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『學科專業(yè)代碼：430132』
一、培養(yǎng)目標和要求
為了滿足我國經(jīng)濟建設和社會主義建設的需要，食品工程專業(yè)碩士研究生的培養(yǎng)側重于工程應用，主要是為企業(yè)、特別是國營大中型企業(yè)培養(yǎng)應用型、復合型高層次的食品工程技術和管理人才，本專業(yè)培養(yǎng)的碩士研究生應滿足以下要求：
1．本學科著力于培養(yǎng)出掌握食品工程生產(chǎn)工藝及質量控制、發(fā)酵新工藝、新設備、以高新技術在食品生產(chǎn)中的工程化研究為特色，探索食品原料資源的營養(yǎng)構成特點，微觀結構，在加工過程中的轉化及控制原理途徑的高級專門人才。培養(yǎng)出掌握食品原料的物料特性加工工藝及加工過程中的物料品質轉化、質量控制及相關的質量標準的高級專門人才。培養(yǎng)碩士研究生在食品科學領域掌握食品的理化性質、食品微生物學和酶學、食品貯藏保鮮高新技術、食品加工制造高新技術、食品資源開發(fā)利用新技術等，掌握堅實的基礎理論和系統(tǒng)的專門知識，具有從事科學研究或獨立擔負專門工作的能力。
2．能夠從事高科研、教學、管理、新產(chǎn)品開發(fā)的高級專門人才。
3．掌握一門外國語，通過學校工程碩士課程英語學習，課程合格。
二、入學要求
1．招收對向主要為：取得學士學位后，從事3年或3年以上工程實踐工作，經(jīng)所在單位推薦的優(yōu)秀在職人員。
2．報考人員須參加攻讀食品工程碩士專業(yè)單位的入學考試。考試科目為外語、數(shù)學和食品化學（葡萄與葡萄酒學）。
三、培養(yǎng)方式及學習年限
1．在職攻讀工程碩士專業(yè)學位的研究生，采取進校不離崗的方式，但要求在校學習時間累計不少于6個月。
2．攻讀工程碩士專業(yè)學位的學習年限為3～5年。
四、研究方向
1．食品工程技術
2．葡萄與葡萄酒
五、課程設置及學分要求
本專業(yè)課程分為學位課、指定選修課和一般選修課三大類。其中，學位課共18學分。指定選修課2-4門，由導師根據(jù)學生基礎及研究項目的需要，在碩士研究生的課程中選修。一般選修課由學生選修，導師同意。全部課程不得少于30學分。課程設置如下：
（一）學位課（18學分）
（1）食品工程技術方向
1．政治課3學分
?、僮匀晦q證法；②科學社會主義理論與實踐
2．外國語5學分
3．食品工程高新技術專題2學分
4．食品微生物學進展2學分
5．高級食品化學2學分
6．食品加工專題2學分
7．研究生班討論2學分
?。?/span>2）葡萄與葡萄酒方向
1 自然辯證法2學分
2．外國語5學分
3．現(xiàn)代分析檢測2學分
4．食品工程原理2學分
5．葡萄酒化學3學分
6．葡萄酒學研究進展2學分
7．研究生班討論2學分
（二）選修課（不低于12學分）
1．食品與生物工程技術裝備2學分
2．食品安全學2學分
3．食品質量與安全性全程控制技術2學分
4．食品工程智能化技術2學分
5．食品生物技術2學分
6．食品酶學2學分
7．代謝控制發(fā)酵技術2學分
8．高級生物化學2學分
9．食品質量管理2學分
10．食品發(fā)酵原理及技術2學分
11．生物活性產(chǎn)物提取工藝學2學分
12．生物制劑工藝學2學分
13．食品品質分析與快速檢測技術2學分
14．食品原料與物料學2學分
15．食品工業(yè)企業(yè)GMP及HACCP體系2學分
16．生物化學工程2學分
17．微生物生理及遺傳2學分
18．高級動物生化2學分
19．動物生理學2學分
20．食品毒理學2學分
21．食品法規(guī)2學分
22．食品研究方法與數(shù)據(jù)處理2學分
23．植物蛋白工藝學2學分
24．油脂化學與工程2學分
25．食品風味化學與添加劑2學分
26．功能食品2學分
27．生物數(shù)學2學分
28．高數(shù)2學分
29．葡萄學研究進展2學分
30．現(xiàn)代企業(yè)管理學2學分
31．高級微生物2學分
32．市場營銷學2學分
33．工業(yè)自動化基礎2學分
34．葡萄酒鑒賞2學分
35．葡萄酒工程2學分
36．葡萄酒品嘗學2學分
37．現(xiàn)代生物技術2學分
六、學位論文
?。ㄒ唬┻x題及開題報告
1選題：論文的題目應來源于生產(chǎn)實際或具有明確的生產(chǎn)背景和應用從優(yōu)，解決生產(chǎn)實際中理論問題。選題應有一定的技術難度、先進性和工作量，應能體現(xiàn)作者綜合運作科學理論、方法和技術手段解決工程實際問題的能力。
2開題報告：研究生在進入論文階段前必須進行開題論證，完成開題報告。在經(jīng)過閱讀大量文獻和調研之后，選定論文題目，對擬完成的論文意義、內容、研究方法、試驗手段、理論分析、達到的結果在導師所在的教研組進行報告，得到同意后方可進入論文階段。
3論文中期報告：在論文完成中期，要向導師匯報論文的進展情況。
?。ǘ┱撐男问?/span>
1．工程設計類
2．研究論文類
?。ㄈ┰u審與答辯
1．學位論文的評審著重審核作者綜合運用科學理論、方法和技術手段解決工程實際問題的能力。審核學位論文工作的技術難度和工作量；審核解決工程實際問題的新思想、新方法和新進展；審核其新工藝、新技術和新設計的先進性和實用性；審核其創(chuàng)造的經(jīng)濟效益和社會效益。
2．攻讀工程碩士專業(yè)學位研究生必須完成培養(yǎng)方案中規(guī)定的所有的環(huán)節(jié)，成績合格，方可申請參加學位論文答辯。
3．學位論文應有2位專家評閱，答辯委員會應由3到5位專家組成（不含作者導師）：評閱人和答辯委員會中均應有來自工礦企業(yè)或工程部門的具有高級專業(yè)職務的專家。
七、學位授予
通過課程考試取得規(guī)定學分并通過學位論文答辯的工程碩士研究生，由校學位評定委員會審核批準授予工程碩士專業(yè)學位。
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