通過總結，我們可以更好地認識自己，在學習和工作上不斷成長和進步。寫總結時要結合自己的實際情況，突出重點，突破困難，力求客觀、真實、詳細地表達自己的觀點和經(jīng)驗。每篇范文都有其獨特之處，無論是結構、觀點還是表達方式都頗具特色。
單位食堂廚師個人工作總結篇一
在單位工作的這一年，我認真的做好自己該做的工作，積極的配合同事一起完成協(xié)作的工作，一年結束了，我也是對我這一年度的工作，做個小小的總結。
在我的工作當中，我認真的去完成領導予以的任務，我雖然不算是一個新人了，但是在做事情上面，我也是嚴謹?shù)淖龊妹恳患?，無論是大事或者小事，既然是工作，就盡量的不要去犯錯，我一直以來都是抱著這種的工作態(tài)度，雖然說出錯有時候是不可避免的，但是如果事前就嚴謹一些，那么其實就不容易出錯。況且，我們的工作也是需要我們去嚴謹?shù)娜Υ?。一年來，我沒犯過什么工作上的錯誤，同時和其他同事一起去配合完成的一些協(xié)助性的事情，我也是較好的完成自己的那一部分，同時當發(fā)現(xiàn)同事那邊有問題的時候，也是會及時的去指出，大家一起合作，一起去把工作給完成好。
這一年，我不但是認真完成工作的一個任務，同時我也是積極的去學一些我本崗位的新知識，時代是一直在進步的，如果自己不關心新的.事務，不去了解新的一些專業(yè)知識，其實以后也是很容易被淘汰的，既然出來了工作，那么就必須要好好學一些東西，讓自己的職業(yè)生涯更長，走的更加的好，同時對于單位組織的一些培訓和講座課程，我也是積極的去參加，有些課程可能和我的工作關系不大，其實也可以不聽，但是我還是只要有時間都積極的去參加學習，我明白多學點總不是壞事，而且或許以后還能用到也說不定。
回顧這一年的工作，有挺多的收獲，除了工作上的一些小小的成就，也有學習上的一些收獲，我懂得了更多，同時自己的知識儲備也是更多，和去年的一個工作相比，我做的更加自如了，而且面臨一些我之前沒遇到的問題，我也是能較好的去解決。不再像之前那樣，由于沒遇到過，或者沒看過就不懂得如何的去處理了。
一年的工作結束了，回顧過往，也是有一些不足的地方，像學習我有點兒貪多，而且和工作的聯(lián)系并沒有那么大，雖然學了很多，但是好多也沒有轉化為自己的工作能力，這個要在新的一年里去改進。在新的一年里，我也是要繼續(xù)的努力，把自己的工作做得更加的好，同時不斷的去學，讓自己收獲更大。
文檔為doc格式。
單位食堂廚師個人工作總結篇二
1、__年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20__年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、__年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題。
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
單位食堂廚師個人工作總結篇三
站在世紀尖端，透視過去一年，工作的風風雨雨時時在眼前隱現(xiàn)，我從一個剛大學畢業(yè)的學生到走入社會員工，要感謝領導及其同事們對我的培養(yǎng)和關懷，回顧過去的一年，我自己有很多的感想和體會。我從事工作的時間不是很長，自身的素質和業(yè)務水平離工作的實際要求還有很大的差距，但我能夠克服困難，努力學習，端正工作態(tài)度，積極的向師傅和其他同志請教和學習，能踏實、認真地做好本職工作，堅持理論聯(lián)系實際，學以致用。不僅僅要能夠工作埋下頭去忘我地工作，還要能在回過頭的時候，對工作的每一個細節(jié)進行檢查核對，對工作的經(jīng)驗進行總結分析。
總結下來：在這一年的工作中接觸到了許多新事物、產(chǎn)生了許多新問題，也學習到了許多新知識、新經(jīng)驗，使自己在思想認識和工作能力上有了新的提高和進一步的完善。在日常的工作中，我時刻要求自己從實際出發(fā)，堅持高標準、嚴要求，快節(jié)奏力求做到業(yè)務素質和道德素質雙提高。在明年的工作中，我會繼續(xù)努力，多向領導匯報自己在工作中的思想和感受，及時糾正和彌補自身的不足和缺陷。
單位食堂廚師個人工作總結篇四
一、切實落實崗位職責，認真履行本職工作。
作為一名銷售業(yè)務員，自己的崗位職責是：1、千方百計完成區(qū)域銷售任務;2、努力完成銷售過程中客戶的各項要求;3、了解并嚴格執(zhí)行產(chǎn)品的出庫手續(xù);4、積極廣泛收集市場信息并及時整理上報領導;5、嚴格遵守廠規(guī)廠紀及各項規(guī)章制度;6、對工作具有較高的敬業(yè)精神和高度的主人翁責任感;7、完成領導交辦的其它工作。
崗位職責是職工的工作要求，也是衡量職工工作好壞的標準，自己在從事業(yè)務工作以來，始終以崗位職責為行動標準，從工作中的一點一滴做起，嚴格按照職責要求自己的行為，一個月來，在業(yè)務工作中，首先自己能從產(chǎn)品知識入手，在公司的安排下，首先在生產(chǎn)車間實習，了解公司產(chǎn)品的工作原理和產(chǎn)品內部接線，車間實習結束以后的考核中，基本達到了公司所要求的實習目的。其次自己經(jīng)常同其他同事勤溝通、勤交流，分析市場情況、存在問題及應對方案，以求共同提高。在日常的事務工作中，自己在接到領導安排的任務后，積極著手，確保完成任務。
總之，通過一個月的實踐證明作為業(yè)務員業(yè)務技能至關重要，是檢驗業(yè)務員工作得失的標準。由于自己剛開始業(yè)務知識欠缺、業(yè)務技能不高、第一次跟客戶交流時候很緊張，產(chǎn)品性能描述不到位，語言組織混亂，有時說完上句就不知道下句該怎么樣表達，后領導鼓勵我勤給客戶打電話，并多和客戶交流就可盡量減少這樣的情況發(fā)生。
二、明確任務，主動積極，力求保質保量按時完成。
工作中自己時刻明白只存在上下級關系，無論是份內、份外工作都一視同仁，對領導安排的工作絲毫不能馬虎、怠慢，在接受任務時，一方面積極了解領導意圖及需要達到的標準。力爭在要求的期限內提前完成，另一方面要積極考慮并補充完善。例如：針對自己跟客戶交流的少，領導建議我每天給客戶打三十個電話，因為公司產(chǎn)品針對的用戶相對比較特殊，都是從網(wǎng)絡上找自己區(qū)域內客戶資料，我從網(wǎng)絡上將自己區(qū)域內的山東東營企業(yè)的黃頁打開，將電氣成套設備廠家的電話和聯(lián)系方式記下以后，逐一給打電話，介紹產(chǎn)品資料。
三、正確對待客戶咨詢并及時、妥善解決。
銷售是一種長期循序漸進的工作，視客戶咨詢如產(chǎn)品銷售同等重要甚至有過之而無不及，同時須慎重處理。自己在產(chǎn)品銷售的過程中，嚴格按照廠制定銷售服務承諾執(zhí)行，在接到客戶咨詢的問題自己不能解答時，首先應認真做好客戶咨詢記錄并口頭做出承諾，其次應及時匯報領導及相關部門，在接到領導的指示后會同相關部門人員制訂應對方案，同時應及時與客戶溝通使客戶對處理方案感到滿意。
四、認真學習我廠產(chǎn)品及相關產(chǎn)品知識，依據(jù)客戶需求，為客戶制定相應的采購方案。
熟悉產(chǎn)品知識是搞好銷售工作的前提。在銷售的過程中同樣注重產(chǎn)品知識的學習，對廠生產(chǎn)的產(chǎn)品的用途、性能、參數(shù).安裝基本能做到有問能答、必答，進入公司時，公司計劃安排我們去品質部門實習，進一步了解產(chǎn)品的工作原理。及安裝知識。
五、產(chǎn)品市場分析。
山東東營區(qū)域雖然市場潛力巨大，公司產(chǎn)品應用場所相對特殊。加之，變頻器行業(yè)競爭愈加激烈，要想在這樣的市場環(huán)境中立足，除了強有力的技術支持以外，給客戶相豐厚的利益空間是必不可少的。價格比同類進口品牌低，性能比國產(chǎn)同類品牌優(yōu)越。
單位食堂廚師個人工作總結篇五
在總公司營銷管理部、分公司總經(jīng)理室的正確領導下，在公司同事的關心指導下，認真貫徹了總、分公司年初制定的經(jīng)營目標，較好的完成了本部門全年工作計劃，下面從三個方面匯報20的個人工作情況和年的工作計劃。
一、2019年工作完成情況。
全年工作圍繞：市場變化和公司業(yè)務發(fā)展需求，在依法合規(guī)的前提下，堅持“效益導向，科學發(fā)展”的指導思想，全面實施預算管理。進一步調整業(yè)務結構，加大業(yè)務推動力度;不斷加強基礎制度建設，切實抓好服務體系建設;繼續(xù)深化各項改革，狠抓隊伍建設;全面提升管理水平，提高經(jīng)營效益，擴大市場占比。
(一)加強學習,擴寬思路，不斷提高履職能力和水平。
加強管理能力和政治理論方面的學習。堅持把管理能力的學習放在首位，不斷提高思想政治站位。結合營銷管理部工作實際，認真學習領會總公司2019年上半年工作會議精神，學習分公司辦公會中加強和改進管理工作，提高工作認識的思想和論斷。通過學習增強了事業(yè)心，提升了工作的管理能力。
拓寬工作思路，綜合各個業(yè)務環(huán)節(jié)全方面考慮問題，目前看來合理的工作方法，并不是最好的方法，在工作中不斷總結好的經(jīng)驗，不能被經(jīng)驗所束縛，抱有質疑的心態(tài)，增強創(chuàng)新精神。在不斷的學習中，工作能力得到了提升，明確了努力工作的方向，增強了做好工作的責任感和使命感。
(二)進一步加強工作機制改革創(chuàng)新。
進一步規(guī)范完善工作管理制度和流程的同時，管理模式的創(chuàng)新逐步增強。管控方式從公司內部轉移到合作機構和個人，切實落實管理考核機制，充分調動一切可以利用的資源，圍繞著公司目標開展工作。在自己工作職責范圍內，充分發(fā)揮積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高預見性、超前性和計劃性，在管理成本相同的前提下，創(chuàng)造出了更多的經(jīng)濟價值。
(三)完善管理制度，依法合規(guī)經(jīng)營。
公司開業(yè)初期，根據(jù)湖北市場和公司經(jīng)營情況制定了《營銷團隊及營銷序列人員基本管理辦法(試行)》、《渠道業(yè)務管理辦法》、《個人代理人管理辦法》、《直銷業(yè)務管理辦法》、《業(yè)務交叉管理辦法》等管理制度，在制度上保證業(yè)務協(xié)調有序發(fā)展。
在合規(guī)經(jīng)營方面，要求發(fā)展要建立在依法合規(guī)的基礎上，嚴格按公司內控制度和監(jiān)管部門的要求處理業(yè)務，定期進行自查工作，對于出現(xiàn)的問題及時匯報、總結，不是藏著掖著，把問題放在桌面上，在依法合規(guī)的前提下，共同討論解決方法。
在中介業(yè)務合規(guī)方面，不僅只要求自己清楚，同時也要求部門員工、中介機構能共同學習，深刻領會合規(guī)工作的重要性。年內組織了多次渠道業(yè)務管理培訓，引導中介機構的業(yè)務經(jīng)營方式的轉變，把“效益導向、科學發(fā)展”的經(jīng)營思路帶到業(yè)務一線。
(四)抓好基礎工作，推動業(yè)務有序發(fā)展。
公司在年初進入市場的時機比較好、起點高，在業(yè)務高速發(fā)展的同時，個人管理能力也在不斷得到加強。在制度制定工作得到不斷完善的同時，嚴格按照相關制度的要求安排工作，把工作分解到各個環(huán)節(jié)，責任到人，確保工作按質按量完成。工作的高效完成，有力得推動了業(yè)務的發(fā)展。
加強管理推動業(yè)務發(fā)展的同時，在三季度把鞏固車險業(yè)務，推動非車險跨越式發(fā)展作為工作重點;四季度把車險結構調整作為工作方向;圍繞“以利潤為中心”的思路，每個季度都有不同的業(yè)務發(fā)展重點。在抓業(yè)務數(shù)量的同時，提高業(yè)務質量，堅決的屏棄屢保屢虧的“垃圾”業(yè)務，利用賠付率、折扣率、費用率三率聯(lián)動的杠桿作用引導業(yè)務發(fā)展方向，確保業(yè)務的可持續(xù)性發(fā)展。
(五)定期分析總結，發(fā)現(xiàn)問題及時跟進解決。
定期對公司經(jīng)營情況進行總結、分析，及時發(fā)現(xiàn)工作中的問題，把問題消滅在萌芽狀態(tài)。業(yè)務分析可通過各項經(jīng)營數(shù)據(jù)的對比，發(fā)現(xiàn)問題出現(xiàn)的原因和預計可能的結果，為公司經(jīng)營決策提供依據(jù)。業(yè)務經(jīng)營分析能夠比較客觀的反映公司經(jīng)營情況，為營銷、承保、理賠、等各個業(yè)務環(huán)節(jié)提供數(shù)據(jù)支持。四季度在車險經(jīng)營中，通過分析轉變了車險經(jīng)營思路，調整了營業(yè)貨車和私家車的承保條件，為車險實現(xiàn)精細化經(jīng)營奠定了基礎。
(六)以點帶面，強化培訓，全面提高部門綜合素質。
營銷管理部在公司組織構架中處在一個核心地位，涉及職能部門的溝通，營業(yè)部門的協(xié)調，業(yè)務政策的制定，銷售考核等等工作，幾乎涵蓋了保險公司所有的業(yè)務內容。因此，對于我們這個團隊來說，要求高是必須的，有責任心、精通業(yè)務、執(zhí)行力強、善于解碼工作這是對我們的要求。
部門工作壓力大、進度快，對新人進行系統(tǒng)化培訓是不現(xiàn)實的。我們采用的方式是工作中學習，首先是將工作安排到每個人，由工作責任人先向上級主管匯報此項工作怎樣去完成，需要多長時間，需要怎樣的支持。再由主管對不足或錯誤的地方給予意見，鍛煉他們對工作的解碼能力和處理能力。在工作過程中由上級主管不定時督導，避免偏差的出現(xiàn)，逐步增加工作的難度，使其能力在工作中得到不斷提升，員工的工作能力相對初期有了長足進步。
單位食堂廚師個人工作總結篇六
光陰似箭，日月如梭轉眼間即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
單位食堂廚師個人工作總結篇七
第一，要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是我們公司貫徹落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，關心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心干部職工的生活服務問題，說到底，實際上是一個政治問題、群眾觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應有的貢獻。第二，要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉變、達到四個滿意率。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標，把做好生活服務工作與公司發(fā)展的大局緊密結合起來，以優(yōu)質服務穩(wěn)定民心，以滿意服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為干部職工服務，為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務工作成為公司領導與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實現(xiàn)三個轉變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上臺階、上水平。達到四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂的服務滿意率有較大提高，實現(xiàn)生活服務的社會效益和經(jīng)濟收入達到“雙贏”的實際效果。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距上級領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進?？傊?，食堂工作正在日漸步入正常化，正規(guī)化，優(yōu)質化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。
食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責，所以不僅全校師生非常關注，家長社會也非常關注，所以食堂也是學校的一個窗口，作為學校的一個“窗口”單位，其工作質量的好壞，直接關系到學校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：
單位食堂廚師個人工作總結篇八
一方面，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，同時也給我們的獨生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習慣，主要表現(xiàn)在：
1、挑食、偏食，導致倒菜現(xiàn)象嚴重。
2、小朋友們獨立生活能力較差，有時會出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長的不放心。
另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學生心理學的研究，往往不能想學生所想，正確善待每一位學生，這都給食堂管理帶來一定的困難。
但是，任何一項工作都有它有利的一面，也有它問題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會變得得心應手。所以，我堅信，在校領導的關心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會越搞越興旺發(fā)達。
單位食堂廚師個人工作總結篇九
承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近x年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。
在領導的正確指導下，各位同事給予了我支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作。下面將20xx年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。
20xx年總計營業(yè)收入xx員。完成指標xx萬的x%，出品成本率xx%達到了飯店制定的成本率的指標。20xx年營業(yè)收入是xx萬。成本率是x%。成本率xx比xx下降x%，由成本控制多創(chuàng)利潤xx。
1、根據(jù)季節(jié)原料供應特點，推出了相對應符合季節(jié)的菜品。
2、x月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3、x月份推出了以正宗川菜為主的x多道新菜，增加了賣點。
通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的xx%。
1、所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩(wěn)定。
2、認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足?？腿说囊庖姺磻?，我們都認真改進。
3、有關菜品創(chuàng)新：
a、每個主位每一個月研究兩道新菜。
b、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。
c、參加同行比賽、交流、學習新菜式。
d、去外地考察餐飲市場引進新菜品。
4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
1、清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。
2、分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，以保證先進先出，避免原料變質、浪費。
3、定量定置(常整頓)：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關占板、水臺：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4、立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5、保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。
根據(jù)五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：
1、x月底考察市場，調整進貨價格。
2、x月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念。
3、研制脫式菜品(無成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本。
4、研制造型菜式。
5、營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。
7、周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。
1、每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。
2、組織廚房內部質量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3、經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優(yōu)質、高效、團結、和諧的團隊。
總上所述，20xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質量穩(wěn)定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
20xx年設想：在20xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質量保證將起到很大的作用。
20xx年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的.創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。
20xx年每月計劃有的不是特別實際，20xx年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，20xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。
最后送領導和各位同事各三千萬，千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
單位食堂廚師個人工作總結篇十
一年來，在__x幼兒園領導們的正確領導下，在后勤廚房成員們的支持擁護下，我在過去的一年里努力工作，精益求精，創(chuàng)新工作，順利完成了領導交給的各項工作任務。現(xiàn)將工作中存在的問題及工作經(jīng)驗做認真總結，以利于今后在專業(yè)方面進一步加強，為單位為集體服好務，做一名優(yōu)秀員工而奮斗。不足之處，敬請領導同志們批評指正。
一、去年工作情況。
去年是我剛進幼兒園工作的第一年，這一年，我積極學習幼兒園的各項規(guī)章制度，了解幼兒園的運行機制，熟悉認識幼兒園的人事結構，熟練后勤廚房的工作任務。很好的適應了幼兒園的工作環(huán)境，也順利的掌握了后勤廚房工作所需具備的各項技能。學到了很多技能。收獲很大。
二、遇到的問題。
1、食品衛(wèi)生安全方面。
沒有嚴格把好各種肉類、蔬菜等驗收關。沒有做到每天對所購進的菜進行驗收，過寸，并做好相應的記錄。
2、教師師資力量及素質方面。
很多教師對待小朋友，沒有足夠的責任心和愛心。對待工作不夠負責。對幼兒的關照和愛護不夠。
3、上班時間方面。
后勤廚房采用的輪班制度，對于某些特殊情況，比如冬天上早班需要凌晨2點起床，那個點去上班，很不安全，另外也不能保證足夠的休息。希望園方可以就此進行相應的調整或是更改。
三、個人建議。
1、思想工作。
我們不僅需要干好工作，更需要加強政治理論學習，讀書看報，了解國家大事，勤奮學習，團結同志，與此同時，在待人接物，上呈下達等方面也應該加強學習。
2、業(yè)務工作。
講究衛(wèi)生，蔬菜合理搭配，提高菜品質量，洗涮消毒，口感調和，熱菜保溫，涼菜滅蠅等等。
3、文娛活動。
雖然我們上班的地方只是廚房，但是我們應該也多組織一些文娛活動，豐富大家的生活，提高全體職工的文化修養(yǎng)，全面發(fā)展。
四、總結。
這一年的工作，我感覺非常的開心。不僅學習到了很多烹飪知識，做包子、饅頭，以及各種家常菜的制作等等。另一方面，很愉快的跟同事相處與共事。這一年收獲很大，我希望在今后的工作中，能改正不足，發(fā)揚優(yōu)點，吃苦耐勞，把自己的本分工作做的更好，也為幼兒園的建設貢獻自己的一份力量！
單位食堂廚師個人工作總結篇十一
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格。今天本站小編給大家為您整理了食堂廚師管理。
希望對大家有所幫助。
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的。
工作計劃。
首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房。
規(guī)章制度。
勞動紀律不缺勤不曠工不遲到不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧優(yōu)質高效創(chuàng)新的團隊。
轉載自 green-energy-services.com
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
一、基本情況：
職工食堂、招待所兩個單位共有干部員工xx人，擔負著較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。截至目前，職工食堂、招待所收入x元，固定成本x元，變動成本x元，利潤為x元。
二、今年以來的主要工作情況：
職工食堂、招待所是沙運司后勤生活服務工作的重要組成部分。尤其是處在，擔負著較為繁忙的各級領導、來賓的接待任務和面對沙運司內部單身干部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質量的好壞，直接關系到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：
1、圍繞大局，提高認識。今年以來，沙運司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的沙運司廣大干部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮斗目標和落實科學發(fā)展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱贊。
2、加強管理，規(guī)范運作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負沙運司領導和廣大干部員工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經(jīng)營模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。
3、團結協(xié)作，優(yōu)質服務。招待所和職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務，直接涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關部門的配合下，堅持搞好內部團結協(xié)作和提高優(yōu)質服務。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大中型接待任務，我們內部的員工都能夠服從領導的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承擔的三桌以上的接待任務達十多次，但每一次接待任務都能夠圓滿地完成，受到沙運司領導的信賴和大家的好評。我們還把沙運司內部單身干部員工的就餐和住宿服務當成工作重心切實抓緊抓好。目前，沙運司各項生產(chǎn)經(jīng)營任務緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產(chǎn)經(jīng)營第一線工作的單身干部員工，休假或者因公出差回到就餐和住宿，作為后勤生活服務單位，能夠設身處地的為他們著想，使他們能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平，招待所及時為大家換發(fā)被褥、床單，并在具體的服務工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。
就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質量上多下功夫。現(xiàn)在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質的服務。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。由于職工食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土恕榱朔奖愀刹柯毠さ纳?，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為干部職工家屬供應饅頭、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚。當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運司領導的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進。
轉眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
四、20xx年工作計劃。
1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃。
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調關系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
單位食堂廚師個人工作總結篇十二
健全的規(guī)章制度是實施科學管理的基礎。食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)。在此基礎上，學校制定了《xx學校學校食堂食品安全責任制度》、《xx學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學校食堂衛(wèi)生檢查制度》、《xx學校食物中毒應急處理制度》、《xx學校食品衛(wèi)生安全管理制度》等一系列規(guī)章制度，建立健全了各崗位的職責和崗位，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生做了詳細的規(guī)定，使食品衛(wèi)生管理有章可循，有章可循。
2.加強過程管理。
采購、倉儲、加工、銷售是食堂經(jīng)營的主要流程，必須加強管理。在這個過程中，我們講究“三個層次”:。
第一個層次是把商品采購好。我們食堂的主要原輔材料采用定點、合同制采購。合同中有明確的質量要求，有供應商身份證復印件，詳細的家庭住址和聯(lián)系方式。每天由管理員、廚師、庫管員負責檢查。(生產(chǎn)日期、合格證、質檢報告、包裝情況、供貨情況)遇“五一”、“十一”等大節(jié)假日，節(jié)假日前的剩余食材應全部更換；食堂采購一定要登記驗收，進貨要登記。建立了三人簽名制度和購物憑證及票證制度。
二是嚴格按照操作規(guī)程進行處理。蔬菜每天應浸泡在水中半小時以上，以去除殘留的農藥或蔬菜昆蟲。油在加工過程中不應重復使用。加工貯存場所無關人員不得進出，食品樣品應保存。
第三，將食物分餐，嚴格遵守食品衛(wèi)生安全要求，做到“三防”:。
一是防止食物發(fā)酸、腐爛、變質、污染食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。
第二，為防止他人中毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理者有效監(jiān)督各個環(huán)節(jié)，禁止非操作人員進入食堂，從時間和空間上拒絕中毒事件。
為防止疾病的流行和感染，堅持每餐餐具的特殊操作，采用物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期殺滅蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠，切斷傳染源，保障師生健康。
3.建立監(jiān)督機制。
為了加強食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督，成立了食堂管理組織和領導小組，負責食堂的日常管理、檢查、監(jiān)督、品嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查，也對師生進行文明測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師和學生，對學校食堂全方位的管理起到了積極的監(jiān)督作用。
第三，提高員工素質，樹立服務意識。
1、嚴格的用工制度。
食堂員工與學校簽訂了聘用合同，明確了雙方的權利義務和工資等。學校在選聘員工時，注重思想政治素質、專業(yè)技術能力和職業(yè)責任，形成了具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂餐飲員工隊伍。
2.加強培訓，提高員工素質。
員工上崗前必須接受崗前培訓，學習相關法律法規(guī)和學校食堂規(guī)章制度，提高員工的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理會議，食堂員工每月獨立學習三小時以上，并進行定期考核?？荚嚥患案竦娜瞬坏蒙蠉彙＝ㄗh通過崗前培訓和加強學習，對新員工進行個人健康檢查，不經(jīng)體檢不能上崗，不經(jīng)體檢堅決禁止上崗，不穿工作服堅決禁止上崗，建立個人檔案。
單位食堂廚師個人工作總結篇十三
“民以食為天”，作為后勤工作重點之一的食堂管理，怎樣激活內部活力，完善競爭機制，提高勞動效率，更好地為師生服務，這是我們后勤管理人員孜孜以求的目標之一。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來，我們更加努力地探索食堂的新路子。兩年多來，我們基本形成了一套我們自己的管理模式，為了更好地總結經(jīng)驗、彌補不足，我將從以下幾方面作簡要總結。
單位食堂廚師個人工作總結篇十四
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2018年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的2018。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
最后祝：地雅所有公司興旺發(fā)達，蒸蒸日上。
