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2025年火鍋店傳菜員的工作 火鍋店后廚工作計劃優(yōu)秀

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2025年火鍋店傳菜員的工作 火鍋店后廚工作計劃優(yōu)秀
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計劃是人們?yōu)榱藢崿F(xiàn)特定目標而制定的一系列行動步驟和時間安排。怎樣寫計劃才更能起到其作用呢?計劃應(yīng)該怎么制定呢?下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,希望大家可以喜歡。

2023年火鍋店傳菜員的工作 火鍋店后廚工作計劃優(yōu)秀

2025年火鍋店傳菜員的工作 火鍋店后廚工作計劃優(yōu)秀篇一

首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持,并且讓我全面負責(zé)前廳的一系列工作!很榮幸獲得這次寶貴的機會!我會再接再厲,不辜負您的期望?;仡櫧鼛讉€月來的店里的生意大不如從前,做為金海撈的一名管理人員,我有不可推脫的責(zé)任!為了改變這種現(xiàn)象,提高本店的營業(yè)額。我認為把人員和營銷做為突破口是最佳手段,所以針對以上兩點做了如下規(guī)劃!

3.制定嚴格的培訓(xùn)計劃,包括菜品知識培訓(xùn)及服務(wù)流程培訓(xùn);

4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制;

5.要員工充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。

二,營銷。

1.樹立知名度,提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度。如:教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道,以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2.建立和收集客源人事檔案,建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。

3.以專精俘虜顧客,餐飲業(yè)同樣面臨市場細分,要做到大而全,結(jié)果可能“四不像”,餐飲業(yè)投資者應(yīng)考慮建立自己的菜系特色。

4.做好售后服務(wù),積累忠誠顧客,顧客永遠是衣食父母,尤其是忠誠顧客,這不僅在于后續(xù)消費,更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播,使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大,市場也就越來越大。

那么如何把這兩點有效的結(jié)合起來呢?也就是人員營銷(服務(wù)推銷)。服務(wù)人員與顧客接觸的機會是最多的,就意味將產(chǎn)品推銷出去的機會最多。服務(wù)中的首要目的就是做增強消費的“催化劑”,也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷,而是對產(chǎn)品的一種認可及銷售。推銷相當于對顧客的一種“引導(dǎo)消費”,引導(dǎo)消費者消費本餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)的一個過程。

銷售分為內(nèi)銷售和外銷售,像服務(wù)員和廚師就是內(nèi)銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個服務(wù)過程之中。在推銷一個產(chǎn)品之前,首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員,給企業(yè)帶來好的經(jīng)濟效益呢?通常我們都是用最簡單、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好,我是xxx服務(wù)員,真誠為您服務(wù)!”不過還有其他的基本要求:1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)。3.了解客人的需要和心理。只有做好這些才有利于我們在服務(wù)中去推銷。

通常我們強調(diào)的推銷內(nèi)容有:1.本店最有特色、最有質(zhì)量保障的菜肴。2.每日需要沽清的菜肴。3.創(chuàng)新的菜肴。4.每日的特價菜。5.記住老顧客的姓名、職業(yè)、特殊需求,做出金牌服務(wù)。6.在服務(wù)中推銷我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略。根據(jù)顧客的不同身份,宴請對象、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當?shù)漠a(chǎn)品。

服務(wù)推銷是一門藝術(shù),也是一門學(xué)問,是我們用心與顧客交流的一種技巧。相信只要我們用心,服務(wù)推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來,滿意快樂而歸,早日成為餐飲界中的重中之重。

以上拙見,愿領(lǐng)導(dǎo)加以批評指教。希望在我們大家的共同努力下,金海撈愈辦愈好!

五年的人事管理,我覺得無論對待任何人,要了解他們,知道他們的需求,在工作要平等,但是在生活上需要關(guān)心、幫助。

2、在工作中只要做事公平、有分寸、合理的勾通是最重要的,好好的和他們勾通是一個方面,但是不能把過多的方便,讓他們當成隨便,這才是我們應(yīng)該做到的。

2012年3月24日

2025年火鍋店傳菜員的工作 火鍋店后廚工作計劃優(yōu)秀篇二

四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的`品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點,使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。

作為火鍋店,其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè),必須認真做好市場調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握火鍋風(fēng)味、特點、方式、地點、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說,做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調(diào)查:

(一)、對火鍋市場的影響因素:

1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響,其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

(二)、客源的調(diào)查分析:

1、服務(wù)對象分析:

(4)、消費者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應(yīng)當加以區(qū)別。

當然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析:

消費是一個綜合概念,消費行為包括消費水平、消費結(jié)構(gòu)、消費方式和消費習(xí)慣等。

(1)、不確定性:大部分顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址要合理。

(2)、隨機性:顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進創(chuàng)新。

(3)、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

(4)、引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等,都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

三、火鍋市場的劃分:

(一)、劃分要求:

3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,只要符合實際,就大膽開拓,制定長期計劃,占領(lǐng)市場。

(二)、劃分種類:

1、地理位置:火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動機,是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮沖動型,還是豪華張揚型等,才能取得實效。

4、行為分析:將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

四、火鍋市場的定位:

(一)、火鍋市場定位的分析,有著不同的標準:

1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;

2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;

3、按來源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

4、按經(jīng)營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標準,結(jié)合自身特點,選擇自己的經(jīng)營品種。

1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。

2、高高結(jié)合法:起點高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大,進入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法:獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應(yīng),以薄利多銷為主。

五、火鍋店的類型:

1、豪華型:

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽,裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,其獨特之處為價格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務(wù)人員,其服務(wù)對象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對象穩(wěn)定與社會形象突出,管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型:

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點,價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

大眾型火鍋店具有價格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營方式靈活多樣,服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結(jié)合自身實際等特點。

3、風(fēng)味型:

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認。

風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強,展示某種有特殊意義的活動,氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型:

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好,價格上采取每人限定金額消費,服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費,充分利用空間與顧客的運動性等特點。

六、火鍋店的經(jīng)營形式:

1、獨立經(jīng)營:

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨立選擇自己的經(jīng)營品種,一般規(guī)模較小、費用較少,利潤不高,資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位,其優(yōu)點有:能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營品種單一,可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場競爭中禁不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

因此,要采取獨立經(jīng)營方式開辦火鍋店,必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

2、合伙經(jīng)營:

此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,遇到各種問題,由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有:在達成經(jīng)營共識的前提下,解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營品種等問題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢,團結(jié)互助,形成合力;可以互相制約,彌補不足之處,建立監(jiān)督機制;與市場聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種,把握市場動態(tài),緊跟消費者需求。其不足之處為:合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個合伙人不負責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟損失。

2025年火鍋店傳菜員的工作 火鍋店后廚工作計劃優(yōu)秀篇三

在新潮味已經(jīng)一年多了,從一個傳菜員到現(xiàn)在的傳菜部長,回顧過去的一年多,有失落的、傷心的,成功的、開心的,不過那不重要了,是過去式了,要努力的是未來,有好多人說我個性變了,這我相信,成熟了嘛。

我真的很滿意,有好多的事情壓著我,我還是堅強的挺過來了,我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過,雖說沒有大起大落,至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折與困難,我不要做弱者、懦夫,命運就掌握在自己手中,我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

一、管理方面:

1、上級是下級的模范,堅持以身作則,小事親為,大事共為。

2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異,采取以人為本等多方面的管理方式。

二、崗位責(zé)任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)(四樓和傳菜本部的傳菜員要靈活安排)。

3、傳菜出菜控制(設(shè)臵兩道關(guān)卡,一道傳菜本部,一道四樓傳菜電梯,以保證菜以正確快速的上到對應(yīng)的房間去)。

三、培訓(xùn)方面:

1、酒店口號、工作作風(fēng)、團隊標語、禮貌用語。

2、托盤、傳菜車、傳菜電梯、飯車實操方法。

3、醬料知識的培訓(xùn),傳菜過程的安全問題,臺號,蓋點,廚房各個檔口的認識(采用一帶一的方式,熟手帶生手)。

4、醬料知識的考核(定期進行試卷考試)。

四、存在的問題

1、部分傳菜員禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標

2、傳菜員責(zé)任心差,日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

3、部分傳菜員傳菜完畢不能及時回到傳菜部

7、傳菜部長(四樓傳菜電梯)不能協(xié)助管理傳菜員及時回工作崗位。

8、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

五、自己的一些建議。

1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝,越來越不會干活,只知道追求金錢,不懂得換位思考,我的工作難度其實也在加大,年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!

在一起,單獨炒素的都好。

3、酒店一次性用品的合理安排、應(yīng)用,如一次性筷子,很多職工一頓飯一雙,比客人都浪費;餐巾紙成了很多員工的廁用紙。

4、多一點員工活動,既能豐富業(yè)余生活也能使其員工更加團結(jié)。 以上幾點可能有些不切實際,但卻是我的真實想法,希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考、采納。

六、工作計劃

2012年下半年酒店的旺季也快開始了,傳菜部因為人手的問題任務(wù)可能會更加的艱巨,不過!人嘛,有壓力才有動力,我將用心去完成這下半年每天的工作,讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!

甘文元2012年7月1日

2025年火鍋店傳菜員的工作 火鍋店后廚工作計劃優(yōu)秀篇四

1、向下級下達工作任務(wù),向下級發(fā)出指示。 2、處理本班組的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。3、拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。

1、高中或高中以上文化程度。

2、反應(yīng)靈敏、機智靈活,具有良好的溝通能力,善于處理顧客實際問題。 3、熟練地掌握訂座、訂席、散餐的服務(wù)規(guī)程。

4、熟悉和掌握本火鍋店的菜點、品種與價格;熟悉和掌握常用酒類、飲料的品種、特點。

5、組織能力較強,能帶領(lǐng)部屬共同做好接待服務(wù)工作,并合理安排分工,督導(dǎo)服務(wù)規(guī)程,使服務(wù)流程與顧客就餐享受達到和諧一致。

1、對前廳經(jīng)理負責(zé),督促本班組的員工高質(zhì)有效地遵循工作流程,配合前廳經(jīng)理做好班組思想工作。

2、負責(zé)餐廳的服務(wù)培訓(xùn),菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督等工作;遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。

3、根據(jù)每天的接待任務(wù),計劃安排服務(wù)員的工作;帶領(lǐng)服務(wù)員做好餐前準備,餐中服務(wù)和餐后的清潔工作,負責(zé)前廳設(shè)施的清潔保養(yǎng),如有損壞及時處理。4、監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量,掌握客人從進店到離店的整個過程,帶領(lǐng)服務(wù)員做好一切份內(nèi)工作。

5、處理各種工作問題和顧客投訴,作好就餐顧客意見和建議記錄,重要投訴或意見要及時向前廳經(jīng)理報告。

6、具體負責(zé)服務(wù)員的崗前培訓(xùn),帶領(lǐng)服務(wù)員積極參加店里組織的各類培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。

7、巡視各值班、加班服務(wù)人員的服務(wù)情況并進行監(jiān)督和協(xié)助。餐后對各種設(shè)施,設(shè)備進行檢查(如空調(diào)、電燈是否關(guān)好)。

餐前準備(夏季早9:30—11:30,夏季晚5:30—6:30)(冬季早9:30—11:30,冬季晚5:00—6:00)。

1、準時召開班前例會。 2、帶領(lǐng)員工做好清潔衛(wèi)生的工作。

3、帶領(lǐng)員工準備好當天要用的餐具、調(diào)味品等。 4、開餐前檢查水,電,氣是否可以正常使用。5、給員工分布當天的臺位情況。

6、了解當天的訂餐情況,如訂了幾桌,顧客的單位,以及給顧客安排的臺號和姓名等。 7、了解當天的估清菜品,急推菜品和新推菜品,并告知服務(wù)員。餐中工作(上午11:30—1:00,下午5:00—9:00)1、賓客進來時,要熱情的招待并引領(lǐng)顧客入座。

2、賓客用餐時,領(lǐng)班要站在一定的位置仔細觀察,指揮服務(wù)員為賓客服務(wù),盡量滿足顧客的要求。

3、對重要賓客,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

4、對菜品出菜的速度快慢以及菜品的質(zhì)量問題,要及時向大堂經(jīng)理匯報。 5、對賓客提出的問題和服務(wù)員請示的問題要熱情的給于解答。

6、協(xié)助在堂經(jīng)理調(diào)解糾紛,對賓客之間的矛盾和糾紛要勸解,但不介入,避免影響其他賓客進餐。對員工與賓客的矛盾要迅速制止,在處理問題時要記住一句話“要盡量滿足顧客的要求,但要盡量減少本店的損失”對員工同事之間的矛盾不當著賓客的面處理,迅速轉(zhuǎn)往后臺解決。

7、賓客用完餐后起身走時要提醒值臺服務(wù)員看顧客是否已買單。 8、開餐工作中要注意對部屬員工的一些上班時間不應(yīng)做的事情,給于制止。(上班時間接私人電話,吃東西等)

餐后工作(中午1:00,晚上9:00)1、查看桌椅、地面有無賓客遺留物品。

2、帶領(lǐng)值臺服務(wù)員收臺,清理桌面、地面和備餐柜,做好每一個環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生,恢復(fù)桌面,地面的完好狀態(tài)。尤其要清點餐具,對遺失或損壞的餐具要及時查明原因并報告上級(大堂經(jīng)理)。

3、督促并檢查值臺服務(wù)員關(guān)閉水、電、氣開關(guān)。

4、督促并檢查值臺服務(wù)員對餐柜、門窗、吧臺等一切需要加鎖的地方是否鎖好。 5、做好交接班工作,交接事宜落實到人,做好值班記錄。

2025年火鍋店傳菜員的工作 火鍋店后廚工作計劃優(yōu)秀篇五

1、準備:

(1)開啟備餐間的開水器。

(2)搞好備餐間的衛(wèi)生。

(3)清點昨天用過的臺布、餐巾、小毛巾、抹布的數(shù)量,然后分類打包裝入布草桶車,送至洗滌部核對數(shù)量并洗滌,于規(guī)定時間到洗滌部把干凈的布草領(lǐng)回并歸類入柜。

(4)清潔食品保溫柜、茶水柜、餐車、布草桶車、備餐臺、暖瓶、雜物架、洗手池、消毒盆、卡式爐等用具。

(5)準備好開餐時所用的一切餐具。

(6)準備即席烹制車、保溫車及其燃料。

(7)開餐前30分鐘完成醬料的準備工作。

(8)向廳面服務(wù)員發(fā)放托盤。

2、開餐:

(1)接到廳面的點菜單立即送入廚房。

(2)把好菜品質(zhì)量關(guān),不出規(guī)格不符、造型不好、溫度不宜的菜品,對符合質(zhì)量標準的菜品,蓋上菜蓋,在該菜單上劃去其菜名,立即送至廳面。

(3)按指定線路傳菜,遞給服務(wù)員時須報菜名,收回單夾和菜蓋并撤走廳面用過的餐具,送至洗碗機間清洗。

(4)與廳面配合,根據(jù)客人的進餐速度調(diào)整出菜時間和順序。

3、清場:

(1)從洗碗機房收回已清潔好的餐具、托盤、餐車等餐廳用品,清點后分類入柜,如有損耗要做好記錄。

(2)搞好各項清潔工作。

(3)早、午餐結(jié)束后,做好下餐的準備。

(4)晚餐結(jié)束后,做好安全防患工作后方可離崗,其內(nèi)容包括:

a、關(guān)閉石油汽閥、水掣,切斷備餐間的照明及其他用電器的電源。

b、除員工出入口門外,關(guān)閉所有的門窗并上鎖。

c、將易燃易爆的物品存入酒店指定的倉庫。

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