方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密,并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。方案能夠幫助到我們很多,所以方案到底該怎么寫才好呢?下面是小編為大家收集的方案策劃范文,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
食堂疫情防控工作方案八篇總結(jié)篇一
對自主經(jīng)營的食堂,學(xué)校要安排專人對工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,要建立臺賬;特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的,做好登記。對外承包經(jīng)營的食堂,學(xué)校要通知承包經(jīng)營公司負(fù)責(zé)人,完成對工作人員及家庭成員的相關(guān)信息摸排工作,并將摸排情況及時上報學(xué)校核實(shí)、登記。
市外未返廣的食堂工作人員,須接到市教體局通知后,方可返廣;返廣后,須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。市外返廣未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員,一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后,工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明,方可返校上崗。
全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線路),對存在故障或安全隱患的,要立即安排人員進(jìn)行維修或更換,確保開學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測和身份核實(shí)登記,體溫低于37.3℃并佩戴好一次性口罩和手套,方可進(jìn)入校園。
對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔,確保環(huán)境清潔衛(wèi)生;食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類餐具、工用具、容器等要進(jìn)行全面清洗、消毒。
對食堂承包經(jīng)營公司負(fù)責(zé)人和符合返校返崗條件的食堂工作人員,學(xué)校要通過工作微信群、電話或召開視頻會議的形式,傳達(dá)開學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求,并開展疫情防護(hù)知識教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。
學(xué)校和食堂承包經(jīng)營公司要提前儲備好食堂疫情防控各類應(yīng)急物資,包括工作人員一次性口罩、手套、工作服,以及消毒器械和藥品等。
學(xué)校要依據(jù)開學(xué)后就餐方案,提前開展食堂就餐演練,演練包括就餐服務(wù)人員崗位和錯峰就餐流程安排、劃定分餐配送路線、開展消毒作業(yè)等。演練后,學(xué)校和食堂承包經(jīng)營公司要對演練過程進(jìn)行全面總結(jié),梳理存在的問題,并對方案作進(jìn)一步完善。進(jìn)校演練前,所有人員須在校門口接受體溫檢測和身份核實(shí)登記,檢測通過并佩戴好一次性口罩和手套后,方可進(jìn)入校園。
市教體局在督查學(xué)校開學(xué)疫情防控工作時,將重點(diǎn)對食堂疫情防控準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查,對工作不重視、落實(shí)不到位的單位和個人,將嚴(yán)肅問責(zé)。
食堂疫情防控工作方案八篇總結(jié)篇二
為做好學(xué)校新型冠狀病毒感染的肺炎防控工作,切實(shí)保障師生身體健康和生命安全,根據(jù)上級有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求,學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視,為配合學(xué)校工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),保障全校師生的用餐安全,有效防控新冠肺炎疫情,維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序,制定本工作方案,具體內(nèi)容如下:
1、學(xué)校要安排專人對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,要建立臺賬;特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的,做好登記。
2.做好相關(guān)食堂工作人員食品安全及防疫知識培訓(xùn),并組織進(jìn)行考核。
3.食堂工作人員要保持良好個人衛(wèi)生,常洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護(hù)用品。
4.強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒,配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。
5、對符合返校返崗條件的食堂工作人員,學(xué)校要通過工作微信群、電話或召開視頻會議的形式,傳達(dá)開學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求,并開展疫情防護(hù)知識教育和操作規(guī)范培訓(xùn)。
? ? ?要求省市外未返回的食堂工作人員,須接到市教體局通知后,方可返茌;返回后,須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。省市外返回未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員,一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后,工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明,方可返校上崗。
設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃
1、全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備(包括用電線路),對存在故障或安全隱患的,要立即安排人員進(jìn)行維修或更換,確保開學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測和身份核實(shí)登記,體溫低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套,方可進(jìn)入校園。
2、對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔,確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。
3、食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進(jìn)行全面清洗、消毒。
準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。
食品原料采購
1.對供貨商加強(qiáng)監(jiān)督,明確雙方責(zé)任和義務(wù)。
2.制定原料采購控制清單,除原禁止使用的原料外,不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等,嚴(yán)禁采購食用野生動物,嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。
3.健全原材料驗(yàn)收流程,嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道,做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺賬登記、按要求儲存等工作。
4.要求供貨商的原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能,車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。
5.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商(有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證),鼓勵選擇在**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供應(yīng)商,實(shí)施定點(diǎn)采購。
6.采購預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取**市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《供貨(上市)憑證》,如供應(yīng)商無法出具《供貨(上市)憑證》,必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證;生鮮食品索取**市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《**市生鮮食品上市憑證》,肉類、禽類及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動物檢疫合格證明和檢驗(yàn)合格證明。
食堂疫情防控工作方案八篇總結(jié)篇三
為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理,滿足師生就餐需求,保障廣大師生員工的生命健康安全,特制定本方案。
餐廳屬于人員密集區(qū)域,應(yīng)加強(qiáng)空氣流通,最大限度引入室外新鮮空氣。
1、合理開啟部分外窗,使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。
2、餐廳具體通風(fēng)措施:
(1)就餐區(qū)窗戶全部打開,每天下午收工后關(guān)閉。
(2)操作間及儲藏室根據(jù)實(shí)際需求,實(shí)施開窗通風(fēng)。
(3)通風(fēng)時間:早上6:00,上午11:00,下午14:00三個階段開啟,每個階段開啟時間為15-30分鐘。
1、新冠病毒消毒常用消毒劑:
氯化消毒類:84消毒液、雙氧水等;
高濃度酒精:75%濃度的酒精(易燃,小規(guī)模使用)。
2、消毒方式:
噴霧式:用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,適用大面積快速有效消毒。
擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液,擦拭物體表面進(jìn)行消毒,適用小面積及物體表面消毒。
3、具體消毒工作實(shí)施表
位置
消毒藥劑
消毒頻率
消毒方式
就餐區(qū)、出入口、過道、電梯、洗手間等
84消毒液、75%酒精
每日三次(早中晚各一次)
噴霧及擦拖法
操作間、粗加工間
84消毒液
每日兩次(午餐前、收工后)
擦拖法
儲藏間
84消毒液
每日一次(收工后)
擦拖法
餐廳門窗
84消毒液
每日一次(午餐前)
噴霧及擦拖法
垃圾桶
84消毒液
每日兩次(早晚各一次)
噴霧法
其它區(qū)域
84消毒液
每日不少于一次
噴霧法
4、餐具消毒,待市場開放后,學(xué)校計(jì)劃再購買部分消毒柜,保證餐具全部足時消毒。
5、餐廳設(shè)置專人實(shí)施消毒管理,并做好消毒記錄。
6、其他消毒管理:依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行。
1、食材采購:本年度食堂各類食材采購,繼續(xù)執(zhí)行平臺采購,實(shí)行全部食材走平臺,確保食品食材安全。繼續(xù)堅(jiān)持所有食材進(jìn)貨查驗(yàn),確保食材質(zhì)量安全。
2、食品加工:食品加工各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作,公司員工進(jìn)入操作間,需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩。
為阻斷疫情傳播途徑,本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級要求實(shí)行封閉式管理,結(jié)合上級通知精神和學(xué)校實(shí)際情況,鑒于大部分學(xué)生離家較遠(yuǎn),考慮到交通安全,所以允許學(xué)生自行帶餐,其他原則上采取分年級錯時就餐,確保師生用餐安全。
1、對餐桌座位進(jìn)行重排
現(xiàn)有餐桌分兩種:長方形6人桌、正方形6人桌,平時就餐每桌6人。
重排以后,滿足桌與桌之間至少間距1米,人與人之間至少間距1米,餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐。
2、錯時就餐制
就餐時間暫定為分兩撥就餐。具體就餐區(qū)域和就餐時間分配,需開學(xué)后結(jié)合學(xué)生報名就餐人數(shù)再具體安排。教師就餐與各級部學(xué)生就餐時間一致。
食堂疫情防控工作方案八篇總結(jié)篇四
為應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情,加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理,明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工,更好地保障師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《中小學(xué)公共安全教育指導(dǎo)綱要》和市教體局、防控指揮部相關(guān)要求,并結(jié)合我校實(shí)際情況,制定本方案。
堅(jiān)決落實(shí)好市《新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部學(xué)校防控組關(guān)于印發(fā)教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作指南(試行)的通知》和《學(xué)校食堂疫情防控須知》,強(qiáng)化底線思維,堅(jiān)持生命至上,把廣大師生生命安全和身體健康放在第一位,把疫情防控工作作為當(dāng)前最重要的工作來抓,嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播,切實(shí)保障好師生就餐安全,助力堅(jiān)決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)和平安校園保衛(wèi)戰(zhàn)!
學(xué)校成立食堂疫情防控專項(xiàng)工作組,人員組成:
組長:分管后勤副校長☆☆☆
成員:總務(wù)辦主任☆☆☆
教務(wù)副處長☆☆☆
醫(yī)療室醫(yī)師☆☆☆
餐飲公司經(jīng)理☆☆☆
主要職責(zé):
1.科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案;
2.加強(qiáng)對學(xué)校食堂工作人員的健康排查,組織崗前培訓(xùn),落實(shí)食堂后廚封閉化管理;
3.組織實(shí)施對學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒;
4.嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求,規(guī)范食堂餐食制售;
5.科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯時就餐、分散就餐實(shí)施細(xì)則;
6.將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。
(一)加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn)
1.通過“一封信”、“倡議書”等多種形式,有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳,發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南,科學(xué)指導(dǎo)工作人員正確認(rèn)識和預(yù)防疾病,引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,提高自覺防控意識和能力,做好個人防護(hù),減少疫情期間不必要外出,規(guī)范佩戴口罩,盡量避免乘坐公共交通工具,不參加聚會,不到人員密集的公共場所活動。
2.對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育,要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識,并組織上崗考核。
(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案
1.制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施,隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。
2.制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。
3.制定師生或家長針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案。
4.按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練,確保管理層及員工熟悉處置流程。
(三)提前告知員工返崗時間
1.根據(jù)上級明確開學(xué)時間后,員工返校時間在學(xué)生返校前14天,屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。
2.返崗前,要持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況,全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。
3.交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng),如果選擇乘坐公共交通工具,在車上盡可能選擇靠窗的位置;在路途中尤其是在車?yán)?,盡可能避免拿下口罩吃東西;在路途中盡可能減少與他人接觸,最好保持一米以上距離。
4.來自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不返崗。
(四)嚴(yán)格返崗人員疫情核查
1.建立返崗員工“花名冊”,實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理,指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實(shí)確認(rèn),全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來人員等情況。
2.嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度,食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,實(shí)行統(tǒng)一封閉管理,待確認(rèn)健康后方可上崗。
3.指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資,確??谡?、測溫計(jì)、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng)。
(五)儲備好防控物資及食材
1.嚴(yán)格按防疫需要,配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資。
2.設(shè)置獨(dú)立的隔離間,并購置防護(hù)服、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備。
3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,開學(xué)前對所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。
4.配備足夠的洗手消毒設(shè)施,張貼洗手消毒方法標(biāo)識。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5.對庫存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查,發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的,要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。
6.對食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù),確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。
(六)做好食堂衛(wèi)生防疫工作
1.全面開展食堂消毒防疫,對食品處理區(qū)和用餐場所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒,包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等,并做好消毒記錄。
2.為降低就餐場所人員密度,防止交叉污染,視情改造符合衛(wèi)生條件的臨時就餐場所,并在就餐場所設(shè)置簡易分隔裝置。
3.在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南,引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對,增強(qiáng)對安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識。
(一)嚴(yán)格食堂員工教育管理
1.每天對食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查,做好記錄和建檔工作。發(fā)熱(37.3度以上)、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工,應(yīng)立即報告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察,對與其接觸人員測試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。
2.所有上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗,且按規(guī)定及時更換口罩。進(jìn)入操作區(qū)要對手部等進(jìn)行清潔消毒,加強(qiáng)洗手及消毒頻次,保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作,避免手部與食物直接接觸。
3.加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服)、“四凈”(工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈)制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗,并及時更換口罩,每天對工作服進(jìn)行洗滌和消毒。
4.關(guān)心食堂從業(yè)人員,改善工作環(huán)境,建設(shè)向上文化,做到均衡飲食,作息規(guī)律,讓員工充分認(rèn)識到保護(hù)自己就是對師生的健康安全負(fù)責(zé)。
(二)持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫
1.每天對學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒,加強(qiáng)對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查、維護(hù),食堂餐用具在每次使用后要及時進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒,確保清潔衛(wèi)生。
2.定時開窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行,保證就餐場所和加工場所空氣流通。
3.開餐前對就餐場所進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng),餐后做好及時清理打掃就餐場所衛(wèi)生,進(jìn)行環(huán)境消毒,做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。
4.餐廚垃圾定點(diǎn)存放,及時清運(yùn),每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。
(三)嚴(yán)格疫情期間食堂管理
1.非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚,原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū),手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。
2.食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理,非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū),學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時,要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好記錄。
3.在疫情防控解除前,停止大規(guī)模聚餐活動,錯峰就餐,鼓勵食堂提供營養(yǎng)套餐,由學(xué)生自帶餐具,打餐后回宿舍用餐。
4.加強(qiáng)消毒用品管理,確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。
(四)嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售
1.食品采購
(1)嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。
(2)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料,做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。
(3)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明)。
2.食材運(yùn)輸
(1)供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時應(yīng)測量體溫。
(2)供貨商送貨人、學(xué)校采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,交接時盡量避免近距離接觸。
(3)保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生,專車專用,凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
3.餐食加工
(1)加工食品燒熟煮透,食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。
(2)疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。
(3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼,必要時消毒外殼。
(4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上,每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要,且不少于125g。
4.售賣管理
(1)售餐處應(yīng)有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施,出售的食品不得無保護(hù)暴露。
(2)公用餐具應(yīng)有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施;疫情期間暫停免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。
(3)售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,銷售中減少語言交流,與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。
(4)售餐人員工作服應(yīng)每天更換,集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。
? ?(五)科學(xué)指導(dǎo)師生就餐秩序
1.學(xué)生、教職工錯時就餐、分散就餐,時間安排:
11:10——11:30,一、二年級;
11:30——11:50,三、四年級;
11:50——12:10,五、六年級。
所有老師參與相應(yīng)班級的分餐;提倡自帶餐具就餐,提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐;班主任隨班就餐,并提醒學(xué)生洗手。
2.師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買,即取即走,坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開。
3.避免面對面就餐和扎堆就餐,就餐間隔在1米以上,就餐中不交流、少說話,避免交叉感染。
4.用餐結(jié)束后,佩戴好口罩,檢查桌面保持干凈,按一米距離排隊(duì),將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶,餐盤、餐具分類送到相應(yīng)回收桶。
? (六)強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程
1.如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù),并及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,待通過相關(guān)部門共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。
2.如發(fā)生疑似食品安全事故,要及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置。
3.如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件,要加強(qiáng)信息溝通,第一時間回應(yīng)處理師生、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切,積極妥善予以處置。
? ? (一)消毒方法
1.酒精:酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固??墒褂?5%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作臺、設(shè)備和手機(jī)消毒;
2.沸水、蒸汽:從沸騰開始保持100攝氏度,10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的,適用于消毒餐具;
3.空氣清潔:保持室內(nèi)空氣清潔,常通風(fēng)換氣可帶走病毒,降低其在室內(nèi)的含量,降低感染幾率;
4.高錳酸鉀溶液:使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果,浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再沖洗一遍即可;
5.漂白粉:漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡,是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水),用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的;
6.消毒液:使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l(又稱250ppm)以上,餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上,消毒后的餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑;
7.紅外線:紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上,保持10分鐘以上;
8.熱力洗碗機(jī):一般控制水溫85攝氏度,沖洗消毒40秒以上;
9.紫外線燈:使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果,適用于對空氣、水和工作服消毒殺菌,主要用于備餐間、食品加工間和更衣間,使用時應(yīng)避開直接照射人體。
? ? (二)餐用具保潔方法
1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染;
2.最大程度減少公用餐具使用,鼓勵自備餐具,提供足量一次性餐具;
3.不得重復(fù)使用一次性餐用具。
4.消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。
? ? (三)常用消毒劑使用方法
1.手消毒劑
多為含酒精、過氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑,取適量的手消毒劑于手心,雙手互搓使均勻涂布每個部位,作用時間1分鐘。
2.75%乙醇
常見酒精有75%和95%兩種濃度,75%的酒精可用于消毒,95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等,消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮膚消毒,因有較強(qiáng)刺激性,不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。直接使用不再稀釋。
3.碘伏
藥店購買的碘伏一般為5g/l(w/v),可直接用于皮膚、粘膜的消毒。
4.84消毒劑
84消毒劑是常見的含氯消毒劑,有效成分為次氯酸鈉??捎糜谝话阄矬w表面、織物、血液、排泄物等的消毒。
濃度為250mg/l-500mg/l的84消毒劑,可用來對桌面、臺面等一般物體表面進(jìn)行擦拭,也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例,可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶),倒入水盆中,再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液,有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準(zhǔn)確,適當(dāng)攪拌均勻,即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品,作用30分鐘以后,臺面可再用清水擦拭。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位時,可使用20000mg/l的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例,可用普通礦泉水瓶(500ml)取1.5l水(3瓶),倒入水盆中,再加入1瓶84消毒液,混勻后使用。
5.過氧化氫消毒劑(雙氧水)
日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水,醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌,致病酵母菌,一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用,常用濃度為3%,擦拭到創(chuàng)傷面,會有灼燒感、表面被氧化成白色并冒氣泡,用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。
特別提醒:
1.75%酒精可有效消毒,但屬易燃易爆物,極易引起火災(zāi),使用時一定要注意安全,注意切斷電源,在機(jī)器冷卻后再進(jìn)行消毒,只能擦拭不得噴灑;
2.84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用,混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。
3.配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用,這樣既不能增強(qiáng)功效,更可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的毒副作用。
4.含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性,配置和使用時應(yīng)戴口罩和手套。
食堂疫情防控工作方案八篇總結(jié)篇五
為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理,明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工,保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,結(jié)合我校實(shí)際情況,制定本方案。
普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識,提高廣大員工的自我防范意識。
嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播,切實(shí)保障好師生就餐安全,確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。
完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測報告,做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。
組長xxx 副組長xxx xx 成員xxx xx xxx 主要職責(zé)
科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案;
加強(qiáng)對學(xué)校食堂工作人員的健康排查,組織崗前培訓(xùn),落實(shí)食堂后廚封閉化管理;
組織實(shí)施對學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒;
嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求,規(guī)范食堂餐食制售;
科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯時就餐、分散就餐實(shí)施細(xì)則;
將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。
(一)加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn) 通過微信工作群、“一封信”、“倡議書”等多種形式,有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳,發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南,科學(xué)指導(dǎo)員工正確認(rèn)識和預(yù)防疾病,引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,提高自覺防控意識和能力,做好個人防護(hù), 減少疫情期間不必要外出,規(guī)范佩戴口罩,盡量避免乘坐公共交通工具,不參加聚會,不到人員密集的公共場所活動。
對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育,要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識,并組織上崗考核。
3、對食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)、崗位操作流程的培訓(xùn),并要做好培訓(xùn)記錄,要求員工嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作。
(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施,隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。
制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。
制定師生或家長針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案。
按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練,確保管理層及員工熟悉處置流程。
(三)返校返崗要求 根據(jù)上級明確開學(xué)時間后,員工返校時間在學(xué)生返校前14天,屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。
返崗前,學(xué)校要安排專人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。要建立臺賬;
特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的,做好登記。
交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng),如果選擇乘坐公共交通工具,在車上盡可能選擇靠窗的位置;
在路途中尤其是在車?yán)?,盡可能避免拿下口罩吃東西;
在路途中盡可能減少與他人接觸,最好保持一米以上距離。
嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度,來自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不復(fù)工。
(四)嚴(yán)格返崗人員疫情核查 建立返崗員工“花名冊”,實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理,指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實(shí)確認(rèn),全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來人員等情況。
對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查,做好檢查結(jié)果記錄,有發(fā)熱(33℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者,應(yīng)立即停止工作并督促其及時就診,在排除新型冠狀病 毒感染前不得上崗。
嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度,食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,實(shí)行統(tǒng)一封閉管理,待確認(rèn)健康后方可上崗。
指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資,確??谡帧y溫計(jì)、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng)。
(五)儲備好防控物資及食材 嚴(yán)格按防疫需要,配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資。
設(shè)置獨(dú)立的隔離間,并購置防護(hù)服、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備。
配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,開學(xué)前對所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。
配備足夠的洗手消毒設(shè)施,張貼洗手消毒方法標(biāo)識。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
對庫存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查,發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的,要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。
對食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù),確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。
(六)做好食堂衛(wèi)生防疫工作
全面開展食堂消毒防疫,對食品處理區(qū)和用餐場所進(jìn)行徹底規(guī)范清潔消毒,包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺、門把手、水龍頭、空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等,并做好消毒記錄。
為降低就餐場所人員密度,防止交叉污染,把全部餐桌椅從原來的面對面就餐就改成同一個方向就餐的排放,并在就餐場所設(shè)置簡易分隔裝置。
在餐廳等場所廣泛張貼規(guī)范洗手和消毒的防疫宣傳指南,引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對,增強(qiáng)對安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識。
(一)繼續(xù)加強(qiáng)食堂員工管理
對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查,做好檢查結(jié)果記錄和建檔工作。有發(fā)熱(33度以上)、乏力、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工,應(yīng)立即報告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察,對與其接觸人員測試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察,在排除新型冠狀病毒感染前不得上崗
所有食堂員工上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗,且按規(guī)定及時更換口罩。進(jìn)入操作區(qū)要對手部等進(jìn)行清潔消毒,加強(qiáng)洗手及消毒 頻次,保持手部衛(wèi)生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作,避免手部與食物直接接觸。
加強(qiáng)個人衛(wèi)生管理,嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服)、“四凈”(工作服凈、帽凈、口罩凈、圍裙凈)制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗,并及時更換口罩,每天對工作服進(jìn)行洗滌和消毒。
關(guān)心食堂從業(yè)人員,改善工作環(huán)境,建設(shè)向上文化,做到均衡飲食,作息規(guī)律,讓員工充分認(rèn)識到保護(hù)自己就是對師生的健康安全負(fù)責(zé)。
(二)持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫 每天對學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒,加強(qiáng)對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備檢查、維護(hù),食堂餐用具在每次使用后要及時進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒,確保清潔衛(wèi)生。
定時開窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行,保證就餐場所和加工場所空氣流通。
位置 消毒藥劑 消毒頻率 消毒方式 就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所 84消毒液、75%酒精 每日三次 (早中晚各一次) 噴霧及擦拖法 操作間、 粗加工間 84消毒液 每日兩次 (午餐前、收工后) 擦拖法 儲藏間 84消毒液 每日一次 (收工后) 擦拖法 餐廳門窗 84消毒液 每日一次 (午餐前) 噴霧及擦拖法 垃圾桶 84消毒液 每日兩次 (早晚各一次) 噴霧法 其它區(qū)域 84消毒液 每日不少于一次 噴霧法 開餐前對就餐場所進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng),餐后做好及時清理打掃就餐場所衛(wèi)生,進(jìn)行環(huán)境消毒,做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。
餐廚垃圾定點(diǎn)存放,及時清運(yùn),每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾存放場所和盛裝容器的清潔消毒。
(三)嚴(yán)格疫情期間食堂管理 非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚,原則上不得將私人物品帶入食品處理區(qū),手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。
食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理,非操作人員不得進(jìn)入食品處理區(qū),學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時,要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽,做好記錄。
在疫情防控解除前,停止大規(guī)模聚餐活動,錯峰就餐,鼓勵食堂提供營養(yǎng)套餐,由學(xué)生自帶餐具,打餐后回宿舍用餐。
加強(qiáng)消毒用品管理,確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。
(四)嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售
食品采購
(1)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料,做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。
(2)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺帳記錄。對采購的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報告”(動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測報告)。
(3)從集體用餐配送單位訂餐的,應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會信譽(yù)良好的供餐單位。
(4)學(xué)校要加強(qiáng)對食品原料供貨商、集體用餐配送單位的監(jiān)督。
(5)嚴(yán)禁采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。嚴(yán)禁采購不明來源的食品原料。嚴(yán)禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制 品。
食材運(yùn)輸
(1)供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時應(yīng)測量體溫。
(2)供貨商送貨人、學(xué)校采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩和一次性手套,交接時盡量避免近距離接觸。
(3)保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生,專車專用,凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送,每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
餐食加工
(1)加工食品燒熟煮透,食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。
(2)疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。
(3)生、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼,必要時消毒外殼。
(4)留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上,每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要,且不少于125g。
售賣管理
(1)售餐處應(yīng)有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施,出售的食品不得無保護(hù)暴露。
(2)公用餐具應(yīng)有防止飛沫(唾液、咳嗽、打噴嚏)、灰塵、蚊蠅等污染的措施;
疫情期間暫停免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。
(3)售餐人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套,銷售中減少語言交流,與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。
(4)售餐人員工作服應(yīng)每天更換,集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。
(五)指導(dǎo)師生就餐秩序 學(xué)生、教職工錯時就餐、分散就餐,時間安排
1110——1130,一、二年級;
1130——1150,三、四年級;
1150——1210,五、六年級。
所有老師參與相應(yīng)班級的分餐;
提倡自帶餐具就餐,提倡教職工在辦公室或回家單獨(dú)就餐;
班主任隨班就餐,并提醒學(xué)生洗手。
師生就餐須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買,即取即走,坐下吃飯的最后一刻才摘口罩,就餐結(jié)束后立即佩戴口罩并離開。
避免面對面就餐和扎堆就餐,就餐間隔在1米以上,就餐中不交流、少說話,避免交叉感染。
用餐結(jié)束后,佩戴好口罩,檢查桌面保持干凈,按一米距離排隊(duì),將剩飯菜倒進(jìn)泔水桶,餐盤、餐具分類送到相應(yīng)回收桶。
(六)強(qiáng)化應(yīng)急處置機(jī)制流程 如學(xué)校發(fā)現(xiàn)疑似病例要停止供餐服務(wù),并及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,待通過相關(guān)部門共同驗(yàn)收合格后方可恢復(fù)供餐服務(wù)。
如發(fā)生疑似食品安全事故,要及時向?qū)俚亟逃?、市場監(jiān)管和衛(wèi)生健康部門報告,并按照本單位制定的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行科學(xué)處置。
如發(fā)生投訴舉報和突發(fā)輿情事件,要加強(qiáng)信息溝通,第一時間回應(yīng)處理師生、家長和相關(guān)部門疑問關(guān)切,積極妥善予以處置。
(一)消毒方法
酒精酒精能使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性凝固??墒褂?5%酒精對手部、刀具、砧板、工具、操作臺、設(shè)備和手機(jī)消毒;
沸水、蒸汽從沸騰開始保持100攝氏度,10分鐘以上即可達(dá)到消毒目的,適用于消毒餐具;
空氣清潔保持室內(nèi)空氣清潔,常通風(fēng)換氣可帶走病毒,降低其在室內(nèi)的含量,降低感染幾率;
高錳酸鉀溶液使用5‰高錳酸鉀可消毒餐具、蔬菜和水果,浸泡1分鐘之后用干凈飲用水再沖洗一遍即可;
漂白粉漂白粉能使細(xì)菌的酶失去活性導(dǎo)致死亡,是非常有效的消毒殺菌法。在餐桌椅、地面、墻面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水),用抹布擦拭即可達(dá)到消毒目的;
消毒液使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l(又稱250ppm)以上,餐用具全部浸泡液體中5分鐘以上,消毒后的餐用具應(yīng)使用凈水沖去表面殘留的消毒劑;
紅外線紅外線消毒一般控制溫度120攝氏度以上,保持10分鐘以上;
熱力洗碗機(jī)一般控制水溫85攝氏度,沖洗消毒40秒以上;
紫外線燈使用30分鐘即達(dá)到消毒殺菌效果,適用于對空氣、水和工作服消毒殺菌,主要用于備餐間、食品加工間和更衣間,使用時應(yīng)避開直接照射人體。
(二)餐用具保潔方法
消毒后的餐用具要避免受到再次污染;
最大程度減少公用餐具使用,鼓勵自備餐具,提供足量一次性餐具;
不得重復(fù)使用一次性餐用具。
消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。
(三)常用消毒劑使用方法 手消毒劑 多為含酒精、過氧化氫或復(fù)配成分的免洗消毒劑,取適量的手消毒劑于手心,雙手互搓使均勻涂布每個部位,作用時間1分鐘。
75%乙醇 常見酒精有75%和95%兩種濃度,75%的酒精可用于消毒,95%的酒精用于酒精燈或者清潔鏡頭等,消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮膚消毒,因有較強(qiáng)刺激性,不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。直接使用不再稀釋。
碘伏 藥店購買的碘伏一般為5g/l(w/v),可直接用于皮膚、粘膜的消毒。
84消毒劑 84消毒劑是常見的含氯消毒劑,有效成分為次氯酸鈉??捎糜谝话阄矬w表面、織物、血液、排泄物等的消毒。
濃度為250mg/l-500mg/l的84消毒劑,可用來對桌面、臺面等一般物體表面進(jìn)行擦拭,也可用來拖地或者浸泡織物。以濃度為5%(±1%)的84消毒劑為例,可用普通礦泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶),倒入水盆中,再加入2滿蓋(約16ml)84消毒液,有刻度容器的使用刻度容器量取液體會更準(zhǔn)確,適當(dāng)攪拌均勻,即可用毛巾或抹布浸濕后擦拭臺面或浸泡物品,作用30分鐘以后,臺面可再用清水擦拭。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位時,可使用20000mg/l的84消毒劑直接覆蓋或者浸泡。配置時以濃度為5%(±1%)的 84消毒劑為例,可用普通礦泉水瓶(500ml)取5l水(3瓶),倒入水盆中,再加入1瓶84消毒液,混勻后使用。
過氧化氫消毒劑(雙氧水) 日常消毒用的是醫(yī)用雙氧水,醫(yī)用雙氧水可殺滅腸道致病菌、化膿性球菌,致病酵母菌,一般用于物體表面消毒。雙氧水具有氧化作用,常用濃度為3%,擦拭到創(chuàng)傷面,會有灼燒感、表面被氧化成白色并冒氣泡,用純凈水清洗一下可緩解灼燒感。
特別提醒
75%酒精可有效消毒,但屬易燃易爆物,極易引起火災(zāi),使用時一定要注意安全,注意切斷電源,在機(jī)器冷卻后再進(jìn)行消毒,只能擦拭不得噴灑;
84消毒液與酒精、含有鹽酸的潔廁液等不可混合使用,混合后可能生成有毒氯化物或劇毒氯氣危害健康。
配制好的消毒液不可再與其他消毒或清潔用品(比如酒精、潔廁靈等)混用,這樣既不能增強(qiáng)功效,更可能會導(dǎo)致嚴(yán)重的毒副作用。
含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性,配置和使用時應(yīng)戴口罩和手套。
學(xué)校食堂疫情防控工作方案三篇
為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作,加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理,明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工,保障廣大師生在校用餐期間的身體健康和生命安全,結(jié)合我校實(shí)際情況,制定本方案。
一、工作目標(biāo)
普及新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控知識,提高廣大員工的自我防范意識。
嚴(yán)防新冠肺炎疫情在食堂制售過程或就餐過程中傳播,切實(shí)保障好師生就餐安全,確保疫情不發(fā)生或在校園蔓延。
完善新冠肺炎疫情防控監(jiān)測報告,做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早隔離、早治療。
二、成立食堂疫情防控專作小組 學(xué)校成立成立由校長為第一責(zé)任人的食堂疫情防控專項(xiàng)工作組, 加強(qiáng)疫情防控和食品安全研究部署,制定疫情防控和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,明確責(zé)任分工,落實(shí)崗位責(zé)任。
組長xxx 副組長xxx xx 成員xxx xx xxx 主要職責(zé)
科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案;
加強(qiáng)對學(xué)校食堂工作人員的健康排查,組織崗前培訓(xùn),落實(shí)食堂后廚封閉化管理;
組織實(shí)施對學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯間、洗手間、更衣間等場所進(jìn)行清潔消毒;
嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求,規(guī)范食堂餐食制售;
科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯時就餐、分散就餐實(shí)施細(xì)則;
將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。
三、開工前準(zhǔn)備工作
(一)加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn) 通過微信工作群、“一封信”、“倡議書”等多種形式,有針對性地開展新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識宣傳,發(fā)布健康提示和就醫(yī)指南,科學(xué)指導(dǎo)員工正確認(rèn)識和預(yù)防疾病,引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防控行為,提高自覺防控意識和能力,做好個人防護(hù), 減少疫情期間不必要外出,規(guī)范佩戴口罩,盡量避免乘坐公共交通工具,不參加聚會,不到人員密集的公共場所活動。
對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育,要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識,并組織上崗考核。
3、對食堂全體人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)、崗位操作流程的培訓(xùn),并要做好培訓(xùn)記錄,要求員工嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作。
(二)制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案 制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與應(yīng)急處置措施,隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等預(yù)案。
制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。
制定師生或家長針對學(xué)校餐飲安全的投訴舉報和突發(fā)輿情事件應(yīng)急處置預(yù)案。
按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練,確保管理層及員工熟悉處置流程。
(三)返校返崗要求
根據(jù)上級明確開學(xué)時間后,員工返校時間在學(xué)生返校前14天,屆時將通過微信平臺、電話、短信等多種方式將具體返崗時間通知到每一位員工。
返崗前,學(xué)校要安排專人持續(xù)跟蹤記錄員工及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進(jìn)行全面摸排,全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過公共交通、身體狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動物等情況。要建立臺賬;
特別是從湖北或重點(diǎn)疫區(qū)返廣的,做好登記。
交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng),如果選擇乘坐公共交通工具,在車上盡可能選擇靠窗的位置;
在路途中尤其是在車?yán)?,盡可能避免拿下口罩吃東西;
在路途中盡可能減少與他人接觸,最好保持一米以上距離。
嚴(yán)格落實(shí)隔離觀察制度,來自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不復(fù)工。
(四)嚴(yán)格返崗人員疫情核查 建立返崗員工“花名冊”,實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理,指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)(村)干部核實(shí)確認(rèn),全面排查是否接觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來人員等情況。
對食堂員工實(shí)行每日上崗前健康檢查,做好檢查結(jié)果記錄,有發(fā)熱(33℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸悶、腹瀉等癥狀者,應(yīng)立即停止工作并督促其及時就診,在排除新型冠狀病 毒感染前不得上崗。
嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度,食堂員工全部集中入住后勤人員集體宿舍,實(shí)行統(tǒng)一封閉管理,待確認(rèn)健康后方可上崗。
指定專人及時發(fā)放員工所需防控物資,確??谡帧y溫計(jì)、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng)。
(五)儲備好防控物資及食材 嚴(yán)格按防疫需要,配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資。
設(shè)置獨(dú)立的隔離間,并購置防護(hù)服、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)急裝備,做好師生和員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備。
配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔設(shè)施,開學(xué)前對所有餐具進(jìn)行徹底的清洗和消毒。
配備足夠的洗手消毒設(shè)施,張貼洗手消毒方法標(biāo)識。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
食堂疫情防控工作方案八篇總結(jié)篇六
學(xué)校食堂是人員密集場所,是教育系統(tǒng)疫情防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)區(qū)域。目前,我省新冠肺炎疫情防控工作已取得階段性成效,各地正在穩(wěn)妥有序推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn),但防控形勢依然嚴(yán)峻復(fù)雜。各級教育行政部門和學(xué)校要全面貫徹習(xí)近平總書記重要指示批示精神,落實(shí)黨中央、國務(wù)院和省委、省政府決策部署,堅(jiān)決克服麻痹思想、厭戰(zhàn)情緒和僥幸心理,圍繞學(xué)校食堂管理和食品安全,?把各項(xiàng)防控措施落細(xì)落實(shí),堅(jiān)決防止疫情在校園蔓延,確保教職員工、學(xué)生生命安全和身體健康。現(xiàn)就疫情防控期間加強(qiáng)學(xué)校食堂管理和食品安全有關(guān)事項(xiàng)通知如下。
扎實(shí)做好開學(xué)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作
?(一)全面排查食堂從業(yè)人員健康狀況
各級各類學(xué)校開學(xué)前須完成對食堂所有從業(yè)人員及相關(guān)企業(yè)配餐和送餐人員疫情期間旅居史、返校前兩周每日健康監(jiān)測狀況、疫情相關(guān)個人特殊情況的排查登記,“一人一案”建立臺賬。省內(nèi)外疫情高發(fā)地區(qū)返校返崗的員工,應(yīng)按學(xué)校屬地疫情防控機(jī)構(gòu)要求提供相關(guān)證明材料,并按要求實(shí)施隔離觀察措施,堅(jiān)決杜絕食堂員工帶病上崗。
(二)有效開展疫情防控知識技能培訓(xùn)
學(xué)校要在開學(xué)前一周組織食堂全體員工學(xué)習(xí)《傳染病防治法》《食品安全法》《全省教育系統(tǒng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控ⅰ級應(yīng)急響應(yīng)工作預(yù)案》以及新冠肺炎防控知識等,確保每一名員工明確i級應(yīng)急響應(yīng)的相關(guān)要求,掌握正確的新冠肺炎防控知識和技能,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,自覺遵守疫情防控規(guī)范和指南。提前對食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢,加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理人員和從業(yè)人員安全操作培訓(xùn),充分發(fā)揮“豫食考核app”在線學(xué)習(xí)培訓(xùn)和抽查考核作用,提升學(xué)校餐飲食品安全工作水平。食堂從業(yè)人員須經(jīng)體檢和培訓(xùn)合格后方可上崗。
(三)足額配齊衛(wèi)生及疫情防控物資
學(xué)校開學(xué)前應(yīng)按規(guī)范配齊配足食堂餐廳的水龍頭數(shù)量,有條件的可配備感應(yīng)式水龍頭。配備充足的防護(hù)口罩、工作服、消毒劑、清潔劑、洗手液、體溫計(jì)等防控物資,并在醒目位置張貼“正確洗手圖示”,宣傳指引食堂員工及學(xué)生學(xué)會正確洗手方法。在餐廳入口處應(yīng)增設(shè)廢棄口罩專用垃圾桶,用于投放使用過的口罩,并注意及時清理。
(四)綜合整治食堂及周圍環(huán)境衛(wèi)生
開學(xué)前,各學(xué)校應(yīng)統(tǒng)一組織,對食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境進(jìn)行大掃除,認(rèn)真清理積存雜物、廢棄物、衛(wèi)生死角,清運(yùn)殘存垃圾,清除病媒生物孳生地,保持環(huán)境衛(wèi)生、干凈、整潔。對操作間、主副食庫、餐廳通風(fēng)換氣、消毒,對洗手池等設(shè)施進(jìn)行全面檢查維護(hù)管理,對餐廳地面、墻壁、餐桌椅、售飯臺等進(jìn)行預(yù)防性消毒。
(五)徹底改善食堂條件及就餐環(huán)境
各級教育行政部門要加大對學(xué)校食堂尤其是農(nóng)村學(xué)校食堂的改造力度,徹底改善學(xué)校食堂基本條件,配齊消毒柜、保溫桶、保鮮儲藏柜等設(shè)備設(shè)施,提高“明廚亮灶”率,2020?年底前完成中小學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”任務(wù),并逐步擴(kuò)大覆蓋面,為學(xué)校師生提供更加衛(wèi)生、安全的生活環(huán)境。開學(xué)前各地、各學(xué)校應(yīng)在當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的指導(dǎo)下對學(xué)校自備水源、二次供水、食堂蓄水池、飲水機(jī)等供水設(shè)施進(jìn)行全面檢查、清洗、消毒。通過自備水源、二次供水設(shè)施為學(xué)生提供的生活飲用水,開學(xué)前須經(jīng)有關(guān)部門檢測合格后才能使用。
嚴(yán)格落實(shí)開學(xué)后各項(xiàng)防控措施
(一)建立員工健康監(jiān)測及因病缺勤登記報告制度
各學(xué)校應(yīng)將每日員工晨(午)檢工作作為開學(xué)后重要健康監(jiān)測手段認(rèn)真落實(shí)。每天上班前對所有員工進(jìn)行體溫測量并登記,
同時做好所有員工因病缺勤、病因追蹤、病愈返校復(fù)工證明查驗(yàn)的登記報告;每天將當(dāng)天食堂員工的健康監(jiān)測結(jié)果上報學(xué)校有關(guān)部門,做到“日報告、零報告”。當(dāng)食堂員工出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、鼻塞、打噴嚏、流鼻涕、流眼淚以及頭疼、肢冷、畏寒、酸困、乏力、咽痛等呼吸道疾病癥狀時,應(yīng)立即暫停其工作,前往有關(guān)指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī),并根據(jù)診斷結(jié)果采取相應(yīng)措施。
(二)優(yōu)化學(xué)生及教職工就餐機(jī)制
學(xué)校要結(jié)合自身實(shí)際情況,制訂詳細(xì)的師生就餐分流方案,采取錯時錯峰用餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式,最大限度降低同時就餐師生人數(shù)及密度,避免聚集;要將就餐人員、時間、地點(diǎn)等在方案中逐條明確,管理人員做到心中有數(shù),確保定人定時定位,有序就餐。售飯排隊(duì)及就餐時人與人之間保持1米以上距離,避免面對面就坐,不與他人交談,努力降低集中就餐帶來的交叉感染風(fēng)險。
(三)落實(shí)餐廳和操作間消毒工作
一是做好餐(飲)具清潔消毒。餐(飲)具用后應(yīng)當(dāng)及時清洗消毒,共用餐(飲)具去殘?jiān)笫褂孟礉崉氐浊逑?,可采用煮沸或流通蒸汽消毒?5-30?分鐘)、熱力消毒柜消毒、含氯消毒劑(有效氯250-500mg/l)浸泡30?分鐘消毒等方法,消毒后應(yīng)當(dāng)將殘留消毒劑沖凈。
二是做好高頻接觸物體表面消毒。對收銀臺、售飯臺、電梯間按鈕、扶手、門把手、餐桌椅、水龍頭、存儲柜等高頻接觸物體表面,可用含有效氯500mg/l的含氯消毒劑進(jìn)行擦拭,每日消毒3次。幼兒園每日“三餐兩點(diǎn)”前對兒童就餐桌面常規(guī)消毒。
三是做好室內(nèi)通風(fēng)消毒。食堂餐廳每天通風(fēng)至少2-3次,每次30?分鐘以上,保持空氣清新。天氣條件允許時應(yīng)保持餐廳開窗持續(xù)通風(fēng)。有條件的學(xué)校,可采用移動紫外線燈照射對餐廳空氣消毒,注意一定在無人狀態(tài)下使用,消毒后應(yīng)及時通風(fēng)換氣。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時,應(yīng)當(dāng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常。應(yīng)關(guān)閉回風(fēng),使用全新風(fēng)運(yùn)行,確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量。
(四)做好從業(yè)人員的個人防護(hù)
食堂從業(yè)人員上下班途中及在崗工作期間務(wù)必全程佩戴一次性醫(yī)用口罩(有條件的可選擇佩戴醫(yī)用外科口罩),口罩污染或潮濕后要立即更換。同時加強(qiáng)對學(xué)校食堂送餐送貨人員的衛(wèi)生管控,從事食品加工制作、供餐等有關(guān)人員應(yīng)佩戴一次性帽子、手套;采購人員、送貨人員和查驗(yàn)人員應(yīng)避免用手直接接觸肉禽類生鮮材料,摘除手套后應(yīng)及時洗手。
(五)完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理
食堂進(jìn)貨要嚴(yán)格執(zhí)行食品原料定點(diǎn)采購、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫驗(yàn)收和出入庫臺帳登記制度。學(xué)校食堂的經(jīng)營必須做到六不準(zhǔn):即不準(zhǔn)食堂無證經(jīng)營;不準(zhǔn)從業(yè)人員無證上崗;不準(zhǔn)主要食品原料在非定點(diǎn)供貨商中自行采購;不準(zhǔn)從無資質(zhì)的小攤販或流動攤販處購買食品原材料;中等職業(yè)學(xué)校、普通中小學(xué)校、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜;不得使用來源不明的家禽家畜肉,嚴(yán)禁采購食用野生動物。同時,學(xué)校校園內(nèi)必須全部取締無證經(jīng)營的小食品作坊和攤點(diǎn),確保學(xué)生飲食安全。
深入開展食品安全專項(xiàng)整治
開學(xué)后,各級教育行政部門要會同市場監(jiān)管部門,對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂疫情防控工作開展專項(xiàng)整治,重點(diǎn)檢查和整治各項(xiàng)疫情防控制度的建立、措施的落實(shí);食品安全制度的建立健全;食品原材料的定點(diǎn)采購、索證索票、食品留樣、食品原材料入庫驗(yàn)收和出入庫臺帳登記,食堂內(nèi)外環(huán)境、食堂從業(yè)人員持證上崗、食堂依法經(jīng)營;中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度和家長委員會監(jiān)督機(jī)制的建立,帶量食譜公開公示等。
要強(qiáng)化督導(dǎo)整改和責(zé)任追究,對發(fā)現(xiàn)的問題及時予以解決,對不符合食品安全要求的要限期整改,并對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查;對整改后仍達(dá)不到要求的,要對相關(guān)責(zé)任人嚴(yán)肅追責(zé)。要配合市場監(jiān)管、公安等部門,對學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)周邊的食品無證攤點(diǎn)、流動攤點(diǎn)進(jìn)行清理整治,堅(jiān)決予以取締。
食堂疫情防控工作方案八篇總結(jié)篇七
為進(jìn)一步加強(qiáng)疫情防控期間食堂管理,確保師生員工生命安全和身體健康特制定以下工作方案:
一、食堂安全防控管理領(lǐng)導(dǎo)小組組長:
副組長:
成員:全體校委會成員及各班班主任?二、預(yù)備工作(一)員工返崗。
1、提前通知,持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況。
2、上崗前,需再確認(rèn)體溫正常、身體健康情況。
(二)崗前培訓(xùn)。
對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育,要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識。
(三)開展自查。
1、對庫存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查,發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的,要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。
2、對食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù),確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。
三、食堂從業(yè)人員管理1、身份核驗(yàn):每餐次上班查驗(yàn),非本食堂員工禁止入內(nèi);2、體溫檢測:逐人檢測體溫,體溫正常,身體合格方可上崗;3、體溫記錄:記錄每一位員工二次(早、午)的體溫;
4、佩戴口罩檢查:逐人檢查,正確佩戴口罩進(jìn)入,未佩戴口罩禁止入內(nèi);5、鞋底消毒:每位員工在腳墊上搓擦鞋底消毒。
四、食品安全管理(一)食品采購。
1、嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。
2、食堂采購食品原材料渠道來源可追溯,索證規(guī)范、齊全。
3、供應(yīng)商的食品原料配送人員每天檢測體溫并向食堂管理部門報備,供貨商、采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工作中均需佩戴口罩。
4、食品原材料采購和配送車輛干凈衛(wèi)生、專車專用,每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
(二)食品加工。
1、加工食品燒熟煮透,食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。
2、禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)的制作和銷售。
3、生、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼,必要時消毒外殼。
4、留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi),在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上,每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)檢測需要,且不少于200g。
(三)就餐管理。
1、根據(jù)學(xué)生就餐人數(shù)合理安排學(xué)生錯時、錯峰就餐,學(xué)生之間相隔一米以外。
2、開餐前對就餐班級進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng),開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌,餐后清理打掃衛(wèi)生,進(jìn)行環(huán)境消毒,做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。
3、班級為單位,同向單人單桌就餐。56年級在西餐廳用餐;78年級在東餐廳。9年級到教室就餐。
五、消毒保潔1對餐具進(jìn)行規(guī)范化清洗消毒,采用高溫蒸煮方式進(jìn)行充分消毒,按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔并及時填寫消毒記錄。
2、每餐后對食堂內(nèi)外環(huán)境全覆蓋、無死角的環(huán)境衛(wèi)生整治和消毒。
3、每天對食堂食品加工場所和餐廳通風(fēng)換氣不少于2次,每次不少于30分鐘。
垃圾處理。
.餐廚垃圾定點(diǎn)存放,及時清運(yùn),每日對存放場所進(jìn)行清潔并徹底消毒。
六、宣傳教育1、要在食堂等場所廣泛張貼防疫宣傳指南,引導(dǎo)員工科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對,增強(qiáng)對安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識,最大限度保護(hù)師生不受病毒感染。
2、食堂管理部門既要教育又要關(guān)心食堂從業(yè)人員,改善工作環(huán)境,建設(shè)向上文化,做到均衡飲食,作息規(guī)律,讓員工充分認(rèn)識到保護(hù)自己就是對師生的健康安全負(fù)責(zé)。