最新餐飲消費活動方案設(shè)計(五篇)

為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量，預(yù)先制定方案是必不可少的，方案是有很強可操作性的書面計劃。方案對于我們的幫助很大，所以我們要好好寫一篇方案。以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了，希望能夠幫助到大家。

餐飲消費活動方案設(shè)計篇一

關(guān)于印發(fā)《棗莊市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作實施方案》的通知

各區(qū)（市）衛(wèi)生局，棗莊礦業(yè)集團公司生活衛(wèi)生中心,市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所，市疾病預(yù)防控制中心：

根據(jù)省衛(wèi)生廳《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作實施方案的通知》（魯衛(wèi)法監(jiān)?2009?21號）要求，結(jié)合我市實際，我局制定了《棗莊市餐飲消費環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作實施方案》，現(xiàn)印發(fā)你們，請認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

棗莊市衛(wèi)生局

二〇〇九年七月一日

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棗莊市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓

工作實施方案

為深入開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓，切實解決我市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品存在的突出問題，保障廣大人民群眾飲食安全，根據(jù)省衛(wèi)生廳《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作實施方案的通知》（魯衛(wèi)法監(jiān)?2009?21號）精神，結(jié)合我市實際，制定本實施方案。

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，切實解決餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品存在的突出問題。健全和落實地方政府對本地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作負(fù)總責(zé)、有關(guān)部門按照分工各負(fù)其責(zé)的監(jiān)管體系。逐步建立完善餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管制度、規(guī)范，落實餐飲企業(yè)和餐飲經(jīng)營者的主體責(zé)任，堅持治理整頓與建立長效機制相結(jié)合、集中整治與日常監(jiān)管相結(jié)合、企業(yè)自律與政府監(jiān)管相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，依法整頓，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)健康發(fā)展，保障人民群眾餐飲安全。

二、工作目標(biāo)和任務(wù)

（一）整頓餐飲、集體食堂等消費環(huán)節(jié)食品安全。強化餐飲服務(wù)許可管理，加大對無證經(jīng)營行為的整治力度；開展對餐飲單位、學(xué)校食堂、工地食堂和集體用餐單位的檢查；增強餐

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飲服務(wù)行業(yè)自律意識，強化食品安全主體責(zé)任；推行衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理和食品衛(wèi)生監(jiān)管公示制度，完善餐飲消費環(huán)節(jié)食品安全制度，有效控制餐飲業(yè)和集體食堂等消費環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。

1、嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可制度。對達(dá)不到要求的企業(yè)不得發(fā)放餐飲服務(wù)許可證，已發(fā)放食品衛(wèi)生許可證但不符合要求的要堅決予以清理整頓，嚴(yán)厲查處餐飲單位和集體食堂無證經(jīng)營行為。

2、做好重點領(lǐng)域、重點環(huán)節(jié)的集中整頓。重點整頓學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游景點和農(nóng)村的小餐飲經(jīng)營單位，重點檢查落實食品和食品原料進(jìn)貨驗收、索證索票制度，落實食品衛(wèi)生管理制度和從業(yè)人員健康體檢制度，履行餐飲加工不添加非食用物質(zhì)和不濫用食品添加劑承諾情況。加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查和檢測力度，消除食品安全隱患。

3、推進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)質(zhì)量保證體系建設(shè)。繼續(xù)開展餐飲業(yè)、學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，推行餐飲單位衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度，督促餐飲經(jīng)營單位全面落實餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范，指導(dǎo)餐飲經(jīng)營企業(yè)建立健全食品安全管理制度。

4、依法查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等違法行為。不斷加大對餐飲服務(wù)單位，特別是集體食堂的檢查力度，確保所使用的豬肉均來自定點廠，嚴(yán)防私

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宰肉、病死牲畜肉和未經(jīng)檢疫（驗）或檢疫（驗）不合格畜禽產(chǎn)品進(jìn)入消費環(huán)節(jié)。嚴(yán)厲打擊餐飲單位使用地溝油等劣質(zhì)食用油的行為

（二）整頓保健食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序。全面清查保健食品品種及保健食品生產(chǎn)企業(yè)，嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，整頓宣傳普通食品功能療效、夸大宣傳保健食品功能的行為。杜絕未經(jīng)許可或不符合條件要求生產(chǎn)保健食品及在保健食品中違法添加藥物等違禁物品的行為

1、嚴(yán)把保健食品注冊初審關(guān)，嚴(yán)格市場準(zhǔn)入。嚴(yán)格按照保健食品注冊管理辦法的規(guī)定，認(rèn)真履行注冊初審職責(zé)，加強對保健食品產(chǎn)品試制企業(yè)的現(xiàn)場核查。探索建立現(xiàn)場核查機制，把好保健食品市場準(zhǔn)入的第一道門檻，杜絕不合格的產(chǎn)品進(jìn)入國家的審批程序。

2、加大監(jiān)督抽檢力度。對群眾反映強烈的、違規(guī)添加藥物嚴(yán)重的減肥、降糖和緩解體力疲勞類等產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，查處違規(guī)經(jīng)營保健品和偽造、冒用保健品標(biāo)簽標(biāo)識的行為。

3、嚴(yán)查違法保健食品廣告和以公益講座、免費體檢、學(xué)術(shù)交流、會展銷售等形式銷售假冒偽劣保健食品的行為。加強對保健食品廣告的監(jiān)控，整治夸大宣傳療效和功能的行為 加大對違法廣告的監(jiān)測力度，整治宣傳普通食品功能療效行為，三、整頓措施

(一)加強對《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳和貫徹實施。各級、－4－

衛(wèi)生行政部門要從深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀、全面推進(jìn)依法行政和建設(shè)責(zé)任政府的高度，從維護(hù)人民群眾根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識《食品安全法》實施的重要意義，把學(xué)習(xí)、宣傳《食品安全法》作為一項重要工作列入議事日程，把貫徹實施《食品安全法》作為一項長期工作抓緊抓好、抓出成效。

(二)落實企業(yè)的食品安全主體責(zé)任。進(jìn)一步提高餐飲經(jīng)營企業(yè)和餐飲經(jīng)營者第一責(zé)任人意識，督促企業(yè)建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行原料查驗、索證索票和全程追溯制度；提高檢驗檢測能力，落實食品檢驗合格出廠制度和不合格食品召回制度。鼓勵和引導(dǎo)食品企業(yè)積極采用良好生產(chǎn)規(guī)范(gmp)、良好衛(wèi)生規(guī)范(ghp)、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(gap)和危害分析控制點技術(shù)(haccp)等先進(jìn)食品安全制度，提高企業(yè)食品安全管理水平。

(三)加強監(jiān)督檢查和檢驗檢測。嚴(yán)格落實食品安全各項監(jiān)管制度，加大對重點食品、重點環(huán)節(jié)和重點地區(qū)的檢查力度，采取明察暗訪、突擊檢查、追蹤溯源、排查舉報線索等方式，及時發(fā)現(xiàn)和查處違法生產(chǎn)經(jīng)營行為，及時查處食品安全重點案件，嚴(yán)懲違法犯罪分子。加強對食品特別是高風(fēng)險食品的檢驗檢測，加大檢驗檢測頻次，定期公布檢驗檢測結(jié)果。完善檢驗檢測手段，重點提高對食品中有毒有害物質(zhì)鑒定排查、風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險預(yù)警、風(fēng)險評估和技術(shù)仲裁的能力。建立疾病預(yù)防控制機構(gòu)食品污染物和食源性疾病監(jiān)測體系，提高檢驗檢測機構(gòu)服務(wù)水平。

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(五)提高執(zhí)法能力。各區(qū)（市）要增加投入，保障基層執(zhí)法單位執(zhí)法裝備、檢測設(shè)備和經(jīng)費，提高執(zhí)法能力。各級衛(wèi)生行政部門要嚴(yán)格執(zhí)法程序，規(guī)范執(zhí)法行為，加強評議考核，落實食品安全行政執(zhí)法責(zé)任制和責(zé)任追究制，著力糾正執(zhí)法監(jiān)管中的不作為、不到位和亂作為問題。要加強執(zhí)法隊伍思想建設(shè)、業(yè)務(wù)建設(shè)和作風(fēng)建設(shè)，提高執(zhí)法隊伍素質(zhì)和依法行政水平。

(六)加強食品行業(yè)自律。加快建立以守法遵章為準(zhǔn)繩、社會道德為基礎(chǔ)、企業(yè)自律為重點、社會監(jiān)督為約束、誠信效果可評價、誠信獎懲有制度的食品企業(yè)誠信體系。選擇若干企業(yè)開展誠信體系建設(shè)試點，及時總結(jié)推廣試點經(jīng)驗，完善相關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。建立食品企業(yè)誠信不良記錄收集、管理、通報制度和行業(yè)退出機制。

四、工作步驟

本次餐飲消費環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作分為三個階段進(jìn)行：

第一階段：動員部署階段（7月上旬）。認(rèn)真研究，制訂具體實施方案，啟動專項整頓。

第二階段：組織實施階段（7月中旬—10月下旬）。各區(qū)（市）各單位按照本實施方案要求，全面落實餐飲消費環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作。

第三階段：總結(jié)督查階段（10月中旬—11月上旬）。各區(qū)（市）根據(jù)目標(biāo)和任務(wù)，開展督查和評估，確保食品安全整

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頓各項工作落到實處。要認(rèn)真總結(jié)餐飲消費環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作，于 11月底前，將整頓工作總結(jié)以電子版報市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督與疾病控制科。

五、工作要求

（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，周密部署。各區(qū)（市）、各單位要把餐飲消費環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓工作作為當(dāng)前工作的重中之重，列入當(dāng)前重要議事日程，加強領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)籌安排，周密部署、確保人力、物力、財力到位。要結(jié)合各自實際制定具體工作方案提出具體目標(biāo)，細(xì)化工作任務(wù)，明確工作職責(zé)和完成時限，保障整頓工作順利完成。

（二）加強協(xié)調(diào)，密切配合。在監(jiān)管職能沒有調(diào)整到位前，各級衛(wèi)生行政部門要認(rèn)真履行餐飲食堂等消費環(huán)節(jié)食品安全和保健食品的監(jiān)管職能，加強與有關(guān)部門的溝通配合，聯(lián)合開展專項整治和監(jiān)督抽檢，形成整頓工作合力，在餐飲消費環(huán)節(jié)和保健食品安全整頓過程中發(fā)現(xiàn)問題要及時向當(dāng)?shù)卣畢R報，涉及違法犯罪的要按規(guī)定移交司法機關(guān)。

（三）突出重點，強化措施。要把第十一屆全運會食品安全保障作為食品安全工作重點，突出抓緊抓好。各級衛(wèi)生行政部門要在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，強化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓，確保全運會期間不發(fā)生群體性食物中毒事件。

（四）加強宣傳，營造氛圍。要加大對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作宣傳力度。充分發(fā)揮新聞媒體作用，大力宣傳食品

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安全整頓工作的重大意義，及時報道餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全整頓工作的措施、進(jìn)展、成效。加強社會監(jiān)督，充分調(diào)動社會各界參與食品安全工作的積極性，不斷增強全社會食品安全意識和防范意識。堅持正確的輿論導(dǎo)向，揭露食品安全方面的違法犯罪行為，提高企業(yè)的遵紀(jì)守法意識、誠信意識、法治意識和責(zé)任意識。

（五）加強督查，落實責(zé)任。各級衛(wèi)生行政部門要根據(jù)工作目標(biāo)和任務(wù),逐級開展檢查和評估。要將食品安全整頓工作開展情況納入年度考核內(nèi)容，對整頓工作扎實、效果顯著的地區(qū),要給予鼓勵;對食品安全問題突出且長期得不到解決的地區(qū),要通報批評、督促整改,并依法依紀(jì)追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。我局將組織人員適時對食品安全整頓工作進(jìn)行督查。

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餐飲消費活動方案設(shè)計篇二

創(chuàng)業(yè)計劃之心理分析

每個人都有機會做“食客”，所以餐飲有很大的市場，但是有很多不錯的餐館并不能有長久的發(fā)展，原因當(dāng)然不是單層面的，但餐飲消費者心理的分析卻是很重要的。

一、餐飲消費前的心理效應(yīng)

消費者在進(jìn)行餐飲消費前具有一定的消費偏好，針對餐飲消費者的心理，需要進(jìn)行餐飲消費需求心理和餐飲產(chǎn)品提高心理效應(yīng)的方法研究。

首先，從餐飲消費心理角度來說，心理學(xué)家馬斯洛認(rèn)為，人的需求是可以喚醒的，每個人都有可能處于一種尚未得到滿足的緊張狀態(tài)（或稱不舒適狀態(tài)），這種狀態(tài)能促使他去想辦法解決其不滿足的問題。馬斯洛把人的需求從低到高分成五個層次，它們是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現(xiàn)需求。根據(jù)馬斯洛的需求層次論，消費者外出對餐飲食品的需求出于兩個原因：一是為了替代家中日常的進(jìn)餐活動；二是把在餐廳進(jìn)餐看作是消遣和娛樂活動。消費者對餐廳的需求實際上隱含了對情感、社交、自我實現(xiàn)等較高層次需求方面得到滿足。

a、清潔。保持餐廳清潔是對顧客的尊重和自身經(jīng)營的需要。清潔的餐廳可以喚起顧客的食欲和心情，這也是顧客選擇在哪家餐廳進(jìn)餐的前提，即第一印象。因為清潔的形象會給消費者留下美好的印象，當(dāng)其選擇時，消費者會把第一印象好的餐廳納入考慮范圍之內(nèi)。

b、價格。作為消費者，總希望能買到物美價廉的商品。什么才是適度的價廉物美，經(jīng)濟學(xué)家根據(jù)消費者的消費心理，研究出科學(xué)定價法。比如說尾數(shù)定價法，利用價格在尾數(shù)上的差別對消費者產(chǎn)生不同的心理影響，20元與25元通常不被認(rèn)為有何差別，但29元和3l元在消費者看來差別就突出了。因為，消費者常常喜歡一些比平常便宜的商品，并且一旦買到比別人便宜的同樣的商品就會有獲得勝利的感覺，所以對常見食品打折有很好的心理效應(yīng)。這些心理定價法在餐飲定價中是很有效果的。

c、位置與環(huán)境。餐廳位置是消費價位的間接反應(yīng)，好的地段肯定在價格上同其他地段有區(qū)別，但其中存在著對顧客群定向的選擇和餐廳經(jīng)營類型問題。環(huán)境問題就不能停留在狹窄意義上的清潔了。有這樣一個例子：重慶大足的“荷花山莊”，巴渝特色氣氛濃烈，客人三三兩兩可以安坐在一艘花艇內(nèi)觀看艇外的各式荷花，品嘗巴渝小吃，接受穿著古樓漁家服的“漁家女”熱情純樸的服務(wù)，令賓客仿佛來到了市外桃園。這個例子顯示的是環(huán)境特色的經(jīng)營理念。舒適的環(huán)境能營造食客就餐的情緒，同時也讓其得到享受和尊重感。餐飲環(huán)境的營造是餐廳的無形資產(chǎn)投入。

其次，從餐飲產(chǎn)品提高心理效應(yīng)的方法角度來說，是對外樹立餐廳自身形象的一種宣傳，如果說清潔、價格、位置、環(huán)境在餐飲消費心理學(xué)環(huán)節(jié)是對顧客心理的捕捉的話，那在餐飲提高心理效應(yīng)的方法來說就是讓自身理念被消費者接受和認(rèn)同。

a、清潔。每個餐廳都有自己的衡量標(biāo)準(zhǔn)和檢查制度。當(dāng)然，消費者的要求程度不同，或許總有一些消費者認(rèn)為清潔問題做得不夠。總之，沒有消費者會認(rèn)為清潔做得過于太好。因而，餐廳只有在實踐中不斷根據(jù)消費者的要求，將清潔水準(zhǔn)不斷提升。“沒有最好，只有更好”，餐廳應(yīng)當(dāng)不斷進(jìn)步。

b、價格。當(dāng)然是以餐廳生存及盈利為其定價前提的。那是否能為消費者所接受，還要綜合考慮競爭對手的價格、價格與需求的關(guān)系、價格政策與優(yōu)惠結(jié)構(gòu)等問題。作為提高心理效應(yīng)的方法來說，合理的價格本身就具有強大的吸引力。類似的開業(yè)酬賓、節(jié)日半價效果不菲。

c、位置與環(huán)境。從提高餐飲產(chǎn)品心理效應(yīng)的方法的角度來說，明顯有勝過前兩者的趨勢。這里并不是在有意夸大地段的重要性，位置的選擇對吸引客源數(shù)量具有重要意義；怎樣提高心理效應(yīng)，怎樣的氛圍能更多地吸引顧客，這都跟餐廳位置和定位取向有關(guān)。

當(dāng)然，提高餐飲產(chǎn)品心理效應(yīng)的方法并不局限于此，做餐飲的，還是要落實到自身上。這里談的主要是心理效應(yīng)中的三個因素。

二、餐飲消費過程中的心理效應(yīng)

所謂餐飲消費過程，是消費者選定了餐飲消費地點后，在進(jìn)餐過程中的要求、偏好、滿足感及所希望得到的服務(wù)和招待。針對消費者的心理思考，主要從服務(wù)態(tài)度和菜的口味來進(jìn)行心理效應(yīng)剖析。

a、先來看菜的口味對于消費者心理的審美效應(yīng)。一家餐廳不可能為自己的菜肴、糕點等等申請專利，唯一能申請專利的只有標(biāo)記與名稱。這種餐飲產(chǎn)品的無專利性帶來的直接后果是：某一新菜式如果能創(chuàng)造經(jīng)濟效益，其他餐廳很快就會模仿。所以，從心理效應(yīng)上下功夫尤為重要，如果僅僅一兩次的餐飲消費就能得到貼心的個性化服務(wù)，你是否會覺得格外受到了尊重呢，這樣的餐廳你能“忍心”不多光顧嗎？而對菜品口味的審美心理則更側(cè)重于菜品的“賣相”，諸如精致程度，配菜與主菜的顏色搭配，菜盤的修飾等等。顧客的口味不同，好不好吃當(dāng)然由食客來評價。如鰻魚，本為時鮮上品，但因刺多有腥，很多人不適應(yīng)，出骨后用竹簽串起來燒烤，就大受顧客的青睞。所以，通過一定的變革是可以彌補這些差異的。老方式總會被淘汰的，就是看你去主動求變還是在被淘汰的邊緣時被動地不得不變。

b、再來看服務(wù)態(tài)度對于消費者心理的審美效應(yīng)。服務(wù)態(tài)度的審美，主要是在服務(wù)方式上樹立一種獨特的耳目一新的規(guī)范，在服務(wù)儀禮上力求建立與餐廳主題相符合的標(biāo)準(zhǔn)，以“誠信”為宗旨，讓顧客感到親切與貼心。

從餐飲消費個性心理角度來說，由于偏好層次的區(qū)別，在菜的口味把握和服務(wù)態(tài)度上特別要求“人性化”的靈活服務(wù)。僅靠規(guī)范這種人人都會的固定模式，沒法樹立特色，獲取優(yōu)勢。大家都在同一起跑線上拼搶，誰能技高一籌，誰才能獨領(lǐng)風(fēng)騷。

a、菜的口味?；旧暇褪窍M者對菜的口味的審美差異。餐飲經(jīng)營者做餐飲跟人比的就是菜品的特色、工藝和口味，而餐飲消費者的目的也是品口味、品特色。要延長一家餐廳的生命周期，在菜的口味上就是要特別、特別加特別，這中間就有許多尺度的問題。很簡單，四川人多少都能吃點辣，但吃辣也有程度的差別，有的是適可而止，有的是越辣越好，還有些人是怕辣的。這就是尺度問題。當(dāng)然，個性差異不能局限于以上談到的這些，我們沒必要一一列舉，只是從這個角度來分析，就是要因地制宜地落實對顧客消費個性的心理效應(yīng)。

b、再來看服務(wù)態(tài)度。它對消費者個性心理來說就是要適時、適需、靈活的應(yīng)變服務(wù)，誠信、貼心的人性化服務(wù)。對餐飲的心理效應(yīng)來說，服務(wù)態(tài)度是最重要也是最靈活的因素之一。在餐飲服務(wù)上，個性化服務(wù)的特例太多，真正做餐飲也只能秉著對消費者個性心理滿足的意識去摸索。餐飲要做久、做大，這些就是因素。

人的心理就是一門學(xué)問，餐館如何從客人的心理效應(yīng)上去尋求發(fā)展，是一項很重要的工作。

餐飲消費活動方案設(shè)計篇三

每個人都有機會做“食客”，由此形成了巨大的餐飲市場。面對此市場，餐飲業(yè)曾因此在不同時期呈現(xiàn)出“此起彼伏”的輝煌周期，但許許多多只留下“流星”的一筆，為何會如此？原因當(dāng)然不是單層面的，在這里從餐飲消費者心理的角度去為延續(xù)中國餐飲業(yè)的生命周期作一些詮釋。

餐飲消費者有什么心態(tài)呢？作為消費者進(jìn)入一家餐館進(jìn)餐時，該選擇哪家餐館呢？希望有什么樣的消費和招待呢？這涉及到購買過程中的產(chǎn)品、價格、廣告、餐廳環(huán)境、服務(wù)態(tài)度及消費者自身文化、社會經(jīng)濟條件、消費水平和結(jié)構(gòu)、家庭、教育、地位及餐飲流行時尚的影響。1994年，美國旅游基金會與寶潔公司為研究美國旅游市場上旅行者的偏好，進(jìn)行了一項調(diào)查研究。從餐飲消費者初次和再次選擇一所消費地點的14個因素來看，排在前五位的依次是清潔、味道、合理的價格、便利的位置與舒適的環(huán)境，以及良好的服務(wù)。

一、餐飲消費前的心理效應(yīng)

消費者在進(jìn)行餐飲消費前具有一定的消費偏好，針對餐飲消費者的心理，需要進(jìn)行餐飲消費需求心理和餐飲產(chǎn)品提高心理效應(yīng)的方法研究。

首先，從餐飲消費心理角度來說，心理學(xué)家馬斯洛認(rèn)為，人的需求是可以喚醒的，每個人都有可能處于一種尚未得到滿足的緊張狀態(tài)（或稱不舒適狀態(tài)），這種狀態(tài)能促使他去想辦法解決其不滿足的問題。馬斯洛把人的需求從低到高分成五個層次，它們是生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現(xiàn)需求。根據(jù)馬斯洛的需求層次論，消費者外出對餐飲食品的需求出于兩個原因：一是為了替代家中日常的進(jìn)餐活動；二是把在餐廳進(jìn)餐看作是消遣和娛樂活動。消費者對餐廳的需求實際上隱含了對情感、社交、自我實現(xiàn)等較高層次需求方面得到滿足。

a、清潔。保持餐廳清潔是對顧客的尊重和自身經(jīng)營的需要。清潔的餐廳可以喚起顧客的食欲和心情，這也是顧客選擇在哪家餐廳進(jìn)餐的前提，即第一印象。因為清潔的形象會給消費者留下美好的印象，當(dāng)其選擇時，消費者會把第一印象好的餐廳納入考慮范圍之內(nèi)。

b、價格。作為消費者，總希望能買到物美價廉的商品。什么才是適度的價廉物美，經(jīng)濟學(xué)家根據(jù)消費者的消費心理，研究出科學(xué)定價法。比如說尾數(shù)定價法，利用價格在尾數(shù)上的差別對消費者產(chǎn)生不同的心理影響，20元與25元通常不被認(rèn)為有何差別，但29元和3l元在消費者看來差別就突出了。因為，消費者常常喜歡一些比平常便宜的商品，并且一旦買到比別人便宜的同樣的商品就會有獲得勝利的感覺，所以對常見食品打折有很好的心理效應(yīng)。這些心理定價法在餐飲定價中是很有效果的。

c、位置與環(huán)境。餐廳位置是消費價位的間接反應(yīng)，好的地段肯定在價格上同其他地段有區(qū)別，但其中存在著對顧客群定向的選擇和餐廳經(jīng)營類型問題。環(huán)境問題就不能停留在狹窄意義上的清潔了。有這樣一個例子：重慶大足的“荷花山莊”，巴渝特色氣氛濃烈，客人三三兩兩可以安坐在一艘花艇內(nèi)觀看艇外的各式荷花，品嘗巴渝小吃，接受穿著古樓漁家服的“漁家女”熱情純樸的服務(wù)，令賓客仿佛來到了市外桃園。這個例子顯示的是環(huán)境特色的經(jīng)營理念。舒適的環(huán)境能營造食客就餐的情緒，同時也讓其得到享受和尊重感。餐飲環(huán)境的營造是餐廳的無形資產(chǎn)投入。

其次，從餐飲產(chǎn)品提高心理效應(yīng)的方法角度來說，是對外樹立餐廳自身形象的一種宣傳，如果說清潔、價格、位置、環(huán)境在餐飲消費心理學(xué)環(huán)節(jié)是對顧客心理的捕捉的話，那在餐飲提高心理效應(yīng)的方法來說就是讓自身理念被消費者接受和認(rèn)同。

a、清潔。每個餐廳都有自己的衡量標(biāo)準(zhǔn)和檢查制度。當(dāng)然，消費者的要求程度不同，或許總有一些消費者認(rèn)為清潔問題做得不夠?？傊瑳]有消費者會認(rèn)為清潔做得過于太好。因而，餐廳只有在實踐中不斷根據(jù)消費者的要求，將清潔水準(zhǔn)不斷提升。“沒有最好，只有更好”，餐廳應(yīng)當(dāng)不斷進(jìn)步。

b、價格。當(dāng)然是以餐廳生存及盈利為其定價前提的。那是否能為消費者所接受，還要綜合考慮競爭對手的價格、價格與需求的關(guān)系、價格政策與優(yōu)惠結(jié)構(gòu)等問題。作為提高心理效應(yīng)的方法來說，合理的價格本身就具有強大的吸引力。類似的開業(yè)酬賓、節(jié)日半價效果不菲。

c、位置與環(huán)境。從提高餐飲產(chǎn)品心理效應(yīng)的方法的角度來說，明顯有勝過前兩者的趨勢。這里并不是在有意夸大地段的重要性，位置的選擇對吸引客源數(shù)量具有重要意義；怎樣提高心理效應(yīng)，怎樣的氛圍能更多地吸引顧客，這都跟餐廳位置和定位取向有關(guān)。

當(dāng)然，提高餐飲產(chǎn)品心理效應(yīng)的方法并不局限于此，做餐飲的，還是要落實到自身上。這里談的主要是心理效應(yīng)中的三個因素。

二、餐飲消費過程中的心理效應(yīng)

所謂餐飲消費過程，是消費者選定了餐飲消費地點后，在進(jìn)餐過程中的要求、偏好、滿足感及所希望得到的服務(wù)和招待。針對消費者的心理思考，主要從服務(wù)態(tài)度和菜的口味來進(jìn)行心理效應(yīng)剖析。

a、先來看菜的口味對于消費者心理的審美效應(yīng)。一家餐廳不可能為自己的菜肴、糕點等等申請專利，唯一能申請專利的只有標(biāo)記與名稱。這種餐飲產(chǎn)品的無專利性帶來的直接后果是：某一新菜式如果能創(chuàng)造經(jīng)濟效益，其他餐廳很快就會模仿。所以，從心理效應(yīng)上下功夫尤為重要，如果僅僅一兩次的餐飲消費就能得到貼心的個性化服務(wù)，你是否會覺得格外受到了尊重呢，這樣的餐廳你能“忍心”不多光顧嗎？而對菜品口味的審美心理則更側(cè)重于菜品的“賣相”，諸如精致程度，配菜與主菜的顏色搭配，菜盤的修飾等等。顧客的口味不同，好不好吃當(dāng)然由食客來評價。如鰻魚，本為時鮮上品，但因刺多有腥，很多人不適應(yīng)，出骨后用竹簽串起來燒烤，就大受顧客的青睞。所以，通過一定的變革是可以彌補這些差異的。老方式總會被淘汰的，要延長餐飲生命周期，就是看你去主動求變還是在被淘汰的邊緣時被動地不得不變。

b、再來看服務(wù)態(tài)度對于消費者心理的審美效應(yīng)。服務(wù)態(tài)度的審美，主要是在服務(wù)方式上樹立一種獨特的耳目一新的規(guī)范，在服務(wù)儀禮上力求建立與餐廳主題相符合的標(biāo)準(zhǔn)，以“誠信”為宗旨，讓顧客感到親切與貼心。

現(xiàn)代的服務(wù)理念光讓顧客滿意是不夠的，因為通過效仿，讓顧客滿意的服務(wù)是無法形成競爭力的。因而，要從服務(wù)態(tài)度的審美上贏得顧客的心，就必須使服務(wù)態(tài)度特色化，人性化，主題化?，F(xiàn)在，酒店餐飲為朝這個方向做了許許多多的努力，為招徠更多的度假休閑客人，重慶大酒店、重慶萬豪酒店、重慶萬友康年大酒店以及許多其他酒店都在開發(fā)“主題”晚會。如

在一些酒店客人可以享受到所謂的“皇帝宴”。宴會由身著古裝的女服務(wù)員提供服務(wù)，使用古式銀和瓷質(zhì)餐具及家具，在中國傳統(tǒng)的樂器演奏中，客人可以品嘗到過去只有皇帝才能享用的御膳佳肴。還有，在日本料理館里，服務(wù)員上菜及退盤都是跪式服務(wù)的，這種特色服務(wù)使得那些渴望得到尊重的人相繼而往。這樣的例子還有很多。不談這些方式本身的是與非，從餐飲服務(wù)審美的角度來說，確實針對定向的顧客群實施了有效的心理效應(yīng)。

從餐飲消費個性心理角度來說，由于偏好層次的區(qū)別，在菜的口味把握和服務(wù)態(tài)度上特別要求“人性化”的靈活服務(wù)。僅靠規(guī)范這種人人都會的固定模式，沒法樹立特色，獲取優(yōu)勢。大家都在同一起跑線上拼搶，誰能技高一籌，誰才能獨領(lǐng)風(fēng)騷。

a、菜的口味?；旧暇褪窍M者對菜的口味的審美差異。餐飲經(jīng)營者做餐飲跟人比的就是菜品的特色、工藝和口味，而餐飲消費者的目的也是品口味、品特色。要延長一家餐廳的生命周期，在菜的口味上就是要特別、特別加特別，這中間就有許多尺度的問題。很簡單，四川人多少都能吃點辣，但吃辣也有程度的差別，有的是適可而止，有的是越辣越好，還有些人是怕辣的。這就是尺度問題。當(dāng)然，個性差異不能局限于以上談到的這些，我們沒必要一一列舉，只是從這個角度來尋找延續(xù)餐飲生命周期的途徑，就是要因地制宜地落實對顧客消費個性的心理效應(yīng)。

b、再來看服務(wù)態(tài)度。它對消費者個性心理來說就是要適時、適需、靈活的應(yīng)變服務(wù)，誠信、貼心的人性化服務(wù)。對餐飲的心理效應(yīng)來說，服務(wù)態(tài)度是最重要也是最靈活的因素之一。有這么一個例子，在重慶某開發(fā)區(qū)一條深巷內(nèi)的一酒家天天爆滿，亦堪稱是人際溝通的成功范例。該店除豐儉由人和菜肴品種繁多外，其服務(wù)員多為35歲左右的下崗女工，這些服務(wù)員因是重慶當(dāng)?shù)厝?，了解社會環(huán)境，思想成熟，善解人意，又具備家庭主婦的當(dāng)家意識，因此服務(wù)效果好。或是為客人盤算實惠的菜點，或是與客人聊上幾句家常，這種“賓至如歸”的服務(wù)吸引了八方賓客紛至沓來。另外，北京的東興樓、同和居、至美齋、豐澤園等老字號，店里的“伙計”和賓客的關(guān)系處得像朋友一樣，常來的賓客口味如何，喜歡什么，不喜歡什么，“伙計”都了如指掌。如果是已訂好的整桌菜，“伙計”會先預(yù)備一個菜單，總價格也寫在上面，就座時請主人看，菜有變動，價格有增減，“伙計”也能提出更適合的建議。更絕的是，假若賓客要一條活魚，兩種做法，他都能滿足。飯店老板授權(quán)，“伙計”對柜上有絕對的指揮權(quán)。在餐飲服務(wù)上，個性化服務(wù)的特例太多，真正做餐飲也只能秉著對消費者個性心理滿足的意識去摸索。餐飲要做久、做大，這些就是因素。

人的心理就是一門學(xué)問，餐飲業(yè)如何從客人的心理效應(yīng)上去找尋延續(xù)餐飲業(yè)生命周期的途徑，其道路還很漫長。

餐飲消費活動方案設(shè)計篇四

餐飲消費管理系統(tǒng)方案

一、前言

1.1 背景

隨著社會的進(jìn)步與變革，各單位原有的消費和管理模式已經(jīng)不能適應(yīng)新的發(fā)展要求，基于目前現(xiàn)狀一卡通應(yīng)運而生。所謂一卡通即在單位內(nèi)，凡有現(xiàn)金、票證、身份識別的場合均采用卡來完成。這種管理模式替代了傳統(tǒng)的消費管理模式，為單位管理帶來了高效、方便與安全。我公司推出的一卡通系統(tǒng)是一套功能強大的計算機智能控制系統(tǒng)，集計算機技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)通訊技術(shù)、自動控制技術(shù)和智能卡技術(shù)與一體，將單位內(nèi)部各個分散的管理和服務(wù)設(shè)施全面納入計算機綜合管理系統(tǒng)中，實現(xiàn)整個智能化管理系統(tǒng)的高度集成，真正實現(xiàn)全方位“一卡通”智能綜合管理的目的。為領(lǐng)導(dǎo)的決策提供可靠的數(shù)據(jù)依據(jù)，同時也為員工提供方便。根據(jù)目前單位的需要，擬建立感應(yīng)食堂消費系統(tǒng)。系統(tǒng)應(yīng)支持一卡多用，除滿足當(dāng)前應(yīng)用的需要外，同時能支持今后應(yīng)用的擴展，并要求能為遺留系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)接口。

1.2 設(shè)計總則

我們在一卡通系統(tǒng)方案設(shè)計時，遵循如下的總體原則：

1．采用先進(jìn)、可靠、實用的技術(shù)。

目前，感應(yīng)式智能卡技術(shù)發(fā)展已經(jīng)比較成熟，因此，在技術(shù)上要提高其科技含量，要有相應(yīng)的擋次和水平，要有適度的前瞻性；要強調(diào)其應(yīng)用的成熟性，不允許任何帶有實驗性質(zhì)的應(yīng)用；在使用上要求可靠、簡便實用。

2．系統(tǒng)應(yīng)具有集中統(tǒng)一的管理能力。

由于各類應(yīng)用分布在各個相關(guān)部門，位置分散，但對數(shù)據(jù)的共享應(yīng)是集中統(tǒng)一的，因 此，要求系統(tǒng)應(yīng)具有集中統(tǒng)一的數(shù)據(jù)中心，并實施科學(xué)化的管理，使系統(tǒng)的效能得以充分發(fā)揮。

3．系統(tǒng)應(yīng)具有開放性、可擴性、兼容性和靈活性。

對于系統(tǒng)來說，以后可能還有其他的應(yīng)用需要加入和集成，因此系統(tǒng)要求具有良好的開放性，能隨時適應(yīng)對系統(tǒng)的擴展要求。同時要求系統(tǒng)具有很強的兼容性和靈活性，能適應(yīng)升級換代，保持旺盛的生命力。

4．系統(tǒng)必須具有安全性、可靠性、容錯性。

系統(tǒng)本身的安全性是系統(tǒng)工作成敗的基礎(chǔ)。系統(tǒng)中所采用設(shè)備及系統(tǒng)的整體可靠性是關(guān)鍵性

指標(biāo)。用戶的層次和素質(zhì)不齊難免導(dǎo)致系統(tǒng)在使用過程中被誤操作，故要求系統(tǒng)具有較強的容錯性和自檢功能。5．合理的性能價格比。

在系統(tǒng)設(shè)計規(guī)劃時，應(yīng)為投資者考慮，應(yīng)盡量提高性能價格比，降低系統(tǒng)的工程造價。

二、系統(tǒng)解決方案 2．1 ic卡的選擇

ic卡的種類繁多，其性能指標(biāo)因卡而異。非接觸ic卡又稱感應(yīng)卡或射頻卡，是最近幾年發(fā)展起來的一項新技術(shù)，它成功地將射頻識別技術(shù)和ic卡技術(shù)結(jié)合起來，解決了無源(卡中無電源)和免接觸這一難題，是電子器件領(lǐng)域的一大突破。1.可靠性高

非接觸式ic卡與讀寫器之間無機械接觸，避免了由于接觸讀寫而產(chǎn)生的各種故障。此外，非接觸式卡表面無裸露的芯片，無須擔(dān)心芯片脫落、靜電擊穿、彎曲損壞等問題，既便于卡片的印刷，又提高了卡片的使用可靠性。2.操作方便、快捷

由于非接觸通訊，讀寫器一般在10cm范圍內(nèi)就可以對卡片操作，所以不必插拔卡，非常方便用戶使用。非接觸式卡使用時沒有方向性，卡片可以任意方向掠讀寫器表面，即可完成操作，這大大提高了每次使用的速度。3.加密性能好

非接觸式卡的序列號是唯一的，制造廠家在產(chǎn)品出廠前已將此序列號固化，不可再更改。非接觸式卡與讀寫器之間采用雙向驗證機制，而且在通訊過程中所有的數(shù)據(jù)都進(jìn)行加密，大大提高安全性。

根據(jù)我們對ic卡系統(tǒng)多年的經(jīng)驗，宜采用philips公司的mifarei卡，因為它滿足以下要求：

卡的有唯一32位序列號。

多達(dá)16個分區(qū)，能適應(yīng)多應(yīng)用并存，每個分區(qū)可單獨設(shè)置密碼。具有較高的讀寫速度、安全性和防沖突型。2．2一卡通應(yīng)用系統(tǒng)介紹 系統(tǒng)結(jié)構(gòu)：

根據(jù)目前的需要，當(dāng)前“一卡通”系統(tǒng)主要由以下應(yīng)用組成：食堂消費管理系統(tǒng)由于今后還將進(jìn)行應(yīng)用擴展，如：電子門禁系統(tǒng)等，所以整個“一卡通”系統(tǒng)呈現(xiàn)

如下特征：

使用分布式特征：即員工持卡使用的地點呈分布式。

數(shù)據(jù)集中化管理：即所有數(shù)據(jù)應(yīng)集中在一個庫中進(jìn)行管理，以滿足系統(tǒng)的穩(wěn)定、可靠及數(shù)據(jù)共享。

系統(tǒng)功能描述 食堂消費管理系統(tǒng)介紹

消費管理系統(tǒng)由消費管理軟件、收費機、發(fā)卡機、網(wǎng)控器和感應(yīng)卡及網(wǎng)線等組成。

計算機網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)見下圖：

（“一卡通”應(yīng)用系統(tǒng)結(jié)構(gòu)圖）

員工預(yù)先在感應(yīng)卡中沖值，然后持卡在消費機完成消費，計算機工作站完成所有消費機消費數(shù)據(jù)的采集及處理。系統(tǒng)具有如下功能：

支持聯(lián)網(wǎng)、脫機的工作運行方式。

聯(lián)網(wǎng)方式時，工作站能對消費機進(jìn)行參數(shù)設(shè)定和采集消費數(shù)據(jù)。

脫機時，消費機可獨立處理消費業(yè)務(wù)，聯(lián)網(wǎng)后，消費數(shù)據(jù)可及時上傳至工作站進(jìn)行數(shù)據(jù)處理。

系統(tǒng)卡識別及異常報警

每個應(yīng)用系統(tǒng)都有本項功能，用以識別正?？胺欠?，其 中，異常分為：掛失、非法、壞卡等。完善的人事管理

包含了人員的基本信息，具備人員名單的導(dǎo)入、導(dǎo)出功能，減輕批量辦卡手工錄入的繁瑣程度。

完善的卡押金、管理費、搭伙費管理

有些企業(yè)對卡要收押金，有些企業(yè)對外來人員辦卡要收管理費或搭伙費。這些要求在系統(tǒng)中均能實現(xiàn)，并能提供相應(yīng)的報表。窗口機具有部門分組功能

窗口機具有分組功能，即可指定幾臺窗口機屬于一層食堂、二層食堂等，又能指定窗口機屬于小賣部、浴室等，并可分組進(jìn)行營業(yè)額的統(tǒng)計。

完善的財務(wù)統(tǒng)計和查詢功能

具備按日、月或某個特定時段的統(tǒng)計、查詢、報表功能。

具備按關(guān)鍵字（工號、姓名、部門）進(jìn)行有關(guān)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、查詢功能。自動匯總交易數(shù)據(jù)，實現(xiàn)金額結(jié)算并生成相應(yīng)報表。完善的補貼管理

系統(tǒng)具備對員工進(jìn)行補貼分類，補貼的發(fā)放，補貼查詢等一系列的管理措施。采用網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫便于多用戶接入

軟件采用sql server數(shù)據(jù)庫平臺，徹底支持網(wǎng)絡(luò)共享，同時該數(shù)據(jù)庫具有極大的安全性和可靠性。各分散食堂計算機可通過校園網(wǎng)訪問數(shù)據(jù)服務(wù)器進(jìn)行實時數(shù)據(jù)交換，所有數(shù)據(jù)直接保存在服務(wù)器上。由于采用數(shù)據(jù)實時操作方式，數(shù)據(jù)一致性得到了保證。對各個分點的操作人員來說，無須進(jìn)行專門的數(shù)據(jù)收發(fā)操作。提供數(shù)據(jù)維護(hù)、操作員管理等功能

數(shù)據(jù)維護(hù)包括數(shù)據(jù)備份、數(shù)據(jù)恢復(fù)、數(shù)據(jù)歸檔等功能。

操作員管理模塊可以對操作員的使用權(quán)限進(jìn)行設(shè)定，如操作員只有收數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)的權(quán)限，如操作員只有瀏覽報表權(quán)限或只有充值權(quán)限等。

硬件參數(shù)介紹：

（1）系統(tǒng)最大容量256臺收款機。（2）感應(yīng)距離大于5cm。

（3）計算機和收款機之間采用rs-485協(xié)議通訊聯(lián)網(wǎng)，最大通訊距離為1200米。（4）收款機可脫機工作，脫機時間時仍可識別已掛失卡及非本系統(tǒng)卡。（5）具有掉電數(shù)據(jù)保護(hù)功能，數(shù)據(jù)保存時間≥10年。（6）收款機內(nèi)置不間斷電源，停電工作時間≥20小時。

（7）窗口機可設(shè)成多種方式：計算器方式、份飯方式、定額扣款、補貼。（8）窗口機可存儲9600 筆交易。（9）窗口機具有扣錯現(xiàn)場退款功能。

軟件平臺：

系統(tǒng)采用sql server2000數(shù)據(jù)庫，完全適應(yīng)大型網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用。系統(tǒng)支持windows2000操作系統(tǒng)。

硬件配置：

電腦：主頻piii600以上，內(nèi)存128m以上，硬盤40g，（建議配雙硬盤用于數(shù)據(jù)備份），帶2個串口。

餐飲消費活動方案設(shè)計篇五

治理餐飲消費安全活動方案范文

為貫徹落實全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治工作電視電話會議精神，按照國務(wù)院的統(tǒng)一部署和《全國產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治行動方案》（國辦發(fā)〔〕57號，以下簡稱《方案》）要求，我部決定從現(xiàn)在起到今年年底，在全國范圍內(nèi)開展餐飲消費安全專項整治。

一、工作內(nèi)容和目標(biāo)

在國務(wù)院《年全國食品安全專項整治方案》（國辦發(fā)〔〕28號）和我部年食品衛(wèi)生專項整治計劃的基礎(chǔ)上，按照《方案》要求，以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點地區(qū)，以學(xué)校和建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游餐飲單位和小型餐館為重點場所，進(jìn)一步加大監(jiān)督管理力度，完成《方案》提出的目標(biāo)要求。

（一）重點內(nèi)容。

1.對縣城以上城市的餐飲單位（包括學(xué)校、建筑工地食堂，下同）無衛(wèi)生許可證經(jīng)營行為進(jìn)行集中整治；全面推行餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度。

2.在餐飲單位全面建立食品原料采購索證和驗收制度，規(guī)范餐飲單位原料索證管理；嚴(yán)厲查處采購和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑等違法行為，防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)進(jìn)入餐飲業(yè)。

3.制訂并實施對農(nóng)村地區(qū)餐飲、農(nóng)家樂旅游餐飲單位、小型餐飲單位食品衛(wèi)生規(guī)范化管理制度，規(guī)范上述食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，做好食物中毒事件和食源性疾病防控工作。

（二）工作目標(biāo)。

二、工作進(jìn)度和時間安排

專項整治行動分三個階段：

（一）動員部署階段（8月23日至8月30日）。

各地結(jié)合實際，制訂和下發(fā)具體工作實施方案，細(xì)化具體工作目標(biāo)和工作要求，明確工作進(jìn)度和時間安排，完成專項整治前期動員、部署和準(zhǔn)備工作。

（二）集中行動階段（8月31日至11月30日）。

各地按照我部統(tǒng)一部署，上下結(jié)合，統(tǒng)一聯(lián)動，按照本次專項整治確定的內(nèi)容和目標(biāo)，結(jié)合本地區(qū)的具體行動方案，在轄區(qū)開展拉網(wǎng)式檢查，不留空白點。

三、工作要求和措施

（一）提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)。

黨中央、國務(wù)院高度重視產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全工作，并對專項整治工作提出明確的目標(biāo)和要求。各地衛(wèi)生行政部門，尤其是衛(wèi)生行政部門領(lǐng)導(dǎo)必須高度重視，要從講政治的高度，加強對專項整治工作的領(lǐng)導(dǎo)，要深入一線，現(xiàn)場指導(dǎo)、督查督辦，指揮好這場維護(hù)人民群眾生命健康和切身利益的特殊戰(zhàn)役。

(二)明確任務(wù)，落實責(zé)任。

這次專項整治行動，由國務(wù)院產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。各地要在當(dāng)?shù)卣慕y(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)本地情況，明確具體任務(wù)，確定整治工作重點，周密制訂具體行動方案，對專項整治的各項措施，都要有部署、有檢查、有考核，增強行動方案的執(zhí)行力，提高有效性。各省級衛(wèi)生行政部門要全面收集本省（自治區(qū)、直轄市）工作進(jìn)展情況以及實施過程中遇到的困難和問題，及時指導(dǎo)下級單位的專項行動，確保專項整治工作的順利開展。我部將適時派出督導(dǎo)組，對各地專項整治工作進(jìn)行督查和指導(dǎo)。

(三)嚴(yán)格執(zhí)法,加大力度。

各地在專項整治工作中，要做到有法必依、執(zhí)法必嚴(yán)、違法必究，堅決杜絕地方保護(hù)和辦人情案的行為。要掌握和運用好法律武器，按照《食品衛(wèi)生法》和《特別規(guī)定》的要求，加大對違法行為的處罰力度，對涉嫌觸犯刑律的案件，要及時移送公安機關(guān)處理。要重視大案要案的查處工作，并及時向社會公布查處結(jié)果，同時及時向我部通報。

(四)協(xié)同作戰(zhàn),形成合力。

在專項整治中，各地衛(wèi)生行政部門要牢固樹立大局觀念，嚴(yán)格依照有關(guān)法律和國務(wù)院的要求履行監(jiān)督管理職責(zé)；要圍繞本整治行動方案確定的工作重點和目標(biāo)，根據(jù)整治工作需要，主動聯(lián)合公安、工商、教育、商務(wù)、建設(shè)和城管等相關(guān)職能部門，建立部門聯(lián)動工作機制，形成監(jiān)管合力。要調(diào)動和發(fā)揮有關(guān)行業(yè)協(xié)會作用，加強對餐飲經(jīng)營活動的行業(yè)管理。

（五）加強宣傳，暢通信息。

各地方衛(wèi)生行政部門要積極與新聞單位配合，充分發(fā)揮報刊、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體作用，大力宣傳專項整治成果；對典型案例和大案要案予以曝光，形成全社會共同關(guān)注和參與餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的良好氛圍。各省份每月至少聯(lián)合召開一次新聞發(fā)布會，及時將整治信息和監(jiān)督檢查情況按照政務(wù)公開的要求向社會進(jìn)行公布。

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