致的特點(diǎn)。

近年來新杭州名菜得到迅速發(fā)展,杭幫菜受到全國各地百姓歡迎。

寧波菜善于烹制海鮮,技法上以蒸、烤、燉見長,口

味鮮咸合一,注重保持原味,魚干制品成菜有獨(dú)到之處。

紹興菜人口香酥綿糯,湯濃味重,富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。

浙萊的代表菜有:西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、西湖莼菜湯、干炸響鈴、蜜汁火方、生爆鱔片、冰糖甲魚、黃魚羹、醉蚶、鰻鲞、霉干菜燜肉、霉千張、清湯越雞,等等。

(二)閩萊

閩菜即福建萊,是我國南方菜系中頗有特色的一派,在中國烹飪文化寶庫中占有重要一席。

形成閩地喜食河、海味,善烹河、海鮮等飲食特點(diǎn)。

閩菜起源于閩侯縣,由福州、閩南、閩西三個(gè)地方菜構(gòu)成。

福州菜為其主要代表,它以烹制山珍海味著稱,口味偏重甜、酸,清淡,講究調(diào)湯;其顯著特色是常用紅糟調(diào)味,流行于閩東、閩中、閩北地區(qū)。

閩南菜則廣傳于廈門、泉州、漳州、閩南金三角,接近廣東潮州

菜,調(diào)料講究,善用甜辣。

閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū),偏咸辣,多以山區(qū)奇珍異品作原料,極富鄉(xiāng)土氣息。

閩菜的傳統(tǒng)菜有:佛跳墻、淡糟炒香螺片、炒西施舌、醉糟雞、沙茶燜鴨塊、七星丸、油燜石鱗、雞汁氽海蚌,等等。

(三)湘萊

湘菜即湖南菜,是我國中南地區(qū)的一個(gè)地方菜系。

湖南是湘楚文化的發(fā)源地,自古以來,即有 唯楚有材 之譽(yù),人杰地靈,名師輩出。

西漢時(shí)期,湖南的菜肴品種已達(dá)109種,這從20世紀(jì)70年代初長沙馬王堆漢墓出土的文物中可以得到證明。

南宋以后,湘菜自成體系已見端倪。

明清兩代是湘菜發(fā)展的黃金時(shí)期,湘菜的獨(dú)特風(fēng)格基本定局。

湘菜主要由湘江流域(長沙、衡陽、湘潭)、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成,以湘江流域?yàn)橹饕怼?/p>

由于湖南潮濕多雨的氣候和較低的地勢,人們習(xí)慣于以吃辣椒來去濕和驅(qū)風(fēng)。

湘菜的特點(diǎn)是:常用辣椒,熏臘制品多,口味偏重辣酸,講究實(shí)惠。

中國飲食文化賞析篇十六

萬里無云的一天,我和媽媽去雙桂坊調(diào)查特色小吃,我早已準(zhǔn)備好了。

到了雙桂坊,我和媽媽并沒有急著點(diǎn)菜,而是東逛逛西看看。這里面的小吃各種各樣,如:豆渣湯、大湯包、麻糕、甩餅、饅頭……弄得我眼花繚亂,都看不清哪幾種是特色小吃了,只得一一記在了本子上。一樣樣問媽媽,沒想到媽媽也手足無策,小聲對(duì)我說:“我也不太清楚,只聽別人經(jīng)常說什么麻糕,大湯包,銀絲面、三鮮餛飩什么的,你先記下來吧!”我聽了,連忙記了下來,生怕連這些都忘記了。我和媽媽又走了一圈,驗(yàn)證一下有沒有剛才報(bào)的特色小吃,結(jié)果令我非常高興,全有了真想一蹦三尺高呀!可這時(shí),媽媽又說了:“咱們不能全買,就選一個(gè)你平常沒吃過的嘗嘗吧?!蔽衣犃?,立刻給出了答案“麻糕!”,可想想麻糕也吃過了呀?接著,我左思右想,一連串答案從我嘴里滾了出來“銀絲面”、“三鮮餛飩”……可能選一樣呀,沒辦法,我只能選一樣呀,沒辦法,我只好選了“大湯包”。

剛端上鍋,湯包熱騰騰的.,我快速用筷子撐開湯包,沒想到來了個(gè)“不速之客”湯包。里面的氣冒出來,活像一座火山,可上面插著一根吸管,這是什么意思呢?我想了想,一口吸了下去,嗯,香香的,有一股濃濃的肉湯味直撲鼻子,我又吸了一口,可不知怎么的,口吸到了一點(diǎn)點(diǎn),湯味全沒嘗到,我再準(zhǔn)備喝下一口,可發(fā)現(xiàn)里面沒湯了,湯包也瘦成‘小不點(diǎn)’了,沒辦法,我只能開始吃皮,一開始,我咬了一小口,怎么也不想吃皮,嘴里滿是剛才的肉香,后來,肉的香味沒了,我只得繼續(xù)吃皮,漸漸地,皮也快被我吃光了,只剩一點(diǎn)了,剛?cè)胱?,我覺得這塊皮比其它的都好吃,爛爛的,十分香。我把它含在嘴里,不想讓它滑走,吃玩后,我心里甜滋滋的,十分開心。

俗話說得好“民以食為天,人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌。”其它特色小吃就等著你們自己品嘗吧。

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計(jì)劃能夠幫助我們預(yù)測和解決潛在的問題,減少風(fēng)險(xiǎn)和不確定性。寫一篇較為完美的計(jì)劃需要思考全面,考慮到各種因素和可能的情況,確保計(jì)劃的全面性和周密性。這些范文可以幫
生活中有很多值得我們總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),這樣我們才能不斷進(jìn)步。總結(jié)可以幫助我們發(fā)現(xiàn)在學(xué)習(xí)或工作中取得的成就和進(jìn)步,增強(qiáng)自信和動(dòng)力。提供寫作指導(dǎo)的典型范文。大學(xué)生活
通過總結(jié),我們可以準(zhǔn)確把握自己的特長和優(yōu)勢,實(shí)現(xiàn)個(gè)人的價(jià)值最大化。尋求他人的意見和建議,以便在寫作過程中及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)內(nèi)容。以下是一些名人的名言,讓我們一起來領(lǐng)
通過制定計(jì)劃,我們可以更好地控制自己的時(shí)間,避免拖延和浪費(fèi),提高工作質(zhì)量和生活品質(zhì)。那么我們?cè)撊绾沃贫ㄒ粋€(gè)有效的計(jì)劃呢?首先,我們需要明確目標(biāo),確定要達(dá)成的具體
演講稿是一個(gè)展示個(gè)人才能和魅力的機(jī)會(huì),可以提升演講者的影響力和說服力。在寫演講稿之前,可以進(jìn)行一些背景調(diào)研和主題的深入思考。以下是小編為大家整理的演講稿范文,僅
演講稿是一種通過口語方式向觀眾傳達(dá)思想、表達(dá)觀點(diǎn)的文字材料。演講稿的語言要簡潔明了,使用簡單易懂的詞匯和句子結(jié)構(gòu)。以下是小編為大家整理的一些優(yōu)秀演講稿范文,供大
典型代表了在一段時(shí)間內(nèi)工作生活的表現(xiàn)和成果。寫總結(jié)時(shí)要注意語言簡練,易于理解和接受。下面是我為大家準(zhǔn)備的一些總結(jié)范文,供大家參考。教師的感恩演講篇一尊敬的老師、
沒有計(jì)劃,我們很可能會(huì)迷失在生活的瑣事中,無法達(dá)到我們所渴望的成就。要寫一個(gè)完美的計(jì)劃,我們需要進(jìn)行充分的調(diào)研和分析。計(jì)劃是人們?cè)趯?shí)現(xiàn)特定目標(biāo)時(shí),有意識(shí)地制定的
一個(gè)好的計(jì)劃需要具備可行性、明確性和靈活性,以應(yīng)對(duì)不同情況下的變化和挑戰(zhàn)。那么如何制定一份有效的計(jì)劃呢?首先,我們需要明確目標(biāo),明確自己希望在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到什么
計(jì)劃可以幫助我們優(yōu)先安排任務(wù),使我們能夠更有效地利用時(shí)間。接下來,制定具體的行動(dòng)步驟,將目標(biāo)分解為可行的小任務(wù)。小編為大家收集了一些制定計(jì)劃時(shí)常犯的錯(cuò)誤和應(yīng)對(duì)策
學(xué)會(huì)感恩可以讓我們更加滿足和幸福,我想我們需要學(xué)會(huì)感激身邊的一切。寫一篇完美的總結(jié)需要從客觀的角度來看待問題,做到客觀、真實(shí)、全面。以下是小編為大家整理的教育經(jīng)
一個(gè)成功的計(jì)劃應(yīng)該具備可行性、具體性和可量化的特點(diǎn)。計(jì)劃的制定需要綜合考慮各種因素,包括時(shí)間、資源、風(fēng)險(xiǎn)等。下面是一些經(jīng)典的計(jì)劃行動(dòng)步驟,希望能對(duì)大家在實(shí)踐中有
合同是一種通過書面形式確立雙方權(quán)利和義務(wù)的法律文件,它具有法律效力。合同有著廣泛的適用范圍,包括房屋租賃合同、勞動(dòng)合同、購銷合同等等。根據(jù)我所了解,合同起著保障
心得體會(huì)的寫作可以培養(yǎng)我們批判性思維和表達(dá)能力,提高我們的寫作水平。寫心得體會(huì)時(shí)可以借鑒他人的經(jīng)驗(yàn),但要注意保持獨(dú)立思考和個(gè)性化的風(fēng)格。下面是一些關(guān)于心得體會(huì)的
計(jì)劃可以幫助我們預(yù)見問題和風(fēng)險(xiǎn),提前采取措施應(yīng)對(duì)。和團(tuán)隊(duì)成員或同事充分溝通,確保大家對(duì)計(jì)劃的執(zhí)行方式和目標(biāo)一致。計(jì)劃的成功與否不僅在于制定的過程,更在于執(zhí)行的過
人生是一本書,而總結(jié)就是書頁中的扉頁,記錄著我們走過的每一頁。然后,我們應(yīng)該思考以下是裝修的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),希望對(duì)大家的裝修有所幫助。工程師的正式自我介紹篇一我認(rèn)為自
通過總結(jié),我們可以發(fā)現(xiàn)自己的成長和進(jìn)步,并為未來的努力設(shè)定目標(biāo)。在總結(jié)中,我們要注意突出問題的提出和解決方法的介紹,為今后的改進(jìn)提供啟示??偨Y(jié)是對(duì)一段時(shí)間內(nèi)的工
通過總結(jié),我們能夠更好地發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點(diǎn)和不足,為自己的發(fā)展迎來新的機(jī)遇??偨Y(jié)不僅要指出問題,還要提出具體的改進(jìn)計(jì)劃和行動(dòng)方案。下面是一些總結(jié)的例子,希望能夠?yàn)榇?/div>
總結(jié)是對(duì)自己成果的總結(jié),也是對(duì)自己不足之處的反思和檢討。在總結(jié)過程中,我們應(yīng)該注重自我評(píng)價(jià)和自我反思,找出提升和改進(jìn)的方向。在這里收集了一些精選的總結(jié)范文,分享
通過制定計(jì)劃,我們可以有針對(duì)性地行動(dòng),使事情更加有條不紊。要寫一篇較為完美的計(jì)劃,首先需要明確自己的目標(biāo)和期望。通過分享和交流計(jì)劃可以獲得更多的支持和幫助,以下
計(jì)劃不僅局限于工作,生活中的各個(gè)方面也需要有清晰的計(jì)劃。要寫一篇較為完美的計(jì)劃,首先需要明確目標(biāo)和任務(wù),確保它們是具體、可行和可量化的。如果你正在為制定計(jì)劃而犯
總結(jié)是對(duì)我們?cè)谀硞€(gè)領(lǐng)域內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)、見解和思考進(jìn)行梳理和總結(jié),以便更好地應(yīng)對(duì)以后的挑戰(zhàn)。總結(jié)時(shí)要注意突出重點(diǎn),選擇最重要的內(nèi)容進(jìn)行概括和總結(jié)。希望大家能夠從這些總結(jié)
世界是多姿多彩的,人類在探索世界、認(rèn)識(shí)自我過程中產(chǎn)生了無數(shù)思想和觀點(diǎn)??偨Y(jié)時(shí)可以結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)和感悟,提出一些個(gè)人的思考和建議。過去一年的學(xué)習(xí)總結(jié),給我?guī)聿簧偈?/div>
通過制定計(jì)劃,我們可以更好地安排時(shí)間和資源,提高工作的質(zhì)量和效果。制定計(jì)劃前,需要明確自己的目標(biāo)和期望,以便更好地安排行動(dòng)。您可以從這些范文中找到適合自己的思路
一個(gè)好的計(jì)劃可以幫助我們更好地規(guī)劃和管理時(shí)間。制定計(jì)劃時(shí),要注重團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)作,充分發(fā)揮每個(gè)人的專長和優(yōu)勢。計(jì)劃是人們對(duì)未來事務(wù)進(jìn)行合理安排和預(yù)先規(guī)劃的行為。想
通過總結(jié),我們可以更好地認(rèn)識(shí)自己的學(xué)習(xí)和工作方法,進(jìn)而提升個(gè)人素質(zhì)??偨Y(jié)時(shí)要客觀公正,不要過于自我標(biāo)榜或自卑。范文中的例子和觀點(diǎn)可以豐富我們的思考和論述。新員工
總結(jié)是一個(gè)重要的學(xué)習(xí)方法,它可以幫助我們更好地理解和吸收所學(xué)的知識(shí)。在寫總結(jié)時(shí),要明確總結(jié)的目標(biāo)和范圍,不要涉及過多的細(xì)節(jié)。以下是小編為大家收集的總結(jié)范文,僅供
總結(jié)是思考和反思的過程,有助于我們更清晰地認(rèn)識(shí)自己。要寫一篇較為完美的總結(jié),首先需要對(duì)所總結(jié)的內(nèi)容有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)。以下是我搜集的一些寫作總結(jié)的典型范文,希望能
心得體會(huì)是我們?cè)趯W(xué)習(xí)和工作生活中的一種重要總結(jié)方式。在寫心得體會(huì)時(shí),我們可以列舉事例來支持自己的觀點(diǎn)和結(jié)論。下面是一些關(guān)于心得體會(huì)的經(jīng)典范文,希望能夠給大家寫作
通過總結(jié)心得體會(huì),可以發(fā)現(xiàn)自己在工作和學(xué)習(xí)中的不足之處,并進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)。要寫一篇較為完美的心得體會(huì),要善于歸納和概括,將復(fù)雜的思想整理成簡潔明了的語言。下面是
總結(jié)是對(duì)自己成果的一種呈現(xiàn),可以幫助他人更好地了解我們的工作和學(xué)習(xí)成果。寫總結(jié)時(shí),注意語句的連貫性和邏輯性,使讀者能夠清晰地理解你的表達(dá)意思。這些總結(jié)范文包含了
總結(jié)是我們進(jìn)步的動(dòng)力,它可以幫助我們認(rèn)識(shí)到自己的不足,盡早改正錯(cuò)誤。如何通過閱讀名家作品,提升自己的寫作技巧?以下是權(quán)威媒體報(bào)道的成功案例,啟發(fā)我們的思考和行動(dòng)
溝通是人與人之間交流和理解的方式,良好的溝通能力可以幫助我們建立良好的人際關(guān)系。總結(jié)是提高個(gè)人能力和工作效率的重要手段。以下是一些科技創(chuàng)新的案例分享,希望能夠給
總結(jié)是我們對(duì)過去一段時(shí)間工作和生活的回顧,是對(duì)自己成長的一種評(píng)估??偨Y(jié)可以借鑒一些寫作技巧,如采用概括性的句子、使用引用等。以下是一些經(jīng)典的總結(jié)范文,希望能夠給
合同是保障經(jīng)濟(jì)交易安全和交易雙方合法權(quán)益的法律依據(jù)。合同的生效前,應(yīng)認(rèn)真審查各項(xiàng)條款,確保各方的意愿和利益得到保障。我們特別為您準(zhǔn)備了一份合同樣本,希望能夠滿足
健康是指身體和心理的良好狀態(tài),是人們追求的寶貴財(cái)富之一。如何寫一篇優(yōu)秀的作文是每個(gè)學(xué)生都需要掌握的技能,下面我來給大家分享一些寫作技巧。通過對(duì)總結(jié)范文的分析和比
名人名言,蘊(yùn)含著深刻的道理和智慧,是我們學(xué)習(xí)和思考的重要素材??偨Y(jié)中的反思和收獲是重點(diǎn),要突出重點(diǎn)加以歸納。以下是小編針對(duì)不同領(lǐng)域的總結(jié)范文,期待能夠?yàn)榇蠹姨峁?/div>
方案是為了解決特定問題而制定的一系列行動(dòng)步驟。制定方案要靈活、簡潔、具體,盡可能避免繁瑣和冗余的內(nèi)容。在下面列舉了一些成功案例,希望能給大家提供一些啟發(fā)和靈感。
藝術(shù)是人類情感和精神的抒發(fā)和表達(dá)方式??偨Y(jié)過程中要注重團(tuán)隊(duì)合作,不斷溝通與交流。以下是小編為大家收集的范文,希望能給大家提供一些寫作的靈感和參考。學(xué)校宣傳策劃篇
制定一個(gè)合理的方案可以提高工作的效率,降低風(fēng)險(xiǎn),實(shí)現(xiàn)預(yù)定的目標(biāo)。制定方案時(shí),我們需要充分考慮目標(biāo)受眾的需求和期望。記住,方案只是一個(gè)工具,最重要的還是我們的執(zhí)行
總結(jié)可以幫助我們發(fā)現(xiàn)問題并提升自我。總結(jié)應(yīng)突出重點(diǎn),避免冗長和啰嗦。這是一些精選的總結(jié)范文,希望能夠給大家提供一些寫作的參考。農(nóng)民的農(nóng)合工管理工作會(huì)議篇一同志們
方案的實(shí)施過程中需要注意及時(shí)的反饋和調(diào)整,以保證我們能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。方案的制定需要考慮不同部門和利益相關(guān)者的意見和需求。以下是小編為大家收集的方案范文,
方案的實(shí)施過程中需要不斷進(jìn)行監(jiān)測和評(píng)估,及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)方案。7) 方案的可行性需要通過實(shí)際操作和測試來驗(yàn)證。現(xiàn)在給大家分享一些制定方案的技巧和方法,希望能夠啟發(fā)
方案的制定需要在充分調(diào)查研究的基礎(chǔ)上進(jìn)行,不能憑空想象或憑個(gè)人主觀意識(shí)行事。通過多方面的信息收集和分析,我們可以更好地為方案制定提供決策依據(jù)。以下是小編為大家整
在執(zhí)行某項(xiàng)工作或任務(wù)時(shí),我們常常需要事先制定一個(gè)方案來指導(dǎo)我們的行動(dòng)。最后,要對(duì)方案的執(zhí)行結(jié)果進(jìn)行評(píng)估和總結(jié),為下一次制定方案積累經(jīng)驗(yàn)。參考以下方案范文,可以幫
通過總結(jié),我們可以更好地認(rèn)識(shí)自己,提高自我管理和自我反思的能力??偨Y(jié)時(shí)要避免主觀臆斷,要有事實(shí)依據(jù)和充分論證。下面是一些我們從實(shí)際生活和工作中收集到的總結(jié)文本,
理解是對(duì)知識(shí)和事物深入思考的過程,通過理解可以提高自己的思維邏輯和分析能力。接下來,我們可以通過對(duì)相關(guān)資料的查閱和分析,來獲取更多的信息。掌握一些好的總結(jié)寫作技
總結(jié)是一種對(duì)自己進(jìn)行成長評(píng)價(jià)的方式。怎樣才能將一段復(fù)雜的內(nèi)容簡潔明了地總結(jié)出來?這些總結(jié)范文展示了不同領(lǐng)域的總結(jié)方式和表達(dá)技巧。蘭亭集序教學(xué)設(shè)計(jì)及反思: 探索教
方案的設(shè)計(jì)過程需要充分理解問題的本質(zhì)和影響因素,以便找到最佳解決方案。了解問題和目標(biāo)是方案制定的第一步。方案的實(shí)踐需要不斷試錯(cuò)和改進(jìn),不怕失敗才能迎接成功。小學(xué)
健康是人們追求的一種寶貴財(cái)富,我們應(yīng)該養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣??梢越Y(jié)合舉例和實(shí)際案例來加深總結(jié)的可信度和針對(duì)性??偨Y(jié)作為一種有實(shí)際運(yùn)用價(jià)值的文體,在學(xué)習(xí)和工作中都扮
總結(jié)是一種提交學(xué)習(xí)和工作的自我要求,它能夠幫助我們更好地認(rèn)識(shí)自己,找到不足之處并改正。在總結(jié)的過程中,我們可以通過對(duì)自己的評(píng)價(jià)和反思,找到提升自己的方法和途徑。
日記是一種記錄自己思想感情、經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以及對(duì)生活的體驗(yàn)與領(lǐng)悟的文字形式。注重結(jié)構(gòu)的完整和邏輯性,包括引言、主體和結(jié)論的合理組織和連接。通過閱讀總結(jié)范文,我們可以了
寫總結(jié)不僅是對(duì)過去的總結(jié),更是給未來制定發(fā)展規(guī)劃的契機(jī)。結(jié)合個(gè)人的體驗(yàn)和感受,對(duì)總結(jié)中的一些問題進(jìn)行思考和解答。下面是一些寫作總結(jié)的范例,供大家參考和學(xué)習(xí)。體育
總結(jié)是對(duì)一段時(shí)間內(nèi)的工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行概括和總結(jié)的重要手段。在寫總結(jié)時(shí),可以加入一些個(gè)人感悟和體會(huì),使之更加豐滿。下面是小編為大家搜集的一些優(yōu)秀總結(jié)范文,供大家參考
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